Espresso i jego crema

KAWA Z BOGATĄ WARSTWĄ GĘSTEJ PIANKI...

Osoby pijące espressozawsze oczekują cremy na swojej kawie. Niektórzy z nich próbują ocenić jakość kawy na podstawie jej wyglądu, wysokości lub gęstości. Jestem pewien, że czytając tytuł tego akapitu, przypomniałeś sobie reklamy kawy, które kuszą naprawdę gęstą cremą. Ten chwyt marketingowy wykorzystuje zamiłowanie ludzi do widoku cremy i przypisuje jej zdolność odróżniania dobrej kawy od złej. Ale więcej cremy nie oznacza lepszej kawy.

To, czy crema jest wysoka, niska czy gęsta, jest wynikiem wielu czynników. Na przykład, czy kawa pochodzi z odmiany arabica czy robusta, w jaki sposób została przetworzona. Crema może również informować o wieku kawy i o tym, czy jest ona prawidłowo zmielona do espresso.

Z reguły zapowiedzią dobrego espresso jest to, że taka kawa ma na powierzchni cremę o typowym tygrysim wyglądzie. Oznacza to ciemne plamki. Widok takiego espresso jest co najmniej przyjemny. Jednak efekt ten nigdy nie zagwarantuje i nie zdefiniuje doskonałej kawy. O tym decyduje wyłącznie smak.

ESPRESSO I JEGO CREMA

Wyższa crema występuje w kawach z domieszką robusty. Jednak taka crema szybciej opada i nie tworzy elastycznej warstwy na powierzchni espresso. Grubsza i trwalsza crema tworzy się na esp resso przygotowanym zziaren Coffea Arabica. Sposób przetwarzania tych ziaren również wpływa na wygląd cremy. Powszechnie wiadomo, że kawy przetwarzane metodą suchą lub miodową mają mocniejszą cremę niż kawy m yte. Słabsza crema występuje w starych kawach, a także w kawach poddanych nadmiernej ekstrakcji. Na cremę wpływa również temperatura wody i ciśnienie używane do przygotowania kawy.

CREMA, JAKO WSKAZÓWKA DLA PRAWIDŁOWEGO MIELENIA

Wygląd cremymoże pomóc w oszacowaniu prawidłowej ekstrakcji kawy. Wiemy, że mamy świeżą naturalną arabikę, używamy stałej temperatury i ciśnienia, ale crema na espresso wydaje się słabsza? Prawdopodobnie musimy zmienić stopieńzmielenia na drobniejszy. Jeśli ustawiliśmymłynek na zbyt drobne mielenie, crema będzie wydawać się ciemniejsza i bogatsza .Jednak doskonałość espresso zawsze najlepiej oceniać według własnego gust u.

SKĄD BIERZE SIĘ CREMA W KAWIE

Widzimy ją w kawie każdego dnia, ale niewiele osób wie, jak powstaje crema. Crema składa się zmikropęcherzyków dwutlenku węgla, olejków i tak zwanychdrobinek, czyli najdrobniejszych cząstek . Dwutlenek węgla powstaje podczas palenia i stopniowo ulatnia się wraz ze świeżo paloną kawą. Dlatego na opakowaniach kawy można znaleźć mały zawór jednokierunkowy. Dzięki temu gaz może się ulatniać, a opakowanie nie pęka.

Oprócznadmuchiwania paczek kawy, gaz ten jest wyraźnie widoczny podczas parzenia kawy filtrowanej. Po włożeniu papierowego filtra do drippera należy go wypłukać i wsypać zmieloną kawę. Teraz nadszedł czas na preinfuzję. Pierwsze podlanie niewielką ilością wody, zwane kwitnieniem. Efekt ten jest spowodowany ucieczką CO2 i wypychaniem go na powierzchnię przez wodę, co powoduje unoszenie się i pęcznienie kawy, czyli kwitnienie. CO2 reaguje w ten sam sposób podczas parzenia espresso. W ekspresie do kawy nie ma jednak zbyt wiele miejsca na ucieczkę z wody, więc przemieszcza się wraz z espresso od dźwigni do filiżanki, gdzie wraz z olejkami i nierozpuszczalnymi cząsteczkami odparowuje, tworząc cre mę.

PIĆ CZY NIE PIĆ CREMY

Teraz, gdy już wiesz, jak i z czego powstaje crema, możesz zastanawiać się, czy picie cremy jest w ogóle dobrym pomysłem. Poza tym, kto chciałby, aby pęcherzyki dwutlenku węgla uwięzione w oleju dostały się do jego organizmu? Możesz po prostu wziąć łyżkę i zgarnąćcremę z powierzchni kawy . Jednak takie działanie wpłynie również naogólny smak kawy. Sama crema jest gorzka. Usunięcie jej pozwoli uzyskać bardziej słodką kawę. Smak nie będzie jednak złożony. Jednocześnie crema nadaje kawieteksturę .Oleje i finezja podczas popijania powodują, że gęste espresso w ustach, które kochamy.

MIESZAĆ CZY NIE MIESZAĆ

Jeśli zgadzamy się, że crema jest niezbędna dla ogólnego wrażenia z picia espresso, zaczynamy zastanawiać się, czy powinniśmy mieszaćjąz kawą. Wymieszanie wszystkich warstw esp resso pozwoliłoby uzyskaćzłożony smak w każdym łyku. W przypadku kawy filtrowanej zwyczajowo miesza się ją przed podaniem lub wypiciem. Taki " przelew zkarafki" jest najpierw mieszany okrężnym ruchem w dłoni, zanim zostanie przelany do filiżanek. Ruch ten można czasem zaobserwować u miłośników espresso. Efektywniej jest wziąć łyżkę i zamieszać nią kawę. Mieszanie, nie mieszanie i jaki rodzaj mieszania, James Hoffman zbadał. Przetestował próbki kawy mieszanej (i nie mieszanej) w ten sposób i odkrył, że najskuteczniejszym sposobem na delektowanie się espresso jest mieszanie cremy w espresso łyżką.

Spróbuj również tego eksperymentu i poproś baristę o dwie filiżanki espresso i jedną łyżkę. Która kawa będzie smakować lepiej, a może nie będzie żadnej różnicy?