Producenci kawy
O UPRAWIE KAWY NA ŚWIECIE
Producenci kawy mają jedną wspólną cechę. Kraje, w których uprawia się kawę, znajdują się w tropikach, a dokładniej między zwrotnikami Raka i Koziorożca. Ten pas, ze swoim specyficznym klimatem odpowiednim do uprawy drzew kawowych, jest trafnie nazywany pasem kawowym.
Idealne warunki do uprawy kawy są zatem ograniczone do tego obszaru, który obejmuje jednak Amerykę Środkową i Południową, Afrykę oraz oczywiście Azję i Indonezję.
Uprawa kawy jest zatem sprawą globalną. A jej konsumpcja jest globalna, niezależnie od kręgów czy specyficznego klimatu. Ludzie dosłownie kochają kawę i jest ona drugim najczęściej wymienianym towarem po ropie naftowej.
Światowa produkcja kawy przekracza 9 miliardów kilogramów rocznie! Liczba ta obejmuje całą produkcję ze wszystkich krajów produkujących kawę, niezależnie od jakości i tego, czy jest toarabica czy robusta.
ŚWIATOWA PRODUKCJA KAWY W LICZBACH
Aby obliczyć, ile kawy zostało wyhodowane, podstawową jednostką jest paczka kawy. Nie mam tu na myśli torebki zawierającej pół lub ćwierć kilograma kawy, jaką kupujesz u nas do użytku domowego. Chodzi o worek zielonej kawy, którą producenci wysyłają do naszych palarni.
Standardem dla opakowań kawy jest 60 kg. Tak więc od teraz wszystko będzie liczone na workach z kawą. A ponieważ kawy jest tak dużo, liczby w poniższej tabeli będą odzwierciedla ćliczbę tysięcy 60-kilogramowych worków wyprodukowanych przez dany kraj. Inwentaryzacja produkcji kawy USDA pokazuje oddzielnie produkcję Arabiki, Robusty i sumę tych dwóch.
- PRODUCENCI ARABICA
- PRODUCENCI ROBUSTY
- ŚWIATOWA PRODUKCJA KAWY
| Produkcja kawy arabica | 2019 / 20 | 2020 / 21 |
| Brazylia | 42 000 | 49 700 |
| Kolumbia | 14 100 | 14 300 |
| Etiopia | 7 475 | 7 600 |
| Honduras | 5 600 | 6 236 |
| Peru | 3 925 | 3 369 |
| Gwatemala | 3 515 | 3 200 |
| Meksyk | 3 150 | 3 000 |
| Nikaragua | 2 675 | 2 550 |
| Chiny | 1 900 | 1 800 |
| Kostaryka | 1 466 | 1 472 |
| Indie | 1 450 | 1 400 |
| Indonezja | 1 250 | 1 300 |
| Wietnam | 1 100 | 1 000 |
| Uganda | 1 025 | 925 |
| Kenia | 750 | 700 |
| Pozostałe kraje łącznie | 3 856 | 3 542 |
| Razem | 95 237 | 102 094 |
*w tysiącach 60-kg worków zielonej kawy. Rok dla producentów liczy się najwcześniej od października (Kolumbia), od kwietnia (Indonezja), od czerwca (Brazylia) itd.
NAJWIĘKSI PRODUCENCI KAWY Z AMERYKI
Pas kawowy obejmuje kraje Ameryki Środkowej, ale obszar nadający się do uprawy kawy rozciąga się w dużej mierze na Amerykę Południową. Obejmuje on zatem także Brazylię, która jest prawdziwym kawowym gigantem.
Prawie jedna trzecia światowej produkcji kawy pochodzi z Brazylii. W szczególności kawa Arabica nie ma sobie równych w rankingach światowych producentów kawy.
TYPOWE I NIETYPOWE CECHY KAW Z AMERYKI POŁUDNIOWEJ I ŚRODKOWEJ NAJLEPIEJ POZNAĆ SMAKIEM. WYBIERZ KAWĘ PALONĄ Z AMERYKI!
PRODUKCJA KAWY W BRAZYLII
Początki uprawy kawy w Brazylii sięgają XVIII wieku. W tym czasie plantatorzy kawy posiadali około 1,8 miliona hektarów brazylijskiej ziemi. Około 300 000 rolników jest rozsianych po całej Brazylii. Wśród nich można znaleźć tych, którzy uprawiają drzewa kawowe na polach o powierzchni pół hektara, ale także duże gospodarstwa kawowe, których plantacje mają ponad 10 000 hektarów.
