Jak smakuje kawa z dzbanka Moka?
Wśród miłośników kawy powszechny jest podział na jedną z dwóch grup, w zależności od stylu przygotowywania kawy. Jedni nie mogą przekonać się doespresso i przygotowywanych z niego napojów kawowych , podczas gdy inni za nic w świecie nie zamieniliby swojego kubka kawy filtrowanej. Są też oczywiście bezkrytyczni kawosze, którzy piją zarówno espresso, jak i kawę filtrowaną.
Kawa mokka jest tak specyficzna, że nie pasuje do żadnego z tych segmentów. Zalicza się do alternatywnych metod przygotowywania kawy, z których najpopularniejsze są kawy filtrowane z dripa lub French Pressa. Jednak dosmaku espresso jest najbliżej spośród alternatywnych sposobów przygotowania kawy.
Espresso vs. Moka vs. French Press
Ani filtr, ani espresso, co to jest? Po prostu dzbanek Moka. Czy masz doświadczenie z kawą ze szklanego dzbanka z metalowym filtrem na tłoku zwanym French Press? Jeśli tak, masz jasne pojęcie o stylu smaku kawy filtrowanej. Jest jej znacznie więcej niż w espresso , a jej smak jest subtelniejszy, bardziej złożony i rozwija się z czasem.
Natomiast takie espresso, nawet na początku XX wieku, przykuwało uwagę większości ówczesnych kawoszy. Kawa z ekspresu do kawy charakteryzuje się niewielką objętością napoju, ale wysoką zawartością składników kawowych. Jej smak jest mocny i definiowany przez jasne nuty od kwasowości, słodyczy po gorycz.
Na abstrakcyjnej osi metod stylu smaku kawy, kawa Moka jest jakby pośrodku i skłania się bardziej w kierunku espresso. Zależy to jednak w dużej mierze od receptury, sposobu przygotowania kawy w dzbanku Moka. Jej smak jest zbliżony do espresso. Przede wszystkim w sile ekstrakcji i mniejszej objętości porcji kawy w filiżance. Jednak dzięki modyfikacji receptury można uzyskać bardziej subtelne smaki i większą filiżankę kawy.
Jak wybrać dzbanek Moka?
Wybór czajnika Moka jest znacznie łatwiejszy niż wybór ekspresu do kawy z dźwignią domową . Podstawa wszystkich czajników, ich komponenty i zasada parzenia kawy są takie same dla wszystkich czajników Moka na świecie. Podobnie jak pierwszy czajniczek Moka wyprodukowany we Włoszech w latach trzydziestych XX wieku.
Różnice polegają na następujących parametrach:
- rozmiar - lub liczba filiżanek, które przygotuje.
- materiał - tradycyjne aluminium jest często zastępowane przez stal nierdzewną, być może z wykończeniem do indukcji
- design - wśród nowoczesnego wyglądu wyróżnia się klasyczny styl retro
Na jakiej zasadzie działa czajnik Moka?
Piękno parzenia kawy w czajniku Moka tkwi również w technologii parzenia. To prawie jak mała magia. Woda, kawa, postawić na kuchence i po kilku chwilach pojawia się kawa o magicznym aromacie. Nie jest to ani magia, ani skomplikowane urządzenie, ale prosta fizyka.
Nie musisz pamiętać podstawówki i fizyków od kredy. Znasz to praktycznie z życia codziennego. To prosta zasada, w której podgrzewanie wody tworzy parę , która następnie wypycha gorącą wodę z pojemnika.
Czajnik moka umożliwia wodzie tylko jedną drogę ucieczki z pojemnika, w którym rozprzestrzeniła się para. Droga ta prowadzi do górnego pojemnika czajnika moka, przez zmieloną kawę między metalowymi sitkami.
Kto wynalazł ekspres do kawy Moka?
Był to wynalazca Luigi De Ponti, który zaprojektował czajniczek na podstawie pomysłu i dla Alfonso Bialetti, właściciela fabryki aluminium. W 1933 roku Bialetti zaprezentował miłośnikom kawy we Włoszech ekspres Moka Express. Było to około 30 lat po opatentowaniu pierwszego ekspresu do kawy. Skąd wziął się pomysł na stworzenie czajniczka Moka?
