Jak działa dźwigniowy ekspres do kawy
Wystarczy spojrzeć na ofertę dźwigniowych ekspresów do kawy, aby przekonać się, że niektóre z nich, choć bardzo podobne z wyglądu, mają różne przedziały cenowe. Wynika to z ulepszonych funkcji i jakości materiałów. Teraz usuńmy wszystko, co pomaga przygotować lepsze espresso i zostawmy tylko absolutne minimum.
W przypadku wszystkich ekspresów do kawy w dowolnym przedziale cenowym pozostaje nam to: pompa wodna + element grzewczy + komora ekstrakcyjna, w której gorąca woda jest wtłaczana przez zmieloną kawę pod ciśnieniem około 9 barów.
Jest to podstawa każdego ekspresu do kawy. To właśnie tutaj konkretny wybór tych trzech elementów ekspresu do kawy ma wpływ na jakość kawy, a tym samym na ostateczną cenę ekspresu do kawy.
Doskonałądemonstracją zasady działania ekspresu dźwigniowego jest ręczny ekspres do kawy Flair Espresso.
Odejście od komponentów automatycznych i ukierunkowanie na podstawowe wymagania przygotowania prawdziwego espresso sprawia, że podróżny ekspres do kawy Flair Espresso jest niedrogim, ale doskonale funkcjonalnym ekspresem do kawy.
Metalowe serce ekspresu do kawy - pompa
Ponieważ woda potrzebuje wystarczającej siły, aby przejść przez cały ekspres do kawy aż do ubitego pączka kawy, potrzebujepompy do pomocy.
Wcześniej brak pompy był rozwiązywany przez tłoki przymocowane do dużych dźwigni. Bariści musieli ręcznie pociągać za te dźwignie, aby przepchnąć wodę przez kawę. Ekspresy do kawy o takiej konstrukcji można obecnie znaleźć na rynku wśród ekspresów do kawy z Victoria Arduino. Do ich obsługi potrzebny jest jednak doświadczony barista.
Pompa wibracyjna
Składa się z tłoka, magnesu i metalowej cewki. Elektromagnes porusza tłokiem, który popycha pompę w celu zassania wody do ekspresu.
✔ wnie zwiększa znacząco ogólnej ceny urządzenia ani jego wymiarów
❌ ciśnienie spowodowane wibracjami nie jest stabilne i urządzenie nie może być podłączone bezpośrednio do linii wodnej
❌ głośniejszy i o ograniczonej żywotności
Pompa rotacyjna
Ten typ pompy działa w oparciu o system kół łopatkowych, które obracają się w celu wtłoczenia wody znajdującej się w komorze pompy do systemu ekspresu do kawy pod stałym ciśnieniem.
Utrzymuje stałe ciśnienie wody, a ekspres do kawy może być również zasilany bezpośrednio wodą.
✔ cichsza praca i długa żywotność
jest większa i droższa, co wpływa na cenę ekspresu do kawy.
Wskazuje wydajność ekspresu do kawy - element grzewczy
Woda pompowana do systemu ekspresu do kawy musi zostać podgrzana do temperatury około 92°C, aby nastąpiła oczekiwana ekstrakcja kawy. W tym celu w ekspresie do kawy stosowane są elementy grzewcze, takie jak bojlery lub termobloki. Ich konkretny typ, objętość i liczba mają wpływ na wydajność ekspresu do kawy. Cena i rozmiar ekspresu są również z tym związane.
Pojedynczy termoblok
Zastosowanie termobloku w ekspresach do kawy ma swoje zalety w mniejszych rozmiarach i niższych kosztach produkcji. Działa on na zasadzie metalowego bloku, który przewodzi ciepło i ogrzewa spiralny (lub inny) systemdystrybucji wody w ekspresie do kawy.
Podgrzana przez termoblok woda jest gotowa na żądanie do parzenia kawy. Generalnie jednak termobloki nie są zbyt dobre w utrzymywaniu stałej temperatury wody, co jest dość problematyczne w przypadku przygotowywania espresso. W przypadku termobloków bardziej ryzykowne jest równieżosadzanie się kamienia . Plusem jest jednak ich szybkie podgrzewanie wody.
