Przeciwutleniacze, wolne rodniki i palona kawa

KAWA JAKO NAJWAŻNIEJSZY PRZECIWUTLENIACZ

Każde ziarno kawy zawiera wiele przeciwutleniaczy. Występują one naturalnie w kawie w postaci związków fenolowych. Jedną z takich substancji jest ester kwasu kawowego zwany kwasem chlorogenowym. Kawa zawiera 6-10% kwasu chlorogenowego. Zawartość procentowa różni się w zależności odrodzaju kawy.

Sama zielona kawa zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które są, można powiedzieć,aktywowane przez palenie. Jednak proces palenia musi być kontrolowany, ponieważ niewłaściwe palenie może zniszczyć przeciwutleniacze w kawie . Odpowiednie jestpalenie od jasnego do średniego. Ciemne palenie powoduje spalanie tych składników, nie wspominając o powstawaniu czynników rakotwórczych w takiej ciemnej kawie.

NAJLEPSZE ŹRÓDŁA PRZECIWUTLENIACZY

Jeśli przygotujesz filiżankę kawy z zaledwie 10 g odpowiednio wypalonych ziaren, może ona zawierać do około 300 mg kwasów chlorogenowych . W porównaniu do innych pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, w 100 g kawy znajduje się 22 mmol tych związków, w porównaniu do 9 mmol w tej samej ilości jagód i 8 mmol w czekoladzie.

Średnie spożycie palonych ziaren kawy do przygotowania kawy wynosi około 15 g na filiżankę kawy o pojemności 250 ml. Możemy więc sobie wyobrazić, żedwie filiżanki kawy dostarczają tyle samo przeciwutleniaczy, co garść jagód lub ćwierć tabliczki czekolady.

IDEAŁ: ZBILANSOWANA DIETA

Jednak kawa zajęła również czołowe miejsce na liście produktów spożywczych o największych właściwościach przeciwutleniających ze względu na swoją popularność. Wkońcu częściej wypija się dwie filiżanki kawy niż miskę jagódkażdego dnia . Najlepszym rozwiązaniem jest posiadanie obu.

Przeciwutleniaczy jest wiele, a ich dokładne działanie jest nieco inne. Dzięki zbilansowanej diecie bogatej w źródła przeciwutleniaczy zapewnisz swojemu organizmowi wystarczającą ich ilość i szeroki zakres ich działania. Ale jak działają i dlaczego są tak ważne?

PRZECIWUTLENIACZE W NASZYM ORGANIZMIE

Kawa, jagody i inne owoce i warzywa nie są jedynymi źródłami przeciwutleniaczy dla naszego organizmu. Lepiej powiedzieć, że są one drugorzędne. Nasz organizm naturalnie wytwarza własne przeciwutleniacze. Jednak te, które przyjmujemy do naszego organizmu z zewnątrz, są równie ważne. Pomagają one zwiększyć ilość naszych własnych przeciwutleniaczy, dzięki czemu nie są one w niekorzystnej sytuacji w walce z wolnymi rodnikami.

Wolne rodniki są powodem, dla którego potrzebujemy przeciwutleniaczy. Dla wyjaśnienia, wolny rodnikto niestabilna cząsteczka, która posiada niesparowany elektron. Taka cząsteczka jest bardzo reaktywna. Mówiąc prościej, jest to cząsteczka, która straciła jeden elektron i teraz chce go odzyskać. Reaguje więc z innymi cząsteczkami, które znajdują się w pobliżu, aby odebrać im elektron.

MOLEKULARNA BITWA O ELEKTRONY

Próbując pozbawić inne cząsteczki elektronu, uszkadza je. Jeśli uda jej się zdobyć elektron,uszkodzona "okradziona" cząsteczka sama staje się wolnym rodnikiem. Próbuje więc ponownie odzyskać utracony elektron od innych cząsteczek. Nazywa się toreakcją łańcuchową.

Jak zatrzymać ten łańcuch uszkodzonych cząsteczek, atomów i komórek? Przeciwdziałając wolnym rodnikom za pomocą przeciwutleniaczy. Ponieważtaki przeciwutleniacz ma jeden dodatkowy elektron. Kiedy mamy wystarczającą ilość przeciwutleniaczy w naszym organizmie, mogą one mieć oko na wolne rodniki i zatrzymać ich niszczenie. Oddająim swój elektron.

SKĄD SIĘ WZIĘŁY WOLNE RODNIKI?

Walka między przeciwutleniaczami a wolnymi rodnikami przypomina klasyczną opowieść o dobru i złu. Przesłanie jest więc następujące: dostarczaj sobiewystarczającą ilość przeciwutleniaczy, które uzupełniaj owocami, warzywami, czekoladą i oczywiście kawą. Wtedy będziesz mieć wystarczającą armię wybawców dla niesfornych cząsteczek z brakującym elektronem. No dobrze, ale co jest przyczyną, skąd się biorą te wolne rodniki?

Powstają onenaturalnie i bezpośrednio w naszym organizmie podczas procesów metabolizmu - przemiany materii i produkcji energii. Najbardziej znanym z wolnych rodników jest ROS (reaktywne formy tlenu) lub reaktywne formy tlenu i są one wytwarzane w łańcuchu oddechowym.

