Przejdź do koszyka 0 zł0
Koszyk jest pusty

Jak zrobić idealną kawę w Hario V60

Jak zrobić idealną kawę w Hario V60

V60 jako symbol trzeciej fali kawowej

FirmaHario rozpoczęła produkcję naczyń kuchennych dla domu ponad100 lat temu, ale jeden z jej najważniejszych momentów nastąpił kilka lat później. To właśnie badania nad szkłem odpornym na temperaturę, tzw. "Hario Glass", wprowadziły produkty do wielu kuchni i kawiarni na całym świecie.

W świecie baristów Hario jest symbolem trzeciej fali kawy. Reprezentuje nowoczesne przygotowanie kawy z poszanowaniem surowca i pracy wszystkich osób zaangażowanych w jej przygotowanie. Dripper V60 to ich flagowy produkt, ale produkują wiele innychakcesoriów do kawy.

Wybór Hario V60 według rozmiaru

V60 już dawno stał się czymś więcej niż tylko jednym. Każdy może wybrać swój według preferencji. W portfolio marki znajdują się drippery w 3 rozmiarach - 01, 02, 03.

Jeśli przygotowujesz kawę tylko dla siebie, wybierz Hario V60 -wersja 01. Ten dripper ma odpowiednią wielkość dla pojedynczego kawosza. Jeśli zdecydujesz się zaprosić gościa na kawę lub jeśli naprawdę potrzebujesz jej dużo, sięgnij po większą wersję oznaczoną jako Hario V60 - 02.

Rozmiar 03 przeznaczony jest dla maksymalnie 3 kawoszy i można go dostać tylko w plastiku.

Wszystkie materiały oferują kilka sposobów obróbki kolorystycznej. Które V60 jest dla Ciebie odpowiednie? Źródło obrazu: Mirka Vnenková

Wybór Hario V60 według materiału

To sprowadza mnie do tego, że masz też kilka materiałów do wyboru , a konkretnietrzy.

Pierwszym z wykorzystywanych materiałów jest plastik, który cieszy się popularnością głównie ze względu na swoją trwałość i niską cenę .

Dalej Hario wysyła ceramiczne "v-sixy", które znajdziecie w różnych kolorach. Część z nich to także edycje limitowane. Można też spotkać się zwersjami całkowicie metalowymi.

Niezależnie od wyników naszego testu, tradycyjny ceramiczny V60 jest wersją najbardziej popularną wśród większości kawoszy. Wynika to przede wszystkim z właściwości, jakie posiada ten materiał.

Ceramikajest przyjemniejsza w dotyku, trwalsza i bardziej przyjazna środowisku niż plastik. Bez problemu poradzi sobie z myciem w zmywarce, choć w większości przypadków wystarczy opłukać ją pod bieżącą wodą.

Karafka Hario V60

Czyżby brakowało Ci wersji szklanej? Ja też mam coś dla ciebie. Nie znajdziesz szklanego V60 w wersji klasycznej, jest todekanter - dripper połączony z dolnym pojemnikiem z wkładanym plastikowym uchwytem na filtr. Rozmiarowo odpowiada on wersji 02.

Co jest takiego wspaniałego w Hario V60?

Powodem, dla którego zwycięskie kawynajlepszych baristów są robione za pomocą V60 jest to, że jest tozabawa. Ta alternatywna metoda parzenia kawy jest bardziej niż sprzyjająca unikalnej recepturze i osobistemu stylowi parzenia kawy przez każdego baristę, czy to profesjonalnego, czy w domu.

Hario V60 przenosi maksimum smaku i aromatu ze zmielonych ziaren kawy do Twojej filiżanki. Wefekcie otrzymujemyodważną i soczystą kawę, która urzeka i zachwyca.

Nacisk kładzie się na oryginalność w doborze kawy. Niezależnie od tego, czy jest to wyjątkowa obróbka kawy na plantacji, oryginalny proces palenia czy unikalna receptura baristy. Profesjonalni bariści starają się stworzyć "szyty na miarę" przepis na każdą kawę, a ten dripper im to umożliwia.

Co wpływa na przygotowanie kawy z Hario V60?

Wszystkie te czynniki decydują o tym, jak będzie smakować Twoja filiżanka kawy.

