Jak przeprowadzić szkolenie baristów w kawiarni?

8 PODSTAWOWYCH KROKÓW DO STWORZENIA SKUTECZNEGO SZKOLENIA BARISTÓW

Każdy z baristów będzie posiadał inną wiedzę i umiejętności początkowe, co będzie również prowadzić do różnej długości szkolenia. Początkowe szkolenie nie powinno trwać dłużej niż miesiąc, ale po dwóch do trzech tygodniach bariści powinni być niezależni.

Jeśli miesiąc wydaje się dużo, należy pamiętać, że nie ma potrzeby się spieszyć i lepiej jest dokładnie omówić wszystkie tematy z baristami, ponieważ prawdopodobnie wkrótce zaprocentuje to jakością ich pracy.

USTALANIE KRYTERIÓW PRACY BARISTY

Ustalenie kryteriów jest kluczem do sukcesu. Dlaczego, zapytasz? Jeśli zarówno ty, jak i barista wiecie, co robić, jak to robić i dlaczego to robić, wszyscy od razu będą pracować lepiej. Uzgodnienie ustalonych oczekiwań pozwoli baristom pracować w ramach jasno określonej roli, co poprawi ich efektywność na nowym stanowisku.

Jakie kryteria planu szkolenia baristów należy ustalić?

Ustal cele - Ustalenie kryteriów byłoby bezcelowe bez ustalenia celów, ważne jest również, aby wszyscy mieli ten sam cel, więc ustal cele z nowymi i obecnymi baristami. Stwórz plan, który pomoże ci osiągnąć te cele i który pozwoli twoim pracownikom odnieść sukces niezależnie. Dowiedz się, na jakim etapie są Twoi bariści, jeśli chodzi o kawę i umiejętności baristyczne, i określ, gdzie musisz ich przesunąć i co należy wyjaśnić. Na koniec ustal wymierny wynik sukcesu i porozmawiaj o tym, dlaczego wyznaczone cele zostały osiągnięte lub nie.
Zacznij już teraz - Nie ma potrzeby czekać, już pierwszego dnia można rozpocząć rozmowę na temat roli, jaką nowy barista będzie odgrywał w sprawnym funkcjonowaniu restauracji. Posiadanie jasnej listy oczekiwań, jeśli chodzi o obowiązki i kulturę pracy, położy podwaliny pod odpowiedzialność w Twojej kawiarni. Może to wyglądać na przykład tak: co nowy barista może wnieść do kawiarni dzięki swojemu doświadczeniu? Jak działa obsługa, jak działają zmiany? Do czego przyzwyczajeni są nasi klienci?
Rozliczajpracowników - Ustalanie punktów odniesienia w każdym momencie pozwala menedżerowi rozliczać pracowników z ich celów i obowiązków. Stwórz listę kontrolną, której bariści mogą używać do wzajemnego rozliczania się, a następnie możesz ich rozliczać. Co powinien zrobić barista po zakończeniu lub przekazaniu zmiany. Sprawdź postępy nowych baristów.
Udzielaj konstruktywnych informacji zwrotnych - Informacje zwrotne powinny być zawsze konstruktywne, oferować rozwiązania i mieć na celu budowanie pracownika, a nie jego poniżanie. Nie unikaj trudnych rozmów, ponieważ pomoże Ci to zbudować szacunek jako menedżer i pokazać pracownikom, że zależy Ci również na ich sukcesie. Idealnym wyborem jest regularne spotykanie się z pracownikiem w celu omówienia tego, co można zmienić, zarówno z jego strony, jak i z twojej, lub odwrotnie, co idzie po ich myśli lub po twojej.
Motywuj - Dowiedz się, co motywuje każdego pracownika. Motywacja to nie tylko pieniądze. Czy elastyczne godziny pracy są dla nich ważne, czy też korzyści, takie jak udział w konkursach baristycznych lub udział w profesjonalnym kursie baristycznym, który rozwija ich umiejętności baristyczne. Dla niektórych baristów interesująca może być nawet wizyta na farmie lub w palarni kawy. Podejdź indywidualnie do tego, w jaki sposób cele, które wspólnie ustaliliście, wpłyną na rozwój ich kariery.
Cele i kryteria powinny być mierzalne - jasne kryteria i cele prowadzą do jasnych wyników .