Sto lat temu kawa z Brazylii stanowiła około 80% światowej produkcji. Obecnie, wraz z rozwojem innych krajów uprawnych, brazylijska kawa stanowi około 35% światowego rynku kawy. Z tego 80% przypada na kawęarabica, a 20% na kawę robusta.
Brazylia jest największym producentem kawy na świecie i dużym konsumentem. Miejscowi naprawdę lubią delektować się kawą, a około połowa całkowitej produkcji kawy w Brazylii pozostaje "w domu".
OBSZARY UPRAWY KAWY W BRAZYLII
Obszary uprawy kawy w Brazylii znajdują się na zachodzie, na przykład MatoGrosso, Acre i Rondônia, które koncentrują się na drzewach kawowych robusta.
Na wschodzie Brazylii rolnicy specjalizują się głównie w kawie arabica. Głównie Bourbon, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu. Ten obszar kawowy składa się z następujących regionów: Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo, Paraná, Rio de Janeiro, Goiás, Espírito Santo / Minas Gerais i Distrito Federal.
W północno-wschodniej Brazylii jest uprawiana na mniejszym obszarze w regionach Ceará i Pernambuco.
KAWOWE REGIONY BRAZYLII
Minas Gerais jest domem dla prawie połowy całej brazylijskiej kawy. Ważnymi regionami tego obszaru są:
- Sul de Minas - region ten jest jednym z głównych producentów kawy specialty. Temperatura jest tu umiarkowana i utrzymuje się między 18 a 20°C. W górzystym regionie drzewa kawowe rosną na wysokości 1400 m n.p.m. Kawa ta charakteryzuje się wysoką słodyczą i cytrusową kwasowością, aksamitnym body oraz aromatami czekolady i migdałów.
- Matas de Minas - obszar górski o wysokości około 1200 m nad poziomem morza. Połowa tutejszych plantatorów to drobni rolnicy produkujący kawę o mocnym słodkim smaku i średniej kwasowości.
- Cerrado - płaski krajobraz, suchy klimat w okresie zbiorów i inwestycje rolników w jakość dały początek dużym plantacjom kawy produkującym kawy specjalne o silnych aromatach, karmelowo-orzechowym smaku, niskiej kwasowości i pełnym body z długotrwałym czekoladowym posmakiem.
São Paulo, a w szczególności region Alta Mogiana jest tradycyjnym producentem kawy. Stąd pochodzi głównie naturalna kawa arabica o niezwykłym owocowym aromacie, kremowym body, średniej kwasowości i długim "posmaku" słodkiego karmelu i ciemnej czekolady.
Do najlepszych brazylijskich arabik należą te z regionów Chapada Diamantina i Planalto. W tych regionach kawa jest uprawiana przez rodzinnych rolników, którzy ręcznie zbierają dojrzałe wiśnie rosnące na wysokości 850 m. Rezultatem są kawy o pełnym i słodkim body, łagodnej kwasowości i słodkich nutach orzechowych.
Regiony uprawy kawy w Espírito Santo koncentrują się głównie na kawie robusta:
- Conilon Capixaba - region kawowy, w którym uprawia się prawie 60% krajowej produkcji robusty.
- Montanhas do Espírito Santo - tutaj teren wznosi się, a w górach powyżej 400 m n.p.m. i wyżej uprawia się arabikę o złożonych aromatach, pełnym ciele, słodyczy i średniej do wysokiej kwasowości.
W ZALEŻNOŚCI OD REGIONU, BRAZYLIJSKIE KAWY RÓŻNIĄ SIĘ NIEZNACZNIE, ALE OGÓLNIE RZECZ BIORĄC, CIESZ SIĘ SŁODKĄ KAWĄ O ŁAGODNEJ KWASOWOŚCI. NAPIJ SIĘ KAWY Z BRAZYLII!
PRODUKCJA KAWY W KOLUMBII
Od północnego krańca Kolumbii do południowej granicy. To około 3000-kilometrowy pas Andów, na którego zboczach uprawia się kolumbijską kawę . Regiony tego kawowego terytorium są domem dla 540 000 kawowych rodzin. Większość tych rodzinnych gospodarstw jest niewielka, o powierzchni do 2 hektarów.
