Historia kawy w Kostaryce

Inwestowanie w przemysł kawowy

Plantatorzy i handlowcy w przemyśle kawowym przekształcili gospodarkę Kostaryki i przyczynili się do modernizacji kraju, zapewniając fundusze dla młodych aspirantów na studia w Europie. Ponadto droga zbudowana w latach 1844-1846 prowadząca z Doliny Centralnej do portu Puntarenas ożywiła dolinę i obszar górski dzisiejszych miast Grecia, Palmares, San Ramon i Sarchi, zapewniając nowy impuls do ekspansji upraw kawy na kostarykańskiej ziemi.

To właśnie w tym momenciezaczęła krążyć legenda o Złotym Ziarnie Kawy. Boom kawowy, który dał początek oligarchii, która wyraźnie prosperowała lepiej niż inni, odzwierciedla niezaprzeczalną rzeczywistość: kawa uwolniła Kostarykę od ubóstwa i pozwoliła jej na prowadzenie bardziej komfortowego stylu życia.

Kawa przyczyniła się do postępu

Dochody generowane przez przemysł kawowy w Kostaryce sfinansowały pierwszą linię kolejową łączącą kraj z wybrzeżem Atlantyku w 1890 r., zwaną "Ferrocarril al Atlántico". Sam budynek Teatru Narodowego w San José, który został otwarty w 1897 roku, stał się rzeczywistością dzięki kawie.

Złote ziarna kawy były również częścią bazy ekonomicznej, która wpłynęła na pojawienie się konkretnych przykładów "postępu" w Kostaryce w tym okresie. San Jose było jednym z pierwszych miast na świecie z systemem oświetlenia elektrycznego, po Paryżu, Londynie i Nowym Jorku. Oświetlenie uliczne rozpoczęło się w San Jose 9 sierpnia 1884 r., wraz z powstaniem elektrowni zainstalowanej przez Amona Fasileau Duplantiera na terenie fabryki kawy Tournon.

Nagły spadek

XX wiek przyniósł kostarykańskim rolnikom zmagania z pytaniem, jak zintegrować się z nowymi obszarami na mapie uprawy kawy i zwiększyć produkcję. W odpowiedzi na zbliżające się zubożenie tysięcy rolników niezabezpieczonych przed globalnym kryzysem finansowym lat 30-tych, rząd Kostaryki przyjął szereg środków, które położyły podwaliny pod nowoczesną strukturę kostarykańskiej produkcji kawy.

Środki te obejmowały ustanowienie Instytutu Obrony Kawy (IDECAFE) w 1933 r., który później przekształcił się w Urząd ds. Kawy, który dziś jest Instytutem Kawy Kostarykańskiej (ICAFE). Jego głównym celem było regulowanie stosunków i pośredniczenie między różnymi sektorami branży kawowej.

Potrzeba zwiększenia produktywności

Po II wojnie światowej popyt na kostarykańską kawę wzrósł, ale produktywność kraju spadła. Nadszedł czas, aby kraj dokonał fundamentalnych zmian. Po bardzo starannym procesie badawczym zaczęto zastępować odmiany "Typica" i "Bourbon" o wysokim transporcie i niskiej produktywności małymi odmianami "Caturra" i "Catuai". Zmiana ta zwiększyła gęstość upraw, która wzrosła ze średnio ponad 1 000 do 3 000 roślin na hektar. Wprowadzono również inne ważne zmiany w technikach przycinania i stosowania cieniowania.

Sukces eksportu opierał się na jakości upraw.

Zmiany na poziomie międzynarodowym również odegrały ważną rolę. Wprowadzono międzynarodowe porozumienie w sprawie kawy, a wraz z nim system kwot eksportowych gwarantujący cenę minimalną. Kostaryka skoncentrowała swoje wysiłki na poprawie technik produkcji. Około 1973 roku Kostaryka podwoiła swoje plony do 1955 roku. Umieszczenie Kostaryki na szczycie listy światowej produktywności kawy to ranking, który zawdzięcza polityce jakości promowanej przez ICAFE.

Proporcjonalny podział zysków z kawy

Plantatorzy kawy otrzymali dostęp do ulepszonych ziaren kawy, więc zgodzili się sadzić tylko odmiany kawy Arabica - rząd ustanowił prawo, które nadal obowiązuje - tak długo, jak drzewa kawowe mogą umiejętnie dostosować się do warunków glebowych, klimatycznych i cienia, są one dostępne. Co więcej, sprawiedliwy handel, na którym opiera się rząd Kostaryki i przemysł kawowy, polega na tym, że dochody z eksportu są proporcjonalnie dzielone między producentów, młynarzy i eksporterów, co pomogło jeszcze bardziej skonsolidować pozycję Kostaryki na rynku międzynarodowym. Ten krajowy model biznesowy, znany jako system likwidacji, jest unikalny na skalę światową.

W Kostaryce dotrzymuje on kroku

Globalna zmiana nawyków konsumenckich pomogła stworzyć nowe trendy zarówno w uprawie kawy, jak i preferencjach zakupowych, a także ewoluujące gusta konsumentów w Kostaryce, stanowią nowe wyzwania, które przemysł kawowy traktuje bardzo poważnie. Znajduje to odzwierciedlenie w rozprzestrzenianiu się certyfikowanych kaw organicznych, z międzynarodowymi certyfikatami Fair Trade lub zatwierdzonymi przez organizacje takie jak UTZ i Rainforest Alliance, które poświadczają ich dobre praktyki rolnicze, zmniejszając zużycie wody i inne czynniki środowiskowe.

W rezultacie zaczęła się rozwijać trzecia fala kawy: pokolenie zainteresowane produkcją, przetwarzaniem, przygotowaniem do palenia i oczywiście piciem kawy bardzo wysokiej jakości, którą znamy jako kawę wyborową lub szlachetną. Ta kultura kawy specialty, w której eksperci od cuppingu i konsumenci uważają kawę za arcydzieło, podobnie jak wino, a nie towar, dąży do najwyższej formy kulinarnego docenienia kawy, aby można było docenić subtelność smaków, odmian i regionu uprawy - podobnie jak w przypadku innych produktów roślinnych nadających się do spożycia, takich jak wino, herbata, czekolada i konopie. Cechy charakterystyczne kawy trzeciej fali obejmują bezpośredni handel, wysokiej jakości ziarna i pojedyncze pochodzenie (w przeciwieństwie do mieszanek).