Na co można mieć wpływ podczas parzenia kawy filtrowanej

MOCNY, CIEMNY, BOGATY

Mocna, ciemna, bogata. Bardzo często używane słowa w odniesieniu do kawy. Bardzo podobne, a jednak różne. Zanim przejdziemy dalej, powinniśmy wyjaśnić, co dokładnie oznaczają.

Ciemna: Na pewno słyszałeś, że kawa musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł i słodka jak miłość. Ciemne ziarna nadają jednak kawie specyficzny dymny, gorzki smak, a nie moc.

Bogata: To mylące małe słowo jest często używane do opisania wielu różnych rzeczy, od ciemnego palenia do pełnego smaku (określanego również jako mouthfeel).

Mocna: odnosi się do proporcji kawy, ilości wody i długości ekstra kcji. Proces ekstrakcji ma bezpośredni wpływ na ostateczny smak kawy. Zasadniczo chodzi o przeniesienie smaku z kawy mielonej do filiżanki. A możemy to zrobić tylko dzięki odpowiedniej ekstrakcji.

JAK EKSTRAKCJA WPŁYWA NA SMAK

Podczas alternatywnego przygotowywania kawy prędzej czy później ekstrahowane są różne cząsteczki. Określają one ostateczny profil filiżanki - co oznacza, że ekstrakcja wpływa nie tylko na to, jak "słaba" lub "mocna" jest kawa, ale co ważniejsze, jak smakuje.

Zgodnie ze standardami SCA, najlepsza ekstrakcja wynosi od 18% do 22% - choć niektórzy wolą, gdy wynosi ona powyżej 21%.

Pierwsze nuty, które należy wyekstrahować, to nuty owocowe i kwaśne, co oznacza, że słabo wyekstrahowana kawa będzie miała kwaśny smak. Goryczka i body pojawiają się na późniejszym etapie ekstrakcji. To, czego oczekujesz, to zrównoważona kawa filtrowana, która sprzyja preferowanemu profilowi smakowemu.

Istnieją zasadniczo 4 zmienne, które wpływają na wynikową ekstrakcję:

• ilość kawy
• stopień zmielenia kawy
• ciśnienie wody
• ciśnienie (szczególnie w przypadku parzenia espresso).

JAK MOGĘ WPŁYNĄĆ NA EKSTRAKCJĘ

Ekstrakcja zależy od kilku czynników. Dla nas są to 3 główne czynniki: stopień zmielenia, temperatura i jakość wody oraz czas wypłukiwania. Istnieje wiele innych czynników, ale te trzy są najważniejsze i dla większości kawoszy najłatwiejsze do kontrolowania.

1. GRUBOŚĆ MIELENIA

Im grubsze mielenie, tym szybciej woda będzie przepływać przez kawę. Z tego powodu nastąpi mniejsza ekstrakcja, a kawa będzie bardziej kwaśna, ponieważ woda przepływa szybko i nie wydobywa wszystkich smaków i aromatów z kawy.

Im drobniej zmielona kawa, tym wolniej woda przepływa przez kawę. Oznacza to, że ekstrakcja trwa dłużej, a uzyskana kawa będzie miała gorzki smak.

Dla uproszczenia warto myśleć o grubo zmielonej kawie jak o żwirze, który ma duże cząsteczki, między którymi szybko przepływa woda. Z drugiej strony, drobno zmielona kawa jest jak piasek, nie ma zbyt wiele miejsca między cząsteczkami, a zatem woda przepływa powoli. Z tego powodu konieczne jest prawidłowe ustawienie grubości mielenia.

Spróbuj zmielić kawę z dobrej palarni na profesjonalnym młynku, a następnie porównaj ją w domu ze zmieloną kawą z ręcznego młynka. Znalezienie odpowiedniej grubości mielenia wymaga czasu. Pamiętaj, że każdy alternatywny sposób przygotowania kawy wymaga innego rodzaju mielenia.

2. WODA

Jeśli wydaje ci się, że czujesz się komfortowo z grubym mieleniem, ale nadal coś jest nie tak w smaku, spróbuj przyjrzeć się wodzie - jej jakości, stosunkowi wody do kawy i ilości turbulencji (w jakich punktach woda wchodzi w kontakt z kawą).

Aby poprawić jakość, zalecamy stosowanie filtrów do wody: są one niedrogie, łatwe w użyciu i mają zauważalny wpływ na ostateczny smak kawy.

Turbulencja odnosi się do tego, jak bardzo kawa/woda porusza się i oddziałuje na siebie. Wlewaj wodę w koncentrycznych kręgach, aby zapewnić najbardziej równomierną ekstrakcję. Najlepiej nadaje się do tego czajnik z gęsią szyjką.