Pochodzenie kawy: Single origin, Microlot, Nanolot

Kawa jednorodna

To nie takie proste, jak się wydaje. Co widzisz na opakowaniach kawy?

Pojedyncze pochodzenie

Kawa pochodząca z jednego miejsca. Im bardziej się temu przyglądamy, tym więcej wariantów odkrywamy.

Jeden kraj lub region: K awa single origin może pochodzić z jednego kraju lub określonego regionu w tym kraju.

Dziś jednak niektórzy mogą twierdzić, żekawa kolumbijska jako taka powinna być nadal uważana za mieszankę. W końcu istnieją znaczne różnice między kawami z Huila i Caquetá.

Można również usłyszeć, żekawa pochodzi z określonego obszaru i dlatego jest określana jako makro: nadal reprezentuje profil smakowy obszaru, ale jest już smakowo inna w porównaniu z mikro partią.

Jedna spółdzielnia: Czasami nie jest możliwe posiadanie jednej spółdzielni na danym obszarze. W wielu krajach, zwłaszcza w Afryce, są rolnicy, którzy produkują tylko kilka worków kawy przy każdym zbiorze. W takich przypadkach lokalna spółdzielnia może przetwarzać całą kawę razem, tworząc jedną partię z ciężkiej pracy wielu rolników. Niektóre spółdzielnie mają surowe wymagania jakościowe i regulują metody produkcji i zbiorów swoich członków.

Kiedy kawa jestzbierana i przetwarzana na tak małą skalę, koszty rosną, a zatem cena sprzedaży musi również wzrosnąć, aby je pokryć. Z tego powodu, mikro partie to zazwyczaj tylko kawa doskonałej jakości. mikro partie to zazwyczaj około 40 worków o wadze 60 kg.

Nano partie : są bardzo podobne do mikropartii , ale jeszcze mniejsze. Nanopartie mają zazwyczaj tylko jeden lub dwa worki o wadze 60 kg.

Jakie są zalety pojedynczych farm i mikrolotów?

Czy zatem singlefarm coffee origin to dobra rzecz? Czy kawa musi pochodzić z pojedynczej farmy, mikro partii lub nano partii, aby osiągnąć wysoką jakość? A co z mikro partiami pochodzącymi z wielu farm?

W miarę jak trzecia fala kawy staje się coraz silniejsza, a informacje przepływają od gospodarstwa do konsumenta, zaczęliśmy zdawać sobie sprawę, jak ważne jestpochodzenie kawy . Rodzaj i jakość gleby, klimat, metody produkcji i przetwarzania mają ogromny wpływ na jakość i smak kawy. Zawsze nadają kawie unikalny profil smakowy.

Właśnie dlatego odchodzimy od prostych opisów kraju lub regionu. Wyobrażenie, że kawa pochodzi z Brazylii traci sens i nawet duże marki są tego świadome. Brazylia produkuje ponad 30% światowej kawy. Nawet jeśli wiesz, że kawa pochodzi z określonego regionu Brazylii, nie ma to znaczenia, gdy zdasz sobie sprawę, że region Minas Gerais produkuje więcej kawy niż jakikolwiek inny kraj na świecie.

O'Coffee Brazilian Estates to grupa sześciu farm o powierzchni 1000 hektarów przeznaczonych pod uprawę kawy. Każde z tych gospodarstw podzieliło swoją ziemię, aby osiągnąć łącznie 50 konkretnych działek. Wielkość tych działek może się znacznie różnić. Coraz więcej gospodarstw i zakładów przetwórczych podąża w podobnym kierunku.

Informacje dotyczące każdej partii - opis farmy, obszar, wysokość, gleba, klimat itp. - określają sposób uprawy i późniejszego przetwarzania kawy. Mniejsze partie są wykorzystywane do produkcji mikro- i nano partii, które stanowią odpowiednio około 1% i 0,1% z 35 000 worków.

Z drugiej strony, w niektórych krajach, takich jak Rwanda, Burundi i Uganda, pojedynczy rolnik może wyprodukować mniej kawy niż brazylijska mikro partia. Dlatego też mikro partia z, na przykład, Tanzanii może zawierać kawę uprawianą przez kilku członków spółdzielni.

Czy mniejsze zbiory kawy są lepsze?

Trend ten zaowocował mniejszymi, bardziej specyficznymi partiami i pochodzeniem - a dokładniej z czterech powodów.

Identyfikowalność

Nikt nie chce kawy, o której nie ma pojęcia, skąd pochodzi. Myślę, że im więcej szczegółów posiadasz, tym bardziej jesteś związany z pochodzeniem tej kawy i wiesz, że została ona wyprodukowana w sposób zrównoważony. Ważne jest również, aby wiedzieć, czy kawa jest certyfikowana, czy nazwa farmy jest certyfikowana, więc wiesz, że pijesz kawę produkowaną w sposób zrównoważony i łączysz ludzi.

