Historia kawy w Etiopii

Legenda o pochodzeniu kawy

Kaldi przedstawił jagody głównemu mnichowi i dodał swój opis ich cudownego działania. "Dzieło szatana!" wykrzyknął mnich, wrzucając jagody do ognia. W ciągu kilku minut klasztor wypełnił się zapachem prażonej fasoli, a inni mnisi zebrali się, aby to zbadać. Ziarna wyjęto z ognia i zmiażdżono, by ugasić żar. Główny mnich nakazał umieścić ziarna w lesie i zalać gorącą wodą, aby zachować ich dobroć. Tej nocy mnisi usiedli i wyp iliobficie pachnący bulion, ślubując pić go codziennie, aby nie zasnąć podczas długich nocnych modlitw.

Stosowanie kawy jeszcze przed powstaniem klasycznego napoju

Podczas gdy ta popularna historia pokazuje religijną aprobatę dla picia palonych owoców kawy, istnieją również spekulacje, że etiopscy mnisi żuli jagody jako środek pobudzający przez wieki przed ich zaparzeniem. Etiopskie zapiski pokazują, że etiopscy i sudańscy kupcy podróżujący do Jemenu 600 lat temu żuli jagody w drodze do celu, aby przetrwać trudną podróż. Lud Kaffa i inne grupy etniczne, takie jak Oromo, również znały kawę. Mieszali oni zmieloną kawę z masłem i spożywali ją jako pożywienie. Ta praktyka mieszania zmielonych ziaren kawy z ghee (masłem klarowanym) w celu uzyskania charakterystycznego maślanego smaku utrzymuje się do dziś w niektórych częściach Kaffa i Sidamo, dwóch głównych obszarach produkcji kawy.

Pierwsze pisemne wzmianki

Kawa parzona, suchy, palony, mielony napój bezalkoholowy jest określany jako Bunna (w języku amharskim), Bun (w Tigrigna), Buna (w Oromiya), Bono (w Kefficho) i Kaffa (w Guragigna). Arabskie dokumenty naukowe z około 900 r. n.e. odnoszą się do pijanego napoju w Etiopii znanego jako "buna". Jest to jedna z najwcześniejszych wzmianek o etiopskiej kawie w jej parzonej formie. Odnotowano, że w 1454 r. Mufti Adenu odwiedził Etiopię i zobaczył, jak piją swój własny domowy napój. Byli pod wielkim wrażeniem napoju, który wyleczył ich z cierpienia. Za ich zgodą kawa stała się popularna wśród derwiszów z Jemenu, którzy używali jej podczas ceremonii religijnych, a następnie wprowadzili ją do Mekki.

Pierwsze na świecie kawiarnie

Transformacja kawy jako popularnego napoju towarzyskiego miała miejsce w Mekce wraz z założeniem pierwszych kawiarni. Znane jako Kaveh Kanes, kawiarnie te były pierwotnie miejscami spotkań religijnych, ale wkrótce stały się miejscami spotkań towarzyskich, w których plotkowano, śpiewano i opowiadano historie. Wraz z rozprzestrzenianiem się kawy jako popularnego napoju, wkrótce stała się ona przedmiotem intensywnej debaty wśród pobożnych muzułmanów.

Życie kawy w Mekce

Arabskie słowo oznaczające kawę, "kahwah", jest również jednym z kilku słów oznaczających wino. W procesie zdzierania skórki z wiśni, miąższ wiśni był fermentowany w celu stworzenia mocnego trunku. Niektórzy argumentowali, że Koran zabrania używania wina lub napojów odurzających, ale inni muzułmanie argumentowali na korzyść kawy, że nie jest ona środkiem odurzającym, ale pobudzającym. Spór o kawę wyszedł na pierwszy plan w 1511 roku w Mekce. Gubernator Mekki, Beg, zobaczył kilka osób pijących kawę w meczecie, gdy przygotowywali się do nocnego czuwania modlitewnego. Z wściekłością wyrzucił ich z meczetu i nakazał zamknięcie wszystkich kawiarni. Rozpoczęła się gorąca debata, w której kawa została potępiona jako niezdrowa mieszanka przez dwóch nieobliczalnych perskich lekarzy, braci Hakimani, którzy chcieli zakazać kawy, ponieważ melancholijni pacjenci, którzy w przeciwnym razie zapłaciliby lekarzom za leczenie, używali kawy jako popularnego lekarstwa. Mufti Mekki popierał kawę. Sprawa została ostatecznie rozstrzygnięta, gdy sułtan Kairu interweniował i upomniał Khair Bega za zakazanie kawy, która była bardzo popularna w Kairze, bez konsultacji z nim. W 1512 r., gdy Khair Beg został oskarżony o defraudację, sułtan kazał go zabić. Kawa przet rwała w Mekce.