Ideą wynalazców było umożliwienie rodzinom parzenia kawy w domu, tak jak w kawiarni, za pomocą małego ekspresu do kawy, który byłby dostępny dla każdego. Oryginalna nazwa Moka Express odnosi się do przyspieszeniaprzygotowania kawy w stosunku do powszechnych wówczas metod domowych. A także do miasta Mokka w Jemenie, ważnego komercyjnego źródła kawy w czasie wynalezienia ekspresu.
Największą popularność czajniczek Moka osiągnął dopiero w latach 50-tych XX wieku. Aby odróżnić oryginalny produkt od produkowanych imitacji, Bialetti zlecił włoskiemu artyście Paolo Campaniemu stworzenie maskotki firmy . Zaprojektował on "l'omino coi baffi" w tłumaczeniu mężczyznę z wąsami. Mówi się, że inspiracją był syn Alfonso, Renato.
Postać mężczyzny znajduje się na każdym oryginalnym Bialette, jak nazywane są również czajniki Moka. Maskotka BialettiIndustrie S.p.A. zaczęła pojawiać się w kampaniach reklamowych firmy i stała się nierozerwalnie związana z czajniczkiem Moka i włoską tradycją picia kawy. Obecnie 9na 10 włoskich gospodarstw domowych ma w domu czajniczek Moka.
Interesującym faktem z historii powstania ekspresu Mokka jest to, że pomysł na jego projekt technologiczny nie powstał w kuchni. Jak można się było spodziewać. Alfonso Bialetti wynalazł czajniczek Moka w pralni. Obserwował, jak jego żona robi pranie, podczas gdy woda z mydłem unosiła się przez wąż z podgrzewanego garnka i była wstrzykiwana na pościel. Pomyślał, że mógłby użyć go do parzenia kawy.
Jak działa dzbanek Moka?
To, czego potrzebujesz, aby zaparzyć kawę w czajniku Moka to zmielonakawa i woda. Idealny przepis na kawę Moka należy jednak ustalić samodzielnie. Konkretna ilość kawy zależy od rozmiaru sitka czajnika Moka i preferencji dotyczących mocy smaków. Kolejnym parametrem przepisu jest prawidłowe ustawienie młynka do kawy .
Jak grubo zmielić kawę w dzbanku Moka?
W przypadku wszystkich metod parzenia, do uzyskania dobrego smaku kawy potrzebny jest młynek z żarnami. Im lepsza jakość młynka, tym lepsza kawa w filiżance. Aby uzyskać wygodniejsze mielenie i niemal bez wysiłku przygotować kawę, wybierz domowy młynek elektryczny.
W przeciwieństwie do młynków z wyszczerbionymi ostrzami,kamienie mielące można ustawić w precyzyjnej odległości. Obejmuje to dokładny stopień zmielenia kawy. A bez tego nie da się zrobić dobrej kawy. W przypadku metody przygotowywania kawy w dzbanku Moka używa się drobnego mielenia, podobnego do grubegomielenia mąki.
Jak zaparzyć włoską kawę - dzbanek Moka: instrukcje
- Przykręć dzbanek Moka w środku na trzy części
- Wlej wodę do dolnego pojemnika, tak aby jej poziom sięgał poniżej zaworu.
- Załóż sitko i wsyp do niego zmieloną kawę tak, aby była wyrównana z krawędzią.
- Przykręć górną część dzbanka Moka
- Włącz kuchenkę pod czajniczkiem
- Gdy kawa zacznie spływać do górnego naczynia, zmniejsz płomień.
- Kiedy kawa będzie gotowa, usłyszysz skwierczenie/skwierczenie czajniczka.
Czajnik Moka: przygotowanie cappuccino
Moc smaku kawy Moka pasuje również do połączenia z mlekiem. Podobnie jak w przypadku espresso, można wypróbować domowe cappuccino na bazie kawy przygotowanej w czajniczku Moka.
