Arabica, robusta i inne rodzaje kawy
Zacznijmy odnajbardziej znanej klasyfikacji kawowców, czyliwedług gatunków. Istnieje ponad 120 różnych gatunków, ale najczęściej uprawiane to głównie kawa arabica i robusta , czyli Coffea Arabica i Coffea Canephora, następnie jest Coffea Liberica, a także Coffea Stenophylla i nie można zapomnieć o Coffea Eugenioides.
Eugenioides może być trudnym do wymówienia (i napisania) gatunkiem kawowca, ale ma duży potencjał do produkcji pysznej kawy, stąd jego włączenie do powszechnego słownika kawy. W końcuna tegorocznych Mistrzostwach Świata Baristów to właśnie z ziaren Eugenioidesczeski barista Tomáš Taussig dotarł dofinału Brewers Cup i zajął 6. miejsce w klasyfikacji generalnej. Sprawdź, jak poradził sobie na zawodach!
Etykiety odmian i odmian w uprawie kawy
Często zdarza się, że barista opisuje kawę w następujący sposób, na przykład: "Przygotowałem naturalną arabikę z odmiany Caturra z Kolumbii". Z tego krótkiego zdania wiemy, że kawa została przetworzona w naturalny sposób, tj. poprzez suszenie całych wiśni kawowych, że pochodzi z Kolumbii i że jest to arabica. A czym jest ta odmiana?
Termin odmiana zazwyczaj określa konkretną odmianę. W terminologii botanicznej odmiana oznacza jednak naturalną odmianę dzikiej rośliny . W przypadku odmiany rośliny uprawnej używ ana jestodmiana. A jeśli natkniesz się na kawę opisaną jako hybryda, jest to potomstwo dwóch różnych gatunków lub odmian. Można również natknąć się nahybrydę, czyli roślinę kawową stworzoną przez celowe krzyżowanie podobnych gatunków.
Najbardziej znane odmiany kawy arabica
Powszechnie jednak używa się terminu "odmiana" w znaczeniu ogólnym. A dlaczego warto znać podstawowe cechy każdej odmiany? Oczywiście nie tylko ze względu na rozmowy z baristami i entuzjastami kawy, ale przede wszystkim dla własnego przeglądu kawy i lepszych informacji przy wyborze najlepszej kawy. Ponieważ kawa, którą pijesz, to najprawdopodobniej Arabica, przedstawię Ci teraz jej odmiany.
O kawie Typica
Kawa Arabicaodmiany Typica jest najbardziej znaną i genetycznie ważną odmianą kawowca. Jeśli pomyślimy o drzewach kawowych arabica jako o jednej rodzinie, Typica będzie protoplastą innych odmian w swoim drzewie genealogicznym. Jest to pierwsze drzewo kawowe, które opuściło swoją ojczyznę w Etiopii.
Zostało przetransportowane do Jemenu w XV wieku. Następnie podróżowało przez Indie do Indonezji, a stamtąd trafiło do Ogrodów Botanicznych w Amsterdamie. Stamtąd, przez Gujanę Francuską do Brazylii. Sadzonka drzewa kawowego Typica z Amstrdamu została również podarowana królowi Francji, a jego żeglarze przywieźli kawę na Martynikę. Stamtąd żeglarze z Anglii zabrali ją na Jamajkę i Kubę. Następnie kawę zaczęto uprawiać w Kostaryce i Salwadorze.
Drzewa kawowe Typica są wysokie i mająduży potencjał, jeśli chodzi o jakość kawy. Końce liści są brązowe, a owoce duże. Niestety, odmiana ta jest bardzo podatnana choroby, rdzę kawową i inwazję szkodników . Charakteryzuje się również niższą wydajnością, dlatego na opakowaniach palonej kawy widnieje Typica, a nie odmiany Typica.
