Czy palenie wpływa na zawartość kofeiny w kawie?

CZY ZAWARTOŚĆ KOFEINY ZMIENIA SIĘ PODCZAS PRAŻENIA?

Kofeina jest stosunkowo stabilna termicznie, jej temperatura topnienia wynosi zaledwie 235 ℃, temperatura, która nigdy nie jest osiągana podczas prażenia, ponieważ spowodowałoby to degradację całego ziarna. Tak więc temperatura podczas prażenia nie ma wpływu na utratę lub wzrost zawartości kofeiny. Zawartość kofeiny może jednak nieznacznie wzrosnąć z powodu sublimacji, odparowania wody .W związku z tym całkowita ilość kofeiny w partii nie ulega zmianie, a jedynie jej stosunek do ilości innych substancji.

CZY ROZMIAR LUB WAGA ZIAREN WPŁYWA NA ZAWARTOŚĆ KOFEINY W KAWIE?

Jak wskazaliśmy we wstępie, ludzie mają wiele pytań dotyczących zawartości kofeiny i palenia ziaren. Często myślą, że ciemno palona kawa zawiera więcej kofeiny, ponieważ ma mocny smak .

Jeśli spróbujemy spojrzeć na to stwierdzenie z innej perspektywy, zawartość kofeiny w ziarnach nie zmienia się, może jedynie różnić się ilością ziaren palonych w celu zmielenia i przygotowania napoju. Jeśli zważymy partię ziaren przeznaczoną na przykład do cappuccino (tj. około 8 g zmielonej kawy), wagowo będzie znacznie więcej ziaren ciemno palonych niż jasnych. Ciemno palone ziarna są znacznie lżejsze, odparowując wodę, co w największym stopniu przyczynia się do utraty wagi .Kawa będzie też nieco bogatsza w kofeinę, ponieważ zawiera po prostu więcej ziaren. Stos jaśniej palonych ziaren będzie mniejszy, ale zawartość kofeiny pozostanie mniej więcej taka sama.

Ponownie, niektórzy ludzie mają wrażenie, że powodem, dla którego znajdujemy więcej kofeiny w jaśniej palonej kawie jest to, że kawa została wypalona w niższej temperaturze, a na kofeinę nie wpłynęła wysoka temperatura (wyjaśniliśmy, jak temperatura jest powyżej).

To samo mylne wrażenie, że jasno palona kawa zawiera więcej kofeiny, może powstać, gdy dawka jasno palonych ziaren jest określana napodstawie wielkości ziaren "na oko", na przykład podczas parzenia kawy w domu. Stos będzie większy zwiększą liczbą ziaren. Od tego już tylko krok do myślenia , że jeśli jestwięcej ziaren, to zawierają one więcej kofeiny. Oznacza to, że każde ziarno w odmierzonej dawce zawiera więcej kofeiny, a jasno palone ziarna zawierają ogólnie więcej kofeiny.

Zawartość kofeiny może jednak radykalnie wzrosnąć, jeśli użyjesz Robusty zamiast Arabiki lub mieszanki, w której dominuje Robusta.

CZY ROBUSTA LUB ARABICA ZAWIERAJĄ WIĘCEJ KOFEINY?

Być może ten mit na temat kawy wynika również z niskiej świadomości klientów, którzy raz kupują Robustę, a innym razem Arabikę. Istnieje duża różnica w zawartości kofeiny w tych odmianach kawy. Robusta zawiera do trzech razy więcej kofeiny niż Arabica.

Robusta ma bardziej ziemisty smak i jest bardziej gorzka niż Arabica. Kawa ta nie jest tak wymagająca w uprawie jak Arabica, produkuje w ciągu 2 do 3 lat po zasadzeniu i nie potrzebuje tak wielu herbicydów. Największymi producentami Robusty są Wietnam, Brazylia i Indie.

NIEPLĄCZĄCY SIĘ KONIEC

To zawiłe, ale to właśnie poprzez upraszczanie niektórych problemów powstają współczesne miejskie legendy, takie jak ta. Tak więc, aby definitywnie to rozwikłać:

Właściwie można powiedzieć, że prawie wszystko w ziarnach kawy zmienia się podczas palenia, z wyjątkiem zawartości kofeiny. Zmienia sięwaga i rozmiar ziaren, kolor i, co najważniejsze, niuanse smakowe ziaren i ich aromat .

Na zawartość kofeinynajwiększy wpływ mawybór kawy i sposób jej przygotowania.