Procedura przygotowania jest taka sama jak w przypadku filiżanki czarnej kawy Moka . Do kawy dodaje się ubite ciepłe mleko. Całkowita objętośćcappuccino powinna wynosić około 140 ml. Do domowej latte można również użyć jednej porcji kawy z dzbanka Moka, ale więcej mleka. Zwykle zmieści się ono w filiżance o pojemności 180-200 ml.
Dzbanek do kawy Moka. Jeszcze lepsza kawa
Podstawowa instrukcja parzenia kawy w dzbanku Moka to bardziej wstęp do tego, jak korzystać z dzbanka. Teraz napiszę bardziej konkretne wskazówki, jak ulepszyć przygotowywanie kawy Moka w domu i uzyskać znacznie smaczniejszą filiżankę kawy.
Używaj wagi baristycznej
-
- Wyceń swoją kawę. Używajwagi , aby za każdym razem zaparzaćodpowiednią ilość zmielonej kawy. A przynajmniej, gdy po raz pierwszy parzysz kawę w nowym dzbanku do mokki, weź pod uwagę objętość wody w dolnym pojemniku. Co otrzymamy? Brew Ratio.
-
- Współczynnik ekstrakcji (Brew Ratio) wskazuje ilość kawy na ilość wody. W przypadku parzenia w czajniku Moka stosunek ten wynosi około 1:7, tj. 1 g kawy na 7 g wody. Znajomość proporcji ekstrakcji kawy w czajniku Moka pozwoli zarówno łatwo powtórzyć przepis i przygotować idealną kawę za każdym razem.
- Po drugie, jest to narzędzie do łatwej modyfikacji przepisu. Czy kawa z czajnika Moka jest dla Ciebie zbyt mocna lub zbyt słaba? Dostosuj Brew Ratio do 1:8,aby uzyskać mocniejszą lub 1:9, aby uzyskać bardziej subtelny smak parzonej kawy.
Zacznij od podgrzania wody
-
- Goryczka kawy przypominająca przypalonego tosta? Ojej, coś tu poszło nie tak. Niejeden ekspres do kawy rozwiązał ten problem za pomocą dzbanka Moka. Jedną z bolączek parzenia kawy Moka jest czasami dłuższy czas podgrzewania wody i opóźnianie rozpoczęcia ekstrakcji (formowania) kawy.
-
- Zastosuj sztuczkę używając już gorącej wody zamiast zimnej, którą wlewasz do dolnego naczynia. W ten sposób znacznie skraca się czas pracy czajnika Moka na kuchence iminimalizuje się ryzyko, że kawa stanie się gorzka z powodudługotrwałej ekspozycji na ciepło.
Filtruj wodę
-
- Niezależnie od tego, jaką kawę przygotowujesz, zastanów się nad wodą, jej składem. Chodzi o to, że twarda woda stwarza inne warunki parzenia niż woda miękka.
-
- Inne substancje niewidoczne dla oka, ale wyczuwalne w smaku kawy, mogą zmienić to, jak smakuje nasza kawa. A raczej jej nie lubić.
- Po trzecie, ważne jest, aby pomyśleć o konsekwencjach używania niefiltrowanej wody. Mam na myśli powstawanie kamienia w czajniku i dzbanku Moka.
- Dzięki czajnikowi z filtrem wody każde przygotowanie kawy będzie delikatniejsze dla narzędzi kawowych, a kawa będzie smakować lepiej. W końcu każda filiżanka kawy składa się w około 90% z wody!
Nie wciskaj kawy na siłę
-
- Każdy, kto zagląda za ekspres do kawy w kawiarni, aby zobaczyć, jak bariści przygotowują espresso, zauważy technikę ubijania zmielonej kawy w dźwigni ekspresu. Czajnik moka nie jest ekspresem do kawy i nie chce ubijać kawy w filiżance . Wystarczy ubić porcję zmielonej kawy na gładko, na przykład ostrożnie umieszczając ją pionowo na stole.
