8 wskazówek, jak stać się lepszym domowym baristą
Ponownie ustaw młynek dopiero po spróbowaniu/przygotowaniu espresso
Jeśli espresso nie jest ekstrahowane i nie smakuje tak, jak lubisz, prawdopodobnie będziesz chciał dostosować stopień zmielenia. W takim przypadku należy jednak pamiętać o tej wskazówce.
Ponieważ jedna kawa nie powie dokładnie, czy wszystko jest już w porządku, czy też nowe ustawienie jest nadal złe. W rzeczywistości, podczas zmiany grubości mielenia, wszystkie ziarna zwykle nie są zmielone dokładnie do nowej grubości. Dzieje się tak dlatego, że były one już między kamieniami przy poprzedniej grubości mielenia.
Należy zatem przygotować co najmniej dwa espresso. Wówczas łatwiej będzie porównać ze sobą pierwsze i ostatnie espresso. Najlepiej zmielić partię między ustawieniami w koszu, ponieważ nie powie to nic o zmianie. Ponadto, najlepiej jest zmieniać stopień zmielenia na bieżąco.
Zawsze dostosowuj kawę
Nawet jeśli bardziej się spieszysz, nigdy nie lekceważ przygotowania kawy. Każda filiżanka kawy ma znaczenie.
Właściwe ustawienie jest najważniejsze:
- Grubość mielenia
- Ilość użytej kawy
- Czas ekstrakcji
Wszystkie te czynniki muszą ze sobą współgrać. Podczas regulacji należy jednak zawsze zmieniać tylko jeden czynnik. Wtedy nie będziesz nawet wiedział, co jest nie tak z kawą. Należy więc robić to krok po kroku.
Zachowanie kawy podczas ekstrakcji zmienia się również, jeśli zaparzasz kawę z ziaren, których nie używałeś przez jakiś czas. Ziarna w ekspresie do kawy zmieniają swoje zachowanie podczas ekstrakcji. Co więcej, staranniejsze przygotowanie zapewni lepszy smak końcowy.
Na co powinienem zwrócić uwagę podczas przygotowywania kawy?
Czas parzenia espresso powinien wynosić od20 do 35 sekund. Ciemniejsze ziarna będą się wyróżniać przy krótszym czasie przygotowania, a jaśniejsze przy dłuższym.
Wynika to z faktu, że jest onabardziej miękka i łatwiej wydobyć z niej smak. Każda kawa ma swój "słodki punkt" pod względem czasu ekstrakcji, a Twoim zadaniem jest znalezienie go, nawet poprzez dostosowanie stopnia zmielenia.
Jednym ze sposobów jest znalezienie momentu, w którym przy określonym stopniu zmielenia kawa zaczyna smakować gorzko i stopniowe cofanie się do czasu ekstrakcji, w którym nie była jeszcze gorzka.
Na przykład:
25 s = zbyt kwaśna, krótki posmak
27 s = wyraźna kwasowość, więcej smaku
29 s = przyjemna kwasowość, więcej słodyczy, zrównoważony smak i długi posmak
31 s = słodkie, ale gorzkie nuty
Nie bój się eksperymentować
Nowe kawy, nowe procesy, nowe metody. Nie bój sięeksperymentować, być może znajdziesz swoją nową ulubioną kawę, a Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.
Większość baristów przyznaje, że utknięcie w rutynie, a następnie wyrwanie się z niej otworzyło drzwi do nowych możliwości. Podnieśli swoje przygotowanie o co najmniej jeden stopień wyżej
Chcesz poeksperymentować? Wypróbuj obecny trend espresso z sokiem pomarańczowym.
- Napełnij szklankę lodem.
- Wlej sok pomarańczowy mniej więcej do połowy.
- Następnie wlej przygotowane wcześniej espresso.
Co powiesz na hit tego lata?
Utrzymuj kącik kawowy w czystości
Z tą wskazówką wiąże się kilka rzeczy. Po pierwsze, jeśli utrzymasz porządek, będziesz mieć lepszy przegląd wszystkich akcesoriów potrzebnych do parzenia kawy. Dzięki temu proces parzenia będzie łatwiejszy i płynniejszy.
