Możesz zaoferować filtrowaną kawę z drippera Hario dla jednej osoby, francuską prasę dla dwóch osób lub automatyczny dripper do parzenia wsadowego. W każdym przypadku na smak kawy, niezależnie od wybranej metody, znaczący wpływ ma młynek do kawy. Jak więc go wybrać?
Czynniki decyzyjne przy wyborze młynka do kawy
- Dlaczego potrzebujesz młynka?
- Ile chceszw niego zainwestować?
- Gdzie umieściszgo w swojej kawiarni?
Teraz spróbuj odpowiedzieć na te podstawowe pytania, aby wybrać odpowiedni młynek. Tak, drugi i trzeci punkt są prawdopodobnie od razu oczywiste. Pytania te ograniczają wybór młynka w oparciu o ograniczenia finansowe i przestrzenne.
Pytanie numer jeden jest najbardziej skomplikowane. Jasne, chcesz mieć w swojej kawiarni młynek filtrujący. Ale co to dokładnie oznacza? Co będzie musiał obsługiwać młynek? Będziesz na nim mielić kawę:
- do ręcznego przygotowywania kawy filtrowanej,
- do parzenia wsadowego,
- do mieleniapaczek kawy do zabrania do domu.
Wyjaśnię z góry, dlaczego jest to ważne. Głównym powodem jest wydajność młynka. To znaczy, czy młynek jest odpowiednio wyposażony w mocny silnik do tego zadania. W tym miejscu powinieneś również pomyśleć o przyszłości, czy będziesz chciał rozszerzyć swoją ofertę usług.
Czy domowy młynek wystarczy mi w kawiarni?
Szukasz młynka, który pokryje koszty przygotowania kawy filtrowanej dla niewielkiej grupy kawoszy, którzy odwiedzają Cię codziennie i sami proszą o dodanie kawy filtrowanej? Jeśli planujesz przygotowywać kawę filtrowaną w tak zwanym trybie domowym. Wtedy tak, sprawdzą się nawet podstawowe domowe młynki do kawy filtrowanej. Tutaj do gry wkraczająmłynki od Wilfa, Fellow i seria Mignon od Eureka.
Ale uwaga, czy masz również ziarna na sprzedaż? Należy pamiętać, że nie każdy klient, który chce kupić paczkę, ma w domu młynek. Poprosi więc o zmielenie ziaren. Aby dać ci wyobrażenie, oto historia z życia kawosza:
Masz małą kawiarnię z własną cukiernią w wiosce w regionie turystycznym. W ciągu tygodnia używasz nowego młynka do porannego mielenia, a po południu dodajesz jeszcze kilka gramów kawy.
Zaprosisz swoich gości na ręcznie nalewaną kawę V60, ponieważ chcesz zaoferować swoim klientom najsłodszą kawę na świecie, pochodzącą z wyjątkowego mikrolotu, który twój palacz zdołał uzyskać bezpośrednio od rolnika Gomeza w Peru. Miał on niesamowite szczęście w zeszłym roku, że miał najbardziej idealne warunki do uprawy swojego wyjątkowego różowego bourbona. Wysłali ci tylko kilka paczek tej kawy z twojej "macierzystej" palarni.
W takich sytuacjach Twój młynek z łatwością sobie poradzi, ale czy poradzi sobie z napływem turystów z przejeżdżającego autobusu, którzy postanowili orzeźwić się w Twojej kawiarni?
Kawa filtrowana, którą dla nich przygotowałeś, absolutnie ich oczarowała. Dlatego troje z nich zdecydowało się kupić od ciebie paczkę tej kawy do przygotowania w domu i jako miłe wspomnienie tego przystanku w twojej przytulnej kawiarni.
Niestety, żaden z nich nie ma w domu młynka i proszą, abyś zmielił dla nich kawę. Pomimo łez w oczach z powodu ilości aromatów i smaków, za które kawa została nagrodzona, z wynikiem do 93 punktów w ocenie cuppingowej, decydujesz się zobowiązać i zmielić kawę dla nich. ( Jak oceniasz kawę?) Jednak twój młynek nie spodziewał się takiego nawału pracy i nie jest do tego przystosowany. Dlatego podczas mielenia ostatniej paczki silnik przegrzewa się i całkowicie przestaje mielić.
Co dalej? Oddajesz młynek do naprawy, przez miesiąc mielisz kawę na domowym młynku ręcznym, więc rozważasz odstawienie kawy filtrowanej z menu z powodu skurczów prawej dłoni. Po miesiącu czekasz na zwrot naprawionego młynka. Naprawiony młynek jest dostarczany nie tylko z nowym silnikiem, ale także z fakturą na kwotę zbliżoną do kosztu nowego młynka.
Ustawiasz ponownie działający młynek na barze, uzupełniasz półkę paczkami nieodpartych kawowych nowości z Brazylii i przygotowujesz świeżą porcję. Z okna swojej kawiarni obserwujesz parking dla autobusów i turystów zmierzających na kawę.
Jak więc wybrać młynek do kawy?
Właśnie zdecydowałeś się nie lekceważyć zakupu młynka do kawy z filtrem i chcesz naprawdę mocnego młynka, który wytrzyma lata mielenia nawet większych partii kawy.