Odmiany kawy Typica
Odmiany kawy oparte na genach kawy Typica. Poprzez hodowlę ich cechy zostały dodatkowo zmienione, aby zminimalizować wady oryginalnej odmiany. Wyhodowane odmiany Typica obejmują między innymi najdroższe lub największe ziarna kawy na świecie.
Java
Odmiana ta jest wyjątkowa, ponieważ nie zalicza sięcałkowicie do Typica. W rzeczywistości, tylko dzięki dalszym badaniom genetycznych markerów odcisków palców Jawy odkryto, że została ona błędnie zidentyfikowana jako "dziecko" kawowca Typica. Jest to etiopska kawa Abysinia, która w wyniku naturalnej mutacji przekształciła się w odmianę Java.
Kawa Java jestbardziej odporna niż Typica pod względem rdzy liści i chorób. Wykazuje jednak najlepszy potencjał w zakresie wysokiej jakości kawy, gdy jest uprawiana na dużych wysokościach i w glebie wulkanicznej. Przemieściła się z Jawy do Kamerunu, następnie do Kostaryki, a potem pokazała swoją siłę widealnym górskim środowisku Panamy.
Aby było jeszcze ciekawiej, w Nikaragui rodzina Mierisch uprawiaodmianę JavaNica. Pochodzenie JavaNica jest również owiane kilkoma niewiadomymi, ale uważa się, że te drzewa kawowe są potomkami odmiany Java. Wydłużone ziarna kawowca, którego kawa szczyci sięzłożonym kwiatowym profilem smakowym, odnoszą się przynajmniej do jego krewnego Typica .
Maragogype
Czy słyszałeś, aby ktoś mówił o kawie "elephant beans"? Z pewnością rozmowa ta dotyczyłaby kawy Maragogype. Określenie "słoń" odnosi się do wielkości tych ziaren. Maragogype to naturalna mutacja kawowca Typica. Charakteryzuje się ziarnami, które są co najmniejdwa razy większe od przeciętnego ziarna kawy.
Drzewo kawowe Maragogype ma jednakniższe plony. Jest również dość podatne na choroby i szkodniki. Może rosnąć na niższych wysokościach, ale powyżej 1 500 m n.p.m. rośnie powoli, dając kawę omocniejszym i przyjemnie złożonym smaku. Jej nazwa odnosi się do miasta Maragogipe w Brazylii. Oprócz Brazylii kawę tę można spotkać w Gwatemali i Meksyku.
Kent
Nieprzyjemna rdza liści, która jest jedną z wad odmiany Typica, została po raz pierwszy zredukowana w1911 roku przez ówczesnego super plantatora kawy w Indiach . NazwęKent nadano na cześć jej odkrywcy . Kolejną unikalną cechą jest to, że w przeciwieństwie do Typica, która była eksportowana z Afryki, odmiana Kentzostała zaimportowana z Indii do Kenii. Niestety, silniejsze wirusy rdzy z ostatnich lat nie są już w stanie oprzeć się odmianie Kent. W związku z tym nie nadaje się już całkowicie do komercyjnej uprawy kawy.
Blue Mountain
Na pewno zauważyłeś coś o kawie z Blue Mountains na Jamajce, ponieważ jest to jedna znajsłynniejszych i najdroższych kaw na świecie. Ten słynny potomek kawowca Typica został znaleziony właśnie w Blue Mountain i jako mutacja importowanego Typica.
