Co bariści powinni wiedzieć o jakości wody?
Skład wody i jej podstawowe właściwości
Dwa atomy wodoru i jeden atom tlenu, czyliH2Olub woda. Oczywiście wszyscy pamiętamy to z lekcji chemii w szkole podstawowej. Ale w przypadku wody w przyrodzie nie jest to tak proste, jak jasny wzór w podręczniku. Dla wody obieg wody jest podróżą, podczas której zabiera ona ze sobą inne substancje. Rozpuszczone i nierozpuszczone ciała stałe. To, co przyniesie ze sobą na końcu swojej podróży (nasz kran), określa jej jakość, pH i to, czy mamy miękką czy twardą wodę.
TDS, pH i twardość wody
Całkowita zawartość rozpuszczonych ciał stałych w wodzie jest określana jako TDS - całkowitazawartość rozpuszczonych ciał stałych. Termin ten opisuje przede wszystkim sole nieorganiczne i kationy wapnia, magnezu, potasu, sodu, węglanu, wodorowęglanu, chlorku, siarczanu i anionów azotanowych obecnych w wodzie.
Co TDS ma wspólnego z kawą? Z pewnością więcej niż na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości wszystko, co znajduje się w wodzie używanej do parzenia kawy, wpływa na jej ekstrakcję. Oznacza to,jak dobrze kawa jest ekstrahowana i jak smakuje w końcowej filiżance. Według Specialty Coffee Association (SCA), woda używana do parzenia kawy powinna spełniać następujące standardy:
- TDS pomiędzy 75-250 mg/l zdocelową wartością 150 mg/l
- Składniki określające twardość wody (głównie jony wapnia i magnezu) 17-85 mg/l z wartością docelową 51-68 mg/l.
- alkaliczność wody, jest określana przez stężenie jonówujemnych w wodzie, najlepiej 40 mg/l
- pH wody 6,5-7,5 z docelową wartością7pH
- zawartość sodu poniżej 30 ml/l, docelowo 10 mg/l
- oczywiście wodapowinna byćbezwonna i klarowna, bez zmętnień i czerwonawego odcienia.
Idealne pH wody do kawy
A czy znasz skalę kolorów, która określa stopień kwasowości? Na pewno w szkole podstawowej testowałeś kwasowość i zasadowość odmierzonego roztworu na papierku wskaźnikowym. Wypróbuj ten eksperyment na swojej wodzie w domu, aby sprawdzić jej pH. To znaczy, czy jest zasadowa, obojętna, czy raczej kwaśna.
Zgodnie z normami SCA wspomnianymi powyżej, idealne pH wody wynosi 7. W idealnym świecie jony dodatnie i ujemne w wodzie są równe, a woda ma optymalne i neutralne pH 7. W przypadku wody pitnej powszechny jest zakres od 6,5 do 8,5 pH. Wartości poniżej 7pH są uważane za kwaśne. Z kolei woda o pH powyżej 7 uważana jest za zasadową. W świecie kawy, podczas gdy woda o wyższym pH sprzyja ekstrakcji, nie nadaje się do dobrego smaku kawy. Woda o niższym pH jest lepsza dla smaku kawy, ale będziesz miał problemy z jej przygotowaniem.
Jak twarda woda wpływa na ekstrakcję espresso i kawy filtrowanej
Nie tylko różnice w kwasowości mogą utrudniać ekstrakcję kawy. Jedynym "niegrzecznym robaczkiem" , który możenękaćkażdego baristę, a zwłaszcza ekspres do kawy, jest twarda woda.
Czym jest twarda woda? Jest topo prostu woda, która zawiera głównie wapń i magnez (Mg2+ iCa2+). Oczywiście, wapń jest dobry dla kości, a magnez dla nerwów. Jednak podczas parzenia kawy twarda woda może przynieść więcej szkody niż pożytku. W szczególności wapń jest źródłem problemu kamienia.
Dlaczego kamień w ekspresie do kawy jest niebezpieczny?
Możesz zapewnić długą żywotność swojej pralki, a zwłaszcza ekspresu do kawy, jeśli będziesz kontrolować i regulować twardość wody. Dzieje się tak, ponieważ węglan wapnia wytrąca się na ściankach urządzenia po podgrzaniu. Czy to w czajniku, tacceociekowej, czy w bojlerze i przewodach wodnychekspresu do kawy.
Kamień w ekspresie do kawy może objawiać się na przykład ograniczeniem przepływu wody, powodując problemy zpodgrzewaniem wody, termostabilnością inieodwracalnie uszkadzając elementy ekspresu do kawy. Wkażdym przypadku naprawa ekspresu do kawy dotkniętego kamieniemjest kosztowna.
Czy espresso z miękkiej czy twardej wody jest lepsze?
Skupiając się bezpośrednio na wpływie twardości wody na smak samej kawy, zależność jest mniej więcej następująca:
- twardawoda zawiera magnez, który sprzyja ekstrakcji kawy, a niebezpieczeństwo nadmiernej ekstrakcji pojawia się w krótszym czasie
- miękkawoda z niską zawartością wyżej wymienionych minerałów prowadzi, wręcz przeciwnie, do słabszej ekstrakcji.
Jak dostosować przepis na espresso do twardej i miękkiej wody?
Jeśli musisz pracować z wodą, którą masz - twardą lub miękką, możesz sobie pomóc, dostosowując przepis. Wodniesieniu do wpływu rodzaju wody na ekstrakcję, zalecam przygotowanie espresso z twardej wody w krótszym czasie. I odwrotnie, w przypadku miękkiej wody można pomóc kawie, d ając jejwystarczająco dużo czasu na ekstrakcję i używając drobniejszego mielenia.
