Cold brew - czego (być może) nie wiedziałeś

Więc o co w tym wszystkim chodzi?

1) Kawa parzona na zimnozawiera mniej kofeiny niż kawa parzona na gorąco

Mówi się, że ziarna kawy poddane działaniu gorącej wody wydzielają więcej kofeiny niż kawa parzona na zimno. To prawda, ale tylko jeśli mówimy otej samej wielkości porcji.

W rzeczywistości, jeśli porównamy różne rodzaje napojów kawowych w ich zwykłych porcjach, zimny napar wygrywa. Gdy skupimy się na wartości pojedynczego mililitra dla wszystkich różnych metod parzenia kawy, okaże się, że espresso i ristretto wiodą prym, ale cold brew ponownie zajmuje drugie miejsce, co sugeruje, żekawa parzona nazimno jest rzeczywiście bogata w kofeinę.

W rzeczywistości czas ekstrakcji może wynosić od 8 do 24 godzin. Szczegółowe informacje na temat kofeiny można znaleźć w artykule "Ile kofeiny znajduje się w filiżance kawy?".

2. Napój parzony na zimno jest mniej kwaśny niż kawa ekstrahowana na gorąco

Chociaż prawdą jest, że kawa parzona na zimno ma zwykle łagodniejszy i mniej kwaśny smak niż kawa parzona na gorąco,nie jestto spowodowane niższą zawartością kwasów. Taki proces ekstrakcji na zimno może w rzeczywistości prowadzić dozwiększenia stężenia niektórych kwasów w porównaniu z ciepłymi metodami parzenia.

Jednak ze względu na fakt, że cold brew jest podawany głównie w postaci mrożonej,kwasysąmniej wyraźnew niższych temperaturach, co wpływa na ostateczny smak napoju.

3. Cold brew i kawa mrożona to to samo

Definicja kawy mrożonej to dowolna metoda obróbki cieplnej schłodzonalodem. W tym momencie, chociaż taka porcja na lodzie może wydawać się taka sama na pierwszy rzut oka, napoje różnią się od siebie. Jak wspomniano, kawa parzona na zimno potrzebuje znacznie więcej czasu na odcieknięcie, co skutkujewysoce skoncentrowaną,ale pyszną kawą. Profile smakowe i moc obu napojów mogą się zatem znacznie różnić.

4. Cold brew nie jest podgrzewany

Ten letni napój może również stać się zimowym ulubieńcem. W końcu profil smakowy kawy może sięnieznaczniezmienić po obróbce cieplnej. Smak ciepłego cold brew będzie miał różne nuty smakowe i aromaty, w zależności od wybranej kawy.

Przyjrzyjmy się teraz bliżej charakterystyce tego podgrzanego napoju i zmianom, jakie przyniesie:

• RÓŻNICE W SMAKU

Podczas gdy zimny napar jest zwykle gładki i kremowy ze względu na powolne wypłukiwanie, podgrzanie go może wywołać nieco więcej kwasowości lub goryczy. Nie oznacza to jednak, że kawa będzie mniej smaczna.
Niektóre związki aromatyczne zmieniają swoje właściwości pod wpływem ciepła, więc ta sama kawa będzie smakować zupełnie inaczej, gdy zostanie podana na zimno, niż w wersji gorącej.

• ZACHOWANIE JAKOŚCI
  

Aby zachować jakość kawy, najlepiej podgrzać ją delikatnie na kuchence lub w ekspresie do kawy z podgrzewaczem. Należy pamiętać, że podgrzewanie nie zmienia znacząco zawartości kofeiny, ale może prowadzić do szybszego utleniania, co może zmienić ogólną jakość kawy.
Kontrola temperatury jest również kluczowa - przegrzanie może spowodować, że cold brew straci unikalne właściwości, które czynią go tak wyjątkowym.

Jeśli więc chodzi o podgrzewanie - istnieje kilka sposobów na uzyskanie "gorącego naparu":

• PŁYTA
  

Podgrzewaj najlepiej w niskiej temperaturze, mieszając od czasu do czasu, aż osiągniesz preferowaną temperaturę. Nie jestdobrym pomysłem przegrzewanie zimnego naparu, ponieważ może to zmienić smak końcowego napoju.

• MIKROFALÓWKA
  

Brzmi to niewiarygodnie barbarzyńsko, ale nawet to można uznać za opcję podgrzewania. Ważne jest, abynie ustawiać takiej mikrofalówki na maksymalną moc, a raczej na najniższą i dać jej czas około15-20 sekund. Od czasu do czasu wyciągnij, zamieszaj lub powtórz proces, gdy temperatura napoju jest niska, ale ponownie, nie przegrzewaj.

• KETTLE
  

Ta metoda jestnajłatwiejsza. Wystarczy podgrzać wodę w czajniku do około80-90°C i wlać zimny napar. Stężenie naturalnie nieco złagodnieje.

5. Cold brew szybko się psuje

Jeśli kawa jest odpowiednio przechowywana, może wytrzymać dłużej niż gorąca. Jestmniej podatna na utlenianie i degradację ze względu na ekstrakcję zimną wodą. Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku może zachowaćświeżość nawet przez dwa tygodnie.