Czy kiedykolwiek słyszałeś o RoR?

Do pomiaru współczynnika RoR podczas procesu prażenia potrzebnych jest kilka sond temperatury do pomiaru temperatury wewnątrz bębna oraz wewnątrz ziaren i łodyg. Dzięki zebranym danym, potężne oprogramowanie (takie jak Cropster, spełnia wszystkie oczekiwania nowoczesnego roastera, który chce korzystać znajnowszych technologiiw swoim zawodzie zdolne do wykonywania skomplikowanych obliczeń w czasie rzeczywistym, a tym samym wpływające na jakość prażenia "teraz i tutaj". Jest to dość nauka, więc jeśli nie rozumiesz dokładnie danych i wyników, które oferuje program, będziesz miał bardzo mały pożytek z RoR .

Jeśli potrafisz odczytać dane uzyskane z krzywej RoR, możesz lepiej i przewidywalnie kontrolować proces prażenia, skracając niektóre etapy i wydłużając inne, takie jak reakcja Maillarda w ziarnie.

Co to jest RoR?

W skrócie Rate of Rase. Jest to pomiar szybkości wzrostu temperatury ziarna kawy i bębna w określonym czasie. Im wyższy wskaźnik RoR, tym szybszy postęp palenia i odwrotnie, im niższy wskaźnik RoR, tym wolniejsze palenie. Współczynnik RoRnie może nigdy spadać do zbyt niskich wartości. Jeśli osiągnięte zostaną bardzo niskie wartości, proces palenia może się zatrzymać (impas) i może się zdarzyć, że proces palenia zatrzyma się i nie będzie się dalej rozwijał z powodu niskiej energii, gdy temperatura nie może zostać zwiększona. Prowadzi to do tego, że wypalona kawa ma płaski i nierozwinięty smak. RoR jest doskonałym narzędziem do parzenia najlepszej możliwej kawy w elegancki i nieskomplikowany sposób. Warunkiem wstępnym jest opanowanie interpretacji danych dostarczanych przez krzywą RoR i manipulowanie temperaturą, a tym samym regulacja RoR.

TEMPERATURA KORZENIA

Doświadczeni roasterzy potrzebują jedynie własnych zmysłów, aby oszacować temperaturę ziaren, która jest dobrym wskaźnikiem różnych etapów palenia. Jeśli chcemy to zrobić za pomocą nowych technologii, ważne jest, aby mierzyć temperaturę ziaren za pomocą dokładnych termometrów w czasie. Prawidłowo zmierzone jednostki powinny być czyste i znajdować się w dobrze dobranych miejscach w bębnie.

INTERPRETACJA DANYCH

Nie jest dobrym pomysłem porównywanie danych z innymi palarniami w celach innych niż badawcze. Każda wypalarka, nawet tego samego producenta, jest inna i wypala inaczej. Dlatego dane nie mogą być identyczne. Każda palarnia tworzy własną bazę danych programów palenia zgodnie z pomiarami RoR i opiera swój profil palenia na indywidualnych cechach kawy, palarni i wartościach RoR. Pomiędzy tymi punktami, RoR może być mierzony i wykorzystywany jako kontrola pomiędzy procesami palenia. Krzywa RoR mówi nam, czy proces palenia przyspiesza, czy zwalnia w zależności od temperatury, jest wskaźnikiem krzywej temperatury i mówi palarni, co będzie dalej i jak odpowiednio dostosować.

Na przykład, jeśli RoR wynosi 5 przy 30 sek. oznacza to, że temperatura ziaren będzie wzrastać o 5℃ co 30 sek. Ważne jest, aby śledzić kilka krytycznych momentów, wskazówek lub jeśli chcesz punktów kontrolnych całego procesu prażenia, które doskonale przewidują następny rozwój. Maksymalne RoR (widoczne jako żółknięcie ziaren), pierwsze pęknięcie i koniec RoR (karmelizacja). Maksymalna faza RuR występuje po punkcie zwrotnym. Temperatura ziaren po wrzuceniu do bębna wyrównała się i zaczęła rosnąć. Kolejna znacząca zmiana temperatury następuje przy pierwszym pęknięciu. W żadnym wypadku nie należy dopuszczać do dużych wahań temperatury. Koniec RoR następuje naturalnie pod koniec procesu prażenia.

DOBRE RADY NA KONIEC

Istnieje kilka zasad dotyczących RoR, których warto przestrzegać. Nie jest dobrym pomysłem bezmyślne zwiększanie lub zmniejszanie RoR, ponieważ może to prowadzić do wypalenia lub niedogotowania kawy. W obu przypadkach smak kawy będzie nieprzyjemny i pozbawiony delikatnych nut. Jeśli konieczne jest dostosowanie temperatury, a tym samym współczynnika RoR, etap suszenia lub żółknięcia zapewnia wiele możliwości. Należy zwrócić uwagę na czas około 2 minut przed pierwszym pęknięciem. W tym momencie wszelkie decyzje dotyczące regulacji temperatury mogą mieć daleko idące konsekwencje, jak sugerowaliśmy na początku. Idealnie wypalona kawa powinna mieć tendencję spadkową na krzywej RoR.

Zaczerpnięte z:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/