Góry zapewniają idealne środowisko do uprawy kawy. Temperatura utrzymuje się na stałym poziomie 17-23°C. Występują obfite opady deszczu, a na wysokości 1 200 - 1 800 m n.p.m. Arabica kwitnie. Unikalnymikroklimat górski daje początek wyjątkowym kawom.
Uprawia się tu w szczególności odmiany Typika, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogipe i Castillo. Tradycyjne przetwarzanie obejmuje tutaj metodę mytą. W Kolumbii (w zależności od regionu) odbywają się również dwa zbiory rocznie. Główne zbiory odbywają się od września do grudnia, a zbiory wtórne, znane jako MITACA, mają miejsce w kwietniu i maju.
Przy uprawie kawy pracuje około 2 milionów Kolumbijczyków. Kolumbia jest drugim co do wielkości producentem kawy arabica po Brazylii i trzecim co do wielkości producentem kawy na świecie. 20% produkcji jest konsumowane w Kolumbii. Kawa z tego kraju zapewnia bogate spektrum smaków, od nut czekoladowych po bardzo owocowe.
OBSZARY UPRAWY KAWY W KOLUMBII
Plantacje kawy w Kolumbii zajmują 930000 hektarów. Kraj podzielony jest na 31 terytorialnych jednostek administracyjnych, z których 22 zajmują się uprawą kawy.
Obszar produkcji kawy w Kolumbii można podzielić na trzy części:
- Regiony północne od Santander do północnego krańca Kolumbii,
- środkowy "pas kawowy" obejmujący regiony Antioquia, Caldas i Quindia,
- Wreszcie południowo-zachodnie regiony, głównie Nariño, Cauca i Huila.
KAWOWE REGIONY KOLUMBII
Na północy kraju, w regionach Santander i Norte Santander , kawę uprawia się głównie w cieniu i na nizinach o wyższych temperaturach. Lokalna produkcja stanowi 9% kolumbijskiej kawy. Smak jest łagodniejszy, z niską kwasowością i czekoladowym aromatem.
Najbardziej tradycyjne regiony kawowe w Kolumbii to Caldas, Quindio, Risaralda oraz Antioquia i Tolima. Centrum regionu pasa kawowego w Kolumbii ma wyjątkową naturę idealną do uprawy kawy. Obszar ten z górskimi wioskami jest również wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.
- Tolima - produkuje 12% z 117 000 ha upraw arabica w Kolumbii. Kawa ma lekkie i słodkie nuty kwiatowe.
- Antiquia - 130 000 ha plantacji kawy produkujących owocową arabikę o łagodnej kwasowości.
W południowej części kraju, w regionie uprawy kawy, znajdują się regiony, które korzystają z różnorodności gleb, mikroklimatów górskich i dużych wysokości. Kawy te odróżniają się od innych kaw z niższych regionów średnią lub wysoką kwasowością.
- Huila - 12% produkcji kawy w Kolumbii pochodzi z plantacji wyżynnych o powierzchni 153 000 ha. Kawy charakteryzują się średnią do wysokiej kwasowością, słodko owocowym, czasem winnym body i intensywnym aromatem z nutami karmelu.
- Cauca - tutaj uprawia się zrównoważone słodkie kawy orzechowe z nutami kwiatowymi i wyższą kwasowością. Stanowi 8% produkcji kawy w Kolumbii.
- Nariño - jest najbardziej wysuniętym na południe obszarem uprawy kawy i stanowi 3% krajowej produkcji. Charakteryzuje się delikatnym i owocowym smakiem, słodyczą, wysoką kwasowością i silnym aromatem owoców pestkowych.
PRODUKCJA KAWY Z HONDURASU
Minęło nieco ponad 50 lat, odkąd kawa była ledwo uprawiana w Hondurasie. W latach 1970-1996 produkcja kawy wzrosła o 200%!
Obecnie Honduras jest największym producentem kawy w Ameryce Środkowej. Około 100 000 rodzin zajmuje się uprawą kawy, a kawa jest głównym towarem eksportowym kraju. Spośród uprawianej kawy, 30% to kawa specjalna.
Głównym problemem w Hondurasie jest pogoda, która negatywnie wpływa na jakość kawy. Ulewne i częste deszcze stanowią problem podczas procesu suszenia. Niewystarczająca infrastruktura również komplikuje pracę producentów kawy.