  • Stosunek wody do kawy i ich waga

Podstawowa proporcja, od której powinieneś zacząć to 6 gramów kawy na 100 ml wody. Większa ilość kawy i mniejsza ilość wody pozwoli uzyskać pełniejszy smak.

  • Grubość mielenia

Grubsze mielenie uwydatni kwasowość kawy, natomiast drobniejsze spowolni ekstrakcję ispowoduje, że kawa będzie miała gorzki posmak.

  • Temperatura wody

Idealnie, powinno być między95°C a około 87°C. Przy chłodniejszej wodzie uzyskasz przyjemną słodycz kawy i łagodną kwasowość. I odwrotnie, przy cieplejszej wodzie uzyskasz bardziej wyrazistą ekstrakcję.

  • Jak nalewać kawę

Należyrównomiernie zaparzyć i zalaćkawę . Sposób podlewania ma duży wpływ na ekstrakcję, a chcesz, aby cała kawa była ekstrahowana w równym stopniu.

Wybór filtra papierowego

Podobnie jak w przypadku materiału, masz wybór jeśli chodzi o filtry, a decyzja ta będzie miała wpływ na smak Twojej kawy.

  • Filtr papierowy

W przypadku filtrów papierowych mamy do wyboru trzy rozmiary w zależności od wielkości drippera, ale też różne papiery. Różnica między nimi polega na delikatności lub przepuszczalności papieru.

  • Filtr tkaninowy

Chcesz uratować przyrodę przed papierowymi filtrami? Wtedyfiltry tkaninowesą właściwym wyborem. Należy jednak pamiętać, że nawet tkanina z czasem się zużywa, a jej przepuszczalność zmienia się wraz z użytkowaniem.

  • Filtr metalowy

Filtry ze stali nierdzewnej nie tylko oszczędzają naturę, ale są też łatwe do czyszczenia. Po prostu spłucz to. Metalowy lejek nie wyłapuje jednak wszystkich olejków, które uwalniają się z kawy, co wpływa na jej smak. Powstała filiżanka ma wtedy pełniejszy smak.

Przed wsypaniem kawy do papierowego filtra należy przepuścić przez niego gorącą wodę. To robi trzy ważne rzeczy, które prowadzą do wspaniałej filiżanki kawy:

  1. Pozbywasz się papierowego posmaku, który mógłby wpłynąć na ostateczny smak kawy w filiżance.
  2. Dzięki utrzymaniu wilgotności papierowego filtra, będzie on dobrze przylegał do ścianek drippera.
  3. Wten sposób papier jest mocno przytwierdzony do drippera i karafki.

Jak przygotować kawę w Hario V60?

O parzeniu i wyborze V60 wiesz już wszystko, więc przejdźmy do parzenia kawy. Dzięki jego popularności wśród baristów na całym świecie, w sieci znajdziesz wiele sposobów na przygotowanie kawy za pomocą V60.

Dripper V60 potrafi dostosować się nie tylkodo każdej kawy , ale także do baristy. Dlatego każdy w końcu znajdzie swój własny, wyjątkowy przepis. Taki, który wyłapie dokładnie te cechy, które preferujesz w swojej kawie. Jednocześnie pozwala zab łysnąćwyjątkowym potencjałem przygotowywanej kawy.

Zawsze dobrze jest mieć jeden przepis, który nigdy Cię nie zawiedzie, dlatego moje wskazówki zawierają jeden uniwersalny przepis, a potem jeszcze trzy, jeśli chcesz się trochę pobawić.

Podstawowy przepis na Hario V60

Ten podstawowy przepis zaczerpnąłem od czołowego eksperta i światowej sławy autorytetu w dziedzinie parzenia i przygotowywania kawy - Scotta Rao.

