10 błędów w przygotowywaniu espresso [dla początkujących]

Bariści nie spadają z nieba (nie widziałem jeszcze żadnego, który by spadł). Stopniowo uczą się rozumieć prawa ekstrakcji i techniki przygotowywania espresso. Próbując opanować swój ekspres i espresso, zarówno domowi entuzjaści, jak i początkujący bariści popełniają te dziesięć podstawowych błędów:

1) Jak przygotować espresso Google?

Jesteś podekscytowany tymi słodko owocowymi i aromatycznymi espresso, które regularnie pijesz w swojej kawiarni. Masz ochotę przygotować takie espresso w domu. Instalujesz swój nowy ekspres do kawy, otwierasz przeglądarkę internetową i szukasz profesjonalnych przepisów na espresso.

Nawet jeśli zastosujesz ten sam przepis, co profesjonalny barista, Twoja kawa może nie być udana. Po prostu dlatego, że warunki parzenia kawy są inne w Twoim kraju. Ty masz inny ekspres do kawy, młynek do kawy, a skład wody wpływa na smak kawy .Kawa, której używasz jest również inna(nawet jeśli jest tego samego rodzaju, co przepis, którego szukasz) i być może metoda ubijania jest nieco inna dla każdego baristy.

Jeśli chodzi opodstawowe fakty dotyczące prawidłowego przygotowywania espresso, najlepszym sposobem na uzyskanie jest skorzystanie z zasobów, które są bezpośrednio poświęcone edukacji w zakresie przygotowywania kawy w domu. Informacje te będą filarami zrozumienia procesu ekstrakcji kawy i poprowadzą Cię do indywidualnego przepisu na idealną ekstrakcję i bosko smakujące espresso.

2. Nowoczesne palenie vs. ciemne palenie

Jakość technologii kawowej - ekspresu do kawy i młynka - ma znaczenie i równie ważne jest, abyzwracać uwagę na to, co wlewa się do tych urządzeń- paloną kawę. Nie można oczekiwać doskonałych rezultatów z ekspresu do kawy, jeśli używa się "martwej" kawy. Idealny wiek kawy do espresso to około 14 dni po paleniu.

W ciągu pierwszych kilku dni po paleniu kawa może być trudniejsza w obróbce ze względu na ilość CO2 w ziarnach. Iodwrotnie , po miesiącu to,co kawa ma do zaoferowania, zmniejsza się, a kawa się starzeje. Pozostańmy przez chwilę przy paleniu, ponieważ nie tylko data, ale takżestopień palenia wpłynie na sposób ekstrakcji kawy. Ogólnie rzecz biorąc, ciemniej palona kawa ekstrahuje się szybciej.

3. Czy ważysz swoją kawę? Czy tylko na oko?

Nasza oferta sprzętu baristycznego obejmuje duże, małe i inteligentnewagi. Dlaczego oferujemy ich tak wiele? Ponieważ parzenie kawy bez wagi jest jak chodzenie z zamkniętymi oczami. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku espresso, gdzie każdy gram może stanowić różnicę między smacznym napojem a kiepskim, więc dokładna waga jest koniecznością.

Należy pamiętać, że wdobrych kawiarniach profesjonalni bariści zwykle używają wagi (chyba że mająwagę zintegrowaną ze sprzętem do kawy). Jednak ci profesjonaliści pracują z kawą dzień w dzień, więc teoretycznie powinni mieć odpowiednią ilość "na oko", jak to mówią. Niemniej jednak, zawsze waży dawkę kawy. Coś w tym jest, prawda?

4. Jak wycisnąć kawę w dźwigni?

Podczas zmiany w kawiarni mój kolega podszedł do ustawionego młynka. Używał tej samej kawy, którą ja parzyłem tego dnia i postępował zgodnie z moim przepisem na espresso. Jak to się stało, że pracując natym samym sprzęcie co ja, jego kawa była ekstrahowana nieco inaczej niż moje espresso?

Rozmieszczeniekawy w dźwigni i jej ubijanie, czyli tamping, może zdziałać cuda, jeśli chodzi o ekstrakcję kawy. Grudki w zmielonej kawie lub nierównomierne ściśnięcie kawy po obu stronach powodują nierównomierną ekstrakcję (niektóre kawy będą ekstrahowane bardziej niż inne kawy w dźwigni) lub problem zkanałami espresso lub kanałami.