OBSŁUGA KLIENTA I UMIEJĘTNOŚCI INTERPERSONALNE

Podczas gdy przygotowanie kawy lub innego napoju jest niezwykle ważne, być może nawet ważniejsze jest przyjazne zachowanie, profesjonalizm, a nawet można powiedzieć, żegościnność. Umiejętność zapewnienia prawdziwej gościnności nie tylko robi wrażenie na gościach, ale także odgrywa integralną rolę w zapewnieniu ponownych wizyt w kawiarni.

Można by pomyśleć, że wyszkolenie baristy tak, aby wizyta klienta była przyjemnym doświadczeniem, jest niemożliwe, a przynajmniej długotrwałe, ponieważ jest to coś, co musi być zakorzenione w danej osobie, co z jednej strony jest prawdą, ale jest to również coś, nad czym można pracować. Przestrzeganie trzech Pmoże być również kluczem do udanego przygotowania w tej części .

PROFESJONALIZMU. CIERPLIWOŚĆ. NAJPIERW LUDZIE, CZYLI TRZY P GOŚCINNOŚCI

Pierwsze P to profesjonalizm, który jest podstawą doskonałej obsługi klienta. Zachowanie zimnej krwi nawet w trudniejszych momentach jest trudne, ale pokazuje również gościom lub współpracownikom, że istnieje rozwiązanie ich problemu. Wszyscy jesteśmy tylko ludźmi, ale umiejętność nie poddawania się chwili jest bardzo dobra i cenna.

Drugie P to cierpliwość, czyli cierpliwość w oryginale. Jest to warunek wstępny sukcesu w każdej branży usługowej. Zapoznaj swoich pracowników z faktem, że elastyczność w polityce obsługi jest niezbędna do stworzenia stabilnego doświadczenia dla każdego gościa w oparciu o jego potrzeby i pragnienia.

Ostatnie P to "ludzie przede wszystkim", czyli ludzie lub klient przede wszystkim. Empatia dla gościa pozwoli baristom nawiązać kontakt z gośćmi na innym, bardziej intymnym poziomie. Zdolność baristy do rozpoznawania nastroju klienta daje mu przewagę w dostosowywaniu obsługi do każdego gościa indywidualnie. Każdy barista jest czasem trochę psychologiem.

Kluczem do sukcesu kawiarni jest nie tylko zadowolony klient, ale także zgrany zespół. Dobre samopoczucie na planie ma ogromny wpływ na całokształt funkcjonowania kawiarni. Źródło: Joshua Rodriguez | Unsplash.com

NIE TYLKO UMIEJĘTNOŚCI PRACY UNIKALNE DLA DANEJ KAWIARNI

Co mam przez to na myśli? Niektóre z tych umiejętności bariści nabędą z czasem, innych trzeba ich dosłownie nauczyć. Są to małe rzeczy, ale są również bardzo istotne i obejmują wszystko, od tego, gdzie znaleźć rzeczy, po sposób przechowywania produktów, złożoność pracy z ekspresem do kawy w kawiarni, po wszystko, co odróżnia Twoją kawiarnię od innych, na przykład przygotowywanie unikalnego napoju kawowego.

CO BARISTA POWINIEN WIEDZIEĆ O KAWIE

Każdy barista powinienrozumieć różne rodzaje kawy. To znaczy wiedzieć, skąd pochodzą, czym się od siebie różnią i co jest specyficzne dla pochodzenia kawy i różnych metod przetwarzania. Równie ważna jest umiejętność rozróżniania różnych rodzajów palenia i wiedza o tym, co sprawia, że ziarna są wyjątkowe i jak wpływa to na ostateczny smak kawy. Nie wspominając już o znajomości różnic między napojami kawowymi.

Podobnie jak w przypadku degustacji win przez sommelierów, dobrą opcją dla baristów jest zorganizowanie cuppingu, czyli degustacji różnych próbek kawy, podczas której wyjaśniasz unikalne cechy każdej kawy ze względu na jej pochodzenie lub proces przetwarzania i pozwalasz nowym baristom na ich spróbowanie. To także świetny sposób na utrwalenie tej wiedzy w ich umysłach.

