Jak właściwa technika parzenia kawy zmniejsza straty mleka?
PRACA Z MLEKIEM W KAWIARNI
W momencie, gdy barista zdoła przewrócić mleko, jedyną rzeczą, która może ci pomóc, jest możliwość zatrzymania czasu. To jedyny sposób, aby zapobiec uszkodzeniom. Szczerze mówiąc, zdarza się, że nawet najbardziej zdyscyplinowany barista rozleje mleko, a czasami to niezamierzone marnowanie mleka jest po prostu nieuniknione. Można jednakskupić się naograniczeniu marnotrawstwa w postaci bezużytecznego mleka. Czyli resztek po przygotowaniu kawy.
Doubijania potrzebne jest pełnotłuste, schłodzone mleko . Dziękiodpowiedniej technice ubijania można uzyskać mikropiankę, którą wlewa się do ekspresu do kawy i tworzy na jej powierzchni obrazy - latte art. Wiadomo również , że mleko należy wlewać naśrodek naczynia, aby można je było dobrze ubić. Dlatego nie do końca kontrolujesz ilość potrzebną do jego przygotowania.
PRACA Z MLEKIEM W KAWIARNI
W momencie, gdy barista zdoła przewrócić mleko, być może pomogłaby tylko wiedza o tym, jak zatrzymać czas. To jedyny sposób, aby zapobiec uszkodzeniom. Szczerze mówiąc, zdarza się, że nawet najbardziej zdyscyplinowany barista rozleje mleko, a czasami to niezamierzone marnowanie mleka jest po prostu nieuniknione. Można jednakskupić się naograniczeniu marnotrawstwa w postaci bezużytecznego mleka. Czyli resztek po przygotowaniu kawy.
Doubijania potrzebne jest pełnotłuste, schłodzone mleko . Dziękiodpowiedniej technice ubijania można uzyskać mikropiankę, którą wlewa się do ekspresu do kawy i tworzy na jej powierzchni obrazy - latte art. Wiadomo również , że mleko należy wlewać naśrodek naczynia, aby można je było dobrze ubić. Dlatego nie do końca kontrolujesz ilość potrzebną do jego przygotowania.
CO ZROBIĆ Z RESZTKAMI MLEKA?
Co zrobić z mlekiem pozostałym po przygotowaniu, powiedzmy, cappuccino? Po ubiciu mleko traci swoje właściwości. Dlatego nie można go użyć do przygotowaniawiększej ilości kawy. Jednocześnie należy pamiętać, że ciepłe mleko ma duże szanse na zanieczyszczenie bakteriami.
Takie mleko można wylać. Jeśli jednak użyjesz good razu do następnego zamówienia, jest to najlepszy ekonomiczny i ekologiczny sposób . Spójrz więc na swoje menu i sprawdź, czy zawiera wystarczającą ilość napojów mlecznych.
NAPOJE MLECZNE W KAWIARNI
Lungo zsamym mlekiem zużyje przynajmniej część tego ciepłego mleka .Czarna herbata Earl grey jest również pyszna z odrobiną mleka. Do konsumpcji ciepłego mleka świetnie nadają sięczekoladki, które są uwielbiane w kawiarniach nie tylko przez dzieci. Wysokiej jakości czekolada rozpuszczona w gorącym mleku to typowy zimowy napój czekoladoholików, a jest nas na świecie wielu!
ILOŚĆ MLEKA W ZALEŻNOŚCI OD NAPOJU
Niezależnie od tego, czy pracujeszw kawiarni w Pradze, Brnie, czy nawet we Frydku-Mistku, kawa z mlekiem w postaci cappuccino lub lattejest wszędzie jednym z najlepiej sprzedających się napo jów. Na oczach baristy, w ekspresie do kawy, filiżanki do tych napojów są podgrzewane . Barista powinien wiedzieć ,ile mleka zmieści się w takiej filiżance. W ten sposób może obliczyć ilość mleka, której naprawdę potrzebuje.
Gdy wiesz, ile mleka potrzebujesz do każdej kawy, możesz zsumować i połączyć te ilości. Da towyobrażenie o tym, ile mleka wystarczy na całe zamówienie. Następnie wybierzodpowiedni dzbanek dla tej ilości mlekai ubij mleko razem dla wszystkich kaw w zamówieniu.
ODPOWIEDNIA OBJĘTOŚĆ DZBANKA
Dzbanki na mleko są narzędziem pracy baristy. Dlatego w barze nie powinien znajdować się tylko jeden, ale kilka wróżnych rozmiarach. Dzięki temu może on wybrać taki, który pomieści dokładnie taką ilość mleka, jakiej barista potrzebuje do realizacji zamówienia.
Takie latarenki są częścią podstawowego wyposażenia każdej dobrej kawiarni. Dzbanek o odpowiednim rozmiarze oszczędza czas spędzony na ubijaniu, dzięki czemu barista szybciej przygotuje zamówienie. Goście nie muszą czekać na swoją kawę, a Ty oszczędzasz na zużyciu mleka.