Pojedynczy bojler
Ekspresy do kawy z pojedynczym bojlerem działają w podobny sposób jak czajniki. Woda jest wprowadzana do metalowego pojemnika i podgrzewana wewnątrz. Rozmiar bojlera wpływa głównie na czas potrzebny do podgrzania wody do temperatury potrzebnej do przygotowania kawy.
Ekspresy do kawy z bojlerem działają w podobny sposób jak czajniki. Woda jest wprowadzana do metalowego pojemnika i podgrzewana wewnątrz. Jego objętość wpływa głównie na czas podgrzewania. Dużą zaletą bojlera jest znacznie lepsza stabilność temperatury wody do parzenia espresso.
Bojler + termoblok
W obu poprzednich opcjach - ekspresach do kawy z pojedynczym elementem grzewczym - typowe jest czekanie na osiągnięcie wyższej temperatury , aby użyć pary do ubijania mleka.
Lepszym rozwiązaniem jest ekspres do kawy z podwójnym źródłem ciepła. W ich przypadkubojler będziemiał idealną temperaturę dla kawy. W tym samym czasietermoblok przygotuje gorącą parę do ubijania mleka.System z dwoma termoblokami iekspresem do kawy z podwójnym bojlerem może mieć podobny układ zadań.
Bojler + HX
Większa liczba elementów grzewczych wymaga więcejmiejsca , co zwiększa rozmiar ekspresu do kawy.Bojlery z HX (wymiana ciepła) lub wymienniki ciepła w świetny sposób rozwiązująten aspekt objętości ekspresów do kawy z podwójnym bojlerem.
W tym przypadku jeden bojler jest zasilany przez drugi. Oprócz oszczędności miejsca, rozwiązuje to również przyjemniejsze zużycie energii, ponieważ istnieje wewnętrzne ogrzewanie między bojlerami i lepsze utrzymywanie temperatury.
Obszar ekstrakcji - głowica ekspresu do kawy
Miejsce, w którym woda i zmielone palone ziarna kawy stają się espresso. Ta przestrzeń to tak zwana głowica ekspresu do kawy. Znana również jako głowicagrupy ,grupa parzenia lub po prostu określana jako 1 gr (ekspres do kawy z pojedynczą grupą).
Wszystkie rodzaje głowic ekspresów do kawy mają dwa podstawowe zadania. Są one częścią ekspresu do kawy, w której gorąca woda jest wypychana przez prysznic ekspresu do kawy. Są one miejscem, w którym dźwignia lub portafiltr jestwkładany z koszem pełnym napompowanej zmielonej kawy. Drugim zadaniem głowicy ekspresu do kawy jest utrzymywanie ciepła, aby nie wpływać na temperaturę wody do ekstrakcji kawy.
Rodzaj zastosowanej głowicy ekspresu do kawy determinuje wybrany system podgrzewania wody. Każda wersja głowicy ekspresu do kawy ma swój własny sposób radzenia sobie z zadaniem stabilności termicznej. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze typy:
Okrągła
W tym typie głowicy ekspresu do kawy ogrzewanie odbywa się poprzez bardzo przewodnictwo materiałów metalowych, które przenoszą ciepło. Jest to najprostsze i najbardziej powszechne rozwiązanie dla podstawowych ekspresów do kawy. Może jednak wystąpićniestabilność i utrata ciepła.
Nasycona (saturated)
Konstrukcja nasyconej głowicy jest bezpośrednio połączona z bojlerem, są one jednolitą częścią ekspresu do kawy. Ogrzewanie odbywa się więc jednocześnie. W wewnętrznej przestrzeni głowicykawy krąży gorąca woda. Jest to bardzo wydajne rozwiązanie zapewniające stabilność temperatury.
