6 powodów, dla których latte art nie działa dla Ciebie

SŁABA KONSYSTENCJA MLEKA

Czasem ma się lepszy dzień i ciasto rysuje się praktycznie samo, innym razem nie jest się w stanie zrobić nawet ładnego serduszka i nie wiadomo dlaczego. Pierwszym i można powiedzieć, że jednym z najbardziej klasycznych problemów, które uniemożliwiają wykonanie serduszka, może być zła konsystencja ubitego mleka.

Jeśli spienione mleko ma zbyt bąbelkową konsystencję, jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste, nigdy nie uzyskasz latte art. Prawidłowo ubite mleko jest po prostu kluczem do sukcesu. Prawidłowo ubita mikropianka makonsystencję roztopionych lodów. Ogólnie rzecz biorąc, wymaga to praktyki, a gdy raz lub dwa uda ci się to zrobić dobrze, będziesz wiedział, co osiągnąć. Będziesz wiedzieć, czy powinieneś dodać parę (której nie powinieneś) i bardziej spienić mleko. A może po prostu trzeba jeszcze trochę podgrzać mleko lub mleko jest już zbyt ubite i nie da się z niego zrobić dobrego cappuccino.

Prawidłowo ubite mleko powinno mieć temperaturę55-65°C. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę trzymając dłoń na garnku. Mleko powinno być równieżschłodzone przed ubijaniem , a nie w temperaturze pokojowej, jest to drobna rzecz, ale natychmiast zobaczysz różnicę.

Za mało lub za dużo mleka w dzbanku może również wpływać na słabą konsystencję. Jeśli jest go za mało, mleko będzie miało tendencję do tworzenia dużych bąbelków. Duża ilość mleka będzie prawdopodobnie przede wszystkim podgrzewana, ale nie ubijana, więc będzie rzadka lub będzie się przelewać. Idealna ilość mleka znajduje się po rozpoczęciu dziobka wewnątrz czajniczka. Ponadto, do następnego cappuccino należy użyć świeżego schłodzonego mleka i nie mieszać reszty już ubitego mleka ze świeżym mlekiem. Alternatywnie, można ubić mleko w większym czajniczku, aby wystarczyło nadwie kawy latte art.

Najlepiej wybrać mleko pełne, jeśli ubijasz mleko krowie ,lub specjalne mleko baristyczne, jeśli ubijasz mleko roślinne . Mleko odtłuszczone lub niskotłuszczowe mocno bąbelkuje i nie ubije się do pożądanej konsystencji, a przynajmniej nie utrzyma się długo w pożądanym stanie.

Zobacz, jak prawidłowo ubijać mleko za pomocą dyszy w ekspresie do kawy w tym filmie od Seven Miles Coffee Roasters

UŻYWANIE ESPRESSO BEZ CREMY DO LATTE ART W CAPPUCCINO

Przed przygotowaniem cappuccino należy również odpowiednio przygotować espresso. Jeśli espresso ma bardzo mocną cremęlub prawie jej nie ma, trudniej będzie je wciągnąć.

Zanim wlejesz mleko do espresso, zamieszaj espresso. Mieszając cremę, przygotujesz równą i połączoną powierzchnię, która pozwoli mleku równomiernie i symetrycznie przebić się przez cremę espresso. Wygładzając cremę, uzyskasz również zrównoważony smak cappuccino.

TWORZENIE LATTE ART Z ODTŁUSZCZONYM MLEKIEM

Im dłużej czekasz, tym bardziej ubite mleko rozdziela sięna warstwy ciepłego, rzadkiego mleka i gęstych kapsli mlecznych. Odtłuszczanie już ubitego mleka zwiększa szanse na to, że zamiast gładkiego mleka z mikropianką wylejesz gorące mleko z kawałkami suchej piany z dzbanka.

Jeśli na górze dzbanka pojawi się zakrętka, nie rozpaczaj, przekręcenie nadgarstka z dzbankiem wymiesza wszystkie warstwy ubitego mleka. Jeśli nakrętka jest zbyt duża, zdejmij ją. Nie przelewaj mleka przez dzióbek, ale przez bok, ponieważ w ten sposób wyleje się tylko zakrętka, a nie mleko znajdujące się pod nią.

Podobnie, gdy tylko wykręcisz cremę w espresso, nie wyjmuj filiżanki z ręki. Właśnie wtedy mikropianka musi być gotowa.

Nie czekaj, aż filiżanka będzie prawie pełna, zanim wlejesz ubite mleko. Mniejwięcej wpołowie, opuść czajniczek do filiżanki i zacznij formować obrazek.