Nie powinieneś lekceważyćczyszczenia ekspresu, nawet jeśli zaparzyłeś tylko jedno espresso. A co, jeśli następnym razem zaparzysz tylko jedno espresso? Po pewnym czasie te "to tylko jedno espresso" sumują się i jeszcze trudniej jest pozbyć się konsekwencji.
Traktuj swój ekspres do kawy tak samo, niezależnie od tego, czy robisz 1 espresso, czy 50 latte. Wten sposób będziesz mieć pewność, że zawsze otrzymasz najlepszą możliwą kawę, którą możesz przygotować samodzielnie.
Ponadto, jeśli dobrze zadbasz o swoje akcesoria do kawy, nie będziesz musiał w nie inwestować i będziesz mógł wypróbować więcej nowych kaw.
Nie zapomnij o ściereczkach
Oprócz specjalnych produktów, ściereczki mogą również pomóc w utrzymaniu porządku. W dobrym kąciku kawowym powinno być ich więcej niż jedna. Jedną do dyszy do mleka, jedną do wycierania dźwigni i jedną do utrzymywania porządku wokół niej.
Ściereczki należy regularnie prać i wymieniać. Zwłaszcza tę do dyszy do mleka. Najlepsze sąściereczki z mikrofibry.
Idealna kawa tylko z wagą
Jeśli chceszosiągnąć idealne espresso i chcesz mieć lepszy przegląd przygotowania, waga baristycznapowinna również mieć miejsce w Twoim kąciku kawowym . Oprócz ważenia kawy pozwala ona również mierzyć czas ekstrakcji.
Ponadtoniektóre wagi można połączyć przez Bluetooth z telefonem komórkowym, aby przechowywać ulubione przepisy i mieć oko na ekstrakcję kawy .Wagi Acaia, na przykład, robią to doskonale, dlatego sięgają po nie najlepsi bariści.
Ważenie pomaga również osiągnąć spójne przygotowanie. Należy ważyć zarówno ziarna przed zmieleniem, kawę w dźwigni, jak i samo espresso. Z wagi można również korzystać podczas przygotowywania kawy filtrowanej.
Nie zapominaj o jakości wody
Woda wysokiej jakości = woda filtrowana. Użyj filtracji, aby pozbyć się wszystkich niepożądanych substancji i twardych kamieni. Gromadzą się one w ekspresie i wpływają na smak kawy. Jeśli masz ekspres do kawy z bezpośrednim podłączeniem do wody, powinieneś użyćwkładu filtrującego, w przypadku ekspresu do kawy ze zbiornikiem wystarczy woda z czajnika filtrującego.
Co więcej, naprawa ekspresu do kawy zatkanego kamieniem jest bardzo kosztowna.
Przygotowywanie napojów mlecznych
Istnieje jeszcze kilka zasad, których należy przestrzegać podczas przygotowywania kaw espresso z mlekiem.
- Mlekopowinno byćświeże. Ma to ogromny wpływ na sposób, w jaki działa.
- Podczas ubijania należy utrzymywać dyszę wystarczająco zanurzoną, ale nie za bardzo.
- Mleko nie powinno również przekraczać temperatury około 60°C. Pomocny w tym może byćtermometr . Przypalone mleko smakuje jak tłuczone ziemniaki.
Używaj świeżej kawy
I najważniejsza wskazówka na koniec - świeża kawa. To właśnie ona sprawia, że filiżanka kawy jest najlepsza. Świeżo palona kawa jest pełna aromatów i smaków, które chcesz uzyskać z kawy.
Najwcześniejkawę espresso można zaparzyć7 dni po paleniu. Wynika to z faktu, że ziarna są pełne dwutlenku węgla, co może powodować problemy z ekstrakcją. Najlepszy czas na przygotowanie kawy to 2-3 tygodnie po paleniu. Najlepiej przetworzyć kawę w ciągu miesiąca. Dlatego lepiej kupować mniejsze opakowania, ale częściej.
Aby zachować świeżość kawy jeszcze dłużej, należy ją odpowiednio przechowywać, najlepiej w pojemniku próżniowym.