Historia kawy w Republice Czeskiej
Pochodzenie i historia kawy w Czechach
W roku 1698 wszklarni Kolegium Jezuickiego w Pradzezakwitło pierwszedrzewo kawowe . Niestety, warunki uprawy w szklarni nie pozwoliły krzewowi na wyhodowanieowoców kawy. Pierwszymi Czechami, którzy zetknęli się z kawą byli Heřman Černín z Chudenic i Kryštof Harant z Polžic. Przywieźli oni kawę do Czech ze swoich podróży po Bliskim Wschodzie.
Kawa zaczęła być wprowadzana na wieś w XVIII wieku. W pierwszej połowie XVIII wieku kawa była przygotowywana wyłącznie jako lekarstwo i sprzedawana w postacipalonej i mielonej w aptekach. Zalecano ją rekonwalescentom ze względu na jej pobudzające działanie.
Inny zapach i smak kawy był bardzo nieufny dla wszystkich mieszkańców wsi. Uważali ją za nieekonomicznąi niezdrową. Jednak pomimo swoich przeciwników, kawa szybko rozprzestrzeniła się w wielu gospodarstwach domowych pod koniec XVIII wieku.
Kawę pitogłównie zmlekiem i słodzikami .Ziarna kawy były wcześniej myte w wodzie, prażone na patelni i ubijane w moździerzu. Następnie przelewano je do czajniczka z miodem.
Wraz ze wzrostem popularności kawy, pojawiły się protesty przeciwko jej spożywaniu. Najczęstszym powodem była wysoka cena. Według wielu przeciwników kawa była również szkodliwa dla zdrowia i powodowała wiele chorób.
Substytuty kawy w Pierwszej Republice
Pod koniec XIXwieku ziarna kawy wciąż były rzadkim towarem na wsi. W wielu regionach zastępowały owsiankę lub zupę na śniadanie, a czasem służyły jako szybki obiad. Ponieważ prawdziwe ziarna kawy były bardzo drogim towarem, wszyscy szukali substytutów, które można by wykorzystać do przygotowania podobnego napoju.
Wkrótce zaczęto parzyć kawy zbożowe z różnymi dodatkami (cykoria, nasiona dzikiej róży itp.), do których czasami dodawano kilka ziaren prawdziwej kawy . Produkowano również kawy owocowe, z których najsłynniejszą była kawa figowa. Figi importowano z Włoch i Chorwacji. Palono je w Kolonii. Kawa figowa była bardzo popularna w Pierwszej Republice.
Pierwszy czeski dripper: Czy znasz sztućce z Karlowych Warów?
Patent fabryki porcelany Klášterec (Thun) z przełomu XIX i XX wieku jest dziś znany jako sztućce Karlovy Vary. Pierwsza forma karafki została wynaleziona przez amerykańskiego fizyka i wynalazcę hrabiego Rumforda. Znany równieżjako Benjamin Thompson. Technika przygotowania jest bardzo prosta i stanowi świetną alternatywę dla miłośników kawy przelewowej.
Jest tocałkowicie porcelanowy dripper, który umieszcza się na czajniczku z porcelanową kratką na dnie .Zapewnia on zatem idealnie przygotowaną filiżankę kawy, bez użycia papierowych filtrów.
Podstawą są oczywiście świeżo palone ziarna kawy oraz wysokiej jakości ręczny lub elektryczny młynek do kawy wyposażony w kamienie mielące. Cena sztućców Carlsbad wynosi obecnie około 2000-3000 CZK.
Pierwsze otwarte kawiarnie i ich historia
Pierwsze kawiarnie zaczęto otwierać w Czechach na początku XVIII wieku. Jednym z pierwszych miejsc, w których przygotowywano i spożywano kawę, były kabiny. Kiedyś służyły one bardziej do nauki, ale później stały się miejscami do picia kawy.
Wyposażenie tych pomieszczeń miało reprezentować bogactwo i status szlachcica. To samo dotyczyło serwowania. Naczynia do kawy były wykonane z luksusowych materiałów, takich jak porcelana, majolika lub terra sigillata.
Przez długi czas kawiarnie były przeznaczone głównie dla bogatszych klas. Dla biedniejszej burżuazji pracownicy kawiarni stali w przejściach domów z prostym sprzętem, na którym mieli 2 garnki w patelniach z rozłożonymi gorącymi węglami. W jednym parzono czarną kawę, a w drugim mleko. Oba płyny były następnie nalewane do małych filiżanek przez pracowników kawiarni i podawane robotnikom w drodze do pracy.