Kawa z Hondurasu oferuje kontrastujące profile smakowe, od owocowych po karmelowe, orzechowe i czekoladowe nuty. Uprawiane tu odmiany arabiki obejmują Bourbon, Caturra, Catuai, Pacas i Typika, które są przetwarzane metodą mokrą. Honduras jest siódmym największym producentem kawy z 3% udziałem w światowym rynku.
OBSZARY UPRAWY KAWY W HONDURASIE
Produkcja kawy w Hondurasie obejmuje 210 z 298 gmin i 15 z 18 regionów, a 95% to drobni rolnicy. 70% producentów kawy w Hondurasie to rodzinne gospodarstwa kawowe o powierzchni mniejszej niż 2 hektary.
Obszary upraw można podzielić na 6 regionów kawowych: Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta, El paraiso.
REGIONY KAWOWE HONDURASU
Różnorodność geograficzna Hondurasu i górzyste obszary na wysokości od 1000 do 1700 m n.p.m. doskonale nadają się do uprawy wysokiej jakości kawy. Różne regiony kawowe Hondurasu z ich unikalnymi mikroklimatami stopniowo odróżniają się od zachodu.
- Copán - najbardziej wysunięty na zachód region uprawy kawy w Hondurasie. Smak kawy z tego regionu charakteryzuje się pełniejszym body, smakiem kakao oraz wyraźną słodyczą i nutami cytrusowymi.
- Opalaca - drugi zachodni region, w którym uprawia się zrównoważone kawy o łagodnej kwasowości i smaku winogron lub jeżyn.
- Montecillos - region ten posiada najwyżej położone plantacje w kraju. Kawa ma jasną cytrusową kwasowość i owocowe nuty.
- Comayagua - to największy obszar produkcji w Hondurasie. To stąd pochodzą honduraskie kawy o kremowym body i słodkich nutach owocowych.
- Agalta - kawy mają smak owoców tropikalnych z silną kwasowością. Aromat karmelowy z okazjonalnymi nutami czekolady i słodkim posmakiem.
- El Paraiso - obszar ten rozciąga się do południowej granicy z Nikaraguą. Lokalne kawy mają gładkie ciało, słodki aromat i cytrusowy smak z długim posmakiem.
PRODUKCJA KAWY Z PERU
Produkcja kawy w Peru opiera się na małych plantatorach posiadających gospodarstwa o powierzchni do 3 hektarów. Jednakże jest 100 000 takich farmerów uprawiających Arabiki Typika, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor.
Obecnie Peru jest największym producentem kawy organicznej zcertyfikowaną produkcją organiczną w 36% gospodarstw. Peruwiańska kawa jest uprawiana w całym centralnym regionie kraju, od północnej granicy do południowej. U podnóża Andów znajduje się 98% pól kawowych.
Naprzemienność różnych wysokości i 28 unikalnych mikroklimatów w tych górach pozwala na całoroczne zbiory kawy. Kawa z Peru stanowi 3% światowego rynku jako 9. największy producent kawy i 5. wśród producentów Arabiki.
OBSZARY UPRAWY KAWY W PERU
Ponieważ Andy ciągną się przez całą długość Peru, obszary nadające się do uprawy kawy są rozproszone po całym kraju. Jedynym wyjątkiem jest południowo-zachodnie wybrzeże.
Produkcja kawy jest również mniejsza na niżej położonych obszarach na wschodzie i północnym wschodzie. Cały region kawowy można podzielić na trzy konkretne regiony kawowe: południowy, centralny i północny.
REGIONY KAWOWE PERU
Poszczególne regiony mają swoje własne tradycje i zwyczaje związane z uprawą kawy. Unikalne warunki mikroklimatyczne tworzą wyjątkowe kawy. Peruwiańska kawa to szeroka i unikalna gama smaków, aromatów i jakości.
- Północ - ponad połowa krajowej kawy uprawiana jest w regionach Cajamarca, Amazonas, San Martin, Piura i Lambayeque.
- Region centralny - obejmujący regiony Junin (Chanchamayo), Pasco (Villarica) i Huanuco. Na wysokości od 1200 do 2000 metrów nad poziomem morza uprawia się głównie kawy organiczne o eleganckiej, łagodnej kwasowości i dobrym body. Region ten odpowiada za około 30% krajowej produkcji kawy.