Islamskie kawiarnie miejscem spotkań

Wizerunek kawiarni jako miejsc nieprawości i frywolności fanatyków religijnych jest przesadzony... W rzeczywistości świat muzułmański był prekursorem europejskiego Café Society i kawiarni w Londynie, które stały się słynnymi londyńskimi klubami. Były to miejsca spotkań intelektualistów, w których wymieniano informacje i plotki, a klientów regularnie zabawiano tradycyjnymi opowieściami.

Wędrująca kawa

Z Półwyspu Arabskiego kawa zawędrowała na wschód. Muzułmańscy kupcy i podróżnicy wprowadzili kawę na Sri Lankę (Cejlon) w 1505 r. Urodzajne ziarna kawy, jagody z nienaruszoną skórką, zostały przywiezione do południowo-zachodnich Indii przez Babę Budana po powrocie z pielgrzymki do Mekki w XVII wieku.

Podróż kawy

W 1517 r. kawa dotarła do Konstantynopola po podboju Egiptu przez Salima I, a w 1530 r. została wprowadzona w Damaszku. Kawiarnie zostały otwarte w Konstantynopolu w 1554 roku, a ich pojawienie się wywołało zamieszki na tle religijnym, które spowodowały ich tymczasowe zamknięcie. Przetrwały one jednak krytykę, a ich luksusowe wnętrza stały się regularnym miejscem spotkań osób zaangażowanych w radykalną myśl polityczną i dysydentów.

Kawa po raz pierwszy w Europie

Weneccy kupcy wprowadzili kawę do Europy w 1615 roku, kilka lat po herbacie, która pojawiła się w 1610 roku. Jej wprowadzenie ponownie wywołało kontrowersje we Włoszech, gdy niektórzy duchowni, na wzór mułłów z Mekki, zasugerowali, że powinna zostać zakazana, ponieważ jest diabelskim napojem. Na szczęście papieżowi Klemensowi VIII (1592-1605) tak bardzo smakował ten napój, że oświadczył, iż"kawa powinna zostać ochrzczona, aby stała się prawdziwym chrześcijańskim napojem". Pierwsza kawiarnia została otwarta w Wenecji w 1683 roku. Słynna kawiarnia Florian na Piazza San Marco, założona w 1720 roku, jest najstarszą zachowaną kawiarnią w Europie. W XVII i XVIII wieku kawiarnie rozprzestrzeniły się w Europie. Nigdy wcześniej nie istniało nic podobnego do kawiarni. Było to nowe miejsce, w którym można było delektować się stosunkowo tanim i pobudzającym napojem w towarzystwie o dobrym stylu życia. Stworzyło to zwyczaj społeczny, który przetrwał ponad 400 lat.

Pierwsza kawiarnia w Anglii - Oxford

W 1650 roku pierwsza kawiarnia w Anglii została otwarta w Oksfordzie, a nie w Londynie, przez człowieka o imieniu Jacob. Klub kawowy założony w pobliżu całego Souls' College ostatecznie przekształcił się w Royal Society. Pierwsza kawiarnia w Londynie, w St. Michael's Alley, została otwarta w 1652 roku. Najbardziej znana nazwa w świecie ubezpieczeń, Lloyds of London, rozpoczęła swoją działalność jako kawiarnia na Tower Street. Została założona w 1688 roku przez Edwarda Lloyda, który przygotowywał listy statków ubezpieczanych przez swoich klientów. Ze względu na szybki wzrost popularności kawiarni w XVII wieku, europejskie mocarstwa rywalizowały ze sobą o założenie plantacji kawy w swoich koloniach. W 1616 r. Holendrzy zdobyli przewagę, przenosząc kawę z Mocha w Jemenie do Holandii, a w 1658 r. rozpoczęli uprawę na dużą skalę na Sri Lance. W 1699 r. sadzonki zostały z powodzeniem przeniesione z Malabaru na Jawę. W 1706 roku próbki roślin kawy z Jawy zostały wysłane do Amsterdamu. Sadzonki były uprawiane w ogrodach botanicznych i rozprowadzane wśród ogrodników w całej Europie.

