Kombucha - czym jest i jak ją przygotować

Czy kiedykolwiek słyszałeś o sfermentowanej herbacie? Mówimy o tak zwanej kombucha. Przynosi ona wiele korzyści dla organizmu. Spróbuj zrobić ją w domu, to świetna zabawa.

Czym jest kombucha

Kombucha, ale wymawia się "kombucha". Jest to wielowiekowy sfermentowany napój herbaciany. Krótko mówiąc, kombucha jest wynikiem wprowadzenia kolonii drożdży i bakterii znanej jako SCOBY - Symbiotyczna Kultura Bakterii i Drożdży - do słodzonej herbaty.

Powstaje w wyniku fermentacji słodzonej czarnej lub zielonej herbaty, jestbogata i korzystna w probiotyki, a także zawiera przeciwutleniacze, które zabijają szkodliwe bakterie w organizmie i mogą pomóc w walce z wieloma chorobami.

Czym jest kombucha i jak powstaje? Źródło obrazu: Canva.com

Jaką herbatę wybrać

Wybór herbaty jest jednym z najważniejszych elementów przygotowywania własnej kombuchy. Istnieje kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać.

Używanaherbata musi być Camellia sinensis. Co to oznacza? Camellia sinensis to botaniczna nazwa wiecznie zielonej rośliny herbacianej.

Herbatabiała, zielona, czarna ioolong mogą być używane do produkcji kombuchy. Dobrym pomysłem jest jednak rotacja herbat, ponieważ każda z nich wnosi coś innego do organizmu.

Możesz mieszać te herbaty, aby tworzyć własne unikalne kombinacje. Podobnie jak w przypadku kawy, każda z nich będzie smakować inaczej. To od ciebie zależy, co przygotujesz.

Uwaga na temat cukru

Możesz również użyć brązowego cukru do zrobienia kombuchy, ale wpłynie to znacznie na efekt końcowy i czas fermentacji. Dla nas najlepiej jesttrzymać się zwykłego białego cukru kryształu ze względu na jego konsystencję.

Nie musisz jednak w ogóle martwić się o cukier. Drożdże żywią się cukrem podczas fermentacji, więc na końcowym etapie nie pozostaje go zbyt wiele.

Scoby - miliard małych drożdży

Scoby tożywa, oddychająca kolonia złożona z miliardów maleńkich komórek drożdży i bakterii. Wygląda gumowato i ma kształt dysku, który unosi się nad słodką herbatą.

Zwykle ze scoby zwisają małe zwisające cząsteczki, które należy pozostawić i nie rozdzielać ich.

Aktywność scoby zależy od temperatury otoczenia. Im jest cieplej, tym szybciej zachodzi fermentacja i tym szybciej otrzymasz swoją kombuchę. Fermentacja może trwać zaledwie 5 dni lub nawet 14 dni.

Jeśli wolisz słodszy napój, wyciągnij scoby wcześniej. Jeśli wolisz kwaśniejszy napój z nutą octu, pozostaw scoby w herbacie dłużej. Kluczem jest smakowanie i smakowanie, aż znajdziesz to, co lubisz.

W ciągu tygodni i miesięcy, w których produkujesz kombuchę, twoja scoby będzie stale rosła i stawała się coraz grubsza. Od czasu do czasu będziesz musiał usunąć jego warstwy z dna (strona, która ma kontakt z herbatą). Warstwy te można wyrzucić lub przekazać znajomym, którzy chcą założyć własną kombuchę.

Jak zdobyć scoby

Istnieje wiele możliwości zdobycia scoby. Po pierwsze, popytaj wśród znajomych, czy przypadkiem nie produkują kombuchy. Jeśli tak, kup od nich podstawowe scoby.

Scoby można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Istnieją różne grupy na Facebooku, więc warto je sprawdzić.

