Kawa przetwarzana beztlenowo i jej przygotowanie

Wiele napisano na temat tlenowego i beztlenowego przetwarzania kawy. Ale czy wystarczająco dużo mówi się również o późniejszym przygotowaniu kawy przetworzonej w ten sposób? Pokażemy Ci 3 przepisy, które przeprowadzą Cię przez proces przygotowywania kawy fermentowanej beztlenowo.

Czym jest tlenowe i beztlenowe przetwarzanie kawy?

Omówmy pokrótce, na czym polega tlenowa i beztlenowa obróbka kawy lub fermentacja. Fermentacjatlenowa to taka , w której zapewniona jestwystarczająca ilość tlenu. Fermentacja beztlenowa to jej przeciwieństwo - bez dostępu do tlenu.

Bardziej szczegółowe omówienie przetwarzania kawy przez ferment ację można znaleźć wartykułach Nowości w przetwarzaniu kawy lub Co to jest kawa fermentowana na naszym blogu.

Fermentacja beztlenowa z bliska

Przyjrzyjmy się fermentacjibeztlenowej. Odbywa się ona poprzez załadowanie owoców kawy do zbiorników, uszczelnienie ich i pozostawienie dofermentacji. Wszystkie gazy wydostają się przez zawór jednokierunkowy, zapewniając w ten sposób idealne środowisko do fermentacji beztlenowej.

Trwa tood 24 do 96 godzin, a w tym czasie w zbiornikach z wiśniami kawy zachodzą zjawiska, które tworzą unikalne i w inny sposób praktycznie nieosiągalne i zaskakujące smaki. I oczywiście same ziarna je wchłaniają.

Wiśnie sądalej przetwarzane metodąmokrą, suchą lub miodową, aż pozostaną tylko zielone ziarna kawy. Są one następnie transportowane do palarni, gdzie palarnia nadaje im znany już kształt. Przyjrzymy się temu w kilku następnych linijkach.

Jak przygotować kawę fermentowaną beztlenowo?

Fermentacja rozkłada cukry, które są następniełatwiej ekstrahowane do kawy . Zwiększa to jednak prawdopodobieństwo nadmiernej ekstrakcji kawy. Z tego powodu zaleca się przygotowywanie kawy fermentowanej w krótszych odstępach czasu i zalewanie jej wodą oniższej temperaturze (88°C - 93°C ).

Dzięki bardziej wrażliwemu podejściu możemy uzyskać znacznie bogatsze i jaśniejsze smaki z kawy fermentowanej. Smaki, których szukamy w eksperymentalnie przetworzonej kawie.

3 przepisy na parzenie kawy fermentowanej w dripperze

Zacznijmy od tego, że niema uniwersalnego przepisu na kawę filtrowaną . To znaczy, istnieją pewne ogólne zasady dotyczące tego, jak traktować lub nie traktować kawy filtrowanej podczas przygotowywania. Ale nawet one nie zagwarantują, że uzyskamy to , conajlepsze zkawy przetwarzanej beztlenowo.

Niemniej jednak przedstawimy3 przepisy, które mogą nas przynajmniej poprowadz ić. Po co? Aby zrozumieć i najlepiej posmakować tego, co plantator, przetwórca i palarnia chcieli nam przekazać swoją pracą.

Prosimy o potraktowanie przepisówjako inspiracji do własnego przygotowania. To, co pasuje do jednej kawy, może nie pasować do innej. Ale może!

Przepis nr 1

Ta metoda jest odpowiednia dla kawy fermentowanej beztlenowo, przetwarzanej dalej metodąsuchą.

Przygotowanie:

Dripper (np. V60)
Filtr papierowy
22 gramy kawy zmielonej na średnią grubość - jeśli posiadasz młynek Comandante, ustaw go na20-25 kliknięć.
Woda filtrowana o temperaturze 90°C

Umyj filtr gorącą wodą i wsyp do niego kawę.
Wlej 60 g wody i pozwól kawie zakwitnąć.
Po 30 sekundach dodaj 60 g wody, wykonując powolne ruchy okrężne.
Po 1:15 min dodaj kolejne 100 g i delikatnie zamieszaj.
Po upływie 1:45 min dodaj kolejne 115 g wody, aż do uzyskania 330 g.

Cała woda powinna wypłynąć między 2:45 a 3:15. Pozwól kawie oddychać i ostygnąć przez kilka minut, a następnie ciesz się jej smakiem.

Dlaczego ważne jestpowolne wlewanie kawy do drippera?

Przepis nr 2

Ten przepis nadaje się do afrykańskiej kawymytejfermentowanej beztlenowo .

Przygotowanie:

Dripper
Filtr papierowy
15 gramów kawy zmielonej na średnią grubość
Woda filtrowana o temperaturze 90°C

Przepłucz filtr w dripperze gorącą wodą i wsyp do niego kawę.
Wlej 30 gramówwody i poczekaj, aż kawa sięzaparzy.
W 45. sekundzie zacznij powoli dodawać kolejne 120 g wody, aż do 1:15 min.
Odczekaj około 20-30 sekund, zanim kawa zacznie płynąć.
O godzinie 1:45 dodaj ostatnie 100 g wody do łącznej ilości 250 g.
Całkowity czas nie powinien przekroczyć 3 minut.

Również w tym przypadku należy zachowaćcierpliwość i odczekać kilka minut przed sprób owaniem kawy.

Więcej inspiracji do przygotowania kawy przetwarzanej beztlenowo

Przepis 3

Poniższe wiersze są inspirowane przepisem ze strony slowpoursupply.co.

Przygotowanie:

Dripper
Filtr papierowy
15 gramów kawy zmielonej na średnią grubość
Przefiltrowana woda o temperaturze 93°C

Wlej gorącą wodę na filtr w dripperze i wsyp do niego kawę.
Zalej ją 50 g wody i pozostaw na 20 sekund do zaparzenia.
Następnie powoli dodaj kolejne 50 g wody.
Po upływie 0 :50 min dodajjednorazowo 75 g wody.
Po 1:20 min dodaj kolejne 75 g wody.
Ponownie, całkowity czas nie powinien przekroczyć 3 minut, a raczej około 2:30.

Wypróbuj wszystkie trzy przepisy i porównaj, który z nich jest najlepszy dla Ciebie i Twojej beztlenowo przetworzonej kawy. Możesz być zaskoczony , jak wieleróżnych wyników można osiągnąć dzięki niewielkiej zmianie w przepisie. Smacznego!