Kawa podróżowała po całym świecie

Kilka lat później, w 1718 roku, holenderska kawa została przeszczepiona do Surinamu, a wkrótce potem roślina w Ameryce Południowej stała się bardzo dobrze prosperująca, a Ameryka Południowa miała stać się centrum kawy na świecie. W 1878 roku historia podróży kawy dookoła świata zatoczyła pełne koło, gdy Brytyjczycy położyli podwaliny pod kenijski przemysł kawowy, wprowadzając kawę do Brytyjskiej Afryki Wschodniej, tuż obok sąsiedniej Etiopii, gdzie kawa została odkryta 1000 lat wcześniej.

Coffea Arabica

Dziś Etiopia jest głównym eksporterem ziaren Kaffa i Sidamo w Afryce, obecnie znanych jako Arabica, najlepsza kawa na świecie i odmiana pochodząca z Etiopii. Coffea Arabica, która została zidentyfikowana przez botanika Linneusza w 1753 roku, jest jednym z dwóch głównych gatunków wykorzystywanych w większości produkcji i obecnie stanowi około 70 procent światowej kawy.

Coffea Canefora

Innym ważnym gatunkiem jest Coffea Canefora , czyli Robusta, której produkcja obecnie rośnie ze względu na lepsze plony z roślin kawy Robusta i ich odporność na śmiertelność. Robusta jest najczęściej używana w mieszankach, ale Arabica jest jedyną kawą, którą pije się samą, a nie mieszaną. Jest to rodzaj kawy uprawiany i pity w Etiopii. Drzewa kawowe Arabica i Robusta dają plony w ciągu 3-4 lat po posadzeniu i pozostają produktywne przez 20-30 lat. Kawy Arabica najlepiej rozwijają się w klimacie sezonowym z zakresem temperatur 15-24°C, podczas gdy Robusta preferuje klimat równikowy.

Warunki uprawy

W prowincji Kaffa w Etiopii większość drzew kawy Arabica rośnie pośród falistych wzgórz i lasów na żyznym i pięknym obszarze. Na wysokości 1 500 metrów klimat jest idealny, a rośliny są dobrze chronione przez większe drzewa leśne, które zapewniają cień przed południowym słońcem i utrzymują wilgoć w glebie. Tradycyjnie są to idealne warunki do uprawy kawy. Istnieją dwie główne metody przetwarzania: na mokro i na sucho. W handlu preferowana jest metoda mokra, ale mały producent, który swobodnie zbiera wiśnie, może zaoszczędzić czas po zbiorach , susząc ziarna na słońcu i sprzedając je bezpośrednio klientom na lokalnym rynku.

Różnorodność etiopskich kaw

Charakterystyczne odmiany kawy w Etiopii cieszą się dużym popytem. Kawa z każdego regionu smakuje nieco inaczej, w zależności od warunków uprawy. Najczęściej upraw iana kawa pochodzi z Hararu, gdzie najpopularniejszą odmianą jest Longberry, która ma winny smak i lekko kwaśny posmak. Kawa z Sidamy na południu ma niezwykły smak i jest bardzo popularna, zwłaszcza ziarna znane jako Yirgacheffes. Etiopska kawa jest wyjątkowa i nie ma nadmiernej ostrości ani kwasowości kenijskich marek. Kawa Mocca (angielska wersja to Mocha) z Jemenu jest najbardziej zbliżona do kawy etiopskiej, ponieważ ma wspólne pochodzenie z ziarnami Kaffa i Sidamo. Kawa etiopska jest jedną z najlepszych kaw na świecie. Koneserzy na całym świecie doceniają ziarna z Yirgacheffe za ich charakterystyczny smak.

Harar

Kawa Harar rośnie na wschodnich wyżynach. Ziarna są średniej wielkości i mają zielonkawo-żółty kolor. Ma średnią kwasowość, pełne body i charakterystyczny smak mokki. Jest to jedna z najlepszych kaw na świecie.