Odmiana ta rozwija się w określonych miejscach, gdzie jest w stanie wyrosnąć na wysokie drzewo odporne na choroby kawowca. Ma jednak problem z aklimatyzacją , dlatego kawę tę można znaleźć naJamajce lub rośnie podnazwą "Guatemala" na Hawajach , atakże udało jej się zadomowić w Papui Nowej Gwinei
Inne odmiany Typica:
- Kona
- Sumatra
- Criollo
- Arabigo
- Pluma Hidalgo
- Bergundal alias Garundang
- San Bernardo alias Pache
- San Ramon
- Chickumalgur
- Blawan Paumah
- Sidikalang
- K7
- K20
- BMJ
- Gwatemala
- Pache Comum
- Pache colis
- Villalobos
- Amarello de Botucatu
Odmiana kawy Bourbon
Opróczpoprzedniej kawy Typica, Bourbonjest kolejną dobrze znaną odmianą. Jej nazwa pochodzi od wyspy Bourbon (obecnie Reunion), gdzie była uprawiana od początku XVIII wieku do połowy XIX wieku. Następnie rozprzestrzeniła się na Brazylię i inne kraje Ameryki Południowej i Środkowej.
Kawa B ourbon maśredniej wielkości ziarna o wysokim potencjale doskonałego smaku. Ale podobnie jak Typica , ma problemy zniską odpornością na choroby. Chociaż Bourbon daje około 20% więcej plonów niż Typica, nadal ma niższą wydajność w porównaniu do innych odmian kawy.
Odmiany kawy Bourbon
Wyraźna słodycz i wyższa wydajność odmiany Bourbon sprawia, że jest ona dobrym rodzicem dla innych odmian. Wybierz jedną z opisanych poniżej odmian i wypróbuj jej właściwości.
SL28 i SL34
Poszukiwaniem najlepszych ziaren kawy zajęła się firma Scott Laboratoriesw połowie XX wieku. Wyselekcjonowali oni 42 drzewa i zbadali ich właściwości. Skupili się głównie na jakości kawy, produktywności i oczywiście na tym, jak wytrzymałe są drzewa kawowe. Najbardziej udanymi drzewami kawowymi okazały się te o nazwach SL28 i SL34 (SL od Scott Lab).
Pierwsza z nich, SL28, to drzewo kawowe rozpowszechnione obecnie w Kenii i Zimbabwe . Kawa ta zasłynęła zwyjątkowej jakości smaku wfiliżance. Ma owocowe nuty, często przypominające cytrusy lub porzeczki z wyważoną słodyczą. Pod względem uprawy jest to roślina odporna na suszę.
Kolejna odnosząca sukcesy roślina kawowa, SL34, jest mutacją French Mission (potomka Bourbon), chociaż obecnie spekuluje się, że bardziej prawdopodobne jest, że pochodzi od rośliny kawowej Typica . SL34 powinna byćwydajną rośliną kawową, która jest tolerancyjna na różne warunki klimatyczne i produkuje kawę o złożonej słodyczy.
Pacas
Wśród naturalnych mutacji kawowca Bourbon w Brazylii znajduje sięodmiana Pacas. Swoją nazwę zawdzięcza odkrywcy, Fernando Alberto Pacas Figueroa. Natknął się on na tę roślinę w swoim gospodarstwie na wulkanicznej glebie wulkanu Ilamatepec lub Santa Ana w Salwadorze. Pacas maniewielki wzrost i dobre plony. Jegopotencjał jakościowy dla smacznej filiżanki kawy jest również uważany za dobry . Pod względem odporności na choroby i owady jest towrażliwa odmiana kawowca.
Caturra
Jest tonaturalna mutacja odmiany Red Bourbon. Pierwsze wzmianki o kawowcu Caturra pochodzą z 1937 roku, kiedy to znaleziono go w Brazylii na obszarze graniczącym z regionami Minas Gerais i Espírito Santo. Mutacja ta jest podstawą odmian Red Caturra i Yellow Caturra. Jejzalety to niewielki wzrost, umożliwiający łatwiejsze zbiory i gęstsze sadzenie , co sprzyja wyższym plonom. Zazwyczaj charakteryzuje się wysoką kwasowością i delikatniejszym body.
Mocha/Moka
Mochalub Moka to kawa nazwana na cześć portu Mocha (Moka) w Jemenie. Drzewo kawowe jestniewielkiego wzrostu i ma okrągłe wiśnie i nasiona. Jego wydajność jest niska, ale jest to jedna znajstarszych odmian kawy .