W dzisiejszych czasachbaristom przydaje się również wiedza na temat drogi ziarna od plantacji do filiżanki, procesu palenia, a także informacje orolniku i konkretnym pochodzeniu kawy, zwłaszcza jeśli kawa serwowana w kawiarni pochodzi z palarni. Być może nie każdy klient potrzebuje tych informacji, ale przynajmniej barista nie będzie zaskoczony, gdy klient o nie zapyta. Ponadto, jeśli barista wie, z czym pracuje, i nie mam tu na myśli tylko kawy, ale także innych składników, a nawet maszyn w kawiarni, będzie miał większy kontakt ze swoją pracą i prawdopodobnie będzie czerpał z niej więcej przyjemności.

UMIEJĘTNOŚCI TECHNICZNE BARISTY

Jak wskazałem powyżej, nie wystarczy tylko mieć wiedzę na temat kawy, umiejętności techniczne są również ważne dla sukcesu nowego baristy w kawiarni. Nie zakładaj, że każda osoba, którą zatrudniasz jako baristę, ma te umiejętności z natury. Szkoląc umiejętności techniczne potrzebne do wykonywania pracy, możesz również wzbogacić swój zespół o osoby o świetnych cechach osobowości, ale niewielkim lub żadnym doświadczeniu technicznym, poszerzając pulę potencjalnych pracowników.

Kluczem do prawidłowego parzenia espresso lub jakiejkolwiek innej kawy jest nauczenie go zasad, których musi przestrzegać. Ciągłe powtarzanie i wytrwałość przyniosą poprawę.

JAKIE SĄ NAJWAŻNIEJSZE UMIEJĘTNOŚCI POTRZEBNE DO ODNIESIENIA SUKCESU JAKO BARISTA?

Mielenie - podstawowa wiedza obejmuje zrozumienie, w jaki sposób różne grubości mielenia wpływają na ostateczny profil smakowy kawy i jakie grubości są potrzebne dla każdej metody parzenia. Ponadto trzeba wiedzieć, jak obsługiwać młynek.
Przygotowanie espresso - ubijanie, preinfuzja, profilowanie ciśnienia i przepływu. Są to wszystkie ważne techniki, o których należy wspomnieć oprócz przygotowywania napojów na bazie espresso. Oczywiście nie można pominąć pracy z samym ekspresem do kawy.
Praca z mlekiem - jak prawidłowo ubijać mleko, jaką temperaturę powinno mieć mleko, czego unikać i jak narysować te piękne zdjęcia cappuccino powinny być również częścią szkolenia baristów.
Metody przygotowywania kawy filtrowanej - w dzisiejszych czasach przygotowywanie kawy w kawiarni nie opiera się już tylko na espresso i napojach na bazie espresso, trzeba również wiedzieć, jak przygotować kawę w ekspresie przelewowym lub jak przygotować alternatywne preparaty, takie jak popularny V60, Aeropress lub Chemex. Dobry barista powinien także znać różnice pomiędzy otrzymywanymi kawami.

Konserwacja - praca z ekspresem lub młynkiem do kawy to jedno, ale trzeba też wiedzieć, jak prawidłowo je czyścić, bez tego barista po prostu nie jest dobrym baristą.

NAUCZYĆ SIĘ JAK, ALE TAKŻE DLACZEGO

O tym też już trochę pisałem. Mówiąc najprościej, możesz nauczyć każdego, jak coś zrobić, ale nigdy nie zrobi tego dobrze, jeśli nie zrozumie, dlaczego robi to w ten sposób. To samo tyczy się szkolenia nowego baristy. Wyjaśniając cel działania, nadajesz sens temu, co robisz.

POWTARZANIE, POWTARZANIE, POWTARZANIE

Żaden uczony nie spadł z nieba, a kluczem do osiągnięcia przez nowego baristę profesjonalnego poziomu jest powtarzanie. Wszyscy znamy ideę "praktyka czyni mistrza", ale co takiego jest w powtarzaniu, że jest ono tak ważne w procesie przygotowania? Kiedy zachęcasz nowych baristów do ćwiczenia swoich umiejętności, zapoznajesz ich z technikami, których ich uczysz i przenosisz te czynności z ich świadomych do podświadomych umysłów, aby w końcu nie musieli nawet myśleć o tym, co robią, to jest właśnie to. Dzięki temu szkolenie będzie skuteczne.