Głowica grupy E61
Rok 1961 na zawsze zapisze się w historii parzenia kawy, kiedy to Ernesto Valente otrzymał patent na projekt głowicy E61. Ten genialny wynalazek jest używany do dziś (i prawdopodobnie nie przestanie). Podstawą jest ważąca 9 kg ciężka mosiężna część z komorą wodną, ciśnieniową i wyrafinowanym zaworem trójdrożnym.
Zaletami są doskonała stabilność termiczna i możliwość regulacji ciśnienia podczas ekstrakcji w celu uzyskania określonego profilu smaku kawy lubprzygotowania espresso ze wstępną infuzją. Niewielką wadą jest dłuższy czas nagrzewania solidnie wykonanej głowicy ekspresu (około 15 minut). Tutaj jednak zdecydowanie warto chwilę poczekać.
Prysznice, sitka, uszczelki i filtry kontrujące ekspresu do kawy
Większość elementów ekspresu do kawy jest ukryta wewnątrz za obudową. Najbardziej widocznym z różnych procesów zachodzących w ekspresie podczas parzenia kawy jest wypływ powstałego ekstraktu kawy - espresso. Kawa wypływa z portafiltra, czyli dźwigni ekspresu do kawy.
Każdy portafiltr jest osadzony w głowicy ekspresu do kawy. Wewnątrzportafiltra znajduje się kosz (jeśli chcesz miskę, filtr). Kosz filtra jest napełniany wymaganą ilością zmielonej kawy podczas przygotowywania kawy. W obszarze gwintu do wkładania filtra znajduje się uszczelka głowicy ekspresu do kawy (filtr umieszcza się na jej krawędzi). Uszczelka otacza sitkoprysznicowe (filtr), przykręcone do głowicyprysznicowej ekspresu do kawy.
Funkcje kontroli i regulacji temperatury wody w ekspresie do kawy
Aby utrzymać wymaganą temperaturę wody, ekspresy do kawy wykorzystują następujące technologie: termostat, presostat, PID.
Termostat to system wykrywania temperatury wody podobny do tego, który można znaleźć w czajnikach elektrycznych. Czujnik temperatury mierzyaktualną temperaturę wody i jeśli spadnie ona poniżej określonego poziomu, elektronika ekspresu do kawy nakazuje jej ponowne podgrzanie.
Wskaźnik temperatury wody w ekspresie do kawy w postaciprzełącznika ciśnienia działa w odpowiedzi na zmianę ciśnienia w bojlerze ekspresu do kawy. Podczas chłodzenia lub podgrzewania, ciśnienie wewnątrz bojlera zmienia się, naciska lub zwalnia ciśnienie na zaworze przełącznika ciśnienia , tym samym włączając lub wyłączając funkcję podgrzewania.
Trzecim i najbardziej wydajnym sposobem jest wyposażenie ekspresu do kawy wsystem PID. Temperatura w ekspresie do kawy jest elektronicznie kontrolowana i regulowana (nawet przewidując okoliczności prowadzące do zmiany temperatury wody w bojlerze). Ekspresy do kawy z systemem PID mają najwygodniejszą, a co najważniejsze dokładną kontrolę temperatury.
Czy znasz technologię Cool Touch?
Początkowo stosowana tylko w profesjonalnych ekspresach do kawy, obecnie trafia do modeli domowych. Specjalna dysza parowa z wewnętrzną uszczelką, która izoluje temperaturę pary od materiału powierzchni dyszy, dzięki czemu nie parzy w dotyku.
Funkcje kontroli i regulacji ciśnienia w ekspresie do kawy
Inne funkcje lub wspólne elementy dźwigniowego ekspresu do kawy to te, które wyświetlają lub wpływają na ciśnienie wody do ekstrakcji espresso. Manometr jest powszechną częścią ekspresów do kawy. Mówiąc prościej, wyświetla on aktualneciśnienie w bojlerze - optymalne wynosi około 1,5 bara. Alternatywnie, jako podwójny manometr, pokazuje również ciśnienie ekstrakcji - najlepiej około 9 barów.