Batian
Batian to dość nowa odmiana wprowadz ona na rynekw 2010 roku przez Coffee Research Foundation (obecnie Kenya Agricultural and Livestock Research Organization - KALRO). Zaletą odmiany Batian jest przede wszystkim jej odporność zarówno na choroby, jak i rdzę , a hodowcy docenią fakt, że pierwsze owoce wydaje już wdrugim roku uprawy (zwykle od 3 do 5 lat w przypadku drzew arabica).
Odmiana Batian jest wynikiem krzyżówki wstecznej dwóch popularnych i wysokiej jakości odmian kawy z Kenii. Jej pochodzenie związane jest z odmianami SL28 i SL34. Dlatego też oczekuje się, że kawa Batian wkrótce rozprzestrzeni się i zyska popularność wśród rolników w całej Kenii.
Inne odmiany Bourbon:
-
- French mission
- Yellow Bourbon
- Czerwony Bourbon
- Bourbon pomarańczowy
- Różowy bourbon
- Mibirizi
- Mayaguez
- Bourbon Chocolá
- Semperflorens
- Arusza
- Ibairi
- Cera
- Jackson
- Jackson 2/1257
Krzyżówka Typica i Bourbon
Kawy pochodzące od słynnych rodziców Typica i Bourbon. W naszej ofercie reprezentuje je popularna Brazil: Ponto Alegre, która jest absolutnym bestsellerem.
Mundo Novo
Pochodzi z Brazylii, jest silną i wysoką rośliną, odporną na choroby i silne wiatry. Odmiana Mundo Novo została odkryta w 1943 roku w regionie Sao Paulo. Została stworzona poprzez zapylenie krzyżowe odmiany Bourbon z kawowcem Typica i jest obecnie najpopularniejszą brazylijską kawą (około 40% wszystkich uprawianych odmian).
Jest również szeroko rozpowszechniona w innych krajach Ameryki Południowej. Opróczodporności, jej zaletą jest również wysoka wydajność, ookoło 30% wyższa niż w przypadku odmiany Bourbon. Ma również dobrą jakość i potencjał smakowy. Ma niższą kwasowość i pełne ciało. Jednak jej owoce wymagają czasu i dojrzewają później.
Pacamara
Gigantyczna kawa odmiany Maragogype wraz z małą kawą Pacas. Geny te zostały przejęte przezPacamara. Popularna roślina kawowa w Salwadorze, gdzie zajmuje bardzo dobre miejsce w prestiżowym konkursie Cup of Excellence dzięki swojej wyjątkowej jakości i smakowi.
Jest tomałe drzewo kawowe, ale naśladuje swojego rodzica Maragogype z dużymi owocami i ziarnami. Jest to hybryda stworzona pod koniec lat 50. przez Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) w Salwadorze. Kawa Pacamara charakteryzuje się słodkimi nutami, od owocowych po czekoladowe.
Catuai
W 1949 roku Instituto Agronômico de Campinas (IAC) w Brazylii wyhodował roślinę o wysokiej wydajności i wigorze. Jest tohybryda Mundo Novo i Yellow Caturra. Kawa Catuai jest mniejsza, daje dobre plony i wysokiej jakości kawę z wyraźną słodyczą w filiżance.
Uprawia się jąwodmianach o czerwonych i żółtych owocach. Uważa się, że żółte owoce są bardziej podatne na uszkodzenia spowodowane deszczem, dlatego niektórzy skłaniają się ku odmianie Red Catuai. Odmiana Catuai jest niezbędną rośliną kawową w brazylijskiej produkcji kawy.
Acaia
Rzadka odmiana pochodząca z Mundo Novo (bezpośrednia krzyżówka Bourbon x Typica), która uzyskuje doskonałe oceny w brazylijskim konkursie Cup of Excellence. To właśnie w Brazyliiodmiana Acaia radzi sobie najlepiej. Jest podatna na choroby i szkodniki kawowca. Z drugiej strony charakteryzuje się wysoką wydajnością dużych owoców.
