Idealna temperatura do picia kawy

Jaka jest optymalna temperatura wody do parzenia kawy?

Rola baristy jest często szeroka i złożona. Muszą wiedzieć, na czym skupić swoją energię, czego się uczyć i jak się tego uczyć. Odpowiednio nastrojone espresso to podstawa! Kluczem jest wiedza, jaki smak chcesz osiągnąć, aby kawa była czymś więcej niż tylko napojem. Jeśli przy pierwszym łyku poparzysz sobie język, to wyraźny znak źle zaparzonej kawy. A z poparzonym językiem nawet frytki nie będą wiedziały, jak smakują.

Zbyt niska temperatura wody powoduje niedostateczną ekstrakcję, stąd słaby smak z kwaśnymi nutami. Według profesjonalnych baristów, aby uwolnić wszystkie pożądane substancje, potrzebna jest woda o temperaturze około 90°C. Jest to temperatura, jaką powinna mieć woda w momencie kontaktu z ziarnami kawy. Sama świeżo zaparzona kawa powinna mieć w filiżance około 84 do 87°C.

Oczywiście zależy to od sposobu przygotowania i grubości mielenia. Ponieważ temperatura wody wpływa na to, jakie składniki uwalniają się do wody, ustawienie temperatury jest pierwszym krokiem do cieszenia się ulubioną kawą.

A jak kawa filtrowana radzi sobie z temperaturą?

Jedną z różnic między espresso a kawą z filtra jest temperatura. Już po pierwszym łyku można stwierdzić, czy profil smakowy espresso jest czekoladowy, orzechowy czy bardziej owocowy. Natomiast w przypadku kawy filtrowanej słodycz rozwija się w miarę stygnięcia, a profil smakowy staje się bardziej wyrazisty.

Jeśli masz w domu czajnik z regulowaną temperaturą, idealna temperatura dla kawy filtrowanej to 90 - 93°C. Jeśli nie, warto wyłączyć czajnik tuż przed osiągnięciem temperatury wrzenia, aby nie spalić smaku wyczekiwanej kawy. Po dłuższej ekstrakcji kawa traci swój aromat, smak i charakter. A nikt nie chce pić gorzkiej kawy. Jeśli nie wiesz jak zrobić kawę z filtrem w domu, możesz sprawdzić nasz artykuł Jak zrobić kawę z filtrem.

Nawet zimna kawa może być wspaniała!

Nie zawsze mamy ochotę na gorącą kawę. A co jeśli Twój czajnik właśnie zdechł, woda w garnku nie chce się zagotować, a Ty właśnie potrzebujesz kawy? Jest na to prosta odpowiedź. Wszechobecne Cold Brew. To kawowe cudo znajdziecie w kawiarniach, zwłaszcza latem. Podany na lodzie smakuje wyśmienicie!

Jeśli nie masz ochoty na kawiarniane towarzystwo, nie przejmuj się! Cold Brew można łatwo przygotować we własnym domu.

Właściwa temperatura mleka do cappuccino

Pytanie za milion dolarów. Mówię o tym, ponieważ idealna temperatura mleka w połączeniu z kawą jest kwestią sporną między wieloma kawiarniami a ich klientami. Espresso jest ustawione, mleko ubite w taki sposób, że barista w końcu uzyskuje tego długo wyczekiwanego łabędzia w cappuccino i idzie zanieść tę idealnie zaparzoną kawę na stół z wielkim uczuciem, gdy wraca informacja zwrotna"ale to letnie".

Weź pod uwagę, że mleko, jak wszystko, można spalić. Kiedy więc prosisz baristę, by zrobił ci gorące cappuccino, tak naprawdę prosisz go ,by przyniósł ci spaloną kawę. Tak jak odpowiednia temperatura wody, tak itemperatura mleka wpływa na smak kawy.

Dlaczego mleko do kawy musi mieć odpowiednią temperaturę?

Kazeina jest głównym białkiem występującym w mleku. Wraz z cukrem stanowią główny klucz do stworzenia pysznej, kremowej i idealnie błyszczącej pianki. Podczas ubijania uwalniają się również cukry zawarte w mleku. Dzięki temu, po osiągnięciu optymalnej temperatury 60°C, cukry rozkładają się do swojej najsłodszej postaci. Idealny pierwszy krok dla tych, którzy chcą zacząć pić kawębez cukru.

Mleko zmniejsza smak i teksturę w temperaturze 70°C. Jeśli mleko zostanie zbyt mocno podgrzane, to traci się cukry i zmniejsza się ilość białka. Oznacza to, że nie będziesz już w stanie stworzyć idealnej mikropianki. Jeśli więc jesteś fanem "ekstra gorącej kawy",spróbuj skorzystać z rad nas, miłośników głębokiego L, i ciesz się swoim cappuccino lub caffé latte w sposób, w jaki powinno być serwowane pod względem temperatury.

Jak prawidłowo pić kawę?

Wszyscy znacie powiedzenie 100 osób, 100 smaków. Dla mnie kawa stanowi wyjątek od tej zasady. Bo jeśli naprawdę chcesz cieszyć się swoją kawą, to nawet nie myśl o cukrze czy mleku.

Zanurz się w profilach smakowych

Moja ulubiona zabawa w kawiarni"poznaj swój profil smakowy" czyli cupping to coś, co sprawia mi przyjemność każdego ranka. Kiedy szef w końcu przynosi mi tego wyczekiwanego porannego kopa, rozpoznaję wszystkie smaki i aromaty zarówno po zapachu, jak i smaku. Aby naprawdę cieszyć się kawą, warto ograniczyć spożywanie zbyt słonych i pikantnych potraw. Wciąż próbuję.

Cupping, czyli cup tasting, to metoda, dzięki której możemy ocenić smak, aromat i jakość kawy. Dla niektórych osób kawa po prostu smakuje jak kawa. Ale cupping może przekonać Cię o tym, jak pięknie smakują wszystkie kawy.

Jak prawidłowo pić espresso?

Jak już powiedzieliśmy, najważniejsze jest, aby nie dodawać ani cukru, ani mleka. Ponieważ wszystkie słodkie i owocowe nuty osiadają na dnie filiżanki, spróbuj wymieszać espresso łyżeczką przed wypiciem. Wypij espresso jak najszybciej, żeby nie wystygło. Smaki zmieniają się wraz z temperaturą i espresso po dłuższym czasie stanie się gorzkie.

Podczas degustacji oceniamy kwasowość, równowagę ciała i ogólne wrażenie. Oceniamy również 3 inne czynniki:

Aromat - to, co odbieramy za pomocą nosa.
Smak - to, co czujemy na samym języku
Aromaty - to, co możemy wyczuć nosem i językiem

Jeśli nie jesteś profesjonalistą i chcesz sprawdzić profil smakowy z czystej ciekawości, spróbuj przyłożyć łyżeczkę do ust i zassać espresso do ust, tak aby rozprzestrzeniło się po języku i podniebieniu. Ważny jest smak, który czujesz w pierwszej sekundzie i posmak, który czujesz na końcu. W prawidłowo wyregulowanym espresso powinniśmy wyczuć słodycz z lekko gorzkimi nutami i kwasowością lub kwaśnością.