Czym jest espresso tłoczone na zimno
Espresso tłoczone na zimno
Jak sama nazwa wskazuje, jest to espresso tłoczone na zimno. Na pierwszy rzut oka powiedzielibyśmy, że jest to po prostu filiżanka kawy ekstrahowanej zimną wodą. Nie jest to jednak tak jednoznaczne.
Randy Anderson, konsultant ds. kawy i założyciel Cold Brew Consulting, powiedział, że aby espresso tłoczone na zimno można było uznać za espresso, trzeba wywierać podobne ciśnienie, które "przepycha" zimną wodę przez pączek kawy.
Ważnym krokiem w przygotowaniu jest również pewnego rodzaju preinfuzja, która pomoże ekstrakcji i zapewni, że wszystko będzie działać poprawnie. Oczywiście kawa musi być przygotowana z zimnej wody i ekstrahowana pod wyższym ciśnieniem.
Wadą takiego przygotowania jest dłuższe oczekiwanie. Jeśli zamierzasz przygotować espresso tłoczone na zimno, spodziewaj się, że potrwa to dłużej niż zwykłe espresso.
Jednak ten dłuższy proces skutkuje już schłodzoną filiżanką espresso, która jest idealna do przygotowywania na przykład mrożonych napojów espresso. Ponadto, ponieważ espresso jest już zimne, nie musisz się martwić, że gorące espresso rozpuści cały lód w mrożonym napoju.
Espresso tłoczone na zimno dobrze sprawdza się w napojach espresso, takich jak toniki espresso i mrożonelatte. Zimne espresso gwarantuje zimny napój, więc nie trzeba dodawać dodatkowego lodu, aby rozcieńczyć napój.
Czym różni się od klasycznego espresso?
Tradycyjne espresso jest przygotowywane z gorącej wody, w przeciwieństwie do espresso tłoczonego na zimno. Proces ten wymaga dużego ciśnienia, ciepła i pary i skutkuje filiżanką kawy, którą najlepiej pić gorącą i jak najszybciej, aby nie zjełczała.
Tłoczonym na zimno espresso można delektować siędłużej samodzielnie ze względu na jego niską temperaturę lub przygotować z niego różne mrożonenapoje. Espresso jest częściej spożywane samodzielnie lub z dodatkiem bitego mleka w postaci latte lub cappuccino.
Jak przygotować espresso tłoczone na zimno
Espresso przygotowywane na zimno, bez kluczowego składnika, jakim jesttemperatura . Czy to w ogóle możliwe? Odpowiedź na to pytanie jest w rzeczywistości nieco bardziej skomplikowana niż tak lub nie.
Może się wydawać, że wystarczy zachować taką samą procedurę, jak w przypadku parzenia tradycyjnego espresso. Moglibyśmy po prostu wlać do zbiornika schłodzoną wodę lub wodę o temperaturze pokojowej.
Prawdopodobnie by to zadziałało, ale nie uzyskalibyśmy najlepszej filiżanki kawy. Zimna woda jest w rzeczywistości mniej skuteczna w wydobywaniu smaków i aromatów w porównaniu z gorącą wodą. Dlatego należy wprowadzić kilka zmian, aby to zrekompensować.
Oczywiście nie jest to możliwew większości tradycyjnych ekspresów do kawy , ponieważ nie ma sposobu, aby uniknąć podgrzewania wody do parzenia kawy.
Praskaręczna lub AeroPress może być właściwym sposobem na przygotowanie dobrego espresso tłoczonego na zimno.
Espresso tłoczone na zimno za pomocą ekspresu do kawy Flair
Dobrym sposobem na przygotowanie espresso na zimno jest ręczny ekspres do kawyFlair . Należy jednak wprowadzićkilka zmian, aby uzyskać idealne espresso tłoczone na zimno .
Dyrektor ds. edukacji i społeczności w Flair Espresso, Andrew Pernicano twierdzi, że brak temperatury znacznie utrudni uzyskanie tego samego poziomu ekstrakcji i rozpuszczalności. Dlatego należy zwiększyć ilość fusów z kawy w portafiltrze, aby uzyskać więcej rozpuszczalności.
Jak postępować?
- Będziesz potrzebować około 20g zmielonej kawy.
- Poddaj kawę wstępnej infuzji w zimnej wodzie przez około 1 - 1,5 minuty.
- Następnie należy wytworzyćciśnienie .
- Powoli pociągnij dźwignię w dół i obserwuj dno kosza portafiltra.
- Gdy pojawią siępierwsze krople espresso, przytrzymaj dźwignię w miejscu i zatrzymaj się na żądany czas preinfuzji przed zwiększeniem ciśnienia do pełnych 9 barów.
AeroPress do espresso na zimno
Inną opcją na przygotowanie espresso tłoczonego na zimno jest AeroPress. Proste urządzenie, które zapewnia nam szybkie i łatwe przygotowanie (zimnego) espresso.
Jak postępować?
- Ponownie, będziesz potrzebował około 20g zmielonej kawy .
- Umieść AeroPress dnem do góry.
- Wciśnij tłok do połowy. Zapewni to, że woda i kawa pozostaną w kontakcie po odwróceniu zaparzacza.
- Wlej 80 gramów lodowatej wody.
- Mieszaj przez 40 sekund , a następnie pozwól zaparzać przez 1minutę.
- Dodaj filtr do nasadki i załóż ją. Odwróć zaparzacz i naciśnij.
Co czujemy w filiżance
W przeciwieństwie do klasycznego gorzkiego i kwaśnego espresso, w espresso tłoczonym na zimno dominuje słodszy i łagodniejszy smak.
Dlatego espresso tłoczone na zimno świetnie smakuje wpołączeniu z lemoniadami cytrusowymi lub musującymi owyższej kwasowości.
Espresso tłoczone na zimno VS. mrożone espresso
Czym różni się espresso tłoczone na zimno od dobrze znanego mrożonego espresso? Przede wszystkim jest to przygotowanie. Mrożone espresso jest przygotowywane na gorąco, a następnie dodaje się do niego lód, aby je schłodzić.
W przeciwieństwie do tego, espressotłoczone na zimno jest przygotowywane na zimno od samego początku. Dzięki temu jego smak jest bardziej wyrazisty i lepszy.
Problem z mrożonym espresso polega na tym, że gdy gorące espresso jest schładzane , kwas chlorogenowy jest przekształcany w kwas chinowy , co powoduje jego gorzki smak.
Być może zastanawiasz się, gdzie i jak możesz spróbować espresso tłoczonego na zimno. I czy jest lub stanie się podstawą kawiarni espresso. Obecnie przygotowywanie espresso na zimno nie jest typowe w kawiarniach i prawdopodobnie nie będzie w najbliższej przyszłości, ponieważ nie ma jeszcze sprzętu do szybkiego i niezawodnego przygotowywania espresso na zimno.
Jeśli przyszłość przyniesie nam dedykowane ekspresy do espresso tłoczonego na zimno, może to zmienić zasady gry dla kawiarni. W końcu kawa mrożona jest już ważną częścią branży, a szybkie przygotowanie tego zimnego napoju tylko by ją ulepszyło.