Caffè crema

Popierwsze , caffècrema w latach40. i 50. XX wieku oznaczała coś innego niż to, co dziś nazywamy caffè crema.

Kiedyś odnosiło się to dozwykłego espresso z cremą na powierzchni. W rzeczywistości w tamtym czasie espresso, jakie znamy dzisiaj, nie było takim standardem.

Caffè crema narodziła się na granicy Włoch i Szwajcarii oraz Włoch i Austrii w latach 80. ubiegłego wieku. Niektórzy Szwajcarzy słusznie nazywają ją kawąszwajcarską.

Powodem powstania caffècrema było to, o czym wielu naszych rodaków doskonale wie. To po prostu małe espresso .

Tak więc espressopróbowało dostosować się do rozmiaru mniejszej filiżanki i tak narodziła się caffècrema.

Podstawą jest podwójne espresso, które powiększamy o dużą porcję . Aby jednak przepuścić do240 ml wody przez pączek kawy , będziemy musieli pobawić sięgrubym mieleniem.

Todlatego, że potrzebujemy, aby cała woda przepłynęła w ciągu około 25-30 sekund. Jest to praktycznie niemożliwe w przypadku konwencjonalnego drobnego mielenia. Oczywiście taka kawa byłaby bardzo mocno przeekstrahowana i nie nadawałaby się do picia.

Niektórzy mówią o grubym mieleniu podobnym do kawy filtrowanej. Osobiście wybrałbym niecodrobniejsze mielenie, ale decyzję pozostawiam Tobie, Twojemu młynkowi i ekspresowi do kawy.

Tak czy inaczej, zdecydowanie zmiel kawę o gram lub dwa mniej niż do podwójnego espresso. Grubiej zmielona kawa o tej samej wadze prawdopodobnie nie zmieściłaby się w sitku.

Kolejną wskazówką jestlekkiewciśnięcie kawy do sitka lub pozostawienie wody na dłuższy czas - około 40 sekund.