Dlaczego używamy wielu rodzajów filtrów papierowych do ekspresu przelewowego Hario V60? Dziś opowiem o różnicach między papierowymi filtrami do kawy i o tym, jak je wybierać.
Filtry do kawy dla Hario V60
Kultowy ręczny ekspres przelewowy Hario V60 znajduje się chyba na liście każdego kawosza. Osobiście posiadam trzy wersje: plastikową i dwie ceramiczne, w tym jedną w V60 Kasuya. Oprócz samych dripperów, od razu mam kilka wersji bibułowych filtrów do kawy do tej metody parzenia.
Nie mam tu na myśli wersji o różnych rozmiarach, takich jak filtry do V60-01 czy 02. Wszystkie te moje filtry są przeznaczone do V60-02, ale są wykonane inaczej. Kształt odpowiada sobie nawzajem, co różni się właściwościami przenikania tych papierów.
Test papierowych filtrów do kawy
Chciałbym pokazać różnice w papierowych filtrach do kawy. Dlatego zaopatrzyłem się w więcej rodzajów filtrów do kawy dla V60 i przeprowadziłem test. Przygotowałem osiem identycznych kaw filtrowanych. To samo mielenie, dozowanie, prędkość nalewania, wszystko oprócz papierowego filtra. Zawsze używałem jednego z tych typów:
- Niebielone filtry papierowe HARIO V60-02 (pudełko)
- Niebielone filtry papierowe HARIO V60-02 (worek)
- Bielone filtry papierowe HARIO V60-02 (pudełko)
- Filtry papierowe bielone HARIO V60-02 (worek)
- Filtry papierowe bielone HARIO V60-02 (worek, produkcja UE)
- Bielone filtry papierowe HARIO V60-02 (edycja Love Bird)
- Bibułowe filtry Timemore do Crystal Eye i dripperów typu V60
- Filtry papierowe bielone Timemore do V60-02
Czym różnią się filtry papierowe do kawy?
Produkcja każdego papierowego filtra do kawy jest bardzo podobna. Rozpoczyna się od przetworzenia surowca, drewna, na włókna papierowe, które są prasowane zgodnie z określonymi wymaganiami dotyczącymi gęstości i kształtu.
Następnie producent decyduje, czy filtry będą dalej wybielane. Wybór ten wpływa przede wszystkim na sposób płukania filtra przed przygotowaniem, przy czymfiltry niebielone zaleca się myć dokładniej , aby zminimalizować przenoszenie aromatu papieru do filiżanki kawy.
Gęstość papieru filtra do kawy
Porozmawiajmy teraz o tym, dlaczego gęstość filtra papierowego jesttak ważna. Ma to związek z gęstością włókien papierowych w filtrze:
- szybkość ekstrakcji,
- czystość smaku kawy,
- łatwość użytkowania.
W praktyce działa to tak: im gęstsza struktura papieru, tym czystsza filiżanka kawy. Pory w filtrze papierowym nie przepuszczają olejków i innych substancji z kawy. Można pomyśleć o czystości smaku filiżanki kawy jako o różnicy między V60 i French Press, na przykład. Tylko tutaj jest to ta sama metoda z różnymi filtrami, więc różnica nie jest tak ekstremalna.
Jednocześnie często zdarza się, że wyższa gęstość oznacza również wyższą gramaturę papieru. Grubszy papier tworzy większą barierę dla wody, przepuszcza wodę wolniej, a to wydłuża czas ekstrakcji kawy w filtrze. Może to być cecha pożądana lub nie. Jest więcej czasu na eksperymenty, ale także na błędy w przygotowaniu.
Wreszcie, jest łatwość użytkowania, przez co rozumiem lepsze przyleganie filtra do drippera. Z mojego doświadczenia wynika, żedrobniejszy papier lepiej przylega do ścianek drippera. Oczywiście zależy to również od wyboru odpowiedniego rozmiaru filtra i jego producenta.
Wyniki testu przepuszczalności papierowego filtra do kawy
Do testu użyłem 15g kawy i 200ml wody. Podlewane z prędkością około 6g/s. Szybkość ekstrakcji to czas, w którym woda w widoczny sposób przepływała przez kawę w dripperze. Wszystkie filtry przed testem przepłukałem wodą.
| Rodzaj filtra papierowego | Prędkość ekstrakcji |
| Niebielony HARIO (pudełko) | 1:46 |
| Niebielony HARIO (worek) | 1:36 |
| Bielone HARIO (pudełko) | 1:45 |
| Bielone HARIO (torba) | 1:49 |
| Bielone HARIO (torba, produkcja UE) | 1:59 |
| Bleached HARIO (edycja Love Bird) | 1:24 |
| Wybielany Timemore dla dripperów | 1:29 |
| Wybielony Timemore dla V60-02 | 1:31 |
Jak wybrać papierowe filtry do kawy?
Teraz już wiesz, jaki wpływ mają różnice w strukturze filtra na parzenie kawy i szybkość ekstrakcji różnych bibuł filtracyjnych. Ale jak praktycznie sobie z tym poradzić? Wybierz filtr papierowy do drippera jako część przepisu , aby zaparzyć najlepszą kawę.
W zależności od tego, jaką kawę masz w danej chwili, jak jest palona, jaki jestjej profil smakowy i jaki jest Twój osobisty gust. Można to wesprzeć, wybierając optymalny filtr papierowy.
- Używasz jasno palonej kawy? Wypróbuj jeden z grubszych filtrów, który zapewnia wolniejszy przepływ.
- Z drugiej strony, masz ciemniej paloną kawę? Sięgnij po drobny filtr z szybszą ekstrakcją.
Aby lepiej poruszać się między zestawami filtrów papierowych Hario, możesz spojrzeć na kod na opakowaniu. Mówi on:
- VCF = filtr do kawy w kształcie litery "V"
- 01 = pasuje do Hario V60 rozmiar 1
- 02 = pasuje do Hario V60 rozmiar 2
- 03 = pasuje do Hario V60 rozmiar 3
- 40W = 40 sztuk bielonych (białych) filtrów
- 100M = 100szt Misarashi (japońskie słowo oznaczające niebielone) filtry
- 100MK = 100 sztuk filtrów Misarashi zapakowanych w pudełko, a nie w torbę.