Gdzie powstały najstarsze kawiarnie w Czechach?
Pierwsza kawiarnia w Brnie została założona w 1702 przez Turka Achmeta. Otrzymał on pozwolenie od rady miejskiej dzięki wiedeńskiemu arcybiskupowi Kollonnitschowi. Mieszkańcy Brna szybko pokochali picie kawy.
W 1711 r. rada miasta przyznała licencję na parzenie kawy innemu przedsiębiorcy, Ignazowi Stiefelowi. Po ośmiu latach w mieście działało sześć kawiarni, a w połowie XVIII wieku w Brnie było ich już 37.
Pierwszą kawiarnię w Pradze otworzył w 1711 roku Arab Giorgio Diodat Damascene. Po przybyciu do Pragi zatrzymał się na dawnej ulicy Jezovitská (obecnie ulica Karlova) w domu "U Złotego Węża". Aby zarobić trochę pieniędzy, zaczął parzyć kawę na ulicach Pragi. Mieszkańcy Pragi polubili kawę tak bardzo, że Giorgio wkrótce stał się bogaty i w 1714 roku otrzymał pozwolenie na otwarcie własnej kawiarni.
W ciągu kilku lat zaczęto otwierać coraz więcej kawiarni. Niektóre zniknęły, inne działają do dziś. Należą do nichkawiarnia Slavia, kawiarnia w Domu Miejskim, kawiarnia Trzy Strusie, kawiarnia Grand Café Orient w domu Czarnej Matki Bożej i kawiarnia Savoy.
W 1787 roku w Pradze było ponad 100 kawiarni , aw XIX wieku kawiarnie i rynek kawy w Czechosłowacji rozwijały się w szybkim tempie .Po II wojnie światowej zaczęło brakować kawy. Ludzie pili jej substytuty, takie jak molta czy cykoria. Wiele kawiarni zostało zamkniętych przez komunistów.
Jak to było z kawą po turecku?
W czasachsocjalizmuwiększość ludzi nie miaławystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić wysokiej jakości kawę lub ekspresy do kawy. Najprostszym sposobem było więc zalaniegrubo zmielonej kawy wrzątkiem z kłodą na dnie. Dlatego Czesi lubili słynną "turkę", która przetrwała do dziś.
Spożycie kawy w Czechach
Według statystyk Międzynarodowej Organizacji Kawy, eksport kawy rośnie od czasu załamania w 1995 roku.W 2012 r. globalny eksport osiągnął ponad 113 milionów 60-kilogramowych worków.
Republika Czeska nie znajduje się na szczycie listy nabywców kawy. Jest to oczywiście związane z wielkością naszego kraju i liczbą ludności. Ale mimo to, Republika Czeska importowała ponad milion worków kawy w latach 2005, 2007 i 2008.
295 015 60-kilogramowych worków zielonych, niepalonych ziaren kawy jest importowanych do Czech rocznie. Całkowita konsumpcja wynosi około 572 458 worków rocznie. Nasza średnia konsumpcja na osobę rocznie wynosi nieco ponad 3,26 kg kawy. Oczekuje się, że czeska kultura picia kawy będzie się nadal rozwijać.
Jak handlowano kawą?
W dawnej Czechosłowacji palenie i pakowanie kawy należało do państwowego przedsiębiorstwa Balírny Obchod. Firma BalírnyObchodu została założona w 1958 roku i działała do końca 1990 roku. Posiadała 9 zakładów w byłej Czechosłowacji, z których 6 przetwarzało importowaną zieloną kawę.
Importerem dla Czechosłowacji była spółka s.p. Koospol. W przeszłościimport wynosił 35 000 ton rocznie. W dniu 1 stycznia 1991 r. firma została rozwiązana poprzez podział na poszczególne zakłady, a zagraniczne firmy zainteresowały się niezależnym paleniem kawy.
Tchibo nabyło większościowy udział, Douwe Egberts kupił budowany zakład w Pradze , a Kraft Jacobs Suchard osiedlił się w Valašské Meziříčí . Jedynym dużym zakładem prażalniczym w Czechach pozostał dawny zakład Roudnice nad Labem, a.s.. BASK i Balírny obchodu Praha.
