Barista: pracuje po drugiej stronie lady.
Wybór życia z kawą
W jaki sposób profesjonalni bariści zaczęli żyć kawą i wybrali swój zawód za ekspresem do kawy? Ich droga nie była tak oczywista, jak wybór zawodu lekarza czy prawnika. Znani specjaliści od kawy nie myśleli o kawie, gdy ktoś zapytał ich o wymarzoną pracę w dzieciństwie.
"Zawsze chciałem robić coś ważnego dla mojej firmy. Kiedy byłem mały, chciałem być lekarzem, ale kiedy patrzę na to, co robię dzisiaj, mogę powiedzieć, że - na swój mały sposób - mogę sprawić, że dni innych ludzi będą lepsze dzięki dobrej kawie, i w jakiś sposób osiągnąłem to, co chciałem być, kiedy byłem mały", mówi Francesco Sanapo, mistrz Włoch baristów 2010 .
Innypionier kawy , Jeremy Zhang, wspomina swoje aspiracje z dzieciństwa: "Poza superbohaterami z kreskówek, nie myślałem o tym zbyt wiele. Nie byłem wtedy zbyt pewny siebie, by mieć jakieś szalone marzenia".
Praca jako barista
Jak w przypadku każdej nowej pracy, pierwsza praca jako barista może być trudna. Musisz opanować wszystko, od przygotowywania różnych napojów, obsługi ekspresu do kawy, słodkiego baru i pracy przy kasie. I trzeba to wszystko opanować, zapewniając wyjątkową obsługę.
Parzenie kawy to przede wszystkim doświadczenie klienta. W końcu wysiłek, jaki barista wkłada w swoją pracę, jest poświęcony upewnieniu się, że klient cieszy się wspaniałą filiżanką kawy.
Co musi zrobić barista?
Każdy może zaparzyć filiżankę kawy. Ale aby zrobić naprawdę dobrą kawę, potrzebakogoś wyjątkowego. Nauka parzenia dobrej kawy zajmuje dużo czasu. Ale efekt końcowy jest tego wart.
Profesjonalny barista rozumie, jak wielkość mielenia ziaren kawy wpływa na ogólny smak, wie jak ubijać mleko i jak łatwo je dozować.
Wraz z rozwojem rynku kawy , bariści muszą dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach kawy, identyfikując powiązania między smakiem a przetwarzaniem.
Jaki powinien być barista?
Praca baristy wymaga opanowania szeregu umiejętności za ladą:
- Szybkość i wydajność: barista jest jak ośmiornica. Potrafi obsługiwać ekspres do kawy, przygotowywać kawy i, krótko mówiąc, robić kilka rzeczy na raz, aby wszystko było idealne.
- Pracowitość. Ma wszystko na swoim miejscu, aby żadna niespodziewana fala ludzi go nie wykoleiła. Otoczenie jest czyste i uporządkowane, a zapasy są uzupełniane.
- Konsekwencja. Woli zrobić nowy kubek, niż wręczyć gościowi nieudaną filiżankę. Zarządza koordynacją w miejscu pracy, nadzoruje swoich pracowników i nie przyjmie źle przygotowanego zamówienia.
Dzień z życia baristy
Skrupulatny barista przygotowujący espresso z uśmiechem na twarzy. Takim go znamy my, klienci. Ale co dzieje się za ladą baristy w ciągu dnia?
Dzień zaczyna się rano
Dla większości baristów dzień zaczyna się wcześnie. Wszystko musi działać idealnie, więc wszystko musi być ustawione i przygotowane z wyprzedzeniem.
Ekspres do kawy musi być ustawiony tak, aby mógł przygotować doskonałą kawę. Zwykle kilka pierwszych espresso jest wyrzucanych, dopóki ekspres do kawy nie zostanie odpowiednio wyczyszczony i przygotowany. Barista musi sprawdzić, czy espresso jest gotowe i poznać je po smaku.
Sprawdzenie, czy barista ma wszystko gotowe: odpowiednią kawę, właściwe mielenie, odpowiednie filiżanki i spodki i oczywiście ostatnią, ale nie mniej ważną wiedzę na temat tworzenia różnych napojów kawowych.
Zorganizowany chaos
Najbardziej skuteczni bariści muszą być jednak pasjonatami jakości i obsługi klienta. Od pierwszego latte lub cappuccino przygotowanego rano, cała zmiana baristy może trwać do późnych godzinwieczornych.
Bycie baristą nieoznacza siedzenia przez cały dzień i picia kawy z klientami. Zazwyczaj barista jest na nogach przez cały dzień, zajęty pracą za ekspresem do kawy lub uzupełnianiem zapasów.
Jednak dni zwykle mijają w szybkim tempie, ale wciąż jest czas na malowanie ozdobnych serc na latte, nalewanie najlepszego espresso i interakcję z klientami.
Najpierw klienci
Jak każda praca z ludźmi, bycie baristą może być nie tylko wymagające fizycznie, ale także psychicznie. Obsługa kawy jest sztuką samą w sobie. Dodajmy do tego umiejętność pracy z ludźmi i mamy baristę idealnego.
Według baristy Garretta Esary , jedną z najważniejszych części obsługi klienta jest umiejętność czytania ludzi i rozumienia, w jaki sposób chcą być obsługiwani. Niektórzy ludzie chcą po prostu przyjść, napić się kawy i wyjść. Inni lubią rozmawiać o historii swojego życia.
Bycie baristą może być zarówno sztuką, jak i nauką. Podobnie jak z przepisami kulinarnymi, nie każdy może gotować, nie każdy może być szefem kuchni. Warto więc brać udział w kursach, prowadzić badania, starać się być na bieżąco z trendami, a co najważniejsze, ćwiczyć przy każdej okazji.