9; 15 czy 19 barów - jakie jest idealne ciśnienie w ekspresie do kawy?

Rola ciśnienia w ekstrakcji espresso

Ciśnienie odgrywa kluczową rolę w przygotowywaniu kawy, ponieważ wpływa na szybkość, z jaką woda przepływa przez zmielone ziarna. Przy prawidłowej wartości, ciśnienie zapewnia kremową konsystencję espresso i, co ważniejsze, gęstą piankę.

Nieprawidłowe ciśnienie może prowadzić do niedostatecznej lub nadmiernej ekstrakcji espresso, co wpływa na jakość i smak produktu końcowego. Przyciśnieniu niższym niż 9 barów (przyjmując tę wartość jako umowną granicę), kawa staje siębardziej wodnista , a crema słabnie.

Przygotowanie pączka kawy lub odpowiedniej temperatury również odgrywa dużą rolę w ekstrakcji espresso. Dlatego polecam obejrzenie filmu na temat samego przygotowania.

Wpływanie na espresso poprzez zwiększanie ciśnienia

Jeśli masz taką możliwość, wypróbuj następujący test.
Jeśli podasz tę samą partię kawy na stałym ustawieniu grubości mielenia i ekstrakcji przy 7; 8; 9; 10 i 11 barach, możesz zaobserwować, że wraz ze wzrostemciśnienia , różne ilości płynu przejdą przez krążek. Zakładając oczywiście, że czas produkcji byłtaki sam dla wszystkich , powiedzmy 30 sekund.

Przepływ wzrasta, aż do przekroczenia progu 9 barów. Wyższe ciśnienie zaczyna ściskać pączek kawy, utrudniając przepływ wody. Nie tylko natężenie przepływu zaczyna ponownie spadać, ale samo espresso jest zbyt mocne i gęstnieje.

Tak więc wyimaginowane ciśnienie szczytowe wynosi 9 barów. Przyjrzyjmy się temu bliżej w następnym punkcie.

Dlaczego 9 barów jest uważane za wartość standardową?

Idealny poziom ciśnienia przechodzącego przez ziarna kawy powinien wynosić około 7-11 barów ciśnienia, chociaż niektóre ekspresy do kawy będą w stanie osiągnąć wyższe wartości.

Tak więc odpowiedź na pytanie jest następująca - nie tylko dlatego, że 9 barów występuje w zdecydowanej większości ekspresów do kawy , ale także dlatego, że ciśnienie to jest wystarczające do optymalnego wydobycia wszystkich smaków i olejków zawartych w ziarnach kawy.

Czy 15 lub 19 barów jest w ogóle tego warte?

Żadna z tych wartości nie jest odpowiednia dla smaku produktu końcowego. Realistycznie rzecz biorąc, jeśli będziemy stale zwiększać ciśnienie, czy nasze espresso będzie się nadal poprawiać? Odpowiedź brzmi: nie. Tak wysokie ciśnienie może powodować zwiększoną gorycz lub kwasowość.

Dało to raczej początek strategii marketingowej dla tańszych ekspresów do kawy, gdzie ekspres z większą liczbą barów jest lepszy niż ten z mniejszym ciśnieniem.

W tym przypadku, zależność między ciśnieniem a przepływem wody jest porównywalna do krzywej Gaussa. Początkowo, natężenie przepływu wzrasta wraz ze wzrostem ciśnienia aż do punktu, w którym, od pewnej wartości , zaczyna ponownie spadać. Ten maksymalny przepływ występuje właśnie przy tym 9 bar.

Osobiście mogę sobie wyobrazić wyższe wartości barów podczas eksperymentowania z ekstrakcją. W przeciwnym razie nie ma to większego sensu, chyba że to ty przeprowadzasz eksperymenty z miksturami.

Stałe lub maksymalne ciśnienie

Stałe ciśnienie podczas ekstrakcji espresso przyczynia się do stałych rezultatów. Stałe ciśnienie zapewnia, że każda filiżanka espresso ma podobny smak i jakość, co jest ważne ogólnie, nie tylko w profesjonalnym otoczeniu.

Maksymalne ciśnienie, jakie są w stanie osiągnąć ekspresy do kawy, może ładnie wyglądać na papierze, ale utrzymanie stałego ciśnienia jest znacznie ważniejsze dla przygotowania espresso.

Pompa rotacyjna a pompa wibracyjna

Najakość i progresję przepychania wody przez zmielone ziarna kawy duży wpływ marodzaj wybranejpompy .

Wymiarowo mniejsza i tańsza pompa wibracyjna jest głośniejsza i ma krótszą żywotność. Jest używana wyłącznie w małych ekspresach do kawy ze zbiornikiem. Po uruchomieniuciśnienie wody rośnie stopniowo , a jakość mielenia i ubijania kawy określa ostateczne ciśnienie wody.

W przeciwieństwie do tego, znacznie większy i droższy z pompą rotacyjną nie będzie karał za źle przygotowane ziarna kawy. Ciśnienie wodynie narasta stopniowo, ale od razu po uruchomieniu jest stałe niezależnie od jakości przygotowanych ziaren przeszkadzających w przepychaniu wody. Te ciche pompy o długiej żywotności znajdują zastosowanie w dużych ekspresach do kawy ze stałymi przyłączami wody.

Najlepsze ekspresy do kawy w stosunku "cena/wydajność" pod względem stałości ciśnienia

Warto zastanowić się, czy zakup ekspresu do kawy z pompą ma sens zamiastręcznego ekspresudźwigniowego , ponieważ reprezentują onenajlepszy stosunek ceny do wydajności pod tym względem.
Jeśli szukasz ekspresu do kawy, który zapewnia stałe ciśnienie w dość rozsądnej cenie za ich wydajność, zdecydowanie sięgnij po markę La Pavoni lub markę Flair.
W szczególności nie pomylisz się, kupując modele z ręczną dźwignią od La Pavoni lub Flair, w szczególności Flair 58 lub La Pavoni Europiccola Lusso.

Dowiedz się, jak prawidłowo zaparzyć espresso w ekspresie do kawy Flair.

Sięgnij po 9 barów

Odpowiadając jasno i zwięźle na tytuł artykułu - ciśnieniowy o ciśnieniu dziewięciu barów to naprawdę idealny wybór. Jeśli masz możliwość "pobawienia się" ciśnieniem ekspresu, to (jak wspomniano) nawet wartości pomiędzy 7-11 barów mogą byćdla Ciebieodpowiednie . Zależy to od preferencji dotyczących smaku i konsystencji kawy.

Ostatecznie można również wypróbować tak zwany Turbo shot, który wymaga tylko 6 barów ciśnienia i 15 sekund ekstrakcji.