Chłodzenie dzbanka
-
- Gdy kawa jest już gotowa, proces parzenia powinien być zakończony, a na jej smak powinno mieć wpływ ciepło. Ponieważ rozgrzany czajniczek nadal wytwarza ciepło, wypróbuj następującą wskazówkę: po zaparzeniu natychmiast schłodź go, spuszczając strumień zimnej wody po boku czajniczka.
Dostosuj stopień zmielenia
-
- Na koniec najważniejszy z punktów. Kluczem do dobrze przygotowanej kawy są dobrze zmielone ziarna. Grubo lub drobno zmielone ziarna oznaczają niewykorzystany smak lub nadmierną ekstrakcję kawy. W pierwszym przypadku grubozmielona kawa będzie raczej kwaśna , a zbyt drobno zmielona sprawi, że kawa będzie gorzka. Należy odpowiednio ustawić stopień mielenia w młynku.
-
- Optymalny profil smakowy kawy obejmuje zarówno kwaskowatość, jak i goryczkę, ale obie w przyjemnym i nie przytłaczającym natężeniu. W dobrze wyekstrahowanej kawie wyczuwalna jest przede wszystkimsłodycz. Jeśli wszystkie te obszary smakowe są harmonijne, mówimy o zrównoważonej kawie i prawidłowej ekstrakcji.
Jak czyścić aluminiowy dzbanek Moka
Istnieje mit, że nie należy czyścić dzbanka moka, ponieważ patyna na kawie nadaje jej lepszy smak. Nie jest to prawdą. Z czystego dzbanka moka uzyskasz czysty smak kawy. I tego właśnie chcesz.
- Użyj na przykład czubka noża, aby ostrożnie usunąć gumę uszczelniającą, a sitko również wypadnie.
- Wyczyść sitko, gumową uszczelkę, koszyk na kawę, górną i dolną część dzbanka za pomocą gąbki i kropli sprężyny.
- Zagotuj dzbanek moka tylko raz z wodą bezkofeinową, aby usunąć z niego wszelkie pozostałości środka czyszczącego, aby nie zaszkodzić smakowi następnej parzonej kawy.
Jak złożyć ekspres Moka po czyszczeniu i wymianie uszczelki?
Na bieżąco sprawdzaj stan uszczelki. Gumowy pierścień na spodzie górnej części czajnika Moka. Całkowicie metalowy czajniczek przetrwa wieki. Gumowa uszczelka jest jedyną częścią, która traci swoją jakość wraz z wiekiem i użytkowaniem.
Jeśli uszczelka jest zużyta, nie działa prawidłowo lub przecieka. Podczas parzenia kawa będzie wyciekać ze środkowego złącza czajnika Moka Teapot. Wymianę uszczelki można łatwo przeprowadzić w ramach regularnego, dokładnego czyszczenia czajniczka opisanego powyżej.
Podczas ponownego montażu czajnika Moka należy najpierw włożyć metalowy filtr do dolnej części górnej części czajnika. Uszczelka przylega do filtra,aby przylegać do gwintów złącza , a także utrzymuje go na miejscu.
Jaki jest najlepszy czajniczek Moka?
Najlepszy czajniczek Moka to dobrze wykonany czajniczek od wypróbowanych i przetestowanych producentów. Oprócz czajniczków Bialetti, będziesz pod wrażeniem innowacyjnych produktów, oczywiście od włoskich producentów. Na przykład od E&BLab czy Forever.
Wśród najpopularniejszych obecnie ekspresów do kawy Moka są te, które nadają się do indukcji. Również w przypadku tych modeli do kuchenek indukcyjnych należy wybrać rozmiar, który będzie pasował do reżimu kawowego.
Ten niedrogi ekspres do kawy w wielu wariantach ułatwi przygotowanie kawy dla wielu gości jednocześnie. Z drugiej strony, jeśli chcesz kawę tylko dla siebie, użyjesz mniejszego dzbanka. W domu może Ci się spodobać model elektryczny, ale jeśli chcesz wybrać się nakawę w plener, wyposaż się w klasyczny ogień lubwersję zasilaną gazem.