Teoretycznie mniejsze partie ułatwiają identyfikowalność. Wiesz, gdzie kawa była uprawiana, znasz warunki, w jakich była uprawiana i wiesz, jak to wpływa na samą kawę i lokalne środowisko. Zaczynasz dowiadywać się więcej o życiu ludzi, którzy uprawiają kawę, a w idealnym świecie kupujący i producenci mogą pracować na rzecz bardziej zrównoważonych cen.

Zróżnicowanie

Każdy element produkcji i przetwarzania kawy wpływa na jej smak - dobry lub zły. Niektóre kawy mają bardzo charakterystyczny profil. Jedna może mieć bardziej kwiatowy profil, inna słodszy. Gdyby zmieszać te kawy, nuty smakowe jednego rodzaju zagłuszyłyby wszystkie inne. Zamiast tego, tylko sprzedając te kawy jako oddzielne partie, ich charakterystyczne smaki zostaną zachowane i wzmocnione.

Jakość

Oczywiście, jeśli kawa jest niskiej lub przeciętnej jakości, nie ma sensu starać się zachować określonego profilu. Kawy z jednej farmy, z jednej odmiany, mikro-, nano- partie... to zwykle kawy wysokiej jakości. Co więcej, praca z mniejszymi partiami ułatwia identyfikacjękawy o jakości i pracę nad jej dalszą poprawą. Znajomość pochodzenia jest ważna nie tylko po to, aby upewnić się, że nie inwestujemy czasu i pieniędzy w niewłaściwe obszary upraw.

Testujemy, palimy, a następnie pijemy kawę, aby upewnić się, że inwestujemy nasze wysiłki we właściwe obszary na farmie, które oferują najlepszy potencjał dla danej partii przed zbiorami. Po wybraniu partii o największym potencjale, zespół dokonuje selektywnych zbiorów, po których następuje sortowanie elektryczne, suszenie kawy na podwyższonych łóżkach i w korytach parabolicznych, a następnie łuskanie ziaren z wiśni.

Relacje

Małe farmy dają palarniom lub nabywcom większą kontrolę nad czynnikami wpływającymi na jakość. Jeśli ty lub importer macie możliwość odwiedzenia lub nawiązania relacji z producentem, możecie komunikować się i dokładnie zrozumieć, skąd pochodzi kawa i jak jest produkowana.

Dzięki jednej kawie z makro- i mikro- partii, producenci i kupujący mogą łatwiej nawiązać długoterminowe relacje. To z kolei pozwala im przekazywać informacje zwrotne, zgłaszać prośby i współpracować w celu osiągnięcia idealnej kawy i umowy dla obu stron.

To lepsze dla rolnika. Mogą oni mieć świadomość, że dostarczana przez nich jakość jest dobra, a następnie mogą ją poprawić i dowiedzieć się, jakie są potrzeby klienta.

W jaki sposób producenci dbają o to, by się nie mieszały?

Podczas zbioru każdej kawy należy upewnić się, żepartie pozostają oddzielone. Wszelkie zanieczyszczenia wpływają na smak, jakość i czystość kawy.

Aby to osiągnąć, producenci muszą zainwestować w dobre procesy, zwłaszcza jeśli produkują mikro partie i nanopartie. Informacje na temat śledzenia i przechowywania kawy są kluczowe. Kawy muszą być zbierane oddzielnie, przetwarzane oddzielnie i przechowywane oddzielnie. Wszystkie informacje identyfikacyjne, takie jak nazwa lub numer partii, odmiana, metoda i procedura przetwarzania, muszą być zawsze dołączone do kawy. Znajdziesz je wydrukowane na worku z zielonymi ziarnami.

Czy kawa z jednego obszaru to jedna odmiana? Prawdopodobnie nie.

Często jest to zbiór dwóch odmian Arabiki. Na przykład Caturra, Catuai, które są typowe dla Brazylii, są mieszane w tym samym worku kawy.

Im więcej dowiadujemy się o kawach pochodzących z jednego regionu, tym bardziej zdajemy sobie sprawę ze złożoności tej produkcji. Istnieje duża różnica między produkcją jednej farmy, jednego regionu i jednego kraju.

Ale jedno jest pewne: im więcej mamy informacji o kawie, tym na wyższą jakość możemy liczyć. Dlatego wybierając kawę, należy zwrócić uwagę na dokładne pochodzenie, obróbkę, odmianę (nie tylko podstawową Arabica vs Robusta) i, jeśli to możliwe, Cupping Score. I oczywiście datę palenia!