Każdy owoc drzewa kawowego ma zwyczaj opiekowania się dwoma ziarnami kawy. Czasami zdarza się, że zamiast pary ziaren wyrasta tylko jedno. Czy taka anomalia to dobra rzecz?
Czym jest kawa perłowa?
Kiedy otwierasz wiśnię kawową, zazwyczaj ukazują Ci się dwa ziarna. Istnieje jednak anomalia genetyczna, która powoduje, że wiśnia ma tylko jedno ziarno. Tepojedyncze ziarna nazywane są "kawą peaberry" lub kawą perłową. Groszek lub perła uderzająco przypomina groszek lub perłę, ponieważ miejsce w wiśni przeznaczone na dwa ziarna ma jedno ziarno dla siebie. Wyrośnie dotypowego okrągłego kształtu.
Dlaczego tak się dzieje? Powstanie ziarna perłowego w owocu drzewa kawowego jest prawdopodobnie spowodowane pogodą, zapyleniem lub sposobem uprawy. Zcałkowitej produkcji, zbiorów, tylko 5-10% to zwykle kawa perłowa. Jest to więc trochę kawowy rarytas, podobnie jak kawa Gesha.
Czy kawa "peaberry" smakuje lepiej?
Biorąc pod uwagę okoliczności jej pochodzenia, istnieją pewne założenia dotyczące zalet jej smaku. Zwolennicy kawy perłowej zapewniają o jej wyjątkowym smaku. Kiedyziarnorosło samotnie, miało całąopiekę matki wiśni. Potencjał do wytworzenia doskonałych cech - smaku i aromatu, logicznie rzecz biorąc, byłby tam. W praktyce jednak trudno przypisać doskonały smak kawy faktowi, że rosła jako "peaberry".
M ówi się, że kawa perłowa ma jasną kwasowość, wyższą słodycz i skoncentrowany smak. Jeśli spojrzymy nieco szerzej, okaże się, że mówimy o ziarnach peaberryw kontekście wysokiej jakości kawy uprawianej na dużych wysokościach i wzorcowych technik uprawy. Z całego zbioruziarnaperłowe są następniestarannie sortowane. Ich potencjał smakowy jest zatem determinowany przez jakość samej produkcji kawy.
Źródło: perfectdailygrind.com
Odejdźmy teraz od nieścisłej oceny walorów smakowych, które są bezpośrednio związane z wyjątkowością kawy perłowej. To, co możemy powiedzieć o ziarnach "peaberry" to to, żeróżnią się one od zwykłych ziaren kształtem i gęstością. Te cechy są bardzo ważne dladostosowania podejścia do palenia kawy perłowej. Palenie uwalnia potencjał smakowy kawy, który do tej pory jest ukryty w surowych składnikach każdego ziarna. Palenie jest jednym zkluczowych etapów wpływających na ostateczny smakkawy. Perłowy czy klasyczny.
Krągłość "peaberry" przyczynia się do większej rotacji w bębnie palarki. Skutkuje tobardziej wydajnym transferem ciepła podczas palenia. Osiągnięcie fazy "pierwszego pęknięcia" może być szybsze. W przypadku pulchnych ziaren stosuje się inną zależność fizyczną, w przeciwnym razieprzejście ciepła do środka okrągłego ziarna zajmie więcej czasu. Mówiąc prościej: wyjątkowa kawa wymaga wyjątkowego stylu palenia.
Podsumowując, kawa perłowa:
- jest dostępna w bardzomałych ilościach
- to zazwyczaj ziarnawysokiej jakości,
- wymagawyrafinowanego podejścia do palenia.