Dlaczego warto ubijać kawę za pomocą tampera sprężynowego?

Regulowany tamper, z regulacją lub tamper ze sprężyną. Jeśli chcesz poprawić swoją technikę ubijania kawy i ułatwić przygotowywanie espresso, kup jeden z nich. Teraz wyjaśnię dlaczego.

Dlaczego nie używać klasycznego tampera do kawy?

Wszyscy znamy podstawowy tamper, solidny kawałek metalu, zwykle z drewnianym uchwytem, który przypomina zabytkowe znaczki pocztowe. Wiemy również, że służy on do uszczelniania kawy w portafiltrze. Ostatnio na pierwszy plan wysuwają siętampery z regulacją ciśnienia.

Zapoznaj się z naszą ofertą tamperów z regulacją ciśnienia:

W czasach, gdy byłem na moim pierwszym kursie baristycznym, ubijałem kawę na osobistej wadze i starałem się osiągnąć wymagane 20 kg przy prasowaniu. Nie było mowy oergonomii pracy z tamperem i prawidłowej postawie podczas jej wykonywania. Zawsze boli mnie nadgarstek, gdy myślę o tamtych czasach.

Ale dziś wiadomo , żew ubijaniu kawy chodzi o równomierność. Dlatego też producenci sprzętu baristycznego zaczęli tworzyć specjalne tampery, którym poświęcony jest ten artykuł.

Tamper sprężynowy a tamper regulowany

Przyjrzyjmy się teraz dwóm rodzajom nowoczesnych tamperów. Możemy je nazwać tamperem sprężynowym i tamperem regulowanym. Jeden z nich działa na zasadzie stałego nacisku określanego przez sprężynę wewnątrz tampera. W drugim typie można kontrolować siłę nacisku poprzez regulację wysokości podstawy ubijaka.

W jaki sposób taki tamper pomaga w przygotowaniu espresso?

Zapożyczęteraz wers z bloga Scotta Rao: "Chcesz kontrolować przepływ espresso poprzez regulację mielenia kawy, a nie ciśnienia podczas ubijania". W praktyce oznacza to, żeciśnienie powinno być stałe podczas ubijania kawy. Trzeba więc pomóc sobie odpowiednim narzędziem, aby osiągnąć tę spójność. Wybiera więctamper z regulacją ciśnienia.

Zawsze stałe ciśnienie idzie również w parze zrównomiernym rozkładem ciśnienia na całej powierzchni kawy w portafiltrze. Po krzywym ubiciu woda będzie przepływać przez kawę tak, jak chce lub tak, jak jest jej łatwiej. Panowie z Seven Miles w Australii przetestowali trzy zestawy espresso, umieszczając tamper prosto, pod kątem 10° i pod kątem 20° .Spójność przepływu wyniosła ponad 90% w przypadku prostego ściśnięcia. Wynosiła ona 75% przy nachyleniu 10° i tylko 50% przy nachyleniu 20°.

Wniosek, jaki można wyciągnąćz tych danych, jest taki , że należy dmuchaćpod tym samym ciśnieniem i całkowicie prostopadle do poziomu kawy w portafiltrze. Tak więc... kuptamper z regulacją, który ma również zwis nad podstawą sprzętu baristycznego . Po ściśnięciu krawędź będzie przylegać do krawędzi portafiltra, a ubijanie będzie idealnie proste.

Który tamper do kawy wybrać?

Moimi faworytami w kategorii tamperów do kawy są w szczególności te dwa eleganckie. Płaski tamper z regulacją głębokości ściśnięcia, szczególnie od Clockwork Espresso, który jest uważany za jeden z najbardziej precyzyjnych tamperów w historii. Jako tamper sprężynowy sięgnąłbym z kolei po czarny tamper z nakładką na podstawę od Eureki.

Tampery sprężynowe od Eureka. Źródło: instagram.com/eureka_grinders

Tamper regulujący ciśnienie od Clockwork Espresso. Źródło: clockworkespresso.com

Słowo na zakończenie

Tampery regulowane to pomocnicy stojący pomiędzy klasycznym tamperem ręcznym a automatycznym spieniaczem do kawy. Praca z tradycyjnym tamperem wymaga doświadczenia i wyższego poziomu uwagi ze strony baristy. Z drugiej strony, automatyczny tamper pozwala bariście poświęcić swoją uwagę i energię na inne etapy procesu przygotowywania kawy. Jest bardzo szybki i oczywiście droższy niż tamper ręczny.

Chceszprzygotowywać kawę łatwiej i dokładniej niż przy użyciu tampera ręcznego, ale bez konieczności inwestowania w tamperautomatyczny? Włóż do koszyka tamper sterowany ciśnieniem!