REDYSTRYBUCJA MLEKA
Podczas ubijania mleka do wielu napojów jednocześnie, barista musi opanować technikę przenoszenia i redystrybucji mleka. Załóżmy, że chcesz przygotować dwa cappuccino. To klasyczne zamówienie w kawiarni, gdy zakochana para przychodzi na randkę. Oboje mają ochotę na kawę i ciasto. Przygotowujesz dwa espresso w dwóch filiżankach i ubijasz mleko.
ŁĄCZONE PRZYGOTOWYWANIE KAWY
Jeśli maszjeden mały czajniczek, będziesz ubijać dwa razy, w międzyczasie płucząc czajniczek i ponownie napeł niając go mlekiem. W ten sposób marnujesz mleko pozostałe po każdym ubijaniu. Marnujesz również czas, energię i jakość pierwszego cappuccino, czekając na drugie.
Chyba że kelnerka zabrała pierwsze cappuccino, aby nie zestarzało się na barze. Nawet jeśli straci na jakości na oczach gościa. Ponieważ kobieta prawdopodobnie będzie solidarnie czekać, aż jej kolega dostanie swoją kawę.
Jeśli maszwiększy dzbanekz wystarczającą ilością mleka do przygotowania dwóch cappuccino, wszystko jest szybsze . Ubijasz mleko zajednym razem w tej większej latte. Większą ilość mleka przelewa się doinnego czajniczka, a następnie wlewa z powrotem niewielką ilość mleka.
TECHNIKA NALEWANIA MLEKA
Dlaczego należy nalewać mleko w ten sposób? Gęsta piana, która przykleja się do górnej części dzbanka nawet po prawidłowym ubiciu, musi być równomiernie rozprowadzona. Pozwoli to uzyskać równomierną gęstość mlecznej pianki dla obu kaw. Przygotowując większe ilości mleka dla kilku kaw jednocześnie, barista musi mieć już pewne doświadczenie i dobrze oszacować gęstość mleka.
DOŚWIADCZENIE I PRAWIDŁOWE SZACOWANIE
Umiejętność pracy z mlekiem to jedna z korzyści, jakie doświadczony barista wnosi do firmy. Z drugiej strony, początkujący bariści często mają problemy z oszacowaniem ilości mleka potrzebnego do przygotowania kawy. Niektórzy obawiają się, że może zabraknąć im mleka i wlewają go zbyt dużo do dzbanka. Inni są zbyt oszczędni i wlewają mniej mleka.
W pierwszym przypadku będą mieli dużą stratę na pozostałym mleku, najprawdopodobniej przez rozlanie mleka podczas ubijania. Alternatywnie, aby zapobiec zalaniu mlekiem, wyłączają dyszę, zanim mleko zdąży się ubić. Wtym drugim przypadku nie będą w stanie w ogóle ubić mleka. Młodszym baristom może pomóc w odmierzeniu dokładnej ilości potrzebnego mleka. Użyj miarki lub zważ ilość mleka za pomocą wagi baristycznej .
PRAKTYKA I SZKOLENIE BARISTÓW
Za dobrym oszacowaniem potrzebnej ilości mleka, umiejętnością wyboru odpowiedniego rozmiaru czajniczka i równomiernego rozprowadzania mleka stoidoświadczenie każdego baristy. Zdobywa się je poprzez praktykę. Można jednak przygotować się do praktykipoprzez dobre szkolenie. Każdy, kto chce zostać baristą, powinien przejść podstawowe szkolenie w zakresie pracy z mlekiem. Ale to nie powinien być koniec szkolenia baristy. Przez jakiś czas wdrażał w praktyce to, czego nauczył się na swoim pierwszym kursiebaristycznym. Po pewnym czasie młodszy barista może zdecydować się na kolejny zaawansowany kurs lub po prostu umówić się zdoświadczonym kolegą.
W ten sposób młody barista doskonali swoje umiejętności i otrzymuje jedną bardzo ważną rzecz: informację zwrotną. To znaczy, opinię starszego kolegi na temat jego techniki. Również ambitni bariści, którzy spędzają wolny czas po swojej zmianie, ćwicząc nowe techniki latte art lub być może trenując do konkursu baristów, potrzebują profesjonalnej porady. Tak się bowiem składa, że niektórych błędów sami nie jesteśmy w stanie zauważyć, a co dopiero coś z nimi zrobić.
PLAN PRZECIWKO MARNOWANIU MLEKA
Jak więc prawidłowo pracować z mlekiem? Zacznij od kursu ubijania mleka. Miej odpowiedni sprzęt i czajniki o różnych rozmiarach. Odmierz odpowiednią ilość mleka.Stopniowo ćwicz swoje umiejętności. Dzięki temu zrozumiesz, jak zachowuje się mleko podczas parzenia kawy. Jeśli potrafimy oszacować zużycie i prawidłową gęstość mleka, będziemy w stanie pracować z nim w sposób przyjazny dla środowiska, a tym samym ekonomiczny.