Scobyjest niewiarygodnie trwałe. Jeśli przypadkowo dodasz takie rzeczy jak sok owocowy, niewłaściwą herbatę lub za dużo lub za mało cukru, twoje scoby będzie w porządku.Bałagan byłby tylko wtedy, gdyby zdarzało się to wielokrotnie.

Jak przygotować kombuchę

Składniki na 5 litrów kombuchy

5 łyżeczek sypanej herbaty
425 gramów białego cukru kryształu
5 litrów wody (najlepiej filtrowanej)
Scoby - główna matka kombuchy lub 3-5 córek
0,5 litra gotowego napoju kombucha (kupionego lub już własnego) - jest to 10% objętości bazy herbacianej
ściereczka do przykrycia kombuchy, gumka do przytrzymania jej na miejscu

Kombucha nie może mieć kontaktu z metalem! Używaj więc plastikowych, szklanych lub drewnianych przyborów.

Kombucha krok po kroku

1. Przed przygotowaniem kombuchy należy wszystko odpowiedniowysterylizować i wyczyścić pojemniki gorącą wodą. Zapewni to, że fermentacja zachodzi tylko z pożądanymi mikroorganizmami.

2. Doprowadź 5litrów wody do wrzenia. Wyjąć i dodać 5łyżeczek wybranej herbaty. Zaparz herbatę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (około 7-10 minut). Odcedź herbatę i przelej do przegotowanego pojemnika. Dodaj 425 gramów cukru i dobrze wymieszaj.

3. Teraz należy poczekać, aż herbata ostygnie do temperatury około 35 stopni. Ekstremalne ciepło może zabić scoby.

4. Do schłodzonej herbaty dodaj 0,5 litra gotowego napoju z ostatniej kombuchy lub zakupionego płynu. I wreszcie ta tajemnicza rzecz, która wygląda jak dysk, tak, zgadza się, toscoby .

5. Przykryj pojemnik gazą i gumową opaską, aby kombucha mogła oddychać, ale także aby brud i owady nie dostały się do środka.

6. Umieść kombuchę w ciemnym miejscu w swoim mieszkaniu. Szczególnie w miejscu, w którym temperatura jest stała.

7. Smakuj kombuchę codziennie podczas fermentacji , aby zobaczyć, jak zmienia się smak.

8. Po 5dniach do dwóch tygodni, w zależności od tego, jak ma smakować powstała kombucha, jest ona gotowa do spożycia.

9. Przelej kombuchę przez sitko do słoików z zakrętką i przechowuj w lodówce.

10. Scoby przepłukać wodą i przenieść do nowego pojemnika.

11. Kombucha jest gotowa do spożycia.

Co dalej?

Z pewnością chcesz kontynuować fermentację. Masz już własne scoby, więc kontynuuj jak na początku. Zawsze dodawaj 10% objętości bazy herbacianej.

Jeśli nie masz czasu zająć się kombuchą lub wyjeżdżasz na dłuższy czas, przechowuj ją w lodówce. Zimno zatrzyma fermentację.

Proces wytwarzania kombuchy. Źródło obrazu: canva.com

Kombucha z kawy

Możesz również doświadczyć korzyści zdrowotnych i smakowych kombuchy, nawetjeśli jesteś bardziej kawoszem niż herbaciarzem! O co chodzi? Kombucha z kawy. Typowy słodko-kwaśny smak sfermentowanego napoju kombucha pasuje również do kawy. Szczególnie docenisz go w letnie dni jako świetny napój kawowy z lodem.

Kawowa kombucha madodatkową zaletę - można ją przygotować zezużytego piwa pełnego. Maksymalizuje to wykorzystanie kawy, co docenią wszyscy ekologiczni kawosze. Zapasy lógr, które pozostały po zrobieniu kawy w domu, należy przechowywać w zamrażarce, aby mieć bazę do kawowej kombuchy.

Co jeszcze można zrobić z fusów po kawie?

PRZECZYTAJ O15 SPOSOBACH NA WYKORZYSTANIE KAWY W DOMU

Jaką kawę fermentować?

