Czym jest kawa Flat White? Przepis i historia tego napoju

Flat White. Co to jest?

Zajmijmy się tym po kolei, definiując kawę Flat White. Zamawiając ją, spodziewaj się kawy z mlekiem. Przy czym zawartość kawy będzie reprezentowana przez 2 espresso a reszta filiżanki - lub najczęściej szklanki - zostanie uzupełniona ubitym ciepłym mlekiem. Razem te składniki tworzą Flat White, a ten ma objętość około 160 ml.

Jednak nie wszystkie piekarnie pieką chleb tak samo, dlatego zapytaj baristę o dokładny skład, czyli objętość napoju, proporcje składników i ilość kawy. Dobrze jest zrobić zarówno Flat White mniejszy (140 ml) lub większy (180 ml) nawet moc kawy może się różnić.

Oprócz poprawnej wymowy, jak wspomniałem na samym początku tego artykułu, spotkałem się z zamówieniami typu: "Poproszę mieszkanie!... Jedno mieszkanie proszę!... Dwa mieszkania." Ale teraz przejdźmy do przygotowania i podstawowego przepisu tego napoju.

Przygotowanie Flat White

Podstawą napoju jest espresso i uzupełnione bitym mlekiem. Dlatego do przygotowania tej kawy potrzebne będą:

espresso ekspres do kawy z młynkiem
narzędzia do przygotowania espresso
dzbanek do ubijania mleka
kawa palona espresso
mleko albomleko pełne od szczęśliwych krów albo mleko roślinne dla baristów
szklanka lub filiżanka do kawy o odpowiedniej objętości (ok. 150 ml)

Podstawowy przepis na Flat White

Podwójne espresso (ok. 50 ml)
Ubite mleko (więcej niż 100 ml, w zależności od objętości twojego latte)
filiżanka do kawy (taka, jakiej używasz do cappuccino)

Ogólne zalecenie dotyczące przygotowania Flat White: ⅓ kawy i ⅔ mleka.

Jak zrobić Flat White

Przygotuj 2 espresso.
- Podwójne espresso w podstawie napoju niesie ze sobą mocniejsze i mocniejsze smaki kawy. Właściwy przepis na espresso jest o tyle ważniejszy niż przy robieniu np. Café latte. Tam nadmierna zawartość mleka ukrywa wiele smaków kawy.
Ubij mleko.
- Zastosuj odpowiednią procedurę ubijania mleka , aby stworzyć gładką i kremową mikropianę. Jedno stuknięcie w stół pozwoli pozbyć się wszelkich bąbelków na powierzchni. Wirowanie mleka w dzbanku wypoleruje konsystencję.
Wlej mleko do kawy.
- Co innego pozostaje, jak połączyć mleko i kawę w jeden pyszny napój czyli Flat White. Wykończ wylewanie mleka techniką latte art, czyli obrazkiem na powierzchni.

Różnice między Flat White, cappuccino, latte

Czym różnią się one pod względem ilości i ceny?

Flat White vs. cappuccino vs. latte
Zwykle jest mniejsza niż latte i większa lub o tej samej objętości co cappuccino. Zawsze więcej mocy kawy niż oba pozostałe porównywane napoje. Flat White jest bliższa cenowo od Caffé Latte, choć ma mniejszą objętość, ale za to więcej kawy - espresso.
2 espresso	1 espresso	1 espresso
100 ml mleka	110 ml mleka	150 ml mleka
pojemność 150 ml	pojemność 140 ml	pojemność 180 ml

ok. 60 - 80 Kč	ok. 50 - 70 CZK	ok. 60 - 90 CZK

Podane ilości i ceny są oczywiście poglądowe i zmieniają się w zależności od polityki cenowej poszczególnych kawiarni. W szczególności zauważalne są różnice cenowe pomiędzy różnymi regionami Czech. Więcej informacji na temat cen kawy w Czechach można znaleźć w artykule na stronie Espresso Index.

Flat White tradycyjnie w szklance, cappuccino lub dużej filiżance latte. Tak, aby każdy mógł zamówić odpowiednie proporcje kawy i mleka w swoim kubku. Według własnego gustu.

Rodzaje kawy Flat White. Jak powstaje na świecie?

Różnice w przygotowaniu kawy Flat White są niewielkie, przepisy różnią się w zależności od kawiarni i baristy. Jeśli przejdziemy do historii powstania tego napoju kawowego, to przy jego narodzinach znajdą się bariści z Australii i Nowej Zelandii.

Dwa kraje spierające się o patriotyzm napoju Flat White i dwa oryginalne przepisy. No właśnie, kto był pierwszy? Opinie osób trzecich są zgodne, że Australijczycy najprawdopodobniej włączyli Flat White do swojej oferty kawiarnianej wcześniej niż Nowa Zelandia.

Przepis na Flat White z Australii vs. Flat White z Nowej Zelandii

Australijska Flat White tradycyjnie opiera się na bazie złożonej z 2 ristrettos, czyli "krótszych espresso". Drugi przepis różni się bazą. W Nowej Zelandii zazwyczaj robią Flat White z jednego mocnego espresso. Jeśli posiadasz naked lever aka naked portafilter, możesz zrobić espresso o pojemności powiedzmy 36ml. Co jest zbliżone do dwóch espresso.