Maracaturra
Ponownie brazylijska hybryda. Tym razem jest topotomstwo giganta Maragogype i Caturra. Prawdopodobnie powstała w wyniku naturalnej mutacji znanej od końca XIX wieku. Charakterystyczne sąduże liście i owoce. Kawa Maracaturra jest zazwyczaj mocna z owocową kwasowością. Drzewa kawowe tej odmiany rosną głównie w Brazylii, ale także w Nikaragui i Salwadorze.
Timor Hybrid
Znana również jako Hybrido de Timor ze skrótem HdT lub jako Tim Tim. Jest to naturalna hybryda łącząca nieoczekiwanie arabikę z robustą lub arabikę z canephorą.
Hybryda Timor przejęła zdolność robusta do odporności na rdzę liści i jest niezbędną odmianą do dalszej hodowli odpornych roślin kawowych. Co ciekawe, uważa się, że arabica powstała jako potomek kawy eugenioides i canephora. Z tego punktu widzenia Tim Tim byłby zatem wynikiemkrzyżowania wstecznego, nad którym natura pracowała przez 100 000 lat!
Catimor
Nazwa pochodzi od roślin macierzystych, Caturra i Timor Hybrid. Jego optymalne siedlisko znajduje się na wysokości od700 do 1000 m n.p.m., nie rozwija się na wyższych ani niższych obszarach. Catimor to odporna i wydajna roślina kawowa o niewielkim wzroście. Dzięki temu może być sadzona gęsto, a jejowoce szybko dojrzewają. Liście są zazwyczaj czerwono-brązowe w momencie wschodu.
Musi być starannie monitorowana i nawożona przez rolnika w miarę wzrostu, co czyni ją nieco trudną w uprawie. Dobre plonykawy Catimor są osiągane przez zaledwie kilka lat (krótka żywotność). Główną wadą Catimor jest po prostu niższa jakość kawy, jeśli drzewa kawowe zostaną posadzone w niewłaściwym miejscu lub wysoko w górach. Kraje, w których zwykle uprawia się Catimor to Indonezja i Wietnam, a także Meksyk i Peru.
Kolumbia
Również w Kolumbii wyhodowano hybrydę odmian Caturra i Hybrido de Timor. Badania prowadzone w latach 1968-1982 przez Centrum Badań nad Kawą - Cenicafe doprowadziły do pomyślnego wyniku, odmiany Colombia.
Nie zdawano sobie wówczas sprawy, że roślina ta uratuje kolumbijski przemysł kawowy po niszczycielskiej fali rdzy liści kawy w 1983 roku. W dalszej hodowli Colombia stała się podstawą dlaodmian Tabi i Castillo. Drzewa kawowe Colombia sąmniejsze i mogą miećczerwone lub żółte owoce.
Icatú
Podobnie w Brazylii, naukowcy zajmujący się kawą wyhodowali odmianę Timor Hybrid, która stała się nową, odporną rośliną kawową - Icatú. Jest ona odporna na choroby i może pochwalić się dobrymi plonami. Odmiana ta została oficjalnie wprowadzona na rynek w 1993 roku i od tego czasu rozprzestrzeniła się w całejBrazylii.
Aby poprawić jakość kawy w filiżance, podjęto dalsze prace nad hodowlą Icatú. Głównie poprzez krzyżowanie wsteczne z odmianami kawy arabica. Obecnie istniejewiele podgatunków tej rośliny.
Ruiru 11
Odmiana Ruiru11 została wyhodowana w latach 70. w Kenii. Co ciekawe , jejrodzice sami byli złożonymi hybrydami kilku odmian, takich jakSL28, SL34, Sudan Rume, Bourbon i seria Catimor. Ruiru 11 jest zatem drzewem kawowym kontynuującym linię Catimor z misternie wymieszanymi genami wybranych hybryd.
