Praca z tamperem, czyli jak prawidłowo ubijać kawę

Podczas procesu ub ijaniakawa jest ubijana w celu zapewnienia odpowiedniego oporu kawy dla wody, która próbuje przeniknąć do kawy , zapewniając w ten sposób doskonałą ekstrakcję. Podczas pracy z tamperem ważne są dwa czynniki. Po pierwsze ,równomierność ściśnięcia, a po drugie siła nacisku, przy czym ważniejsze jest równomierne ubijanie .

JAK DUŻY NACISK WYWIERAĆ NA TAMPER?

Podczas treningu parzenia espresso spotykamy się głównie z pytaniem: "Jak mocno powinienem naciskać tamper?". Dla niektórych zaskakujące jest odkrycie, że siła nacisku nie ma wpływu na ekstrakcję espresso. Innymi słowy, gdy ciśnienie osiągnie maksymalną gęstość złoża kawy, ubijanie z większą siłą nie ma już wpływu na ekstrakcję i powstałe espresso.

Umieść kawę w dźwigni. Kawa ma większą objętość niż po ubijaniu, ponieważ jest "napowietrzona" powietrzem. Ubijanie dociska kawę do dźwigni. Powoduje to wypchnięciepowietrza, które znajdowało się między małymi cząsteczkami zmielonej kawy . Tworzy tojednorodną warstwę zmielonych cząstek kawy w dźwig ni- warstwę kawy. Ta gęsta warstwa kawy jest wtłaczana do kosza dźwigni poprzez pakowanie. Ciśnienie tampera może jedynie wyprzeć powietrze, pozostała kawa jest wykonana z materiału stałego i nie może być dalej ściskana. Dlatego ważne jest, aby osiągnąć taką siłę ubijania, aby warstwakawy była dobrze ubita, ale bezużyteczne jest przykładanie większej siły do kawy, ponieważ nie można jej dalej u bijać.

MINIMALNE CIŚNIENIE UBIJANIA

Oryginalny przepis na tradycyjne włoskie espresso mówi o stałym nacisku 20 kg. Badania i testy wykazały, że siła ta wcale nie jest konieczna do ubijania. Minimalna siła nacisku na kawę podczas ubijania to 5 kg. Jakikolwiek dodatkowy ciężar nie wpłynie na ekstrakcję espresso. Ponieważ nacisk 5 kg nie jest trudny do wywarcia, krok ten jest łatwy do wykonania podczas ubijania.

JAK RÓWNOMIERNIE DOCISKAĆ

To, na co musimy szczególnie uważać podczas ubijania kawy, to równomierność tego nacisku. Naszym celem jest upakowanie kawy w dźwigni w tej samej płaszczyźnie w każdym miejscu. Tak, aby po jednej stronie nie było więcej kawy, a po drugiej mniej. Aby spełnić ten warunek prawidłowego ubijania , warto przygotować kawę w dźwignido ubijania.

Przed użyciem tampera należy uporządkować zmielone cząstki kawy w dźwigni. Pierwszym krokiem jest rozsypanie kawy zestosu utworzonego przez kawę wysypującą się z wylewki młynka. Można w tym pomóc, prostując kawę podczas samego procesu mielenia za pomocą lekkiego kołysania dźwignią pod młynkiem. Drugim krokiem jestpodpiwniczenie kawy w dźwigni. Uderz w bok dźwigni dłonią, aby rozprowadzić kawę w dźwigni.

Pamiętaj, że podczas parzenia zmielona kawa przesuwa się w kierunku miejsca, w którym naciskasz dźwignię dłonią. Oznacza to, że "tam, gdzie stukasz, idzie kawa".

Na koniec możesz użyć specjalnego narzędzia - rozdzielacza- które pomoże Ci wyprostować kaw ę. Za pomocą tego narzędzia rozprowadzasz kawę w dźwigni do pożądanej płaszczyzny, którą następnie ubijasz tamperem. Rozdzielaczma specjalnie ukształtowaną dolną część, która równomiernie rozprowadza zmieloną kawę w dźwigni.

PRAWIDŁOWY CHWYT TAMPERA

Naukaprawidłowego chwytu tamperajest ważna dla zachowania jednolitości podczas procesu ubijania . W tym względzie korzystne jesttrzymanie tampera w dłoni tak, aby dwa palce - kciuk i palec wskazujący - zachodziły na krawędź tampera. W ten sposób będą one dotykać dźwigni podczas ubijania i informować nas opoziomym położeniu tampera.

Ważne jest, abynie blokować nadgarstka wtym uchwycie, szczególnie ze względów zdrowotnych . Podczas ubijania nadgarstek powinien być wyprostowany, a przedramię powinno być przedłużeniem ubijaka. Zgięcie podkątem prostym znajduje się w łokciu. Zapewnia to pewny chwyt tampera i pozwala uniknąć typowego dla baristów bólu nadgarstka, prowadzącego w gorszych przypadkach do zespołu cieśni nadgarstka.

