Espresso o bogatszym smaku i aromacie jest w zasięgu ręki. Narzędzie WDT AutoComb z 12 igłami i automatyczną dystrybucją kawy to tajna broń najlepszych baristów na świecie. Ty też chcesz go mieć?
AutoComb: ręczno-automatyczny WDT
Gdy celem jest perfekcja i prostota jednocześnie, rozwiązaniem może być narzędzie łącząceautomatyczną precyzję z zaletami łatwych w użyciu narzędzi ręcznych. Weźmy ten pomysł i zastosujmy go do często dyskutowanej ostatnio techniki baristycznej WDT. Cóż, nie musisz już tego robić, ponieważ profesjonaliści z Barista Hustle i stworzyli AutoComb.
12 ręcznie napędzanych igieł dla idealnego espresso
Od zawodów baristów po kawiarnie i domy entuzjastów kawy. Metoda WDT (Weiss Distribution Technique) trafiła na stronę każdego, kto chce poprawić ekstrakcję kawy. A który prawdziwy miłośnik espresso by tego nie chciał, prawda? Ale... korzystanie z WDT ma kilka zasad, aby uzyskać właściwy rezultat: smaczniejsze espresso.
Optymalne rozprowadzanie kawy za pomocą WDT:
- Narzędzie WDT z idealnie cienkimi igłami (ok. 0,3 mm),
- im więcej igieł, tym bardziej równomierne rozprowadzanie kawy,
- regularne umieszczanie igieł pomaga w lepszej pracy z narzędziem WDT,
- wreszcie, co nie mniej ważne, umiejętności baristy w posługiwaniu się narzędziem WDT.
AutoComb rozwiązuje wszystkie te problemy. Zawiera 12 igieł precyzyjnie ułożonych w spiralny wzór. Jego konstrukcja zapewnia, że igły przechodzą przez całą kawę w portafiltrze. Zarówno w poziomie, jak i w pionie, lub na szerokość i wysokość łoża kawy.
Przewodnik AutoComb po idealnej dystrybucji kawy
Instrukcja korzystania z AutoComb obejmuje w zasadzie tylko dwa kroki: przymocowanie narzędzia do portafiltra ze zmieloną kawą, kilka ruchów dłoni przez mechanizm obrotowy i gotowe. AutoComb wykonuje całą pracę, która wymaga precyzji i czasu.
Sprytnym ludziom z Barista Hustle udało się przygotować narzędzie, które gwarantuje dobre rozprowadzenie kawy na całej powierzchni kawy w portafiltrze. AutoComb pasuje do większości portafiltrów, a raczej tych o średnicy 58 mm. Zazwyczaj wszystkie ekspresy do kawy Nuova Simonelli lub Victoria Arduino
RDT vs. WDT i AutoComb
Skoro już jesteśmy przy temacie idealnego rozprowadzania kawy w portafiltrze, warto zapytać, czy metoda AutoComb, czyli WDT jest lepsza od RDT? Dla tych, którzy nie słyszeli o RDT, pokrótce wyjaśnię, że jest to technika Davida Rossa i jego kropli wody wpadających do kawy (Ross Droplet Technique = RDT). Po prostu chodzi o to, że odrobina wody z atomizera na ziarna kawy minimalizuje elektryczność statyczną generowaną podczas późniejszego mielenia kawy, dzięki czemu nie tworzą się grudki kawy.
Zaletą RDT jest zastosowanie tej metody przed mieleniem. Podczas pracy z ręcznym WDT istnieje ryzykorozsypania już zmielonej i zważonej porcji kawy z portafiltra. Z drugiej strony, w przypadku RDT nadal trzeba używać dystrybutora lub innej metody osadzania kawy w dźwigni. Temat ten został dogłębnie zbadany przez Christophera Hendona i jego zespół badawczy w nowym badaniu .
Mielenie kawy, elektryczność statyczna i techniki dystrybucji
Problem ładunków elektrostatycznych generowanych podczas mielenia kawy jest problemem, który producenci młynków próbują rozwiązać, na przykład za pomocą specjalnych części młynka - kruszarek- które umieszczają w otworze mielącym. Powyższe badanie wskazuje na różne ładunki elektrostatyczne generowane podczas mielenia. Może on być dodatni lub ujemny i różni się w zależności od rodzaju kawy.
Mielenie kawy, elektryczność statyczna i techniki dystrybucji
Jeśli kawa jest ciemniej palona, będzie miała tendencję do generowania ładunku ujemnego. Szczególnie w przypadku bardzo drobnych cząstek. Drobne ujemnie naładowane cząstki mają tendencję do tworzenia grudek, czasami określanych jako głazy w zmielonej kawie. Prowadzi to do problemów z ekstrakcją: mniejsza powierzchnia kawy i nierównomierny przepływ przez złoże kawy.
W RDT należy stosować dawkęwody wynoszącą około 2% masy kawy. Zminimalizuje to tworzenie się grudek kawy, wydłuży czas ekstrakcji (nawet o 50%) i zwiększy wydajność ekstrakcji o 10%. Dłuższa ekstrakcja prowadzi do użycia grubszych ziaren, co może skutkować zmniejszoną retencją młynka. Jednak Barista Hustle przeprowadził test, w którym to nie stopień zmielenia jest uważany za stabilny, ale czas ekstrakcji. Na podstawie wyników stworzyli porównanie RDT i WDT przy użyciu AutoComb.
Źródło: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/
AutoComb jako najlepsza technika poprawy smaku kawy
Test technik dystrybucji wykazał, że RDT:
- Jest dobra do minimalizowania tworzenia się głazów ze zmielonej kawy,
- sprzyja również zmniejszeniu retencji w młynku,
- ma wpływ na czas ekstrakcji, który wydłuża.
Przy użyciu narzędzia AutoComb wydajność ekstrakcji espresso wzrasta. Dzieje się tak zarówno w przypadku stosowania samego AutoComb, jak i w połączeniu z RDT. Jest więc jasne, że RDT nie wpływa na siłę ekstrakcji, ale technika WDT z użyciem narzędzia AutoComb już tak!
Chcę mój AutoComb do idealnego espresso!