Tchibo było pierwszym dużym zagranicznym producentem kawy,który wszedł na rynek byłej Czechosłowacji . Wkwietniu 1991 r. powstała spółka Tchibo Praha, spol. s.r.o ..W ciągu sześciu miesięcy od rozpoczęcia działalności sprzedano dwa miliony kilogramów kawy.
W 1991 roku Tchibo stało się najbardziej znaną marką w byłej Czechosłowacji. Z wyjątkiem importowanej kawy rozpuszczalnej, wszystkie odmiany oferowane w Czechach są przygotowywane w a.s. Tchibo Jihlava.
Zakład pakowania kawy Douwe Egberts zwiększa swój udział w rynku w Czechach. Jest to jedna z najbardziej znanych marek kawy w Europie. Została założonaw 1753 roku przez holenderskiego kupca Egberta Douwesa.
Osobowości z historii krajowego biznesu kawowego
Zanim na czeskim rynku kawy zadomowiły się wspomniane wyżej międzynarodowe firmy, sukces w branży kawowej odniosło szczególnie dwóch dżentelmenów, których nazwiska do dziś pamięta wielu kawoszy. Julius Meinl i Arnošt Dadák.
Szczególnie uczciwa praca pana Dadáka jest dla nas inspiracją w Lázeňská kává i pośrednio kontynuujemy tradycję palenia kawy na Wołoszczyźnie. To właśnie tutaj, w Luhačovicach, w 1936 roku kawę Dadáka polubił ówczesny prezydent Edvard Beneš.
Czy wiesz, że w latach 20. i 30. ubiegłego wieku Arnošt Dadák założył firmowe szklarnie do uprawy drzewek kawowych? Dadák chciał podzielić się swoim entuzjazmem do kawy ze wszystkimi miłośnikami dobrej kawy, nie tylko w Czechosłowacji. Niestety, los mu nie sprzyjał.
Fabryka Dadáka na zielonym polu
Arnošt Dadák Sr. założył fabrykę palenia i pakowania kawy w 1905 roku. W wieku 17 lat zaczął ręcznie palić kawę i przynosić ją do sklepów w plecaku. Przynosiłziarna kawy z Jawy, Kolumbii i Wenezueli. Zbudował palarnię, która była jedną z najważniejszych w Europie.
W szczytowym okresie firma posiadałabiura i magazyny w całym kraju oraz jeden w Hamburgu. Po jego śmierci biznes przejął jego syn Arnošt, ale nie było mu łatwo. Podczas II wojny światowej okoliczności zmusiły Arnosta do przejścia na substytuty kawy i herbaty.
Mimo to firma przetrwała. Największym ciosem dla firmy był luty 1948 r. Dekretem Ministra Handlu Wewnętrznego z sierpnia 1949 r. firma została znacjonalizowana, a jej nazwę zmieniono na Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Potomkowie Arnošta Dadáka odzyskali firmę w 1993 roku. Ze względu na dużą konkurencję połączyli się z Jacobs Suchard. Obecnym właścicielem marki Dadák jest holenderska firma Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Czech, który stworzył tradycyjną wiedeńską kulturę picia kawy
Biznesmen Julius Meinl urodził się w 1824 roku w regionie Karlowych Warów. Był właścicielemmałego sklepu w Wiedniu specjalizującego się w delikatesach, herbacie ale przede wszystkim w kawie. Jego stali klienci kupowali zarówno kawę zieloną, jak i paloną, która stopniowo traciła świeżość w wyniku przechowywania.
Meinl wpadł na pomysł palenia kawy w swoim sklepie. Julius Meinl był pierwszą osobą na świecie, która oferowała palone ziarna kawy. W 1877 roku wynalazł technikę palenia w bębnie. W wieku 70 lat przekazał zarządzanie firmą swojemu synowi. Publiczna firma handlowa Julius Meinl szybko się rozwinęła.
Julius Meinlucieleśnia wiedeńską kulturę kawy od ponad 150 lat i prezentuje ją światu. Początkowo w Austro-Węgrzech, dziś w ponad 70 krajach na całym świecie.
Spośród zagranicznych producentów kawy w kraju, Kraft Jacobs Suchard jest najsilniejszy pod względem kapitału. Została założona w 1993 roku, a jej całkowity obrót ze sprzedaży w Czechach osiągnął około 1,5 miliarda koron czeskich. Cała kawa jest palona i pakowana we własnym zakładzie produkcyjnym Jacobs Suchard Dadák, a. s., w miejscowości Valašské Meziříčí. Obroty firmy nadal rosną pomimo globalnego wzrostu cen kawy.