Prawidłowy chwyt tampera odciążający nadgarstek jest szczególnie ważny dla profesjonalnych baristów, którzy ubijają dziesiątki kaw dziennie. Jednakże, przynajmniej z punktu widzenia profilaktyki, warto przyzwyczaić się do takiego chwytu nawet podczas parzenia kawy w domu.

PODKŁADKA DO UBIJANIA

Zawszekupuj podkładkędo ubijania wraz z tamperem . Oczywiście przy odrobinie ostrożności można również ubijać kawę na gołym stole, ale przynosi to więcej szkody niż pożytku. Podkładki zapewniają ochronę i stabilność dźwigni podczas ubijania. Dźwignia nie zsunie się ze stołu i nie zostanie w żaden sposób uszkodzona. Manipulowanie bez podkładki spowoduje uszkodzenie nie tylko blatu stołu, ale także samej dźwigni.

BŁĘDY PODCZAS UBIJANIA KAWY

Częstym błędem popełnianym przez baristów jest przesuwanie lub przekręcanie tampera na różne sposoby podczas ubijania kawy. Obracanie tampera w dźwigni może wydawać się fantazyjnym sposobem pracy tampera, ale zdecydowanie nie jest skuteczne. Tamper, podobnie jak znaczek na poczcie, ma funkcję ściskania. Od spodu tamper jest całkowicie płaski, więc nie wyciska żadnego wzoru, pozostawiając płaską płaszczyznę, którą chcemy uzyskać poprzez tamperowanie. Dlatego też ,trzymając tamper w odpowiednim uchwycie prostopadłym do dźwigni, wystarczy nacisnąć z siłą co najmniej 5 kg, a następnie delikatnie wyjąć tamper. Jakikolwiek dalszy ruch oznaczałby nierównomierne ubicie kawy lub uszkodzenie jednorodności sprasowanej warstwy kawy.

PĘKNIĘCIA W KAWIE I KANALIKI

Nie potrząsaj dźwignią po ubiciu i zachowaj ostrożność podczas wkładania jej do ekspresu do kawy. Kolejne wstrząsy po ubijaniu mogą oznaczać, że warstwa kawy pękła lub oddzieliła się od boków kosza w dźwigni. W tym momencie powietrze, które usunęliśmy przez ubijanie, przedostałoby się z powrotem do szczelin.

Pęknięcia w zapakowanej kawie wpływają na ekstrakcję. Woda natychmiast znajduje tę przerwę w jednorodności złoża kawy i szybko przez nią przepływa. Ten efekt pakowania kawy jest przyczynąproblemu z ekstrakcją zwanego kanalizacją.

NIEZAWODNY TAMPER

Do prawidłowego ubijania konieczne jest wybranie odpowiedniego narzędzia, tj. odpowiedniego tampera. Mamy duże doświadczenie zczeskim tamperem, który polecamy do uzyskania doskonałego espresso .Innowacyjny czeski tamper pomoże uzyskać idealną ekstrakcję, a dzięki swojej precyzji zminimalizuje możliwość powstawania kanalików. Dostępne są wtradycyjnym rozmiarze 58 mm, czyli rozmiarze kosza większości dźwigniowych ekspresów do kawy. A także z mniejszą podstawą 41 mm. Użyj tego mniejszego rozmiaru do wysokiej jakości ubijania podczas parzenia espresso z pojedynczej dźwigni - pojedynczego kosza do serwowania.

Heavy Tamper był pomysłem czeskiego baristy Radka Moutayreka. Jak opisuje w swojej historii, postanowił stworzyć własny tamper. Kupił kłodę ze stali nierdzewnej i pryzmat z egzotycznego drewna i przekonał przyjaciela, który posiadał maszynę CNC, aby wykonał jego tamper i kilka innych dla przyjaciół z branży. Popularność jego tampera wzrosła tak bardzo, że dziś prowadzi własną, odnoszącą sukcesy firmę i pod marką Heavy Tamper tworzy precyzyjne, ergonomiczne i popularne tampery, które są tworzone przy użyciu najnowszej precyzyjnej technologii i najwyższej jakości materiałów.

AUTOMATYCZNE UBIJANIE KAWY

Automatyzacja zapewnia maksymalną spójność w procesie ubijania i ułatwia pracę głównie profesjonalnym baristom. Zastosowanieurządzenia do ubijania kawy - Puqpress - ułatwi i przyspieszy przygotowanie każdej kawy .Automatyczny tamper to sposób na zawsze wysokiej jakości, szybkie i przede wszystkim stałe ubijanie, co jest przydatne w operacjach z wieloma baristami. Puqpress eliminuje różnice i niedoskonałości w technice ubijania między baristami. Daje im również przestrzeń do skupienia się na innych ważnych aspektach przygotowywania kawy.