Jeśli manometr jest używany do kontroli, co można zrobić, aby bezpośrednio wpłynąć na ciśnienie ekstrakcji kawy? To trudne pytanie ma prostą odpowiedź. Poprzez mielenie kawy. Tak, to od użytkownika i jego młynka zależy, jakiego ciśnienia użyje do ekstrakcji. W przypadku kawy grubo mielonej, w portafiltrze nie utworzy się wystarczająca bariera, aby utrudnić wodzie prawidłową ekstrakcję przy określonym ciśnieniu. W związku z tym może nie być potrzeby przesuwania igły na manometrze.
Wręcz przeciwnie, górna granica ciśnienia ekstrakcji może być już określona przez ekspres do kawy dzięki OPV - ciśnieniowemu zaworowi bezpieczeństwa. OPV to niewielki element znajdujący się w systemie ekspresu do kawy za pompą. Ograniczaprzepływ wody z pompy tak, aby maksymalne ciśnienie wynosiło 9-10 barów. Wtedy nie musisz się martwić o nadmierną ekstrakcję kawy z powodu zbyt wysokiego ciśnienia.
Podobnie siłę ciśnienia wody można regulować w ekspresie z głowicą E61. Jego konstrukcja jest do tego predestynowana. Poprzez stopień otwarcia zaworu w głowicy e61 , aby umożliwić przepływ wody do prysznica ekspresu do kawy, reguluje się siłę wody, tj. jej ciśnienie. W ten sposób można dostosować moc wstępnej infuzji i uzyskać profil ciśnienia dla konkretnego przepisu naespresso .
UX espresso? Przyjazne dla użytkownika funkcje ekspresu do kawy
Przedstawiłem najważniejsze elementy ekspresów do kawy i ich funkcje. Rozwój technologii kawowej stale idzie do przodu. W rzeczywistości jest trochę jak z samochodami. Pojawiają się nowe możliwości ekspresów do kawy, opcje zdalnego sterowania i automatyzacji. Wewnątrz ekspresu do kawy znajduje się wiele obwodów elektrycznych, układów scalonych i płyt sterujących.
Taki samodzielny ekspres do kawy może sprawić, że przygotowanie dowolnego espresso będzie bardzo łatwe i przyjemne. Możesz wybrać stopień automatyzacji, który najbardziej Ci odpowiada. Od w pełni ręcznego przygotowania w manualnym ekspresie do kawy Flair Espresso, po półautomatyczne (półautomatyczne) ekspresy do kawy, w których sam przełączasz i zatrzymujesz czas ekstrakcji.
Można zdecydować się na ekspres do kawyz wolumetryką - zapamiętują one ustawioną dawkę wody do espresso, a następnie powtarzają ją konsekwentnie przy następnym przygotowaniu. Aż do systemu grawimetrycznego, który waży cały napar i od tego momentu automatycznie powtarza przepis ekstrakcji.
Bardzo cenioną umiejętnością ekspresu do kawy jest oddzielnyprogram czyszczenia . Osobiście absolutnie uwielbiam automatyczne płukanie prysznica ekspresu do kawy po wyjęciu portafiltra. Sprawia, że przygotowanie kawy jest płynniejsze, szybsze, a zużycie wody podczas płukania jest niższe i kontrolowane. Nowa seria ekspresów do kawy Eagle One firmy Nuova Simonelli ma tę funkcję, w tym model domowy E1 Prima.
A propos czyszczenia. Istnieje jeden dość prosty element w ekspresach do kawy, który umożliwia typowy proces czyszczenia znany jako płukanie wsteczne. Element ten nazywa sięelektromagnetycznym zaworem trójdrożnym . Działa on jako rodzaj trójdrożnego połączenia linii wodnej w ekspresie do kawy. Przepuszcza wodę z bojlera do głowicy ekspresu do kawy lub zamyka drogę do bojlera i pozwala wodzie z głowicy ekspresu do kawy spłynąć do miski na odpady.