- Południe - Mniej niż 20% peruwiańskiej kawy uprawia się w południowych Andach w regionach Puno, Cusco i Ayacucho.
PRODUKCJA KAWY W MEKSYKU
Kawa z Meksyku z roku na rok stopniowo zyskuje na popularności zarówno pod względem produkcji, jak i ogólnej świadomości świata kawy. Bardzo często kawa meksykańska posiada znany certyfikat Fairtrade i jest uprawiana jako kawaorganiczna .
Większość meksykańskich plantatorów kawy żyje w społecznościach, w których każdy uprawia małe pole kawowe o powierzchni około 1 hektara. Producenci borykają się z niskimi dochodami i słabą infrastrukturą. Kawa stanowi źródło utrzymania dla ponad 500 000 meksykańskich rodzin. Kawa jest myta lub przetwarzana w naturze.
Arabika stanowi 96% produkcji i występuje głównie w odmianach Bourbon, Typika, Caturra, Mundo Novo, Maragogipe, Catimor, Catuai, Garnica. W meksykańskich kawach można znaleźć nuty owocowe i czekoladowe z karmelem, którym towarzyszy gładkie body ze słodyczą.
OBSZARY UPRAWY KAWY W MEKSYKU
Większość kaw w Meksyku rośnie na południu kraju na wysokości od 400 do 900 m nad poziomem morza. Na obszarach powyżej 900 m n.p.m. uprawia się około 35% drzew kawowych. Farmy górskie na wysokości 1700 m n.p.m. produkują charakterystyczną kawę o złożonym smaku.
KAWOWE REGIONY MEKSYKU
Produkcja kawy w południowych regionach Meksyku koncentruje się wregionach Chiapas (44%), Oaxaca (11%), Veracruz (29%) i Puebla (11%).
- Puebla - jest to czwarty co do wielkości region produkcji kawy z subtelnymi nutami orzechów i czekolady. Drzewa kawowe rosną tu w górach na wysokości około 1400 m n.p.m.
- Varacruz - region obejmujący niziny od Zatoki Meksykańskiej po wyżyny. Zróżnicowane warunki dają początek szerokiej gamie smaków i jakości kawy, która ma smak jagód.
- Chiapas - w pobliżu granicy z Gwatemalą jest najbardziej wysuniętym na południe i najpopularniejszym regionem produkcji kawy w Meksyku. Produkuje się tu jedne z najlepszych kaw w Meksyku, o smaku owoców pestkowych, aromacie kakao oraz czekoladowo-orzechowym posmaku.
- Oaxaca - plantacje położone na wysokości do 1700 m n.p.m. na południowym wybrzeżu Meksyku produkują kawę o średnim body, czekoladowych nutach, migdałowym aromacie i dobrej kwasowości.
5 NAJLEPSZYCH PRODUCENTÓW KAWY Z AFRYKI
Afryka, a w szczególności Etiopia, jest pierwotnym domem kawowca, skąd uprawa kawy rozprzestrzeniła się na cały świat. Etiopscy plantatorzy nie zwalniają tempa i są jednymi z najlepszych producentów kawy na świecie. Znajdziesz tu nie tylko farmy kawy (bardziej przypominające małe pola), ale także dzikie drzewa kawowe.
KTO NIE PIŁ KAWY Z ETIOPII, NIE PIŁ KAWY. WYJĄTKOWOŚĆ AFRYKAŃSKICH KAW TO COŚ, CZEGO PO PROSTU TRZEBA DOŚWIADCZYĆ!
PRODUKCJA KAWY W ETIOPII
Ten afrykański kraj jest bezpośrednio definiowany przez kawę. Kawa narodziła się w Etiopii. Pamiętasz historię odkrycia kawy, etiopskiego pasterza Kaldiego i jego tańczących kóz? W Etiopii uprawa kawy to coś więcej niż biznes i praca; kawa i związane z nią tradycje są dziedzictwem kulturowym miejscowej ludności.
Od pokoleń przekazywane są zwyczaje i miłość do kawy. Etiopska ceremonia picia kawy jest ważnym wydarzeniem społecznym i obejmuje nie tylko przygotowanie, ale także palenie kawy.
Małegospodarstwa o powierzchni do 2 hektarów produkują 95% etiopskiej kawy. Wielu z tych drobnych rolników przetwarza kawę na farmie, głównie metodą na własne potrzeby lub metodą mytą w stacji mycia. Arabiki z Etiopii mają niezwykle jasny, kwiatowy i cytrusowy smak.