Będziesz potrzebował:

  • 93°Cwoda
  • 22 g średnio drobno zmielone
  • filtr papierowy lub inny filtr według uznania
  • kroplówka V60-02

Instrukcja przygotowania kawy w Hario V60

  1. Przygotuj filtr i zagnij szew, następnie otwórz filtr i włóż go do drippera.
  2. Przepłukać filtr ciepłą wodą. Po przepłukaniu filtra wylej wodę.
  3. Wsypujemy zmieloną kawę i wygładzamy ją równomiernie (najlepiej stukając dłonią w bok drippera).
  4. Zalejkawę 60 g wody, pamiętając o uruchomieniu stopera w momencie rozpoczęcia nalewania.
  5. To pierwsze podlewanie nazywane jest "kwitnieniem". Przygotowuje kawę do właściwej ekstrakcji, pozwalając gorącej wodzie uwolnić z cząsteczek kawy dwutlenek węgla, pozostałość po procesie palenia, który utrudniałby ekstrakcję. Jego uwalnianie można zaobserwować jako tworzące się na powierzchni bąbelki, czyli kwitnienie kawy.
  6. Mieszaj kawępodczaskwitnienia,aby upewnić się, że cała kawa jest nawilżona.
  7. Po 30 sekundach, gdy kawa zakwitnie, powolnym kolistym ruchem dodaj 300 ml wody.
  8. Delikatnie wymieszać w kierunku, w którym się wlewało. Można też lekko potrząsnąć dripperem w połowie ekstrakcji. Turbulencje pomagają w ekstrakcji.
  9. Gdy woda wypłynie (powinieneś to zrobić w ciągu 2:15 min), wyjmij dripper i ciesz się swoją kawą!

Przygotowanie filtrowanej kawy V60 metodą 4:6

Ta metoda autorstwa baristy Tetsu Kasuya polega na wsypywaniu kawy w określonych proporcjach jedna po drugiej.

Przygotuj się:

  • 20 g grubo zmielonej kawy (jak dla French Press)
  • 300 g wody w temperaturze 93 °C
  • dripper: Hario V60 - 02

  1. Przygotuj papierowy filtr, przepłucz go i wylej wodę z garnka.
  2. Zmieloną kawę wsypać do drippera i osadzić.
  3. Najpierw należy zalać zmieloną kawę trzykrotną ilościągramów wody, czyli 60 gram ów.
  4. Po 45 sekundach ponownie wlej kawę. Powtórz cały proces 5 razy w sumie - 45 sekund i 60 gramów wody.
  5. Przy trzeciej minucie wyjmij dripper z kawy i zawiruj kawę, aby połączyćwszystkie smaki.

Instrukcja obsługi filtra V60 autorstwa Petry Streleckiej

W 2017 roku brneńska baristka Petra Střeleckáreprezentowała nasz kraj na Mistrzostwach Świata w przygotowywaniu kawy filtrowanej. Niech jej przepis będzie dla Ciebie inspiracją.

Do przygotowania kawy według przepisu Petry potrzebne będą:

  • plastikowy Hario V60-01
  • filtr papierowy
  • 14,8 g średnio grubo zmielonej kawy. Zgodnie z zaleceniem Petry , odpowiednia będziekawa z Ameryki.
  • 250 ml wody w temperaturze 95 °C

  1. Jak w każdym innym przepisie, przygotuj V60 i filtr papierowy, płucząc je gorącą wodą.
  2. Wlej kawę do drippera i spłaszcz łoże kawowe.
  3. Następnie okrężnym ruchem zalej zmieloną kawę 50 g wody. Czas kwitnienia powinien wynosić30 sekund.
  4. W odstępie 30 sekundjeszcze czterokrotnie zalać kawę 50 g wody , aby uzyskać ostateczną ilość 250 ml kawy.
W przygotowaniu kawy tą metodą pomoże Ci również nasza instrukcja wideo.

Metoda japońskiej kawy mrożonej z V60

Dzięki V60 możesz również przygotować kawę mrożoną, która nie będzie wymagała kilkugodzinnego przechowywania w lodówce i będzie gotowa do natychmiastowego orzeźwienia. Ta metoda przyrządzania kawy mrożonej nazywana jest metodą japońską i wykorzystuje mniej wody, którą częściowo zastępuje lód .Jeśli mielibyśmy przygotować kawę w klasycznych proporcjach, a następnie schłodzić ją z lodem, kawa byłaby rozcieńczona, a jej smak bardzo słaby.

