Naturalnie słodka kawa. Skąd bierze się słodycz w kawie?

Cechy kawy wpływające na jej słodki smak

• rodzaj kawy
• odmiana/odmiana
• obszar uprawy
• zbiór i przetwarzanie

Kawa arabicajest słodsza niż robusta. Owoce drzewa kawowego Coffea Arabica mają w swoich genach większą słodycz. Odpowiednio, zawartość sacharozy jest około 2-3 razy wyższa niż w przypadku robusty. Zawartość substancji takich jak sacharoza, fruktoza i glukoza również różni się nieznacznie w zależności od odmiany Arabiki. Na przykład, Bourbon ma wyższą słodycz niż Catimor.

Region uprawy, zwany terroir, również ma coś wspólnego ze słodyczą kawy. W żyznej glebie, na odpowiedniej wysokości, krótko mówiąc, w optymalnych warunkachklimatycznych i innych, rolnicy mogą uprawiać kawę, która jest cudownie słodka w filiżance. Owoce kawowca muszą być również zbierane we właściwym czasie, gdy wiśnia kawowa jest w pełni dojrzała.

Następnie kawa jest przetwarzana, a wybór metody ma znaczący wpływ na profil smakowy. Mówiąc prościej, jeśli kawa jest przetwarzananaturalnie, oczekuje się, że będzie miała słodszy smak niż kawa myta (metoda mokra). Dzieje się tak dlatego, że podczas suszenia w owocowym opakowaniu wiśni kawowej,ziarno nadal nabiera słodyczy z miąższu. Obróbka na mokro suszy już wyłuskane ziarna, które zwykle mają jaśniejszy, czystszy smak, choć nie tak słodki.

Wpływ palenia na słodycz kawy

Jeśli jakość ziaren kawy na to pozwala, od palacza zależy zwiększenie słodyczy kawy za pomocą odpowiedniego stylu palenia. Pomysł polega na tym, aby palić kawę wystarczająco długo, aby "wyschła" i nie za długo, aby zaczęły pojawiać się dymne, popielate, gorzkie smaki.

Podczas palenia kawy w ziarnach zachodzą zmiany, ponieważ niektóre związki ulegają degradacji, a inne się tworzą. Na przykład,cząsteczki cukru i aminokwasy reagują ze sobą. W wyniku tej reakcji kawa nabierasłodkiego, karmelowego odcienia.

Wraz ze wzrostem temperatury w palarni kawy , polisacharydy są rozkładane na cukry proste. Te również ulegają karmelizacji. Ale uwaga, każdy, kto próbował zrobić karmel w domu, wie, że chwila nieuwagi zmienia słodką dobroć w gorzką, przypaloną masę. Dlategopalenie kawy musi zostać przerwane w odpowiednim momencie.

Stopień palenia kawy a jej słodycz

Czy kawa jasno palona jest słodsza od ciemno palonej? Z jednej strony można powiedzieć, że cukry niewykorzystane w procesie karmelizacji (ziarno nabiera brązowego koloru i tworzą się kuszące aromaty) mogą być również bardziej interesujące w połączeniu z wyższą kwasowością jasnych kaw palonych.

Ale jest tylko ta kawa aromat tworzony wraz ze wzrostem czasu palenia. Jest to owocowy i soczysty aromat (aromat furaneolu i maślanu etylu), który można wyczuć podczas picia kawy. Smak jest również znacznie słodszy. Podobnie jak w przypadkukawy o większym body słodszej (ponownie, potrzebuje ona trochę czasu palenia).

Jak przygotować naturalnie słodką kawę?

Podobnie jak w przypadku wszystkich poprzednich kroków, końcowe przygotowanie kawy z cebulką możewzmocnić lub stłumić słodycz. Istnieje "słodki punkt", słodki punkt ekstrakcji kawy. Jest to miejsce, do którego należy dążyć podczas przygotowywania kawy. Aby go osiągnąć, należy stworzyć odpowiednie warunki ekstrakcji.

Przepis na słodką kawę to odpowiednie ustawienie mielenia na wysokiej jakości młynku. Pozostałe parametry (temperatura wody, czas ekstrakcji, dawka kawy...) należy utrzymywać na stałym poziomie podczas ustawiania grubości mielenia. Podstawową zasadą jest to, że grubsze mielenie ma tendencję do kwasowości, a drobne mielenie do goryczy. Nasz "słodki punkt" znajduje się gdzieś pośrodku.

Mając odpowiednio ustawiony młynek, można przejść do innych narzędzi, aby zwiększyć słodycz kawy. Na przykład zmienić temperaturę wody, dodać pół grama kawy, dostosować technikę wstępnej infuzji i nie tylko.

Chcę nowy młynek