Australijski przepis na Flat White z 2 espresso jest taki sam, jak ten stosowany przez wszechobecnego Starbucksa. Ten globalny gigant kawowy dzięki swojemu bezkonkurencyjnemu zasięgowi i strategii marketingowej sprawił , że Flat White stał się hitem wśród napojów kawowych. A wspomniane kraje rozpoczęły "wojnę" o zdobycie światowego uznania, że to one dały światu Flat White.

Historia kawy Flat White z Sydney

Był rok 1985. W Australii, a konkretnie na Sussex St. w Sydney, 30-letni wówczas Alan Preston otworzył kawiarnię o nazwie Moors Espresso Bar. W tym czasie silny wpływ Włochów osiedlających się w Australii w XX wieku sprawił, że picie i parzenie kawy stało się bardzo popularną czynnością wśród Australijczyków. Włosi przywieźli ze sobą trend picia kawy w typowej dla nich formie - espresso. Dlatego Alan Preston otworzył kawiarnię dedykowaną napojom na bazie espresso.

W latach 80. typowe były napoje mleczne z naprawdę wysoką warstwą mlecznej pianki. Alan Preston wymyślił jednak kawę, która byłaby podobna do popularnego w Australii latte, ale smak kawy byłby bardziej wyrazisty. Kolejną różnicą było właśnie wyrównanie poziomu napoju. Nie kopiec mlecznej pianki jak w klasycznym włoskim cappuccino.

Australia, jako kraj pełen różnych kultur, stworzyła kawę "hybrydową". Kawa z typowym bitym mlekiem, ale wyrównanym do brzegu filiżanki. Łatwa do wypicia bez mieszania, pyszna, gładka dzięki mleku, a jednocześnie mocna dzięki zastosowaniu podwójnej dawki kawy. Ten, ulubiony napój kawowy Alana Prestona, musiał znaleźć się w menu jego nowej kawiarni. Jego płaska biała kawa, czyli Flat White.

Ta historia jest rozpowszechniona w społeczności baristów i miłośników deep L na całym świecie. Sam wynalazca, Alan Preston, jest odpowiednio dumny z tego australijskiego skarbu i stworzył stronę internetową, na której wyszczególnił swoje wspomnienia związane z historią tego popularnego napoju.

Istniała dodatkowa przesłanka do napisania i opublikowania informacji o początkach Flat White. Był to wieloletni spór Australii z Nową Zelandią o wynalezienie tego mlecznego napojukawowego.

Barista z Wellington i pierwszy Flat White

W tym samym czasie co Australia, Nowa Zelandia również przypisuje sobie zasługi za wynalezienie Flat White. Oba kraje, oddzielone Morzem Tasmana, od kilku lat toczą spór o pochodzenie popularnego napoju kawowego (oba kraje, niezbyt odległe od siebie, wielokrotnie toczyły ze sobą spory, jak choćby ten o pochodzenie znanego na całym świecie tortu Pavlova).

W Nowej Zelandiihistoria powstania Flat White związana jest z przypadkiem i nieudaną kawą.

Fraser McInnes, pracujący w kawiarni Bar Bodega w Wellington w 1989 roku. W tamtym roku, późnym latem, podczas zmiany w dzień powszedni, zdarzyło się, że zamówione przez baristę cappuccino, które wówczas było przygotowane w typowo włoski sposób, z wysoką "czapką" mlecznej pianki, zawiodło. Fraser McInnes zawiódł właśnie w ubijaniu gęstego mleka. Następnie desperacko przeprosił klienta za niecharakterystyczny wówczas płaski wygląd jego kawy: "sorry, it's a flat white". Przed upływem czasu na tablicy menu pojawił się Flat White.

Cokolwiek stało się z pierwszą na świecie kawą Flat White, nadal codziennie zachwyca miliony kawoszy na wszystkich kontynentach. Teraz już wiesz, czym jest Flat White, jak go prawidłowo zamówić i jak go przygotować. Życzę Wam, abyście mogli cieszyć się chwilą spędzoną przy kawie, czy to w domu, czy w kawiarni!

Hitem tego lata jest Ice Flat White

Kawa z mlekiem w najsmaczniejszych proporcjach, przynajmniej według rosnącego trendu picia Flat White, jest hitem także latem. Robi to jednak w wersji mrożonej jako orzeźwiający Ice Flat White.

Jak ją przygotować? Podobna do klasycznej wersji. Takie same proporcje, objętość napoju i składników. Plus lód.

Tym razem mleko nie jest ubijane na dyszy maszyny, ale wlewane prosto do szklanki z lodem. Wystarczy nalać podwójne espresso i popijać tę mrożoną kawę na tarasie w słońcu.

Lodowe orzeźwienie, które jest jednocześnie prawidłową kawą i mlekiem. Źródło zdjęć: Mirka Vnenkova

Almond Flat White z lodem

Może ktoś będzie łaknął jeszcze bardziej wyjątkowego smaku takiej mrożonej kawy. W takim razie zdecydowanie spróbuj użyć jego roślinnej alternatywy zamiast klasycznego mleka. W szczególności polecam "mleko" z migdałów. Taki Almond Flat White to po prostu radość. Na gorąco lub z lodem.

38 zł
35,19 zł bez VAT-u

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Cytrusy, Truskawka, Słodki, Czekolada
Kwasowość kawy	Mniej kwaśny
Różnorodność	Castillo, Caturra, Colombian