Jak wybrać mleko do ubijania?

ŚWIEŻE MLEKO JEST NIEZBĘDNE

Nie ma wątpliwości, że do kawy należy wybierać mleko wysokiej jakości. Niektóre rodzaje mleka mają lepszy smak, inne są lepsze do ubijania. Aby zapewnić harmonię smaku i konsystencji między kawą a mlekiem, należy wybrać mleko o raczej neutralnym smaku, które nie zdominuje smaku wybranej kawy. Ogólnie rzecz biorąc, mleko powinno być świeże i jak najmniej sztucznie przetworzone.

Powinno być oczywiście pasteryzowane w celu wyeliminowania patogenów. Istniejąmetody łagodnej pasteryzacji, w których smak i korzyści zdrowotne są zachowane w obfitości. Takie mleko można nazwać świeżym zgodnie z przepisami i ma krótszy okres przydatności do spożycia niż mleko o przedłużonej trwałości (UHT).

Homogenizacja nie jest taka prosta. Proces ten (przesiewanie i zmniejszanie rozmiaru cząsteczek tłuszczu) powoduje, że mlekotraci swój pełny smak i wywołuje u niektórych osób niestrawność. Z drugiej strony, ponieważ cząsteczki tłuszczu są tej samej wielkości, można ubić bardziej stabilną pianę , aśmietana nie zsiada się na powierzchni mleka.

W każdym raziemleko nie powinno być odtłuszczane, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w mleku. Nie chcemy martwej wody bez tłuszczu, ale pyszne mleko pełne smaku. Można zapytać, jaki jest główny powód odrzucenia mleka odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego. Ztakiego mleka nie da się ubić piany! To właśnie zawartość tłuszczu w największym stopniu odpowiada za konsystencję i pyszny smak mleka .

JAKIE?

Najlepiej, aby było to mleko pełnotłuste i świeże, delikatnie pasteryzowane, może być homogenizowane, o zawartości tłuszczu 3,5 - 5%. Wysoka zawartość białka w mleku pełnotłustym zapewnia typowy mleczny smak i zmniejsza goryczkę w kawie. Pełne mleko można pięknie ubić. Wysokiej jakości świeże mleko pełnotłuste od drobnych rolników lub firm mleczarskich jest obecnie powszechnie dostępne w sklepach. Zaletą jest jego stała jakość i regularne dostawy.

Jeśli chceszw większym stopniu korzystać z lokalnych źródeł i ich asortymentu mleka organicznego i ekologicznego, poszukaj dostawcy mleka w pobliżu. Zalecamy, aby najlepsza pianka była ubijana z mleka krów rasy Jersey, które mają najgrubsze mleko o najwyższej zawartości białka. Bydło rasy Jersey jest hodowane na przykład w gospodarstwachBláto w pobliżu Uhlířské Janovice, w Tehovie (mają również mini mleczarnię), w Selský Dvoř w Dolní Částkov, w Heřmanicach w pobliżu Králíky, w gospodarstwie St. Anne w pobliżu Brandýs nad Labem lub w Holubicach w pobliżu Miller (kooperator Mléka z farmy). Jeśli zdarzy się, że Twoja kawiarnia znajduje się w pobliżu jednego z wymienionych gospodarstw, wygrywasz.

Doskonałe mleko dostarczają również krowy typowej czeskiej rasy. Są toczeskie strachenki. Ich mleko jest łatwiejsze do zdobycia niż mleko krów rasy Jersey, ponieważ połowa zwierząt hodowlanych w Czechach to krowy rasy strachenkas (informacja zaczerpnięta z magazynu Náš chov). Ich mleko jest również dość tłuste i doskonale nadaje się do ubijania. Jeśli bierzesz mleko od lokalnych rolników, musisz wziąć pod uwagę, że jakość i smak każdej porcji mleka jest nieco inny w zależności od różnych czynników, od genetycznego usposobienia zwierzęcia po jego dietę i porę roku. Dostarczane jest świeże, a jego cena jest wyższa niż w przypadku regularnej dystrybucji.