Czym jest caffè crema
Popierwsze , caffècrema w latach40. i 50. XX wieku oznaczała coś innego niż to, co dziś nazywamy caffè crema.
Kiedyś odnosiło się to dozwykłego espresso z cremą na powierzchni. W rzeczywistości w tamtym czasie espresso, jakie znamy dzisiaj, nie było takim standardem.
Kilka dekad późniejcaffè crema zaczęło oznaczać napój, który w rzeczywistości był rozszerzonym espresso. Ale bardzo rozbudowanym espresso. Caffècrema ma objętość od 120 do 240 ml. W rzeczywistości może być od dwóch do czterech razy większa od klasycznego lungo.
Historia caffè crema
Caffè crema narodziła się na granicy Włoch i Szwajcarii oraz Włoch i Austrii w latach 80. ubiegłego wieku. Niektórzy Szwajcarzy słusznie nazywają ją kawąszwajcarską.
Powodem powstania caffècrema było to, o czym wielu naszych rodaków doskonale wie. To po prostu małe espresso .
Tak więc espressopróbowało dostosować się do rozmiaru mniejszej filiżanki i tak narodziła się caffècrema.
Caffè crema była również dość popularna po drugiej stronie świata wlatach 80-tych - w Australii. Jakiś czas po 1990 roku została jednak całkowicie zastąpiona przez wciąż przygotowywaną long black, która jest w rzeczywistości odwróconą do góry nogami Americano.
Jak przygotować caffè crema
Podstawą jest podwójne espresso, które powiększamy o dużą porcję . Aby jednak przepuścić do240 ml wody przez pączek kawy , będziemy musieli pobawić sięgrubym mieleniem.
Todlatego, że potrzebujemy, aby cała woda przepłynęła w ciągu około 25-30 sekund. Jest to praktycznie niemożliwe w przypadku konwencjonalnego drobnego mielenia. Oczywiście taka kawa byłaby bardzo mocno przeekstrahowana i nie nadawałaby się do picia.
Niektórzy mówią o grubym mieleniu podobnym do kawy filtrowanej. Osobiście wybrałbym niecodrobniejsze mielenie, ale decyzję pozostawiam Tobie, Twojemu młynkowi i ekspresowi do kawy.
Tak czy inaczej, zdecydowanie zmiel kawę o gram lub dwa mniej niż do podwójnego espresso. Grubiej zmielona kawa o tej samej wadze prawdopodobnie nie zmieściłaby się w sitku.
Kolejną wskazówką jestlekkiewciśnięcie kawy do sitka lub pozostawienie wody na dłuższy czas - około 40 sekund.
Rezultatempowinno być120-240 mlnapoju kawowego , ale z cremą podobną do tej znanej z normalnego espresso.
Caffè crema jest zdecydowanie warta wypróbowania. Choćby dlatego, że cały proces ekstrakcji będzie nieco inny niż w przypadku espresso. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, możesz być bardzo mile zaskoczony wynikami.
Caffè crema może na przykład całkowicie zastąpić rozcieńczanie kawy gorącą wodą.