Wollega

Kawa Wollega (Nekempte) rośnie w zachodniej Etiopii, a jej ziarna o średnim lub mocnym smaku znane są z owocowego aromatu. Ma zielonkawy, brązowawy kolor, dobrą kwasowość i body. Istnieje wiele palarni, które dodały ten smak do swoich mieszanek, ale może on być również sprzedawany jako oryginalny smak dla smakoszy lub jako kawa wyborowa.

Limu

Kawa Limu jest znana ze swojego pikantnego smaku i przyciąga wiele palarni. Ma dobrą kwasowość i body, a myta Limu jest jedną z kaw premium. Ziarna są średniej wielkości, mają zielonkawo-niebieski kolor i przeważnie okrągły kształt.

Sidama

Kawa Sidama ma średniej wielkości ziarna i zielonkawo-szary kolor. Kawa myta Sidamo, znana ze swojego zrównoważonego i dobrego smaku, nazywana jest kawą słodką. Ma łagodną kwasowość i dobre body i jest produkowana w południowej części kraju. Jest zawsze mieszana z kawą dla smakoszy lub kawą specjalną.

Yirgacheffe

Kawa Yirgacheffe ma intensywny smak kwiatów. Washed Yirgacheffe to jedna z najlepszych kaw w regionie Highlands. Ma łagodną kwasowość i bogate body. Palarnie przyciągają jej subtelne smaki i są skłonne zapłacić za nią wyższą cenę.

Istnieją również inne kawy, takie jak Tepi i Bebeka, które znane są z niskiej kwasowości, ale lepszego body.

Etiopska ceremonia picia kawy

Żadna wizyta w Etiopii nie jest kompletna bez skomplikowanej ceremonii parzenia kawy, która jest tradycyjną etiopską formą gościnności. Ceremonia picia kawy jest integralną częścią życia społecznego. Ceremonia jest zwykle prowadzona przez młodą kobietę w tradycyjnej etiopskiej białej sukni z kolorowymi tkanymi obramowaniami. Proces rozpoczyna się od ułożenia ceremonialnej aparatury na łóżku z długich pachnących traw. Kobieta wyciąga umyte zielone ziarna kawy, a następnie praży je na płaskiej patelni nad węglami i potrząsa patelnią tam iz powrotem, aby ziarna się nie przypaliły. Gdy ziarna zaczynają się wyłaniać, bogaty aromat kawy miesza się z mocnym zapachem kadzidła, które zawsze pali się podczas ceremonii. Aby jeszcze bardziej wzbogacić to zmysłowe doświadczenie, po tym jak ziarna kawy sczernieją i zostanie z nich wyciągnięty aromatyczny olej, kobieta bierze paloną kawę i przechadza się po pokoju, pozwalając, aby aromat świeżo palonej kawy wypełnił powietrze. Wraca na swoje miejsce, aby zmiażdżyć ziarna i zmielić kawę za pomocą moździerza. Zmielona kawa jest następnie parzona w czarnym dzbanku z wąską wylewką, znanym jako jebena, który wypełnia pomieszczenie aromatem.

Serwowanie

Zaparzona kawa jest kilkakrotnie przepuszczana przez drobne sitko, zanim zostanie podana rodzinie, przyjaciołom i sąsiadom, którzy czekali i obserwowali proces. Kobieta z gracją i fachowością nalewa złocisty strumień kawy do małych filiżanek zwanych "cini" (si-ni) z wysokości stopy lub więcej, nie rozlewając napoju. Kawa podawana jest z dużą ilością cukru, w towarzystwie tradycyjnych przekąsek, takich jak popcorn, orzeszki ziemne lub gotowany jęczmień. Możliwe jest oczekiwanie na drugą i trzecią filiżankę kawy. Druga i trzecia porcja są tak ważne, że każda porcja ma swoją nazwę; pierwsza porcja nazywa się "Abol"; druga porcja to "Huletegna" (druga), a trzecia porcja to "Bereka". Kawa nie jest mielona na drugą i trzecią porcję; część zmielonej kawy jest zwykle zachowywana na te dwie okazje.

Znaczenie kawy w Etiopii

Ceremonie picia kawy są ważnymi wydarzeniami społecznymi. Tworzą one czas na dyskusję o bieżących kwestiach i polityce, co skutkuje przemianą ducha, ponieważ pielęgnuje i odżywia relacje społeczne. Starożytne przysłowie najlepiej opisuje miejsce kawy w życiu Etiopczyków: "Buna dabo naw", co oznacza "Kawa jest naszym chlebem!".