Jeśli chodzi o siłę wyciskania, ważna jest w tym względziekonsekwencja. Wystarczy wyciskać kawę w ten sam sposób za każdym razem. Podczas gdy zmiana siły docisku może być wykorzystana do kontrolowania ekstrakcji kawy w niektórych przypadkach, staje się również kolejną zmienną w równaniu do obliczenia idealnego przepisu na espresso. Dlatego też wartozautomatyzować sposób korzystania z tampera i dostosować stopień zmielenia ziaren, aby zapewnić odpowiedni przepływ wody przez kawę.

Jeśli używasz ekspresu do kawy w domu, nie tylko ty, ale być może także twoja druga połówka może ujednolicić różne style tamperów za pomocą automatycznego tampera lub ręcznego tampera, który ma regulowaną głębokość wyciskania kawy.

5. Mielenie jako podstawa dobrej kawy

Podczas parzenia espresso zazwyczajliczy siępodstawowy stosunek filtra 1:2. W ten sposób ilość zmielonej kawy zostanie wyekstrahowana do napoju o tej samej wadze. Przykład może wyglądać następująco: z 18 g zmielonej kawy uzyskamy 36 g espresso. Ten stosunek (stosunek parzenia) jest podstawowy, idealne espresso może smakować lepiej w stosunku 1:2,25 lub 1:2,5.

Właściwy stosunek jest definicją idealnego przepisu na doskonałe espresso. Najlepszym sposobem jest więc rozpoczęcieod podstawowej proporcji 1:2 i dostosowanie stopnia zmielenia do ekstrakcji w pożądanym czasie około 25 - 35 sekund. Pamiętaj o punkcie 2 tego artykułu, więc czas potrzebny do ekstrakcji ciemniej palonej kawy może wynosić zaledwie 24 sekundy. Ilość użytej kawy mielonej będzie zależeć od wielkościkubka (lub miski lub sitka) portafiltra.

Po znalezieniu pozycji, w której espresso jest słodkie, a nie cierpkie lub gorzkie, można je dostroić, dostosowując proporcje parzenia (więcej lub mniej kawy w dźwigni lub mniejsza lub większa objętość napoju).

6. Nie można zaparzyć kawy w ekspresie do kawy na zimno

Espresso to napój przygotowywany poprzez ekstrakcję drobno zmielonej kawy gorącą wodą pod ciśnieniem. Ztej definicji jasno wynika, że potrzebna jestnaprawdę gorąca woda o temperaturze 92-96°C. Zapaleni miłośnicy kawy wiedzą, że wrząca woda nie jest odpowiednia do parzenia kawy. Z drugiej strony,gdy obniżysz temperaturę wody, wydajność ekstrakcji espresso gwałtownie spadnie.

W praktyce wygląda to tak, że jeśli chcesz zaparzyćespresso w swoim domowym ekspresie do kawy, musisz również zapewnić wystarczająco dużo czasu na podgrzanie wody. Należy również pamiętać o tym, że woda, która dociera do dźwigni, jest schładzana przez zimną głowicę ekspresu do kawy. Jak uniknąć tego problemu? Przepuść trochę gorącej wody przez głowicę ekspresu. Spowoduje topodgrzanie i przygotowanie ekspresu.

7. Jakość wody ma znaczenie

Przepis naespresso składa się tylko z dwóch składników: kawy i wody. Jesteśmy pewni, że uwielbiasz wybierać wysokiej jakości kawę, cieszysz się razem z nami z każdej ekscytującej nowości w naszejofercie espresso i nie możesz się doczekać jej degustacji. Wspaniale! Cieszymy się, że dbasz o dobrą kawę, ale co z drugą częścią espresso - wodą?

Jak upewnić się, że masz dobrą wodę do kawy? Do tego właśniesłużą czajniki z filtrem wodnym lub proste wkłady filtrujące podłączane do sieci wodociągowej .Dobra jakość filtrowanej wody oznacza, że smak kawy nie jest zakłócany przez niepożądane składniki wody, szanse na uszkodzenie ekspresu przez kamień są zminimalizowane (dlatego zapewnienie filtrowanej wody do ekspresu jest dosłownie tego warte), a odpowiedni skład wody sprzyja ekstrakcji kawy.

