Ekstrakcja kawy
Ekstrakcja kawy to reakcja chemiczna, w której poszczególne składniki kawy są rozpuszczane wrozpuszczalniku . Oznacza to, że w wodzie.
Podczas ekstrakcji kawy najpierw rozpuszczane sąlekkie iowocowe składniki. Są to kwasy owocowe i sole organiczne.
Orzechowe, czekoladowe lub karmelowe odcienie są trudniejsze do ekstrakcji z kawy w tej samej temperaturze . Oznacza to, że wymagają one (podobnie jak nuty drzewne, taniny itp.) dłuższego czasu.
2 zmienne dla optymalnej ekstrakcji kawy
Dla optymalnej ekstrakcji istnieją 2 podstawowe zmienne. Jest ich oczywiście znacznie więcej, ale dla uproszczenia rozważmy następujące: czas i powierzchnia kawy oraz grubość mielenia.
Możemy pracować z ich stosunkiem aby osiągnąć optymalną ekstrakcję. Poprzez pracę z czasem lub grubością mielenia możemy bezpośrednio wpływać na to, co jest uwalniane do przygotowanej kawy , a co nie.
Drobniejsze mielenie wydłuża również cały proces przygotowania, ponieważ woda wolniej przepływa przez drobno zmieloną kawę i szybciej zapycha papierowy filtr.
Dlatego używamy kawy o średnim stopniu zmielenia ("mniejsza powierzchnia kawy"), przez co potrzebujemy znacznie dłuższego czasu na wydobycie wszystkich składników składających się na pożądany smak kawy. Jednak woda przepływa przez tak grubo zmieloną kawę dość szybko.
Ale kawa musi być z nią wstałym kontakcie. I to jestgłówny powód, dla którego musimy dozować wodę do drippera powoli i w sposób ciągły.
Dzbanek do kawy na gęsiej szyi
Tym, co może bardzo ułatwićpowolne nalewanie kawy do drippera jestczajnik na gęsiej szyi . Dzięki cienkiemu strumieniowi możemy dozować wodę w powolnym, kolistym ruchu, a tym samym nalewać kawę równomiernie i przez dłuższy czas.
Może to być programowalny czajnik, taki jak Brewista Smart Pour 2.
Lub bardzo prosty czajnik Hario Buono zaprojektowany do użytku na każdej kuchence.
Waga baristyczna
Waga baristyczna jest absolutną koniecznością podczas przygotowywania kawy filtrowanej. Możemy kupićnajlepszą kawę, zmielić ją do odpowiedniej grubości wmarkowym młynku i powoli zalać najlepszą przefiltrowaną wodą podgrzaną w programowalnym czajniku z termometrem.
Jeśli nie wiemy ilekawy użyliśmy i ile wody ją zalaliśmy, to właśnie dobrowolnie zdegradowaliśmy wszystkie poprzednie procesy od uprawy do mielenia.
Oczywiście, prawie każdawaga kuchenna może być użyta jako prowizoryczne rozwiązanie. Polecam prawdziwą wagę baristyczną. Szczególnie ze względu na dokładność pomiaru (zwykle do dziesiątych części grama), a także dlatego, że większość takich wag ma zintegrowane stopery.
Istnieją wagi baristyczne , które łączą się przez bluetooth zesmartfonem . Korzystając z aplikacji, możnazaprogramować swój przepis na wadze , a waga pomoże monitorować go podczas przygotowywania. Przykładami takich wag są AcaiaLunar lub AcaiaPearl S. Obecnieklasyczną jest Brewista Smart Scale lub dowolna waga marki Timemore.
Dlaczego należy powoli nalewać kawę do drippera?
Parzenie kawy w dripperze to ciągłe balansowanie na krawędzi optymalnej ekstrakcji i walka z nadmierną ekstrakcją lub niedostateczną ekstrakcją.
Używamy grawitacji, aby przepuścić wodę przez kawę , a prędkość jest praktycznie niemożliwa do osiągnięcia. W połączeniu z średnio grubym mieleniem powoduje, że potrzebujemy więcej czasu i ostrożności , aby odpowiednio wydobyć i zrównoważyć smak kawy.
Dlatego też zaleca się podlewać kawę w dripperze powoli i tym samym zapewnić jej stały (ale nie za długi) kontakt z gorącą wodą.