Co można wyczytać z opakowania kawy

NAZWA

Większość palarni dobrej kawy nazywa swoje kawy po farmie lub regionie, w którym kawa była uprawiana. Jeśli w nazwie pojawia się termin "finca" lub "estate", istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to pojedyncza kawa pochodząca z konkretnego gospodarstwa o bardzo wysokiej identyfikowalności. W wielu krajach produkujących kawę powszechne jest mieszanie różnych gospodarstw podczas przetwarzania. Tylko niewielka liczba palarni nazywa swoje kawy bezpośrednio od producenta.

OBSZAR

Na kawę, podobnie jak na wino, ma wpływ "terroir". Co to oznacza? Terroir odnosi się do konkretnego miejsca, w którym uprawiana jest roślina. Roślina jest pod wpływem unikalnych warunków naturalnych danego miejsca, które wpływają na jej smak.

W rezultacie nabywcy kawy zauważają podobieństwa między kawami z różnych regionów. Na przykład region Yirgacheffe w Etiopii produkuje kwaśne kawy o lekkim body i silnym kwiatowym aromacie. Z kolei region Tarrazu w Kostaryce produkuje kawę słodką. Kawy brazylijskie, na przykład, mają zwykle niską kwasowość i silny orzechowy smak.

METODA PRZETWARZANIA

Jedną z wielu ważnych rzeczy dotyczących kawy jest sposób jej przetwarzania po zebraniu. Przetwarzanie odnosi się do tego, co dzieje się z kawą między zbiorem dojrzałych wiśni a eksportem suchych zielonych ziaren kawy. Istnieją trzy główne sposoby przetwarzania kawy:

• Metoda sucha(naturalna) - kawa jest słodsza, ma więcej ciała i mniej kwasowości.
• Metodamokra - kawa jest łagodniejsza i zazwyczaj osiąga wyższą kwasowość.
• Metoda miodowa - kawa jest słodsza i bardziej treściwa.

METODA MOKRA

Każda z tych technik ma ogromny wpływ na ostateczny profil smakowy kawy. W krajach takich jak Kolumbia, Gwatemala i Kenia kawa jest przetwarzana głównie metodą mokrą. W tym procesie owoce lub miąższ są usuwane, a następnie kawa jest fermentowana i myta w celu usunięcia wszelkich pozostałości śluzu (lepkiego materiału owocowego pozostawionego na ziarnie). Kawy przetwarzane na mokro są zwykle czystsze, mają lepszą słodycz i czystszy smak.

METODA SUCHA (NATURALNA)

Kawy przetwarzane na sucho są powszechne w miejscach, w których nie ma wystarczającego dostępu do wody. Na przykład w Jemenie i zachodniej Etiopii. Natychmiast po zbiorze wiśnie są rozkładane na betonowej podłodze lub na "afrykańskich łóżkach". Owoce muszą być regularnie obracane, aby zapobiec powstawaniu pleśni. Kawa jest następnie suszona razem z pozostałym miąższem na ziarnie, tworząc w ten sposób profil owocowy o bardziej wyrazistym smaku.

METODA MIODOWA

Metoda Honey jest skrzyżowaniem metody suchej i mokrej. Łuska jest usuwana mechanicznie, a następnie ziarna i miąższ są pozostawiane do wyschnięcia na słońcu przez około 15 do 20 dni. W tym czasie uwalniane są cukry i zmniejsza się ilość wody w miąższu. Nazwa pochodzi od lepkiego miąższu, który przypomina miód.

Istnieje kilka rodzajów metody miodowej.

Są one podzielone według ilości zatrzymanego miąższu:

• Black Honey: 90-100%.
• Miód czerwony: 90-100%
• Żółty miód: 20-50%
• Biały miód: 0-20%

POCHODZENIE KAWY

Nawet jeśli na etykiecie kawy widnieje napis "bourbon", nie zawiera ona alkoholu. Podobnie jak wino, jabłka i praktycznie każdy inny produkt rolny ma swoją odmianę. Różnorodność ma duży wpływ na profil smakowy. Chociaż setki różnych odmian kawy są uprawiane komercyjnie, prawdopodobnie napotkasz kilka popularnych odmian. Niezależnie od tego, czy jest to słodka i ciężka Typica, jasna i kwaśna Caturra czy delikatna i kwiatowa Geisha. Do pewnego stopnia odmiana kawy determinuje profil smakowy.

WYSOKOŚĆ NAD POZIOMEM MORZA

Dlaczego w ogóle warto zwracać uwagę na wysokość, na której uprawiana jest kawa? Wysokość nad poziomem morza ma bezpośredni wpływ na wielkość, kształt i smak kawy, którą pijesz. Zrozumienie, dlaczego wysokość jest ważna przy uprawie kawy, pomoże ci znaleźć kawę, którą lubisz, a tym samym dowiedzieć się nieco więcej o swoim ulubionym napoju.

Kawa arabica zazwyczaj preferuje wyższe wysokości od 1800 do 6300 m n.p.m. i preferuje chłodniejszy klimat. Kawę arabica można znaleźć w różnych rodzajach kaw. Jest ona lepszej jakości i zazwyczaj smaczniejsza niż kawa robusta. Kawa robusta preferuje niższe wysokości od 600 do 2400 m n.p.m. i cieplejszy klimat. W tych zakresach wysokość znacząco wpływa na kawę.

Prawidłowo uprawiana kawa na wyższych wysokościach daje bardziej kwaśną, aromatyczną i zróżnicowaną kawę. Kawa uprawiana na niższych wysokościach ma zwykle niższą kwasowość i nie jest tak pełna i zróżnicowana w smaku. Ogólnie rzecz biorąc, kawa uprawiana na większych wysokościach ma lepszy smak.

DATA PALENIA KAWY

Większość ekspertów w dziedzinie kawy zgadza się, że najlepiej jest spożyć kawę w ciągu czterech tygodni od palenia. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest unikać kaw, które mają tylko datę przydatności do spożycia i które w ogóle nie podają daty palenia.

Kawa jest najlepsza, gdy jest świeża. Pamiętaj jednak, że kawa musi się odg azować, więc odczekaj odczterech do siedmiu dni po paleniu. Podczas procesu palenia wewnątrz ziaren powstają różne gazy, w tym dwutlenek węgla. Ten dwutlenek węgla jest uwalniany z ziaren po paleniu, co nazywa się odgazowaniem.

Kawa jest najlepsza w ciągu miesiąca od palenia. Zazwyczaj okres przydatności do spożycia podany na opakowaniu wynosi trzy miesiące. Nie oznacza to, że kawa będzie zepsuta po miesiącu parzenia, ale jeśli chcesz uzyskać najlepszy smak kawy, wypij ją tak szybko, jak to możliwe.

Kawa, podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, wchodzi w reakcję z tlenem i z czasem traci swoją świeżość, smak i aromat. Smak i aromat są tym, co sprawia, że kawa jest pyszna. Jeśli więc wystawisz kawę na działanie zbyt dużej ilości tlenu, otrzymasz mniej smaczną filiżankę kawy. Odpowiednie przechowywanie pozwala jednak zachować świeżość kawy i cieszyć się nią znacznie dłużej.

DODATKOWE UWAGI

Na opakowaniu nadal można znaleźć opis smaku kawy. Na przykład: czekolada, kakao, orzech lub pomarańcza, czarna herbata. Nie oczekuj, że kawa będzie smakować dokładnie tak, jak opisano powyżej. Określenia te służą jedynie do porównania profilu smakowego, jakiego można oczekiwać od kawy.