Z 5% udziałem w światowym rynku kawy , Etiopia jest piątym największym producentem kawy na świecie i trzecimnajwiększym producentem arabiki. Arabika jest tu uprawiana w rodzimych odmianach Heirloom, a dzikie drzewa kawowe rosną dziko w lasach, często wciąż czekając na nazwanie.
OBSZARY UPRAWY KAWY W ETIOPII
Obszary upraw są rozległe od zachodu, przez południowy zachód do wschodu kraju. Istnieją trzy systemy produkcji kawy:
- Leśne posiadłości kawowe, gdzie zbierana jest dzika kawa,
- następnie małe działki i ogrody kawowe, gdzie oprócz kawy uprawiane są inne rośliny,
- Najmniejszy odsetek stanowi produkcja kawy z kilku dużych plantacji kawy.
REGIONY KAWOWE ETIOPII
Cechy charakterystyczne kawy z niektórych obszarów Etiopii dały początek siedmiu definiującym regionom kawowym. Na zachodzie Wellega i Lekempte lub Nekepte, Kaffa i Bench Maji. Następnie Jimma i Limu. Na południu słynne Sidamo i Yirgacheffe. We wschodniej części Etiopii kawę uprawia się w regionie Harar.
- Lekempte lub Nekempte to zachodnie terytorium regionu Wellega. Na tych obszarach kawa uprawiana na wysokości 1600-2200 m n.p.m. jest przetwarzana zarówno metodą naturalną, jak i mytą. Najlepsze kawy z tego regionu są pełne, owocowe, a nawet słodsze niż te z popularnych regionów Yirgacheffe i Sidamo.
- Jimma, Limu - Drzewa kawowe w regionie Jimma rosną na wysokości 1300-1800 m n.p.m. i produkują zrównoważone kawy o umiarkowanej kwasowości i pełnym body. Jest to jeden z najważniejszych obszarów uprawy kawy naturalnej w Etiopii. Kawa z regionu Limu uprawiana jest na wysokości 1100-1900 m n.p.m. i jest mytą arabiką. W przypadku naturalnie przetwarzanych kaw z regionu Limu są one nazywane Djummah. Kawy z tego etiopskiego regionu mają łagodniejszy smak, korzenny do winnego aromat i zrównoważone body.
- Bench Maji i Kaffa - regiony produkujące zrównoważone kawy o pełnym body. Uprawia się ją na wysokości od 1300 do 1800 m n.p.m.
- Sidamo - pierwszy przedstawiciel "Wielkiej Trójki" etiopskich obszarów produkcyjnych. Różnorodność lokalnego krajobrazu nadaje kawie szeroką gamę smaków, od owocowych i kwiatowych po ziołowe, cytrusowe i orzechowe. Istnieją doskonałe warunki klimatyczne do uprawy kawy, a teren na wysokości od 1500 do 2200 m. Ponad 60% produkcji kawy w Sidama jest myte w jednej z ponad 200 stacji mycia w regionie.
- Yiargacheffe - kolejny z trzech najlepszych regionów kawowych w Etiopii. Najlepsze etiopskie kawy często pochodzą z Yirgacheffe, z wyraźną słodyczą i bardzo silnym aromatem. Są gładkie i jasne, z silną kwasowością, nutami cytrusowymi i kwiatowymi. Drzewa kawowe rosną nawet na wysokości ponad 2000 m n.p.m.
- Harar - ostatni z etiopskich regionów uprawy, który został oznaczony znakiem towarowym przez rząd Etiopii i najbardziej wysunięty na wschód z regionów. Jest to jeden z najstarszych obszarów uprawy kawy. Obszar ten charakteryzuje się gorącym, suchym, niemal pustynnym klimatem. Plantatorzy kawy, zwłaszcza rdzenni dzicy, rozwijają się tutaj na wysokości 1500-2100 m n.p.m. i stosują głównie obróbkę na sucho lub na własne potrzeby. Większość nagradzanych ziaren jest bardzo owocowa z nutami jagód. Typowe są nuty jagodowe, pełne body i niższa kwasowość. W smaku często można znaleźć truskawki, banany i miętę.
