Ile kofeiny znajduje się w filiżance kawy?
CO WPŁYWA NA ILOŚĆ KOFEINY W KAWIE?
Nie tylko napoje kawowe różnią się między sobą zawartością kofeiny, ale także ilość kofeiny w samych ziarnach różni się w zależności od rodzaju kawy. Co więc decyduje o ilości kofeiny w kawie?
Zawartość kofeiny w kawie wpływa na
- gatunek kawy
- metoda przygotowania
- wielkość porcji
ODMIANY KAWY I ZAWARTOŚĆ KOFEINY
C8H10N4O2 lub kofeina znajduje się w każdej roślinie kawowca. Tak zwane kawy bezkofeinowe to kawy, z których kofeina została usunięta w specjalnym procesie technologicznym. Najbardziej znane rodzaje kawy to Arabica i Robusta. Różnią się one od siebie nie tylko smakiem, ale przede wszystkim zawartością kofeiny.
Kawa Robustazawiera około dwa do trzech razy więcej kofeiny niż kawa Arabica. Poszczególne odmiany różnią się również, choć w niewielkim stopniu, pod względem zawartości kofeiny. Na przykład w ziarnach popularnej odmiany kawy Mundo Novo znajdziemy 1,11% kofeiny, w Typica 1,05%, a w Catuai 1,34% kofeiny.
ILOŚĆ KOFEINY W ZALEŻNOŚCI OD RODZAJU KAWY
Podczas przygotowywania kawy gorąca woda jest używana do ekstrakcji składników ze zmielonej kawy. Wśród nich jest oczywiściekofeina. Na ilość kofeiny w kawie wpływa temperatura wody, stopień zmielenia, dawka kawy i czas ekstrakcji. Objętość kawy w filiżance i czas ekstrakcji są najważniejszymi czynnikami pod względem ostatecznej zawartości kofeiny w kawie.
Mówi się, że kawa espresso to mała, ale mocna kawa. Jednak siła espresso tkwi przede wszystkim w koncentracji smaków i aromatów, a nie w ilości kofeiny . Ta ostatnia nie ma czasu na pełną ekstrakcję podczas czasu parzenia espresso w ekspresie, który wynosi około 25 do 30 sekund . Przynajmniej nie w taki sam sposób, jak na przykład w przypadkukawy filtrowanej.
Ten sam sposób ekstrakcji kofeiny działa w przypadku jeszcze mniejszego napoju kawowego, ristretto. Taka kawa zawiera jeszcze mniej kofeiny niż espresso.
KOFEINA I WIELKOŚĆ FILIŻANKI
Ale ilość kofeiny w espresso jest również zdeterminowana przez jego rozmiar - w tym przypadku lepiej powiedzieć, małość lub małą objętość napoju. Jak wspomnieliśmy powyżej, na ilość kofeiny w filiżance kawy największy wpływ maczas ekstrakcji i objętość kawy.
Gdybyśmy mielipełną filiżankę espresso (jak jesteśmy przyzwyczajeni do, powiedzmy, kawy zdripa), ilość kofeiny byłaby zupełnie inna. Podobnie, stosunek mocy kofeiny byłby inny, gdybyśmy mierzyli zawartość kofeiny w filiżance pełnej ristretto i filiżance pełnej espresso.
ILOŚĆ KOFEINY I SPOSÓB PRZYGOTOWANIA KAWY
W niemieckim badaniu porównano ilość kofeinyw kawie przy użyciu różnych alternatywnych metod przygotowywania kawy. Spośród zwykłych rodzajów kawy, przy założeniu tej samej objętości napoju, najbardziej kofeinowym napojem kawowym byłoby ristretto.
Ale... kto wypiłby filiżankę z 6 ristretto na raz? Dlatego mamy jeszcze jedno porównanie. Tym razem bez tej samej objętości napoju. Kawy są uszeregowane według zawartości kofeiny w typowej objętości każdego rodzaju kawy.
KOFEINA I CZAS EKSTRAKCJI
Jednocześniekofeina jest nierównomiernie ekstrahowana wczasie parzenia kawy . W ciągu pierwszych kilku sekund można zaobserwować znacznie wyższy procent wydajności tego alkaloidu. Do 90% kofeiny jest ekstrahowane z kawy w ciągu pierwszej minuty.
Następnie wydajność kofeiny ponownie spada i nadal jest uwalniana do kawy, ale w niskim procencie. Możemy zatem założyć, że nasze espresso będzie zawierało około 75-80% kofeiny. Natomiast kawa z French Pressu będzie zawierała więcej kofeiny po pierwszej minucie parzenia .
CIEMNO PALONA KAWA = MOCNIEJSZA KAWA?
Jednym z moich ulubionych kawowych mitów jest związek między paleniem a ilością kofeiny w kawie. To prawda, że podczas palenia w ziarnach zachodzą pewne reakcje chemiczne. Ale dłuższe palenie nie jest związane z wyższym poziomem kofeiny w kawie .
CZY KOFEINA JEST DOBRA?
Teraz możesz przynajmniej w przybliżeniu oszacować, ile kofeiny otrzymujesz z kawy każdego dnia. Jeśli chceszmieć oko na dzienne spoży cie kofeiny, pamiętaj, żeten "wzmacniacz życia" znajduje się nie tylko w kawie. Można ją również znaleźć wherbacie, napojach typu cola lub ulubionych napojach energetycznych . Jest to również powszechny składnik produktów kosmetycznych i leków, takich jak lekiprzeciwmigrenowe.
Kofeina jest dobrym sługą, ale złym panem. Pomagaw walce zezmęczeniem, poprawia krążenie krwi i pomaga lepiej skoncentrować się w pracy. Jeśli przekroczysz swój osobisty limit picia kawy, kofeina może mieć również negatywny wpływ na Ciebie. Ogólnie zaleca się spożywanieokoło 3 filiżanek kawy dziennie (co odpowiada około 250 ml kawy filtrowanej). Przede wszystkim jednak należy monitorować własne zdolności metabolizowania kofeiny i odpowiednio się do nich dostosować.
ŚMIERTELNA DAWKA KOFEINY
Jeśli średnio 3 filiżanki kawy są w sam raz, to gdzie jest górna granica? Albo jaka ilość kawy zagraża życiu? W przeszłości odnotowano wiele zgonów związanych z przedawkowaniem kofeiny prowadzącym na przykład do niewydolności serca.
Bezpieczeństwa Żywności wydał opinię, że pojedyncza dawka kofeiny może zawierać do 200 mg lub 3 g na kilogram masy ciała (dla osoby dorosłej ważącej około 70 kg) .Zaleca on bezpieczne dzienne spożycie kofeiny do 400 mg (4).
Przekroczenie tego limitu niekoniecznie musi być śmiertelne, jednak przy takich stężeniach skutki działania kofeiny mogą byćjuż znacząco odczuwalne. Oprócz nudności, zawrotów głowy, paniki i nerwowości, w szczególnych przypadkach mogą one prowadzić do zagrażających życiu konsekwencji.