Mahlkönig "éclair" na zawsze
Mój wybór profesjonalnych młynków do kawy musi zaczynać się odsłynnego EK43 niemieckiej firmy Mahlkönig. To król młynków pod względem charakteru, wydajności i jakości. Jest to solidny młynek, w rzeczywistości bardziej odpowiednie byłoby nazwanie go młynkiem. Może dlatego otrzymał "mniejszą" wersję S. W rzeczywistości ma po prostu niższą podstawę. Możesz mieć obie wersje w prawie każdym kolorze tęczy. ????
W przypadku młynka Mahlkönig EK43 należy oczekiwać:
- 98 mm kamieni mielących wykonanych ze staliwa
- pionowe ustawienie kamieni
- prędkość mielenia ok. 20 g/s
- silnik 1450 obr.
- moc 1300 W
Mahlkönig Guatemala
Popularny, praktyczny młynek. Już na pierwszy rzut oka wiadomo, jak go ustawić, a dodatkowo ma elastyczną półkę na kosz filtra ekspresu do kawy. W porównaniu do modelu "éclair", mniejsze kamienie są kompensowane przez dostosowanie silnika do wyższych prędkości. W nowej odsłonie wygląda jeszcze bardziej atrakcyjnie. Chcesz go mieć?
Spodziewaj się go z młynkiem Mahlkönig Guatemala :
- Kamienie szlifierskie 71 mm wykonane ze specjalnej stali
- Pionowe ustawienie kamieni
- prędkość szlifowania ok. 14 g/s
- silnik 2900 obr.
- moc 1100 W
Ditting, królewski brat dla dużych partii kawy
Prawdopodobnie słyszałeś o szwajcarskiej fabryce młynków Ditting. Na przykładkawiarnie sieci Starbucks bardzo je lubią. Poza tym, Ditting jest jedną z czterech najlepszych marek profesjonalnych młynków do kawy na świecie. Wraz z Mahlkönig są założycielami Grupy Hemro, która zna sekrety kamieni szlifierskich produkowanych przez siebie m łynków.
W przypadku młynka Ditting 807 należy oczekiwać:
- 80 mm kamieni szlifierskich wykonanych ze specjalnej stali
- poziome ustawienie kamieni
- prędkość szlifowania ok. 7,5 g/s
- silnik 1400 obr/min
- moc 500 W
Młynki filtrujące Eureka dla profesjonalistów
Włoska marka Eureka zawsze była standardem wysokiej jakości. Jej młynki można znaleźć niemal na każdym rogu, co oznacza kawiarnię lub domową kawiarnię z dobrą kawą. Do parzenia kawy filtrowanej w profesjonalnym środowisku, Eureka prezentuje światu i Tobie dwa rodzaje młynków - Drogheria i Atom Pro.
W przypadku młynka Eureka Atom Pro można oczekiwać:
- 75 mm kamieni szlifierskich z hartowanej stali
- poziome ustawienie kamieni
- prędkość mielenia ok. 7 g/s
- silnik 1400 obr/min
- moc 900 W
Młynek Eureka Drogheria oferuje następujące funkcje:
- kamienie szlifierskie 85 mm ze stali nierdzewnej
- poziome ustawienie kamieni
- szlifowanie z prędkością ok. 12 g/s
- silnik 1430 obr/min
- moc 750 W
Porównanie profesjonalnych młynków filtrujących
Ditting 807 |
Mahlkönig EK43/S |
Mahlkönig Gwatemala |
Eureka Atom Pro |
Eureka Drogheria |
|
masa | ok. 18 kg | ok. 26/24 kg | ok. 30 kg | ok. 12 kg | ok. 14 kg |
(W×H×D) cm | 21×54×30 | 23×82/68×41 | 22×62×33 | 18×47×24 | 18×65×27 |
zbiornik | 510 g | 1500/800 g | 900 g | 300 g | 1400 g |
zalety młynka | niezawodny przy dużych partiach | wyjątkowo szybkie mielenie | praktyczny dla dużych partii | cicha technologia | wielofunkcyjny klasyczny |
opcje wyposażenia | taca wibracyjna, prostowanie kawy | Regulacja "T" dla jazzu | kosz wibracyjny, prostowanie kawy | Przystawka Blow Up | Przystawka Blow Up |
Cena | 86 440 Kč | 84 690 Kč | 68 900 Kč | 44 500 Kč | 28 900 Kč |
Tabela porównująca parametry techniczne i ceny profesjonalnych młynków kawiarnianych odpowiednich do kawy filtrowanej. Posortowane według ceny, która jest aktualna na dzień 7/2023, w porządku malejącym.
Podsumowanie profesjonalnych młynków do kawy przelewowej i inne alternatywy
Uwzględniliśmy wszystkie młynki w naszym wyborze przede wszystkim ze względu na ich wysoką jakość. Zarówno uzyskanego mielenia, jak i samego produktu. Dlatego wiedz, że każdy z tych młynków będzie z Tobą przez wiele lat. Każdy z prezentowanych pięciu młynków jest również posiadaczem szeregu certyfikatów:
- Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
- MahlkönigEK43 : CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
- Mahlkönig Guatemala: CE,CB , ETL Safety, ETL Sanitation, UL/CSA, NSF
- EurekaAtom Pro: CE, CSA
- Eureka Drogheria: CE, CSA
Ale nie zapomnij dbać o wybrany młynek z miłością! Regularne czyszczenie młynka i wymiana kamieni mielących w odpowiednim czasie zagwarantuje doskonałe mielenie, a tym samym doskonałe rezultaty kawy.