NEGATYWNY WPŁYW ŚRODOWISKA

Oprócztych wolnych rodników, które tworzymy sami w wyniku normalnego funkcjonowania naszego organizmu, inne wolne rodniki dostają się donaszego organizmu zeźródeł zewnętrznych. Są to głównie negatywne wpływyśrodowiskowe, dym papierosowy, narkotyki, alkohol, pestycydy, niewłaściwa dieta, choroby lub, przeciwnie, niektóre leki. Stres, światło słoneczne i zbyt duża lub zbyt mała ilośććwiczeń również znacznie zwiększają ilość wolnych rodników w organizmie.

STRES OKSYDACYJNY I WYSTĘPOWANIE WOLNYCH RODNIKÓW

W momencie, gdy promujesz wolnerodniki w swoim ciele poprzez swój styl życia, a jednocześnie nie dostarczasz organizmowi wystarczającej ilości pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, wpadasz w tak zwany stres oksydacyjny. Jest to stan, w którym wolnerodniki przytłaczają organizm, a przeciwutleniacze nie są już wystarczające, aby sobie z nimi poradzić.

Gdy wolne rodniki nie są zatrzym ywane,powodują agresywne ataki na inne, wcześniej "zdrowe" cząsteczki. Reagują z nimi, powodując korozjębiologiczną, lub utlenianie. To zakłócenie funkcjonowania organizmu prowadzi do chorób takich jak:

• rak,
• udar mózgu,
• zaćma,
• choroba Alzheimera czy Parkinsona,
• powoduje również starzenie się.

JAK WOLNE RODNIKI NISZCZĄ NASZE KOMÓRKI

Wolnym rodnikomudaje się atakować głównie lipidy tworzące błony komórkowe. To właśnie w tych miejscach gromadzą się wolne rodniki. Ostatecznie mogą one uszkodzić błonę komórkową. Ta nieszczelna i krucha błona komórkowa pęka, powodującśmierć komórki. Nawet nasze DNA może nie uniknąć utleniania. Gdy jest ono zaburzone, DNA mutuje, powodując mutagenezę, choroby nowotworowe, powstawanie guzów lub wspomniane wcześniej starzenie się.

TECHNIKI WALKI Z PRZECIWUTLENIACZAMI

Przeciwutleniacze zwalczają utlenianie w organizmie za pomocą różnych technik. Po pierwsze, pomagająnaprawić uszkodzone cząsteczki. Zatrzymująmetale ciężkie w naszym organizmie, aby nie tworzyły więcej wolnych rodników. Wydalają je również z organizmu wraz z moczem. Motywują nasz organizm do wytwarzania większej ilości przeciwutleniaczy. Mogą przyłączać się doDNA, tworząc barierę ochronną przed reakcjami wolnych rodników .

Szczególnie interesującą zdolnością przeciwutleniaczy jest indukowanie apoptozy. Oznacza to zaprogramowaną śmierć komórki, zasadniczo samobójstwo komórki. Przeciwutleniacz działa na komórkę nowotworową za pomocą substancji chemicznej, któranakazuje komórce zniszczenie samej siebie.

DWA RODZAJE ŚRODOWISKA KOMÓRKOWEGO

Główną różnicą między przeciwutleniaczami jest ich rozpuszczalność. Niektóre są rozpuszczalne w tłuszczach, a inne w wodzie. W związku z tym działają one również na wolne rodniki, które reagują zarówno w wodzie, jak i w tłuszczach. Aby chronić nasze komórki przed wolnymi rodnikami - zarówno ich błonę komórkową, która składa się głównie z tłuszczów, jak i ich wodniste wnętrze - ważne jest, abymieć w organizmie oba rodzaje przeciwutleniaczy. Robimy to poprzez przyjmowanie ich z wielu źródeł.

GDZIE SUPLEMENTOWAĆ PRZECIWUTLENIACZE?

Suplementacja antyoksydantów nie jest uciążliwa, wręcz przeciwnie. Jak opisaliśmy na początku artykułu, wystarczy sięgnąćpo filiżankę kawy, która jest naszym najważniejszym źródłem antyoksydantów. Następnie poszukaj witamin o działaniu antyoksydacyjnym, zwłaszcza witaminy A, B6, C, E. Także cynku, selenu i koenzymu Q10.

Produkty spożywcze to głównie owoce - jagody, jabłka, wiśnie i granaty. Warzywa to głównie pomidory, marchew i karczochy .Suszone owoce, acai, goji oraz orzechy włoskie, pekan i laskowe są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy . Nie zapominajmy o stosowaniuziół iprzypraw - oregano, cynamonu, goździków, kurkumy. Ponadto, jedz ąckiełki (takie jak groszek) i pijąc nie tylko kawę, ale także organicznąherbatę , zwiększasz obronę antyoksydacyjną swojego organizmu.

RÓWNOWAGA DLA ZDROWEGO ŻYCIA

Jednak wolne rodniki i przeciwutleniacze również muszą być zrównoważone. Negatywne skutki stresu oksydacyjnego, a tym samym duża ilość wolnych rodników w organizmie, mogą mieć katastrofalne skutki dla naszego organizmu. Zgodnie z powiedzeniem, że wszystko, co złe, jest do czegoś dobre, wolnerodniki mogą nam pomóc nawiele sposobów.

Nasz organizm, a konkretnie nasze białe krwinki, mogą wykorzystać ofensywną moc wolnych rodników do zwalczania niektórych wirusów i bakterii, które atakują nasze ciało. Co więcej, te reaktywne cząsteczki pomagają zajść w ciążę. Osłabiając ścianę komórkową, umożliwiają one łatwiejszy przepływ plemników i późniejsze zapłodnienie.