Poproszę czarną kawę! [przewodnik po napojach]

JAK WYBIERAĆ W KAWIARNI

Jak to mówią: sto osób, sto smaków. Każdy lubi swoją kawę trochę inaczej. Problemem jest więc barista, który musiałby być telepatą lub wróżbitą, aby odgadnąć,jak wyobrażasz sobie "preso". Aby uniknąć długich wyjaśnień, o jaki napój tak naprawdę chodzi, znajdź w menu kawiarni wersję czarnej kawy, która najbardziej Ci odpowiada. Teraz ci w tym pomożemy.

ZACZYNAJĄC OD NAJMNIEJSZEJ: RISTRETTO

Najczęściej pierwsza kawa w menu napojów. Ristretto zasłużyło sobie natę pozycję, ponieważ jestnajmniejszą kawą, jaką można zamówić. Jeśli otworzymy włoski słownik w tym samym czasie, co menu napojów, dowiemy się, że ristretto oznacza ograniczony. Tak więc r istretto to kawaz ograniczoną ilością wody. Przygotowuje się ją w takich samych warunkach jak klasyczne espresso, z tą różnicą, że uzyskana objętośćjest mniejsza. Jak powszechnie wiadomo, przygotowanie espresso zajmuje około 30 sekund (tj. czas potrzebny na przelanie kawy z ekspresu do filiżanki). Produkcja ristretto skraca się do 15-20 sekund. Ta kawowa "pralina" jest zasadniczo napojem jednoporcjowym. To, co zjednało ristretto fanów, to jego smak. Jest to kawa słodko-kwaśna, bez śladu goryczy.

CAFÉ SOLO: KLASYCZNE ESPRESSO

W niektórych krajach wystarczy powiedzieć "café", by przed oczami wylądowało espresso. Jest to flagowy, główny napój w całej kawiarni. Kiedyś kupowali drogi ekspres do kawy do espresso. Espressojest podstawąnapojów kawowych z mlekiem . Widać w nim umiejętności baristy, a także jest to jego "dzieło sztuki".

Espressoto czarna kawa o pojemności około 30 ml przygotowywana za pomocą ekspresu dźwigniowego. Na jedno espresso przypada 7-10 g drobno zmielonej kawy ekstrahowanej gorącą wodą (około 92°) przy użyciu stałego ciśnienia 9 barów przez 25-30 sekund. Serwowane jest w małych, grubościennych filiżankach o pojemności 60-90 ml. Na powierzchni espresso tworzy się "crema", której gęstość zależy od rodzaju użytej kawy i pokrywa całą powierzchnię espresso w filiżance. Espresso to kawa o zrównoważonej ekstrakcji, która pozwala wyróżnić pełną gamę smaków kawy , od kwaśnych nut po słodycz i przyjemnie gorzki finisz. To właśnie jest espresso.

PODWÓJNA KAWA: DOPPIO

Doppio. To podwójna przyjemność, dwa espresso w jednej filiżance. Ta kawa jest przygotowywana na tej samej zasadzie, co pojedyncze espresso. Różnica polega na tym, że używa się dźwigni ekspresu do kawy z sitkiem, aby podwoić dawkę zmielonej kawy. 14-20 gramów drobno zmielonej kawy wsypuje się do tej dźwigni, ekstrahuje i tę podwójną dawkę kawy o objętości około 60 ml wlewa się do filiżanki. Najczęściej dofiliżanek cappuccino o pojemności około 140 ml.

KAWA O PRZEDŁUŻONYM DZIAŁANIU: LUNGO

Lungo można znaleźć w słowniku włosko-czeskim jako czeskie słowo long. Jest to długa, przedłużona kawa. Podstawą jestklasyczneespresso , które jest przedłużane gorącą wodą. W tradycyjnej obsłudze czeskich kawiarni można spodziewać się zamówienia lungo z filiżanką o pojemności około 140 ml zawierającą espresso. Do kawy podawana jest gorąca woda, a następnie przedłużenie kawy pozostawia się klientowi. Zasadą jest przedłużanie lungo wstosunku 1:1 lub 1:2. Dodanie wody do espresso zwiększy zarówno objętość espresso, jak i czas potrzebny na wypicie lungo, jednocześnie łagodząc i rozluźniając smaki podstawowego espresso. Pozwala to lepiej dostrzec subtelne niuanse smakowe kawy, które moglibyśmy przegapić lub przeoczyć, pijąc samo espresso.