Woda i smak kawy
Odpowiednia ilość magnezu w wodzie pozwala uzyskać lepszy smak kawy. Istnieją jednak inne składniki wody, które wpływają na smak kawy. A raczej nie smakują. Mówię ochlorze. Jestem pewien, że z twojego kranu nie płynie woda z basenu, ale oczyszczacze wody mogą spowodować, że będziesz pić kawę o smaku chloru... a tego nie chcesz.
Oprócz składu, temperatura wody równieżodgrywa rolę w smaku kawy . Dlatego lepiej jest przygotowywać espresso w ekspresie PID, a następnie używać termoregulowanego dzbanka baristycznego do alternatywnych metod parzenia kawy . W przypadku kawy filtrowanej możemy również wykryćzmiany smaku w czasie lub wraz ze spadkiem temperatury napoju. O temperaturze wody i kawy porozmawiamy jednak innym razem.
Filtracja wody, czyli jak mieć świetną wodę w domu
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić dlaswojego ekspresu do kawy i kawy, jest zakup filtra do wody. Filtrowana woda w domu to moja mocna rekomendacja dla wszystkich miłośników dobrej kawy. Dla kawiarni i firm cateringowych system filtracji wody do ekspresu do kawy powinien być koniecznością!
Czajnik z filtrem tak czy nie?
Czajniki z filtrem to najtańszysposób uzdatniania wody . Nie trzeba niczego instalować ani podłączać do wody. Czajniki z filtrem są dostępne już od kilkuset koron, ale jest to metoda filtrowania wody o ograniczonej wydajności. Jednak w domu ta metoda jest bardzo często stosowana, ponieważ filtrujesz wodę w określonym celu - na przykład do parzenia kawy, herbaty, a nawet po prostu do szklanki dobrej jakości wody.
Jak określić twardość wody za pomocą zestawu testowego BWT?
System filtracji wody zwkładem to wydajny i niemal bezproblemowy sposób na uzyskanie wysokiej jakości wody prosto z kranu, czyli przede wszystkim prosto do sieci wodociągowej ekspresu do kawy. Podstawowa instalacja nie jest skomplikowana, a w naszymsklepie internetowym dostępne są wszystkie niezbędne akcesoria, takie jak rurki czy test twardości wody.
Wybór konkretnego wkładu zależy od Twoich wymagań - w szczególności od sposobu wykorzystania przefiltrowanej wody. Posiadasz mały ekspres do kawy, średnią lub dużą kawiarnię? Czy podajesz herbaty lub inne napoje z gorącą wodą z ekspresu do kawy? Czy chcesz oferowaćkarafki z przefiltrowaną wodą zamiast nieświeżej wody z kranu ? Uwzględnij wszystkie swoje potrzeby w obliczeniach, aby wiedzieć, jakiego rozmiaru wkładu filtrującego będziesz potrzebować, aby nie musieć go co chwilę wymieniać.
Jak wybrać system filtracji wody
Drugim konfiguratorem przy wyborze odpowiedniego rozmiaru systemu filtracji jestwartość twardości wody. Można to sprawdzić za pomocą prostego testu. W zestawie testowymBWT znajduje się miarka i płyn. Próbkę wody umieszcza się w miarce i miesza kropla po kropli z dodanym płynem. Licz krople, aż próbka wody stanie się kolorowa. Jakie to proste, prawda? Teraz wystarczy sprawdzić poniższą tabelę, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj filtracji będzie dla Ciebie odpowiedni.
Najwyższej jakości filtrowana woda
Gdy już wiesz, jakiego rodzaju wkładu BWT potrzebujesz, możesz jeszcze zdecydować się na specjalne wymagania. Oprócz klasycznej wersji, możesz wybrać serię BWT Bestmax PREMIUM. Dla Twojej wody będzie to oznaczało nie tylko oczyszczenie z niepożądanych składników, ale także dostrojenie wody za pomocą magnezu , aby promować ekstrakcję kawy i mocniejszy smak.
Filtracja wody metodą odwróconej osmozy dla kawiarni i gastronomii
Szukasz maksymalnej wydajności w optymalizacji wody do przygotowywania gorących napojów? Sprawdź filtrację wody metodąodwróconej osmozy. Ta metoda filtracji jest najbardziej wydajna i idealnie nadaje się do kawiarni i gastronomii. Przygotowuje do 140 litrów zbilansowanej mineralnie przefiltrowanej wody na godzinę. BWT nauczyło również Bestaqua (filtracja odwróconej osmozy) komunikowania się z aplikacją mobilną dla absolutnej łatwości użytkowania.
Jak działa filtr wody pitnej?
Filtracja wody za pomocą wkładów BWT opiera się na prostej zasadzie, w której woda przechodzi przez zestaw specjalnych filtrów i jest podawana z systemu filtracji w już oczyszczonej formie do ekspresu do kawy lub kranu. Filtracja wody odbywa sięw kilku aspektach dziękifiltrowi z węglem aktywnym, uzdatnianiu jonówwody i filtrowi cząstek stałych.
Filtracja wody: o czym nie zapomnieć?
Przed samym filt rem warto podłączyćfiltr cząstek stałych. Co jeszcze mogę polecić, to zainstal owaniewodomierza. Nie ma większego znaczenia czy mechaniczny czy cyfrowy. Chodzi o to, że mierząc wodę, będziesz wiedział, kiedy stary wkład się wyczerpał. Jest to niezawodny sposób na pilnowanieczasu wymiany wkładu filtrującego bez konieczności wymiany go zbyt późno (co szkodzi ekspresowi i kawie) lub zbyt wcześnie (co szkodzi portfelowi).
Rekomendowane produkty1
BWT Testkit Tester twardości wody
66,67 zł bez VAT-u