Kawa selektywna - jak wzbudzić zainteresowanie klientów?
Dlaczego kawa jest wyjątkowa?
Filiżanka kawy wyborowej ma znacznie większą wartość , niż może się wydawać na pierwszy rzut oka. Zanim klient skosztuje kawy wyborowej, ziarna kawy przechodzą długi i staranny proces, który skutkuje wzrostem ceny. I to jest najczęstszy problem z klientami. Dla niektórych jedna filiżanka kawy jest jak druga.
Kawiarnia jako ambasador dobrej kawy
Opróczpalarni, to Ty, kawiarnia i barista, możesz szerzyć świadomość na temat kawy specialty. Znasz swoją kawę najlepiej, tak jak wiesz, z czego zrobione jest ciasto lub kanapka w gablocie, tak samo wiesz, skąd pochodzi Twoja kawa. Poinformuj swoich klientów , zaco płacą i dlaczego Twoja kawa jest wyjątkowa imogą jej spróbować tylko od Ciebie.
Przygotuj baristów na dociekliwe pytania klientów.
Wielu klientów szanuje i ufa baristom (szczególnie tym w ich ulubionej kawiarni). Znacznie bardziej niż informacjom w Internecie. Przeszkoleni bariści, którzy potrafią odpowiedzieć na każde pytanie dociekliwych klientów,są niezbędni.
Twój personel powinien więc być przeszkolony zarówno w zakresie przygotowywania kawy, jak i kawy jako surowca . Powinni znać odpowiedzi nie tylko na pytania o to, jaka kawa jest obecnie mielona, ale także ometody przetwarzania, pochodzenie czy profil smakowy. A także jaka jest różnica między kawą wyborową a towarową.
Rozpocznij rozmowę z klientem, gdy przyjdzie do kawiarni
Wykorzystaj fazę podejmowania decyzji przez klienta. To właśnie ten etap, czyli wybór kawy, na którą klient ma ochotę, jest dobrym momentem na przedstawienie różnic między preparatami, a tym samym wyborem kawy.
Można również wprowadzić rozmowę na temat wyboru kawy z klientami siedzącymi przy barze. W jej trakcie możesz przedstawić kawę, z którą pracujesz i opowiedzieć o niej więcej.
Mów w sposób zrozumiały nawet dla laika.
Ten punkt opiera się na poprzednim. Najważniejszym punktem podczas zapoznawania klientów z wyborem kawy jest język. Jeśli masz ponadprzeciętną kawę, mów o niej w ten sposób.
W ten sposób klient lepiej zrozumie, dlaczego wybrana kawa jest nieco droższa niż kawa ze zwykłych kawiarni (oczywiście nie mam na myśli sieci kawiarni, w których kawa towarowa jest często droższa niż wybrana).
Opisz kawę i sposób jej przygotowania, ale najlepiej w sposób zrozumiały dla babci. Mów oprofilu smakowym i o tym, co klienci mogą wy czuć w kawie. Podkreślaj przejrzystość kawy. Klienci staną się bardziej otwarci na odkrywanie swojej ulubionej kawy i następnym razem sami mogą poprosić o więcej informacji.
Obsługa klienta idzie w parze z tym, jak rozmawiasz z klientem. Pomóż mu i wyjaśnij wszystko, czego potrzebuje. Najlepiej już w menu, opisz wszystkie alternatywne metody parzenia kawy, aby klient mógł zorient ować się, czym właściwie jestAeroPress i V60. Możesz również powiązać to z tym, jak Twoja obecna kawa będzie smakować przy użyciu tej metody parzenia.
Nigdy nie daj klientowi wrażenia, że jego wybór jest zły, nawet jeśli sam nigdy byś go nie dokonał. W kwestiach smaku i aromatu nigdy nie można powiedzieć komuś, że się myli.
Edukacja kawowa w praktyce
Jedną ze wskazówek, jak zapoznać klientów z wybraną kawą, są różne wydarzenia i warsztaty kawowe, takie jakcupping lub kursy kawy filtrowanej.
Dzięki cuppingowi mogąnie tylko poznać smak kawy, ale także lepiej zrozumieć, w jaki sposób kawa jest oceniana i jak działają wyniki cuppingu.