KONTROLA BARISTY I OCENA KURSU BARISTY

Nie można nie doceniać znaczenia kontroli baristy. Możesz sprawdzić cały proces przygotowania pracownika na stanowisko baristy, na przykład poprzez indywidualne spotkania lub spontaniczne rozmowy, aby upewnić się, że wszystko przebiega bez żadnych zakłóceń i że barista nie ma żadnych wątpliwości. W ten sposób można wychwycić wszelkie problemy w procesie i skorygować je, zanim staną się poważniejsze. Wreszcie, ocena skuteczności procesu szkoleniowego daje doświadczenie , które pozwalatrenować lepiej za każdym razem i ulepszać program w przyszłości.

Poniższa tabela może służyć jako szkielet i podsumowanie sposobu prowadzenia kursu baristycznego z praktycznego punktu widzenia.

Przygotowanie siebie i baristy	Upewnij się, że barista jest przygotowany i zaproś go do zadawania pytań. Oceń wcześniejszą wiedzę baristy. Powiedz bariście, czego zamierzasz go nauczyć. Powiedz bariście, dlaczego jest to ważne.
Demonstracja	Zademonstruj ćwiczenie i omów jego główne etapy. Podaj numer kroku i całkowitą liczbę kroków. Pomocne może być również przygotowanie wcześniej notatek, które barista może uzupełnić i odnieść się do nich później. Powtórz ćwiczenie i omów jego główne etapy, kluczowe punkty i powody. Zapewnij wystarczającą ilość informacji, aby ukończyć ćwiczenie bez przytłaczania ich informacjami. W razie potrzeby podaj dodatkowe wskazówki, które mogą sprawić, że nowicjusz poczuje się bardziej komfortowo lub pomoce w pracy. Z czasem każdy znajdzie swój własny styl.
Praktyka	Pozwól bariście zademonstrować czynność bez mówienia czegokolwiek. W razie potrzeby udzielaj informacji zwrotnych. Zwróć uwagę na błędy i niepewne ruchy. Pozwól bariście wykonać czynność ponownie i omów z nim główne kroki. Pamiętaj, aby podać numer kroku. Pozwól bariście zademonstrować umiejętność po raz trzeci i omów z nim główne kroki, kluczowe punkty ćwiczenia i uzasadnij je. Kontynuuj ćwiczenie umiejętności, aż barista będzie w stanie zademonstrować ją poprawnie. Zapewnij wzmacniającą i bezpośrednią informację zwrotną na wszystkich etapach.
Podsumowanie	Zadaj i odpowiedz na wszelkie pozostałe pytania baristy. Sprawdź, czy wszystko jest jasne. Poinformuj baristę, gdzie lub do kogo może udać się po poradę lub pomoc. Sprawdzaj, czy barista wykonuje swoją pracę. Przekazuj zachęcające i konstruktywne informacje zwrotne na temat wszystkich działań.

KTO WIE, TEN UCZY

Wreszcie,doświadczony trener lub barista jestrównież ważny dla odnoszącego sukcesy baristy . W mniejszej kawiarni prawdopodobnie zajmujesz się tym wewnętrznie, tj. jako menedżer lub pracownik operacyjny. Jeśli jednak szkolenie nowego baristy jest ostatnią rzeczą w twoim harmonogramie, dobrym rozwiązaniem będzie to samo, co w przypadku większych kawiarni. Czyli skontaktowanie się z centrum szkoleniowym lub specjalistą. W końcu jedną rzeczą jest wiedzieć, jak robić rzeczy samemu, a inną ich nauczyć. Ośrodki szkoleniowe są w pełni oddane szkoleniu baristów, więc skontaktowanie się z nimi oznacza oddanie szkolenia nowego baristy w dobre ręce.

Idealnym wyb orem jestpołączenie szkolenia w centrum szkoleniowym, na przykład z intensywnym kurs em baristycznymw naszej lokalizacji Luhacovice, gdzie dbamy o jakość nauczania teorii kawy, ale także wiedzy technicznej, radzenia sobie z klientami, a przede wszystkim przygotowywania kawy na wszystkie możliwe sposoby, wraz z wewnętrznym szkoleniem głównego baristy. Nauczy on nowych baristów rzeczy, które są unikalne dla Twojej kawiarni. Nie można szkolić nowego baristy od razu na planie, ponieważ można o czymś zapomnieć, mieć wielu klientów lub po prostu nie mieć czasu na szczegółowe omówienie rzeczy, dlatego takie połączenie szkolenia jest również odpowiednie.