Najdroższa kawa na świecie. Ekskluzywne ziarna i luksusowe kawiarnie

Najdroższe ziarna kawy

Zacznijmy eksplorację świata super drogich kaw od ziaren. Cena kawy zależy również od miejsca , w którym uprawiane są krzewy kawowe. Podobnie, jak w przypadku wina, prawdziwy szampan z regionu Szampanii we Francji również ma swoją oryginalną cenę. Również w przypadku kawy możemy zdefiniować miejsca pochodzenia, z których ziarna są cenione znacznie bardziej niż z innych miejsc.

• Święta Helena: wyspa rozsławiona przez Napoleona uprawia kawę o zaskakującym smaku. Można w niej wyczuć cechy charakterystyczne dla kaw afrykańskich, z ich typową świeżą kwasowością, a także czekoladowe nuty typowe dla kaw południowoamerykańskich. Problemy logistyczne z pewnością również podnoszą jej cenę, ale przede wszystkim, kto nie chciałby skosztować kawy tak dobrej, że ostatnie myśli Napoleona należały właśnie do niej i na łożu śmierci wciąż prosił o choć łyżeczkę.
• Jamaica Blue Mountain: tylko w regionie Blue Mountains na Jamajce rosną drzewa kawowe, które mogą nosić nazwę Jamaica Blue Mountain. Unikalny charakter tego obszaru jest odciśnięty na ziarnach, które mają unikalny profil bogatego czekoladowego smaku o niskiej kwasowości.
• Hawai'ian Kona: Oryginalna Kona rośnie w jedynym miejscu na Hawajach, gdzie czerpie z unikalnego terroir. Wyjątkowość tego miejsca sprawia, że kawa ma cudownie czysty smak, zwykle z nutami owoców i mlecznej czekolady.
• Hacienda La Esmeralda: Geisha z Panamy jest uważana przez koneserów kawy za najdoskonalszą kawę, jaką mogą pić. La Esmeralda to oryginalna farma uprawiająca tę kawę od 1967 roku.
• Finca Inmaculada: ta farma kawy w Kolumbii słynie nie z doskonałej arabiki, ale z uprawy Coffea eugenioides. Jest to rzadki rodzaj kawy, który jest rzadkością. Kawa ta ma ogromny potencjał na przyszłość, a jej smak jest absolutnie wyjątkowy.
• Kawa jemeńska: lata badań sprawiły, że kawa jemeńska jest dziś na pierwszym planie. Uprawia się tam kawę pochodzącą z genów pierwotnych drzew kawowych, kiedy kawa nie była znana nigdzie poza Etiopią. To właśnie z Jemenu pochodzi większość (do 98%) drzew kawowych wysyłanych do sadzenia na całym świecie.

Kopi Luwak i inne unikalne metody przetwarzania

Z pochodzeniem związany jest sposób przetwarzania kawy . Każdy region lub nawet konkretna farma stosuje inne metody lub specjalizuje się tylko w jednej z nich. Najpopularniejsze z nich to przetwarzanie naturalne , miodowe (częściowo myte) lub w pełni myte kawy. Istnieją również metody, które bardzo różnią się od tych podstawowych. I często zwierzęta, takie jak słynny cyweta, odgrywają w nich główną rolę. Unikalnie przetwarzane kawy to na przykład:

