Dlaczego kawa smakuje lepiej w cichym miejscu? [badanie]

JAKA JEST NAJLEPSZA KAWA?

Kto produkuje najlepszą kawę na świecie? Każdy ma swoją odpowiedź na to pytanie. Barista w ulubionej kawiarni, poręczny domowy ekspres automatyczny, ukochana, mama, a może po prostu Ty sam? Kogokolwiek byś nie wymienił, przyjmij, że wyjątkowość najlepszej kawy wynika nie tylko z jej smaku. A raczej, że o doskonałym smaku takiej kawy decyduje nie tylko surowiec i sposób przygotowania.

IDEALNA OPRAWA DLA KAWOWEJ CHWILI

To, co akceptujemy spożywając kawę, ale także inne napoje czy jedzenie, to także otoczenie. Wystarczy pomy śleć osmaku kawy z ulubionego kubka. Albo jak smakuje kawa, gdy nie pijesz jej w pośpiechu w biurze, ale w zaciszu własnego domu. Osobiście moja kawa zawsze smakuje lepiej, gdy piję ją na balkonie.

Te szczegóły, które składają się naśrodowisko, w którym pijemy kawę, modyfikują nasze postrzeganie tego, co pijemy. To znaczy, jak smakuje kawa. To właśnie zjawisko postanowił zbadać zespół naukowców z Ekwadoru, Kolumbii i Norwegii.

BADANIE: WPŁYW HAŁASU NA SMAK KAWY

Zespół badawczy przeprowadził eksperyment, w którym podał kawę 384 ochotnikom. Następnie poprosili ich o wypełnienie kwestionariusza na temat tego, jak smakowała im kawa. W kwestionariuszu pytanoo konkretne cechy smakowe kawy, takie jakgorycz, aromat lub słodycz .

Wewnątrz kampusu uniwersyteckiego profesjonalny barista przygotowywał espresso w ekspresie do kawy przy użyciu średnio palonej kawy Arabica zbieranej z ekwadorskich wyżyn. Każdy uczestnik badania otrzymałfiliżankę kawy i słuchawki. Słuchawki miały włączony hałas normalnej pracy kawiarni. Jest to zwykły krajobraz dźwiękowy, który słyszy się podczas picia kawy w kawiarni.

Dźwięk w słuchawkach był znacznie głośny w pierwszym etapie eksperymentu, około 85 decybeli. W następnej części, gdy grupa obserwowanych ochotników otrzymała kolejną filiżankę kawy od baristy, hałas ten został zredukowany do mniej niż 20 decybeli.

Dla porównania, dźwięk 85 decybeli można porównać do dźwięku odkurzacza, samochodu w ruchu miejskim lub krzyku. Z kolei 20 decybeli jest podobne do szeptu lub szelestu spadających liści.

Ważną informacją jest to, że uczestnicy badania nie wiedzieli, jaki rodzaj kawy piją. A raczej, że pierwsza filiżanka kawy jest identyczna z drugą filiżanką kawy. Podobnie jak po pierwszej degustacji kawy, zostali poproszeni o ocenę drugiego espresso. Na koniec musieli jeszcze ocenić i porównać te kawy ze sobą.

JAK DŹWIĘK ZMIENIA WRAŻLIWOŚĆ NA SMAK KAWY

Podsumowując, kawa, której próbowali badani pijący kawę, słuchając cichego hałasu, okazała się lepszą kawą z dwóch próbek. Około 15% uczestników stwierdziło, że doznania smakowe są takie same w przypadku obu kaw, ale różnica między głośnym i cichym otoczeniem podczas picia kawy była rzeczywiście znacząca.

kawa smakowała lepiej przy hałasie 85 dB	19,8%
kawa smakowała lepiej w hałasie o 20 dB	64,6%
obie kawy smakowały równie dobrze	15,6%

W określonych obszarach smaku kawa była mniej aromatyczna, mniej gorzka i mniej kwaśna podczas słuchania głośnego hałasu. Jednocześnie słodycz poszukiwana w kawie (co oznacza naturalny słodki smak kawy bez dodatku cukru lub innych substancji słodzących) była również tłumiona przez odczuwany hałas podczas picia kawy.

Co ciekawe, zaobserwowano równieżwpływ zwiększonego hałasu na postrzeganie temperatury kawy, przy czym kawa pita przy cichym hałasie w słuchawkach wydawała się cieplejsza. Osoby pijące kawę w eksperymencie opisywały kawę, którą piły w cichym otoczeniu,jako lepszą i droższą alternatywę.

Która kawa była lepsza pod względem każdego z ocenianych parametrów smakowych?

	Hałaśliwe otoczenie	Ciche otoczenie	Brak różnicy
Lepszy smak	21,4%	64,1%	14,6%
Słodszy smak kawy	19,3%	50,0%	30,0%
Wyższa goryczka kawy	28,6%	56,3%	15,1%
Kwaśniejszy smak kawy	24,0%	54,7%	21,4%
Bardziej intensywny aromat	22,9%	60,9%	16,1%
Bardziej intensywny aromat	24,5%	59,9%	15,6%
Cieplejszy napój	17,7%	43,8%	38,5%

WSZECHZMYSŁOWE DOŚWIADCZENIE KAWY

Kawa, którą uczestnicy badania pili słuchając cichego szumu w słuchawkach, wygrała pod względem wszystkich mierzonych parametrów jakości kawy. Możemy wykorzystać to odkrycie w naszym codziennym życiu i cieszyć się jeszcze lepszą filiżanką kawy, jeśli pijemy ją w cichym miejscu.

Znane powiedzenie, że "jemy oczami" można rozszerzyć na "pijemy uszami" w oparciu o wyniki opisanego tutaj badania. W ten sposób potwierdza się idea wielozmysłowego spożywania posiłków. Jeśli zmodyfikujemy środowisko, w którym pijemy kawę, możemy poprawić jej smak.

OPTYMALIZACJA ŚRODOWISKA PICIA KAWY

Może tozainspirować kawiarnie do zastanowienia się nad przyjemną, ale cichą muzykąjako częścią przyjemnego środowiskamotywującego do picia kawy. Podobnie, jako goście zatłoczonej kawiarni, sami możemy poprawić smak kawy, używając słuchawek, aby wyciszyć hałas otoczenia.

Jednocześnie, w obecnej erze koronawirusa, gdy kawiarnie zastępują jedynie witryny z kawą, lepiej jest cieszyć się filiżanką kawy w cichym parku niż w hałaśliwym centrum miasta. Wtym celu wolisz używać poręcznego termosu niż papierowego kubka. Wkontekście wielozmysłowego postrzegania smaku, to z czego pijesz kawę może również wpływać na jej smak.

Autorzy badania sugerują, że wyniki ich eksperymentu mogą być lekcją dla kawiarni i innych firm zajmujących się kawą. Kontrolując hałas, osoby pijące kawę mogłyby zwiększyć doświadczenie i zadowolenie klientów. Artykuł, oparty na wyżej opisanych badaniach przeprowadzonych na ekwadorskim Universidad de las Américas w Quito, został opublikowany w czasopiśmie Food Quality and Preference.