PRODUKCJA KAWY Z UGANDY
Tak jak Etiopia jest ojczyzną arabiki, tak w Ugandzie kawa robusta jest rodzima. Czasami nadal rośnie tutaj jako dzikie drzewo kawowe. Z produkcji kawy w Ugandzie, 80% to robusta, a 20% arabica odmiany to Typika, SL 14, SL 28 i Kent.
Arabika jest uprawiana tylko na obszarach przygranicznych, głównie u podnóża wygasłego wulkanu tarczowego Mount Elgon w pobliżu granicy z Kenią. Uganda specjalizuje się w uprawie robusty.
Ogólnie rzecz biorąc, plasuje się jako 6. największy producent kawy na świecie. Robusta jest zbierana przez cały rok, Arabica od października do lutego, a najczęściej stosuje się obróbkę mytą lub naturalną.
Plantatorzy w Ugandzie starają się wprowadzać innowacyjne praktyki. Zwykle robusta jest uprawiana na niższych wysokościach. Robusta w Ugandzie rośnie na wysokości 1500 m nad poziomem morza i jest przetwarzana metodą mokrą.
OBSZARY UPRAWY KAWY W UGANDZIE
Ponad 3 miliony rodzin utrzymuje się z pracy przy uprawie kawy. Uprawa ugandyjskiej kawy z naciskiem na jakość poprawia również uznanie rolników.
Największy obszar centralnej Ugandy zajmuje obszar uprawy robusta Wzdłuż wschodniej, zachodniej i północno-zachodniej granicy znajdują się regiony, w których kwitnie kawa arabica.
KAWOWE REGIONY UGANDY
W basenie Jeziora Wiktorii, gdzie występuje bogata gliniasta gleba i wysokość, która nadaje kawie świeżą kwasowość, południowo-zachodnie, centralne i północne regiony są producentami robusta.
Uprawa arabiki w Ugandzie koncentruje się w trzech regionach:
- Bugisu - regionie, który jako jedyny posiadacertyfikatUTZ (zrównoważone rolnictwo) organicznej kawy z Ugandy. Myta arabika z podnóża góry Elgon uprawiana jest na wysokości 1600 - 1900 m n.p.m. Ma pełne body z czekoladowymi nutami i słodki, łagodny smak.
- Region zachodni - w górach Rwenzori (Góry Księżyca) uprawia się owocowe odmiany arabiki z naturalnie przetwarzanym chili Drugar (sucha arabika ugandyjska).
- Zachodni Nil - wzdłuż północno-zachodniej granicy z Kongo kawa jest również przetwarzana metodą mytą jako Wugar (Washed Uganda Arabica). Ukształtowanie terenu w zachodnich i północno-zachodnich regionach Ugandy zapewnia mikroklimat odpowiedni do uprawy doskonałej arabiki o owocowym, winnym smaku i przyjemnej kwasowości.
PRODUKCJA KAWY Z WYBRZEŻA KOŚCI SŁONIOWEJ
Gospodarka Wybrzeża Kości Słoniowej opiera się głównie na eksporcie kakao, a następnie kawy. W latach 70. i 80. kraj ten był największym producentem kawy w Afryce i jednym z największych producentów robusty na świecie.
Dziś nie zajmuje już pierwszego miejsca, ale jest siódmym co do wielkości producentem robusty. Miejscowi przetwarzają robustę zarówno metodą suchą, jak i mokrą. Większość kawy trafia następnie głównie do Francji i Włoch.
W europejskich palarniach kawa z Wybrzeża Kości Słoniowej mieszana jest głównie z ciemno palonymi mieszankami espresso. Charakteryzuje się silnym aromatem, lekkim body i kwasowością. Mniejsze ziarna są używane głównie do produkcji kaw rozpuszczalnych lub w tańszych mieszankach kaw.
OBSZARY UPRAWY KAWY NA WYBRZEŻU KOŚCI SŁONIOWEJ
Obszary zalesione pokrywają południową część Wybrzeża Kości Słoniowej. Na tym obszarze kawa robusta i kakao uprawiane są na niskich wysokościach.
REGIONY KAWOWE WYBRZEŻA KOŚCI SŁONIOWEJ
Główne regiony uprawy kawy na Wybrzeżu Kości Słoniowej to Bouaké, Bouaflé, Gagnoa, Lakota. Divo, Danané, Man, Sikensi, Dimbokro, Adzopé i Ayamé.
