Jak przygotować napoje ziołowe w kawiarni?
JAK ALTERNATYWNE PRODUKTY MLECZNE TRAFIŁY DO KAWIARNI
Fakt, że trendy szybko się zmieniają, dotyczy również branży kawowej. Powiedziałbym, że nie tak dawno temu jedyne cappuccino, jakie mogłem zamówić w kawiarni, było zrobione z mleka krowiego o przedłużonej trwałości. A jak dziś wygląda oferta mleka w kawiarni? Zainteresowanie ekologią, wegański styl życia i znalezienie sposobu na to, by nie ograniczać się nawet w przypadkualergii czy nietolerancji laktozy. Wszystko to inspiruje właścicieli kawiarni do oferowania alternatyw dla mleka.
Kawiarnie zawsze były związane z aktualnymi wydarzeniami społecznymi i trendami. A mleka roślinne istnieją dłużej, niż można by się spodziewać. Namaczanie migdałów w wodzie, a następnie ich odcedzanie - ten przepis na mleko migdałowe był znany Europejczykom w średniowieczu. Mlekosojowe ma swoje początki w XIV-wiecznych Chinach. Ponowne odkrycie tych napojów roślinnych i wprowadzenie ich do procesu parzenia kawy w kawiarniach rozpoczęło się od dobrze dostępnego mleka sojowego.
DLACZEGO WARTO WŁĄCZYĆ MLEKO ROŚLINNE DO SWOJEGO MENU?
Motywacją do wprowadzenia napojów roślinnych jako alternatywy dla mleka w kawiarniach jest najczęściej zapotrzebowanie klientów. Zwolennicy diet roślinnych są również Twoimi klientami. Opróczcałkowicie wegańskiego stylu życia, jest coraz więcej osób, które nie wyeliminowały całkowicie produktów pochodzenia zwierzęcego ze swojej diety, ale spożywają je tylko w niewielkich ilościach. Tacy okazjonalni wegetarianie (weganie) są ogólnie nazyw anifleksitarianami.
Sąteż osobyuczulone na mleko krowie i unikające laktozy . Nie mogęzapomnieć o osobachpijących kawę z myślą o ochronie środowiska, które starają się ograniczyć przemysłową produkcję mleka zwierzęcego. Ma to znaczący wpływ na produkcję gazów cieplarnianych i oczywiście istnieje kwestia etyczna masowej hodowli zwierząt.
Na przykładw Wielkiej Brytanii ażjedna trzecia populacjipreferuje substytuty mleka krowiego. Te same badania rynkowe pokazują, że roślinne alternatywy dla mleka są szczególnie preferowane przez pokolenie Z. Oznacza to osoby urodzone od połowy lat 90-tych. Do 33% tych młodych ludzi (do około 25 roku życia) pije mleko roślinne.
To,że napoje roślinne mogą być dobrym biznesem, zostało udowodnione przez producentów mleka owsianego Oatly, którychsprzedaż wzrosła dziesięciokrotnie w latach 2017-2018 do 15 milionówdolarów. Posiadanie mleka roślinnego w swojej kawiarni jest tak dobre dla konkretnych potrzeb klientów, ekologii i - co najważniejsze dla przyszłości - ekonomii Twojej firmy.
JAKI SUBSTYTUT MLEKA ROŚLINNEGO WYBRAĆ DO KAWY?
Zdecydowałeś się zrobić miejsce dla mleka roślinnego w swoim menu kawowym. Toświetny ruch, ale jeszcze lepszym byłobyzaoferowanie klientom co najmniej dwóch alternatyw mleka. Ponieważ te substytuty po prostu nie są tradycyjnym mlekiem. Właściwości każdego napoju roślinnego mogą odpowiadać niektórym, a innym nie.
Jeden klient może preferować mleko sojowe ze względu na jego konsystencję i niezakłócony smak, podczas gdy inny jest uczulony na soję. Niektórzy ludzie lubią aromatyczne cappuccino z mlekiem kokosowym, podczas gdy inni lubią próbować czegoś innego za każdym razem. To, czy zdecydujesz się na jeden czy kilka rodzajów mleka roślinnego, będzie Twoim priorytetem przy wyborze:
- Jaksmakujekawa z substytutem mleka,
- jakbędzie wyglądaćkońcowa kawa
- i jak mleko roślinne może byćubijane (odpowiednie do latte art).
MLEKO KWIATOWE
???? neutralny smak
???? nie zsiada się
???? kremowa konsystencja
???? produkcja organiczna
???? dłużej się pieni
???? większe bąbelki
???? niestabilna piana
Wśród pierwszych adeptów roślinnych substytutów mleka do kawy zdecydowanie powinno znaleźć się mleko owsiane. Najważniejszą zaletą stosowania mleka owsianego w połączeniu z kawą jest jego smak i konsystencja. Mleko owsianema zrównoważony, prawie neutralny smak, który odpowiada wielu klientom poszukującym alternatyw na bazie roślin.
Mleko owsianemoże być również atrakcyjne dla klientów ze względu nazawartość błonnika i niski wpływ produkcji na środowisko . Przygotowując cappuccino z płatków owsianych, zachwyci onoswoim niezakrzepowym charakterem w kawie. Ze względu na niższą zawartość białka, podczas ubijania wymagana jest cierpliwość. Faktyczne spienianie mleka sojowego jest prawie dwukrotnie dłuższe niż mleka krowiego. W rezultacie latte art można stworzyć całkiem dobrze, ale pianka nie jest zbyt stabilna.