Do mrożonej kawy z filtrem będziesz potrzebował:

  • 120 g lodu
  • 20 gramów średnio zmielonej kawy
  • 180 ml gorącej wody do przygotowania + 100 ml do przelania przez filtr
  • Hario V60 - 02
  • filtr papierowy

  1. Przygotować filtr papierowy do kroplówki i przepłukać go 100 ml wody.
  2. Następnie opróżnij pojemnik i włóż do niego lód. Wlać kawę do drippera
  3. Uruchom dripper i zalej kawę 50 g gorącej wody. Zanurzaj kawę okrężnym ruchem od środka do boku, a następnie z powrotem do środka.
  4. O godzinie 0:45 dodajemy 70 gramów wody, a o 1: 30dodajemy pozostałe 60 gramów wody.
  5. Wydobycie powinno zakończyć się o 2:15.
  6. Zakręć kawą na końcu, aby pomóc roztopić pozostałe kawałki lodu.

V60 vs. AeroPress

AeroPress to jeden z największych konkurentów V60, jednak oba preparaty bardzo się od siebie różnią.

  • AeroPress zaliczany jest do metod parzenia ługowanych, natomiast V60 do metod parzenia kroplowego.
  • Kolejna różnica dotyczy czasu ekstrakcji. AeroPress ma krótszy czas parzenia wynoszący zazwyczaj około 1-2 minut, natomiast V60 ma czas parzenia w granicach 2-4 minut.
  • Przy zwykłym przepisie w AeroPressie przygotujesz tylko jedną filiżankę kawy, z V60-02 (03)potraktujesz inne.
  • Kolejna ważna różnica dotyczy także smaku i konsystencji kawy. Kawa z AeroPressu jest gęstsza i ma pełniejsze body. Z V60 można jednak przygotować lekką, świeżą i słodką kawę, która pomoże odkryć niuanse smakowe różnych kaw.
  • Najistotniejszą różnicą jest zastosowanie ciśnienia. O ile w V60 woda przepływa przez złoże kawy jedynie grawitacyjnie, o tyle w AeroPressie kawa jest dosłownie przeciskana przez filtr. Dzięki temu szczególnie nadaje się do kawowocowych i naturalnych.

V60 vs. Chemex

Oprócz AeroPressa, V60 często porównywany jest do Chemexa. W tym przypadku różnice są nieco mniejsze, bo obie są metodami parzenia kroplowego. Jest jednak kilka różnic.

  • Chemex wykorzystuje grubszy filtr papierowy, co skutkuje jeszcze lżejszym smakiem. Kawa przygotowana w Chemexie będzie również nieco bardziej kwaśna wporównaniu do V60 .
  • Dzięki Chemexowi zaparzysz więcej kawy za jednym razem, choć wariant 03 dorównuje objętością kawie z większego Chemexa.
  • Różnica, która dla jednych może być nieistotna, ale dla innych kluczowa, to materiał, czyli szkło kontra plastik/nerka/porcelana.

Chemex i V60 to niekończąca się walka. Ponadto oba narzędzia mogą być również wykorzystywane do parzenia herbaty luzem. Źródło.

V60 vs. French Press

Kawa z V60 i French Press bardzo się różni, podobnie jak jej przygotowanie.

  • Kawa z French Pressa jest filtrowana tylko przez metalowe sitko, dlatego nie jest klarowna i często znajdują się w niej drobinki kawy. Kawa V60 jest czystsza dzięki filtracji przez papierowy lub inny filtr.
  • Podobnie jak w przypadku AeroPressa, w przypadku French Pressa stosuje się ciśnienie, natomiast w przypadku V60 jedynym ciśnieniem jest grawitacja.
  • Różna jest równieżgrubość mielenia. Jest to zazwyczaj gruboziarnisty dla French Press i średni lub średnio drobny dla V60.

Podobieństwa znajdziesz, jeśli spojrzysz na czas ekstrakcji ,który w obu przypadkachwynosi około3 minut.

V60 vs. moka pot

Również w tym ostatnim przypadku, czyli porównując czajnik moka i V60, znajdziemy wiele różnic .

  • W przypadku czajnika moka, grubość mielenia jest znacznie drobniejsza, prawie jak w przypadku ekspresu do kawy.
  • Przygotowanie tych dwóch metod jest bardzo różne. Co więcej, już na pierwszy rzut oka można rozpoznać filiżankę kawy z moka pot. Głównie dlatego, że jest dość mrukliwy i dostarcza pełniejszego smaku w porównaniu do V60. Potwierdza to fakt, że kawa mokka określana jest jako zamiennik espresso.