Nasypywanie kawy
Przygotuj zmielone ziarna kawy w portafiltrze, ubij je za pomocą dystrybutora, umieść portafiltr na płaskiej powierzchni i ubij go równomiernie. Następnie wystarczy umieścić dźwignię w ekspresie i można rozpocząć parzenie espresso! Proste, prawda?
Z wyjątkiem tego, że podczas spieniania kawy można popełnić kilka błędów. A stukanie tamperem w portafilter jest jednym z najczęstszych.
Dlaczego nie stuknąć tamperem w portafiltr?
Wiedza jak prawidłowo używać tampera jest kluczem do dobrej kawy. Technika stukania tamperem była do niedawna nauczana na warsztatach, w kawiarniach i na kursach. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat ludzie zaczęli zdawać sobie sprawę, że nie jest dobrą rzeczą.
Stukanie może powodować psoty w dźwigni. Nie tylko to, że mocne uderzenie przewraca zmieloną kawę w koszu i powoduje pęknięciana powierzchni kawy. Spowoduje to również uszkodzenie narzędzi baristy.
Uszkodzony tamper oznacza większe ryzyko rozszczelnienia i zawinięcia, co prowadzi do problemów z ekstrakcją kawy.
Kanałowanie
Problem, który pojawia się, gdy stuknięta zostanie strona portafiltra. Channelling to sytuacja, w której woda znajduje pewną wąską ścieżkę przez pączek kawy, zamiast przepływać równomiernie po całej powierzchni.
W kawie powstaje niewielka szczelina, która tworzy kanał, przez który przepływa woda.
Oznacza to, że ani woda, ani ciśnienie nie mogą być równomiernie rozłożone na całej powierzchni. Więcej substancji rozpuszczalnych zostanie wydalonych z jednego miejsca niż z pozostałej części pączka, a uzyskana kawa będzie miała nierówny smak.
Techniki prawidłowego rozprowadzania kawy w portafiltrze
Istnieje kilka kroków, które mogą pomóc w uzyskaniu idealnej filiżanki espresso. Przyjrzyjmy się wspólnie kilku sprytnym rozwiązaniom, które mogą przybliżyć Cię do doskonałej kawy.
Wysokiej jakości tamper
Zacznij od wymiany uszkodzonego tampera na nowy. Jeśli masz dobry tamper, jesteś o wiele bliżej dobrego espresso. Odpowiedni tamper jest dobrze wykonany i zawiera odpowiedniej wielkości koszyk w portafiltrze.
Następnie należy wybrać pomoce do idealnej dystrybucji kawy, takie jaklejek dozujący , narzędzie WDT i dystrybutor kawy. Można ich używać pojedynczo lub w połączeniu, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Lejek dozujący
Czy cierpisz z powodurozsypanej kawy po całym stole podczas parzenia kawy? Załóż lejek dozujący i Twój problem się skończy. W portafiltrze zmieści się tylko dokładna, prawidłowo ustawiona porcja kawy.
Dzięki lejkowi dozującemu uzyskasz bardziej precyzyjną ekstrakcję kawy, ponieważ kawa będzie ekstrahowana z dokładnej ilości zmielonej kawy bez żadnych strat i będzie smakować o wiele lepiej.