Z drugiej strony, kursy przygotowawcze są dobre, aby zrozumieć, jak pracować z wybranymi kawami i dlaczego każda kawa wymaga innego traktowania. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia, aby poprowadzić kurs lub cupping, zaproś roastera ze swojej palarni.
Atmosfera i wygląd kawiarni
Atmosfera i wygląd Twojej kawiarni powinny iść w parze z jakością serwowanych produktów. Kiedy nowy klient przychodzi do Twojej kawiarni, powinien od razu wiedzieć, że różni się ona od kawiarni towarowych z ciastkami za 20 centów, nadmiernie ubitą pianką cappuccino, brudnymi filiżankami i rozklekotanymi krzesłami.
Czasami te kawiarnie bardziej przypominają bar z czerwonymi skórzanymi krzesłami niż kawiarnię. Nawet tandetne i tanio wyglądające towary nie są reprezentatywne.
Możesz także dodać materiały edukacyjne, takie jakksiążki o kawie lub magazyn kawowy Standard. Daje to klientowi możliwość zdobycia wiedzy na temat kawy.
Jeśli chcesz poszerzyć swój wybór kawy, możesz również dołączyć ziarna na sprzedaż lub akcesoria do kawy. W ten sposób klienci będą mogli przygotować swoją ulubioną kawę z kawiarni w podróży lub w zaciszu własnego domu.
Twój personel powinien być również odpowiednio ubrany, aby dodać atmosfery lokalu. Ubiór personelu obsługi wygląda schludnie, a każdy klient może bezpiecznie wiedzieć, z kim się skontaktować.
Mniej znaczy więcej. Nie zapominaj o tym. Może to być gustowny projekt, który może przyciągnąć klientów do wybranej kawy. Powinni być w stanie powiedzieć, że jest to coś wyjątkowego, kiedy ją wybiorą. Możesz również wprowadzić krótkie wprowadzenie do wyboru kawy lub palarni, z której pozyskujesz kawę. Pokaż, co sprawia, że jesteś wyjątkowy.
Ale jednocześnie spraw, by menu było przejrzyste i nie przytłaczaj klientów informacjami o lokalizacji, odmianach i wysokościach kawy. Jednak informacje te często nic nie znaczą dla klienta.
Jeśli klient jest zainteresowany tymi informacjami, zapyta o nie. Możesz również umieścić w menu informację, że więcej informacji udzieli personel. Twoim zadaniem jest dbanie o przeciętnego klienta i miłośnika kawy.
Możesz zacząć edukować i informować swoich klientów, zanim jeszcze przyjdą do Twojej kawiarni. Możesz poinformować ich, że jesteś jedną z kawiarni z wyborem kawy w mediach społecznościowych.
Osobiście często szukam tych informacji w mediach społecznościowych kawiarni. To, jakich ziaren używają, jest często decydujące.
W mediachspołecznościowych, oprócz tego, jaką kawę masz, z której palarni, możesz poinformować klientów więcej opochodzeniu kawy, przetwarzaniu lub metodach przygotowania. Od razu masz dodatkowe treści, które są odpowiednie dla sieci społecznościowych Twojej kawiarni.
Zadawaj pytania i zbieraj opinie na temat swojej kawy
Poprośswoich klientów o opinie, które pomogą Ci się poprawić. Zapytaj ich, jak smakowała im kawa lub co ich w niej zainteresowało. Te podstawowe pytania powinny stać się codzienną rutyną, abyś mógł ulepszać i oferować swoim klientom to, co lubią najbardziej
Jeśli do Twojej firmy przychodzi ktoś, kto nie potrafi nawet odróż nićRobusty od Arabiki, trudno będzie mu wyjaśnić, czym jest kawa wyborowa. Równie nieodpowiednie jest tłumaczenie komuś, kto się spieszy i zawsze rozmawia przez telefon lub po prostu jest poza zasięgiem wzroku i umysłu. Ale nie zwieszaj głowy i spróbuj wyjaśnić dokładnie, co oferujesz
Nie bądźkawowym snobem, który zadziera nosa przed innymi, którzy dopiero poznają smaki dobrej kawy. Naucz ich również. Stworzy to bardzo silną więź z klientem.
Wybrana kawa w mediach społecznościowych