Jak ustalać ceny w kawiarni
1) KTO JEST MOIM KLIENTEM?
Ceny zależą od tego, ile klienci są skłonni wydać. Jednym z pierwszych pytań, na które musisz znać odpowiedź, jest to, kto jest moim klientem i grupą docelową. Jeśli Twoja kawiarnia już działa, zwróć uwagę na to, kto ją odwiedza. Jeśli jeszcze nie, zastanów się, dla kogo tworzysz swoją kawiar nię.
Grupa emerytów prawdopodobnie będzie chciała głównie niższych cen i spokoju wokół siebie. Studenci, na przykład, będą szukać miejsc do pracy z gniazdkami na laptopa i darmowym internetem. Jeśli jesteś znany z dostarczania ulepszonych usług, klienci mogą nie mieć nic przeciwko zapłaceniu kilku dodatkowych groszy w porównaniu do konkurencji.
Utrzymuj ceny na rozsądnym poziomie dla wszystkich, ale nie krępuj się rozszerzyć oferty dla tych, którzy chcą zapłacić więcej.
2) LOKALIZACJA KAWIARNI
Tak, ten punkt również ma ogromne znaczenie. Jeśli Twoja kawiarnia znajduje się w miejscu, w którym koncentruje się wiele osób, a inne firmy wysoko postawiły poprzeczkę jakości, nie musisz martwić się o podnoszenie cen, ale nie zapominaj o jakości całej kawiarni. Nie chcesz przecież, by Twoi goście nigdy nie wrócili po pierwszej wizycie.
Jeśli jednak Twoja kawiarnia znajduje się poza obszarem, a Twoimi docelowymi klientami są raczej osoby z sąsiedztwa, które regularnie do Ciebie przychodzą, to powinieneś utrzymywać niższe ceny, aby klienci wracali. Ale nie musisz od razu zwieszać głowy, że nie zarobisz żadnych pieniędzy z powodu niższych cen. Wystarczy pomyślećo innych alternatywnych opcjach, za które klienci chętnie zapłacą więcej. Co powiesz na mleka roślinne lub rozszerzenie klasycznego menu o inne opcje z mniejszą marżą? Na przykład, zaoferuj możliwość zamiany klasycznych wypieków na te bezglutenowe.
3) ZNOWU KONKURENCJA
Każda konkurencja będzie z tobą przez cały czas trwania twojej działalności. Ale to dobrze, przynajmniej zm usicię do ciągłego trzymania się na nogach i sprawi, że twoja kawiarnia będzie bardziej atrakcyjna dla klientów.
Ustalając ceny w swojej kawiarni, udaj się do podobnych firm w okolicy i zobacz, jakie są ich ceny. Jeśli są wyższe, dowiedz się dlaczego. Czy mają lepszą kawę lub otoczenie? Zainspiruj się, abyś mógł być najlepszy!
4) ZSUMUJ WSZYSTKIE KOSZTY
Teraz powiemy ci smutną prawdę. Twoja kawa może być najlepsza, możesz tworzyć niezapomniane chwile, ale jeśli Twoja kawiarnia nie pokryje prawdziwych kosztów, to wszystko pójdzie na marne.
Ten moment może nie być zbyt przyjemny, ale być może jest najważniejszy w całym procesie. Poświęć trochę czasu na obliczenie wszystkich prawdziwych kosztów. Nie zapomnij o podatkach, różnych naprawach, elektryczności, telefonie, czynszu, pracownikach i wielu innych.
Ustalenie cen pójdzie znacznie lepiej, gdy zdasz sobie sprawę, ile faktycznie musisz zapłacić.
5) OFERTY SEZONOWE
Podobnie jak zmieniają się pory roku, możesz zmieniać oferty sezonowe w swoim menu, aby utrzymać gości w napięciu. Jesienią możesz zaoferować caffé latte o smaku dyni lub piernikowe cappuccino w czasie adwentu. Możesz zaskoczyć swoich klientów czymś innym w każdym miesiącu, ale zajmie to trochę czasu.
Ponieważ te pozycje będą ograniczone w czasie, nie musisz się martwić o ustalenie dla nich nieco wyższej ceny. Klient będzie wiedział, że są one ograniczone i że może nie być w stanie zrobić tego następnym razem, więc chętnie je wypróbuje i zapłaci dodatkowo.
6) WYGLĄD MENU
Nawet małe rzeczy, takie jak wygląd i układ menu, mogą wpłynąć na postrzeganie cen. Najlepiej jest umieścić prostsze menu na początku (klasyczne espresso, cappuccino, opcje mrożone itp.), a dopiero potem bardziej skomplikowane.
W ten sposób klienci mogą szybciej zdecydować, na co mają ochotę i ewentualnie przejść do menu z bardziej skomplikowanymi opcjami w nieco wyższych cenach.
Wskazówka: Proste menu z podstawowym menu na czele pomoże klientom lepiej wybrać. Nie chcesz ich od razu dezorientować i tworzyć barier utrudniających im złożenie zamówienia.
Używaj dziewiątek w swoich cenach! Tak zwane ceny Bata, które mają dziewiątkę na końcu. Espresso za 49 CZK lub 50 CZK. Co Cię mniej boli?
PODSUMOWANIE
Pomyśl o tym,jak twoi klienci postrzegają cenę, ale nie zapominaj osobie. Spróbuj zastanowić się, ile sam byłbyś skłonny zapłacić za oferowany produkt. Porównaj tę cenę z realistyczną ceną w kawiarni. Jak się z tym czujesz? Spróbuj pobawić się liczbami w swojej głowie i poeksperymentuj. Pamiętaj, że ta decyzja nie jest ostateczna i możesz nieznacznie dostosować swoje ceny w miarę postępów.