Rezultatemjest kompaktowo wyglądająca roślina kawowa o wysokich plonach i jakości kawy. Dominuje w niej wyższa kwasowość i body. Jest odporna na chorobę wiśni kawy i rdzę liści. Jej hodowla wymagaręcznego zapylania między wyznaczonymi hybrydami, co jest przede wszystkim czasochłonnym rozwiązaniem.
Castillo
Nazwa tej odmiany pochodzi od kolumbijskiego badacza Jamiego Castillo. Castillo jestulepszoną kontynuacją linii Colombia. Została wydana w 2005 roku i zajmuje pozycję najczęściej uprawianej odmiany kawy w Kolumbii.
Kilka innych odmian wywodzących się z kawy Castillo zostało opracowanych dla unikalnych warunków uprawy w określonych regionach Kolumbii: CastilloNaranjal, La Trinidad, El Rosario, Pueblo Bello, Santa Barbara, EL Tambo i Paraquaicito. Wszystkie te rośliny kawy wyróżniają sięwyższą wydajnością i odpornością.
Inne odmiany Timor:
- Oro Azteca
- Sarchimor
- IHCAFE 90
- Anacafe 14
- Tupi
- Obata
- Catrenic
- Paraiso
- Rasuna
- Catucai
- Lempira
- Maracatu
- Catiga MG2
- Ateng
- Parainema
- Arla
- ICAFE 95
- IHCAFE 90
- IAPAR 59
- IPAR 103
- Tabi
- Kostaryka 95 AKA CR-95
- Marsylia
- Catigua
- Bogor Prada
Oryginalne odmiany kawy z Etiopii
Etiopia jest kolebką kawy, a w szczególności gatunku Arabica. Wiąże się to z faktem, że w Etiopii rośnie nie tylko wiele wyhodowanych odmian, ale także niezliczone odmiany dzikich drzew kawowych. Na potrzeby naszego podsumowania przedstawiam zatem jedynie zawężony obraz najciekawszych kaw pochodzących z rodzimych drzew kawowych oraz ogólny opis tradycyjnych kaw etiopskich, takich jak płaska odmiana Heirloom.
Gesha
Królowa kawowców- Gesha. Pochodzi od dzikiej kawy etiopskiej i została nazwana na cześć miasta Gesha w zachodniej Etiopii. Została sprowadzona z afrykańskiej ojczyzny do Kostaryki w 1953 roku, a st amtąd doregionu Boquete w Panamie i nafarmę Hacienda La Esmeralda rodziny Peterson, gdzie stała się znana znajwyższej jakości smaku w filiżance.
Ze względu na niską wydajność została prawie zapomniana w Panamie. Gesha jest również uważana za odmianę niestabilną. Aby uzyskać najlepsze wyniki, potrzebujeodpowiedniej kombinacji wielu czynników wpływających na jej uprawę. Jednak w dobrych warunkachzachwyca swoim smakiem, który jest delikatny, ale wyraźnie kwiatowy. Ustawia to wyimaginowaną poprzeczkę jakości tak wysoko , żeinne odmiany kawy ztrudem ją osiągają.
Heirloom
Coffee Heritage lub nazwa tradycyjnych etiopskich odmian. Heirloom jest zwykle używany jako ogólny termin dla afrykańskich kaw z Etiopii. Taka ogólna nazwa ma swoje plusy i minusy.
Z jednej strony upraszcza onaopis odmian kawy z Etiopii, które są tak zwanymi odmianami rodzimymi. Te dzikie drzewa kawowe często nie są udokumentowane. Z drugiej strony, obejmuje pod jedną nazwąte odmiany, które zostały już opisane. Takie badania nad etiopskimi odmianami kawy przeprowadziliGetu Bekele i Timothy Hill.