Jakiej kawy użyć? Cóż, takiej, jaką pijesz. Jeśli zamierzasz zrobić kombuchę bezpośrednio bez logera, ale z niewykorzystaną kawą mieloną, z pewnością nie musisz szukać specjalnych ziaren. Scoby nie dba o to, czy są to ziarna microlot z Panamy, czy mieszanka ziaren z Brazylii.

W kombuczy wszystkie unikalne smaki kawy są zmieniane i przytłaczane przez kwasowość fermentacji. W ten sposób możesz przetworzyć dowolną kawę , którą masz w domu.Ale teraz przepis!

Kawa kombucha łatwa i prosta

Składniki na 2 litry kawowej kombuchy

240 g cukru kryształu
1,8 g wody
700 g lógr lub 200 g świeżo zmielonej kawy
200 g gotowego napoju kombucha
1 scoby

Instrukcje dotyczące kawowej kombuchy

1. Doprowadzićcukier i filiżankę (240 ml) wody do wrzenia, mieszając , aby rozpuścić cały cukier.

2. Wsypać kawę do odpowiedniego pojemnika (niemetalowego, ale odpornego na gorącą wodę). Wlać wodę z cukrem i dodać pozostałą wodę. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie przykryj butelkę i wstaw do lodówki na noc.

3. Następnego dnia przecedzić kawę przez drobne sitko lub ściereczkę do pojemnika, w którym napój będzie fermentował. Uzupełnić 200 g gotowej kombuchy.

4. Ostrożnie umieść scoby w solance. Przykryj szyjkę pojemnika oddychającą szmatką i zabezpiecz gumką.

5. Pozwól kombuczy fermentować w ciepłej i obserwuj jej rozwój. Sprawdź, czy scoby na wierzchu nie wyschło. Między 7- 10 dniami fermentacji powinieneś skończyć i jeśli jesteś zadowolony ze smaku swojej kombuchy, odcedź, wypij, zabutelkuj lub zamroź kombuchę.

Kombucha z herbaty Cascara

Kombucha Cascara to eksperyment łączący sfermentowany napój herbaciany z suszonymi skórkami wiśni kawowych. Rezultatem jest egzotyczny napój o doskonałym smaku i wszystkich korzyściach zdrowotnych.

Napój zawiera wszystkie korzyści, których potrzebują nasze jelita i za które będą nam wdzięczne. Jest pełen przeciwutleniaczy, probiotyków i ma niską zawartość kofeiny.

Kombucha Cascara jest postrzegana jako przyjemny a jednocześnie wyrazisty napój, który łączy w sobie kwiatowe, miodowe i słodkie tytoniowe smaki, wraz ze śladami cytryny i zielonego jabłka, smaków typowych dla Cascary.

Kawa kombucha łatwa i prosta w przygotowaniu

Składniki na 1 litr Cascara kombucha

1 scoby
3-4 g Cascara
80 g cukru trzcinowego
Naczynie do fermentacji kombuchy

Instrukcje dotyczące wytwarzania kombuchy z Cascara

1. Zagotuj pewną ilość Cascary, wymieszaj cukier w płynie i pozwól ostygnąć do około 30°C.

2. Po ostygnięciu umieść scoby na wierzchu herbaty i dodaj napar, w którym się znajdował.

4. Po zakończeniu gotowania scoby zgodnie z własnymi upodobaniami usuń wyhodowane scoby i umieść je w pojemniku.

3. Przykryć oddychającą serwetką, umieścić w zacienionym miejscu o temperaturze około 21-24°C i pozostawić do fermentacji do smaku przez około 7-20 dni.

5. Przelej kombuchę przez durszlak do butelek i możesz ją pić.

WSKAZÓWKA : W okresie fermentacji pomieszczenie powinno być wolne od dymu lub innego kurzu, może to mieć duży wpływ na smak.