Pozycja Wybrzeża Kości Słoniowej jako jednego z największych producentów na rynku kawy została porzucona z powodu: zmniejszonej produkcji (z powodu zaniedbania drzew kawowych podczas wojen domowych) i szalejącego przemytu kawy przez sąsiednie Mali i Gwineę.
PRODUKCJA KAWY Z TANZANII
Kawa jest największym produktem eksportowym Tanzanii, a jej uprawa stanowi źródło utrzymania dla około 400 000 rodzin. Produkcja kawy jest 93% opartana małych gospodarstwach rolnych. Tylko 7% producentów to duzi plantatorzy kawy.
Uprawiana tu kawa to 70% arabica i 30% robusta przetwarzana na sucho. Kawa arabica jest w 90% przetwarzana na mokro. Najpopularniejsze odmiany arabica z Tanzanii to Bournon, Kent, Nyassa, Blue Mountain.
Obecnie Tanzania jest 17. największym producentem kawy na świecie. Tradycyjnie kawę uprawiano na północy, ale w ostatnich latach zainwestowano pieniądze w obszary na południu kraju. Kawa z tego regionu ma ogromny potencjał. Ma nuty kwiatowe i cytrusowe z łagodną kwasowością.
OBSZARY UPRAWY KAWY W TANZANII
Pierwsze udane plantacje komercyjne powstały na zboczach Kilimandżaro. Obecnie kawa jest uprawiana praktycznie we wszystkich obszarach górskich Tanzanii.
Wpobliżu Jeziora Wiktorii na granicy z Kenią, która ma podobną wielkość produkcji kawy jak Tanzania, oraz po drugiej stronie jeziora na granicach Ugandy, Rwandy i Burundi.
Inne obszary produkcji kawy w Tanzanii rozciągają się wzdłuż zachodniej granicy na południe i w pobliżujeziora Nyasa. Również u podnóża gór Uluguru i Udzungwa, gdzie odkryto kolejną nową odmianę kawowca, Coffea kihansiensis.
REGIONY KAWOWE TANZANII
W Tanzanii możemy zdefiniować 9 regionów kawowych: Kilimandżaro, który obejmuje góry Arusha i Usamba, a następnie Mbeya, Ruvuma, Kagera, Morogoro, Kigoma, Ngara, Tarime, Bukoba i Mbinga.
- Kilimandżaro, Arusza, Góry Usamba - najstarszy obszar uprawy kawy w Tanzanii. Wulkaniczna gleba i wysokość zapewniają idealne warunki do produkcji wspaniałej afrykańskiej kawy.
- Ruvuma i Mbinga - obszar nowo założonych plantacji o stosunkowo wysokim potencjale wysokiej jakości.
- Mbeya - region jest jednym z głównych eksporterów kawy, herbaty, kakao i przypraw w kraju.
- Tarime - region w Terytorium Mara, który leży między Jeziorem Wiktorii a granicą kenijską. Kawa rośnie na wysokości około 1500 m n.p.m., a przetwórstwo odbywa się tu na własne potrzeby.
- Kagera i Bukoba - po drugiej stronie jeziora od Tarime, uprawia się głównie Robustę, co stanowi 25% całkowitej produkcji kawy.
PRODUKCJA KAWY W KENII
Kenijska kawa należy do najlepszej jakości kaw na świecie. Ma bogaty profil smakowy. W szczególności wyczuwalne są aromaty owoców, cytrusów i kwiatów. Kawa z Kenii ma pełne i soczyste body, bardzo intensywne aromaty i jasny smak.
Uprawiana jest na wysokości od 1 400 do 2 000 m n.p.m. i jest to głównie myta arabika odmian SL 28, SL 34, K7, Ruiru 11 i Batien. Zbiory odbywają się od października do grudnia, a drugie zbiory od kwietnia do czerwca.
Stacje przetwarzania i mycia skupiają tysiące drobnych plantatorów kawy, których w Kenii jest łącznie 600 000. Tylko 330 plantacji kawy zajmuje więcej niż 15 hektarów. Kenia jest 15 największym producentem kawy arabica.
OBSZARY UPRAWY KAWY W KENII
Kawa jest uprawiana najczęściej w regionie centralnym. Stamtąd pochodzi 60% produkcji. Następny jest region wschodni prawie w samym sercu Kenii. Również wokół Jeziora Wiktorii w regionie zachodnim u podnóża góry Elgon oraz w regionie Nyanza, który jest bogaty w opady deszczu.
W gór