MLEKO SOJOWE
???? neutralny smak
???? mleczna konsystencja
???? dobra pianka i latte art
???? krzepliwość
???? alergia na soję
Kiedyś była to jedyna opcja na wegańskie latte w kawiarni, ta zrobiona z mleka sojowego. Mleko sojowe jestłatwo dostępne i ma świetne właściwości ubijania. Ubijanie mleka sojowego jest łatwe, nawet spienianie jest znacznie szybsze niż w przypadku mleka krowiego. Nie smakuje też źle. Jest dość neutralne, więc nie przytłacza smaku kawy.
Należy jednak uważać, aby uzyskać odpowiednią temperaturę podczas przygotowywania. Zimne lub zbyt gorące mleko mawiększe szanse na zsiadanie siępo dodaniu do kawy . Aby uniknąć podawania kawy "tofu" zamiast sojowego latte, podgrzej mleko sojowe do nieco niższej temperatury niż ta, do której przywykłeś w przypadku zwykłego mleka. Pomocne jest równieżłączenie go z kawą o niskiej kwasowości, na przykład jako mieszanka espresso.
MLEKA ORZECHOWE
W przypadku mleka orzechowego najważniejszymi cechami, które należy łączyć z kawą, są
- charakterystyczny orzechowy smak i aromat
- trudniejsze spienianie i latte art
- oddzielanie warstw ubitego mleka
Soja w mleku orzechowym?
Lepsze właściwości mleka orzechowego dla baristów uzyskuje się poprzez dodanie stabilizatorów i połączenie go z mlekiem sojowym. Ze względu na możliwe alergie na soję, należy przeczytać skład na opakowaniu i ostrzec swoich gości.
MLEKO KOKOSOWE
???? smak kokosowy
???? wyższa słodycz
???? wersja baristyczna odpowiednia do latte art
???? smak kokosowy
???? oddzielanie warstw
???? alergia na orzechy
Pachnące i słodkie kokosowe cappuccino brzmi kusząco, ale czy to jest ten rodzaj dobroci, którego pragniemy. I to jest ten sam problem i zaleta mleka orzechowego, jak i napojów kokosowych. Działajak mleko - można je spienići połączyć z kawą, ale musimy liczyć się z tym, że jego wyraźny słodki kokosowy smak przyćmi kawę.
Mlekopodczas ubijania tworzyduże bąbelki i powoduje , żenie jest zwarte i szybko sięrozwarstwia (część gęstsza i wodnista). Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zalecamnieprzekraczanie temperatury 60°C podczas ubijania mleka kokosowego. Mleko kokosowe w wersji baristycznej zwiększa szanse na uzyskanie lepszej pianki i latte art.
MLEKO MIGDAŁOWE
???? smak migdałowy
???? popularne wśród mlek orzechowych
???? wersja baristyczna odpowiednia do latte art
???? smak migdałowy
???? oddzielanie warstw
???? alergie na orzechy
???? ekologia produkcji
Napój migdałowy to jedno z najpopularniejszych mlek orzechowych. Jednak smak migdałów przytłacza potencjał kawy w napoju. Jeśli jednak na to pozwolisz, mleko migdałowe może być świetną roślinną alternatywą dla kaw aromatyzowanych syropem migdałowym.
Ubitemleko ma cienką , niestabilną piankę i tendencję do oddzielania piany od części wodnistej. Pomoże w tym nieco dłuższe spienianie. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę, ponieważ najgładszą konsystencję uzyskuje się z mleka migdałowego o temperaturze około 55 °C. Z ekologicznego punktu widzenia mleko migdałowe ma tę wadę, że do jego produkcji zużywa się znaczną ilość wody.
MLEKO MASZYNOWE
???? neutralny smak
???? łatwe w przygotowaniu
???? dobra pianka i latte art
???? niezwykła nowość
Nie musisz się martwić o zielony kolor groszku lub smak kaszki grochowej. Napoje kawowe z grochu są wytwarzane z żółtego grochu lub białka grochu. Nie zawiera ono laktozy, glutenu, soi i nie zakłócasmaku kawy w napoju.
Ze względuna swoje właściwości, dobrze sprawdza się z mlekiem grochowym, zarówno bitym, jak i latte art. Ma minimalną tendencję do zsiadania się w kawie. Ponieważ groszek jest stosunkowo nowy wśród mlek roślinnych, nie jest tak dobrze znany wśród konsumentów. Tak czy inaczej ,warto spróbować!
MLEKO BARISTA
Nakoniec mam dla Ciebie wskazówkę dotyczącą alternatywnego mleka roślinnego ,celowo stworzonego specjalnie do stosowania w kawie. Nie jest to ulepszona wersja naturalnego mleka roślinnego, ale napój stworzony z myślą o idealnej kawie z mlekiem roślinnym.
O tym, że Rebel Kitchen poważnie podchodzi do tego tematu, świadczy ponad 100 przepisów, które stworzyli dla tego mleka. Przetestowalistworzone przez siebie wersje z legendą kawy Jamesem Hoffmanem i znaleźli idealne połączenie mleka owsianego, kokosowego i sojowego o nazwie Barista MYLK.
???? neutralny smak
???? działa jak zwykłe mleko
???? organiczne, wolne od GMO