ZBYT SZYBKIE LUB ZBYT WOLNE WLEWANIE MLEKA DO ESPRESSO

Jeśli w lejesz mlekozbyt szybko, crema z espresso zniknie i zamiast pięknej latte art, twoje cappuccino będzie ozdobione dużą białą powierzchnią. Z drugiej strony, jeśli wlejesz mleko zbyt wolno, mleko pozostanie pod cremą espresso i również nie uzyskasz takiego efektu.

Potrzeba czasu i praktyki, aby nauczyć się właściwej prędkości, więc spróbuj zmieniać prędkość podczas nalewania mleka, z czasem znajdziesz idealną.

SŁABY CHWYT CZAJNICZKA BARISTY

Można powiedzieć, że złe trzymanie czajniczka jest drugim najczęstszym błędem. Tak jak ważne jest prawidłowe trzymanie czajnika podczas ubijania i prawidłowe ustawienie dyszy, taksamo ważne jest prawidłowe trzymanie czajnika podczas przygotowywania latte art. Trzymając czajniczek pod dowolnym kątem, z pewnością nie uzyskasz żadnego skutecznego wzoru.

Prawidłowym sposobem trzymania czajniczka baristy podczas nalewania mleka jest trzymanie go prosto, z dzióbkiem skierowanym prosto do filiżanki, dzięki czemu można go lekko przechylić na początku nalewania. Należy go jednak wypoziomować po zakończeniu nalewania. Całe ramię od łokcia do palców z czajniczkiem powinno być ustawione poziomo, jak widać na poniższym obrazku.

Prawidłowe trzymanie nie tylko czajniczka, ale całego ramienia, pozwoli uzyskać wymarzone obrazy w cappuccino. Bez tego możesz narysować coś na swojej kawie, ale prawdopodobnie będzie to abstrakcja. Źródło.

LATTE ART SKOŃCZONE ZBYT SZYBKO

Jesteś już prawie na końcu, latte art wygląda obiecująco, ale nie powinieneś przyspieszać do samego końca. Jeśli rozciągniesz tulipana lub rozetę zbyt szybko lub zbyt wolno, możesz zepsuć całą latte art.

Pod koniec należy zwolnić, ale nie za bardzo .Podnieś czajniczek baristy nieco wyżej, aby rozrzedzić strumień mleka, tak aby tworzył ładną cienką linię pośrodku i łączył się z wzorem tak, jak powinien, bez rozmycia latte art w dziwny kształt.

Wlewając ostatnią linię bardzo powoli, można uzyskać tylko różne zmarszczki lub kilka plam na sobie, a nie zamierzone połączenie. Upewnij się, że ubiłeś wystarczającą ilość mleka. Jeśli zabraknie go w połowie, zrujnuje to całą sztukę latte.

Bądź wytrwały do ostatniej kropli ubitego mleka w swoim cappuccino. Nie będziesz się spieszyć, kończąc szybko, ale raczej będziesz miał więcej do zepsucia. Źródło.

WSKAZÓWKA DOTYCZĄCA TRENINGU LATTE ART W CAPPUCCINO

Jeśli chcesz ćwiczyć latte art, ale nie chcesz marnować kawy, możesz wybrać jedną z poniższych sztuczek.

Po skończeniu pierwszej filiżanki przelej gotową kawę cappuccino lub latte z powrotem do innego dzbanka baristy.
Zawiruj, aby połączyć kawę.
Wlej niewielką ilość do filiżanki i posyp ją odrobiną kakao lub mielonego cynamonu.
Dodaj mleko.
Teraz możesz ćwiczyć swoją sztukę latte.
Następnie wlej kawę z powrotem do dzbanka i powtórz czynność trzy lub cztery razy. To wystarczająco dużo czasu, zanim kawa wpłynie na konsystencję mleka.

Drugą wskazówką jest to, aby po wyciśnięciu espresso nie zwalniać dźwigni i pozwolić, aby reszta kawy, około 30 ml, spłynęła do następnej filiżanki jak espresso. Zdecydowanie nie nadaje się do picia, ale może dobrze służyć do ćwiczenia latte art. Jeśli pozwolisz, by resztki kawy po espresso doppio spłynęły do kolejnej filiżanki, uzyskasz nieco więcej cremy. Aby uzyskać bardziej widoczny efekt latte art, można użyć tej samej sztuczki z kakao lub mielonym cynamonem. Możesz użyć tej "kawy", ale tylko raz.