8) Czas na czyszczenie

Dbanie oekspres do kawy i młynek to codzienna rutyna dla wszystkich baristów, niezależnie od tego, czy są profesjonalistami, czy domowymi kawoszami. Dziś ta sama woda przepływa przez ekspres do kawy do dźwigni - tej samej dźwigni, której używałeś ostatnim razem. Kawa mielona jest w młynku, którego używasz codziennie, a do ubijania mleka używasz tej samej dyszy parowej, której używałeś wczoraj.

Kawa i mleko to produkty, które zmieniają się wraz z upływem czasu. Stara kawa jełczeje lub łapie pleśń, a mleko jest rajem dla bakterii. Aby uniknąć wnoszenia "wspomnień z przeszłości" do świeżo zaparzonej filiżanki espresso, co może zaszkodzić nie tylko dzisiejszej kawie, ale także zdrowiu, pamiętaj o regularnym czyszczeniu ekspresu do kawy i młynka. Używaj odpowiednich środków czyszczących i pamiętaj o odkamienianiu ekspresu od czasu do czasu.

Czysty ekspres do kawy działa średnio 2-3 razy dłużej. Za czyszczenie zapłacisz kilka koron.

9. Błędy z mlekiem

Espresso samo w sobie jest podstawą, ale duża popularność napojów kawowych na bazie mleka sprawia, że nie mogę o nich nie wspomnieć. Zakładam, że wielu z was również lubi delektować sięcappuccino, latte lub Flat White. Parzymyespresso, a następnie popełniamy błąd podczas ubijania mleka, które po prostu nie chce się ubić.

Zminimalizowanie błędów w technice ubijania mleka i wlewania go do kawy w celu stworzenia latte art - obrazów w kawie - to długa historia, zobacz nasze artykuły na temat latte art, i wymaga odpowiedniego szkolenia. Częstym błędem popełnianym przez początkujących baristów jest wybór mleka. Doświadczony i wykwalifikowany barista stworzy jedwabiście kremową mikropiankę z prawie każdego mleka, a także może narysować łabędzie w cappuccino z "mleka" roślinnego. Jeśli jesteś nowicjuszem w ubijaniu mleka, ważne jest, aby używać czystego dzbanka na mleko i schłodzonego pełnego mleka.

8. czas na czyszczenie

Dbanie oekspres do kawy i młynek jest codzienną rutyną dla wszystkich baristów, niezależnie od tego, czy są profesjonalistami, czy domowymi kawoszami. Dziś ta sama woda przepływa przez ekspres do kawy do dźwigni - tej samej dźwigni, której używałeś ostatnim razem. Kawa mielona jest w młynku, którego używasz codziennie, a do ubijania mleka używasz tej samej dyszy parowej, której używałeś wczoraj.

CZYSZCZENIE I ODKAMIENIANIE EKSPRESU DO KAWY

Czysty ekspres do kawy działa średnio 2-3 razy dłużej. Za jedno czyszczenie zapłacisz kilka koron.

Środki chemiczne do czyszczenia ekspresów do kawy

Cafetto Tevo Maxi 150 tabletek

793,0 Kč
W magazynie teraz

Odkamieniacz Cafetto Spectra 600 g

715,0 Kč
W magazynie teraz

Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg

620,0 Kč
W magazynie teraz

9. Błędy z mlekiem

Samo espresso to podstawa, ale duża popularność napojów kawowych na bazie mleka sprawia, że nie mogę o nich nie wspomnieć. Zakładam, że wielu z was również lubi delektować sięcappuccino, latte lub Flat White. Parzymyespresso, a następnie popełniamy błąd podczas ubijania mleka, które po prostu nie chce się ubić.

JAK PRAWIDŁOWO UBIJAĆ MLEKO

10. Nie bój się popełniać błędów w przygotowaniach

Piszętę listę błędów początkujących w odniesieniu do faktycznego przygotowania kawy, gdzie zakładam, że posiadasz dobrej jakości sprzęt do kawy. Dobry domowy ekspres do kawy i niezawodny młynek do kawy to podstawa parzenia kawy. Nie oznacza to jednak, że musisz posiadać sprzęt do parzenia kawy wart setki tysięcy dolarów. Nawet przy użyciu taniego domowego ekspresu do kawy można przygotować dobre espresso.

Dostępny

55 zł
50,93 zł bez VAT-u

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Brzoskwinie, Karmel, Suszone owoce
Kwasowość kawy	Bardziej kwaśny
Różnorodność	Red Catuai