• Kopi Luwak: inaczej znana jako civet coffee. Jest to prawdopodobnie najsłynniejsza kawa, która została zjedzona przez zwierzę w ramach metody przetwarzania. W tym przypadku konkretnie cyweta. Po strawieniu ziarna kawy wychodzą nienaruszone, ale zmodyfikowane przez enzymy trawienne.
• Czarna kość słoniowa: kolejną rzadkością jest kawa przetwarzana przez żołądek zwierzęcia, która jest przetwarzana we wnętrznościach słoni, zwłaszcza w Tajlandii. Po umyciu i wypaleniu kawa zaskakuje charakterystycznym smakiem, przypominającym kakao i pozbawionym nieprzyjemnej goryczy.
• Kawa Jacu: ten ptak pochodzi z Brazylii i, podobnie jak wspomniani już zwierzęcy przyjaciele, dostarcza kawę ludziom. To znaczy po zjedzeniu jej i przejściu przez przewód pokarmowy. Zabieg ten minimalizuje gorycz i promuje siłę organizmu w smaku kawy.
• Kawa monsunowa. Lokalna specyfika klimatyczna jest wykorzystywana do przetwarzania kawy po jej wysuszeniu. Kawa monsunowa jest wystawiona na działanie gorących i wilgotnych prądów ciepła. Taka kawa charakteryzuje się mocnym body, niską lub minimalną kwasowością i orzechowo-korzennym smakiem.
• Barrique Coffee: znana również jako fermentacja w beczkach. Kawa leżakuje w beczkach z alkoholem, zazwyczaj rumem. Nadaje to kawie niezwykłą głębię i posmak, ale proces ten musi być stale monitorowany, aby zapobiec niepożądanym efektom.
• Kawa mlekowa: kawa poddawana jest fermentacji mlekowej, czyli fermentacji w obecności kultur bakterii Lactobacillus (podobnych do tych stosowanych w mleczarniach). Proces fermentacji jest szczególnie wymagający pod względem starannej kontroli i umiejętności producentów, ponieważ istnieje ryzyko nadmiernej fermentacji i zmarnowania całej partii kawy.

Rzadkie kawy jako segment najlepszych kaw z wyboru

Certyfikowani Q-Graderzy (Professional Coffee Graders) mają tak wyćwiczone kubki smakowe i wrażliwość na aromaty i smaki, że potrafią wykryć jakościowy potencjał kawy i dokładnie go wyrazić. Od tych "pro-sipperów" kawy otrzymują następnie oceny jakości . Jest ona podawana liczbowo jako tzw. cupping score.

W skali punktowej zakres 50-80 punktów jest zarezerwowany dla kaw komercyjnych (towarowych ), 80-84,99 dla bardzo dobrych kaw selekcyjnych, 85-89,9 dla doskonałych kaw selekcyjnych. Najwyższy zakres wynoszący 90-100 punktów dotyczy kaw rzadkich, których udział w rynku wśród kaw specjalnych wynosi mniej niż 1%.

Super-drogie kawy w luksusowych hotelach

Wreszcie, to także miejsce, w którym można napić siękawy, co jest wpisane w cenę za filiżankę. Z pewnością chodzi o świetne kawy, które serwują. Jednak fakt, że popijanie kawy jest częścią ogólnego luksusowego doświadczenia gościa w eleganckim hotelu lubrestauracjiwyróżnionejgwiazdką Michelin, znacząco przyczynia się do ceny.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Zjednoczone Emiraty Arabskie: Ten luksusowy hotel ma w swoim menu napój o nazwie "Fountain Golden Cappuccino" w cenie 75 AED (ok. 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonezja. Oprócz kawy oferuje także luksusową atmosferę i widoki na ocean.
• WThe Ritz-Carlton hotele sieci oferują "Black Ivory Coffee", która jest wytwarzana z ziaren kawy, które przeszły przez przewód pokarmowy słonia, za około 1000 USD.

Ekskluzywne kawiarnie

• Café de la Paix w Paryżu to popularne miejsce dla miłośników kawy i sztuki. Można sobie wyobrazić, jak Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway i Emile Zola siedzą tutaj i delektują się espresso za 7 euro z widokiem na Opéra Garnier.
• Café Florian w Wenecji to jedna z najstarszych kawiarni w Itasca, a nawet na świecie. Od 1720 roku oferuje napoje kawowe w uroczym otoczeniu na Piazza San Marco. Ponad 300-letnią historią można delektować się przy filiżance espresso z własnej palarni za 7 €. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House to kawiarnia w Fyshwick w Australii. Miasto leży między Melbourne i Sydney, gdzie ma również swoje oddziały. Jeśli nazwa ONA nie brzmi znajomo, to nazwisko Sasa Sestic już tak. Jest on mistrzem świata z 2015 roku i oprócz prowadzenia wspomnianych kawiarni, napisania książki (oczywiście o kawie), projektuje również akcesoria kawowe pod marką Nucleus.
  Wracając do oferty kawowej w ONA Coffee House - to raj dla kawoszy. Mają osobne menu dla kaw, podobnie jak w przypadku wina w najlepszych restauracjach. W obszernym menu kawy można wybierać według smaku... no cóż, lub według ceny, która wynosi od około 5-25 AUD, czyli 70-370 CZK.