Jak powstał basen lungo

Tak jak kiedyś na wakacjach we Włoszech. Wyobraź sobie. Plaża, słońce, morze słonej wody i morze wolnego czasu na relaks i zabawę. Niedaleko plaży, ale tuż za drogą. Jest tam mała typowa włoska kawiarnia z dużym ogrodem. Przechodnie zatrzymują się i zamawia ją"un caffé" (espresso), które wypijają jednym lub najwyżej dwoma łykami. Stoją przy barze i obserwują fale. Letnia idylla.

Wyobraź sobie teraz, że możesz mieć to w domu. Ponieważ nie możesz zdobyćmorza do swojego mieszkania, decydujesz się na zakupekspresu do kawy. Z motywacją parzeniakawy w domu jak we Włoszech. Niektórzy z tych ludzi pomyśleli, że więcej kawy może oznaczać więcej Włoch! Postanowili więc przechytrzyć wszystkie powody, dla których espresso to espresso. Prawdopodobnie nawet nie słyszeli o tych powodach.

Od tego czasu w czeskich domach, pubach i restauracjach, a nawet w niektórych niewyszkolonych kawiarniach, strumienie kawy płyną z dźwigni ekspresów do kawy, aż filiżanka jest pełna. Taki rodowity Włoch byłby przerażony i uciekłby z powrotem do Werony, gdyby po zamów ieniu"un caffé" podano mu właśnie taki napój. Więcej nie zawsze znaczy lepiej.

DUŻA CZARNA KAWA: AMERICANO

Masz ochotę na napój na bazie espresso, ale chcesz cieszyć się nim dłużej? W takim razie poproś w kawiarni o americano. Jest ono przygotowywane stopniowo, podobnie jak lungo. Różnica polega na ilości wody. W przypadku americanostosunek espresso do wody wynosi 1:5. Americano to espresso przygotowane w większej filiżance i uzupełnione około 1,5 dl gorącej wody. Kawa ta jest wówczas delikatna w smaku. Jest często zamawiana przez osoby, dla których espresso jest zbyt agresywne i skoncentrowane. Po prostu jeśli espresso jest dla nich zbyt "mocne".

Rozcieńczone espresso dla Amerykanów

Jak sugeruje nazwa napoju, możemy przypuszczać, że pojawienie się Americano było wynikiem zapotrzebowania klientów włoskich kawiarni na bardziej rozcieńczone espresso. Powstały w ten sposób napój stał się następnie popularny wśród Amerykanów. Americano. Bardzo podobny napój o nazwie Long Blackjest popularny w USA . W rzeczywistości jest to americano. Jest on po prostu przygotowywany w filiżance w odwrotnej kolejności. Najpierw gorąca woda, a następnie espresso.

SZTUKA ZAMAWIANIA

Menu napojów są po to, by przyspieszyć proces zamawiania. Są wprowadzeniem do kawiarni i narzędziem do płynnej komunikacji między gościem a personelem kawiarni. Najważniejszą rzeczą dla baristy lub kelnera jest zawsze wzajemne porozumienie i satysfakcja. Aby gość był zadowolony z kawy, a barista wiedział, jak ją przygotować, pozwól mu dać gościowi tę przyjemność. Nie wstydź się powiedzieć kawiarni, jak lubisz swoją kawę. Opisz swoją kawę bariście, a on znajdzie dla Ciebie najlepsze rozwiązanie. Może się okazać, że nie chcesz kawy na bazie espresso, ale kawy filtrowanej. Musisz tylko powiedzieć sobie, czego chcesz.