Przewodnik po sztuce latte

WAŻNE PORADY

Aby rozpocząć przygodę z latte art, musisz uzbroić się w cierpliwość. Będziesz także potrzebował kilku niezbędnych rzeczy i kilku porad, które pomogą Ci zacząć. Najważniejszą rzeczą jest ekspres do kawy z dyszą parową (jest to powszechne w profesjonalnych ekspresach, ale często znajduje się w mniejszych, domowych ekspresach dźwigniowych, automatycznych lub kapsułkowych). Konieczne jest również posiadaniedzbanka baristycznego ze stali nierdzewnej do ubijania mleka. Można go wybrać na podstawie stożkowatego kształtu i specjalnego lejka. Do stworzenia pianki bez osadu na jedno cappuccino potrzebny będzieczajniczek o pojemności do 360 ml.

Oczywiście bardziej widowiskowe dla publiczności jest bezpośrednie wciąganie ubitej pianki do kawy, technika ta nazywana jest free pour. Istnieje również gadżet, który pozwala tworzyć bardziej subtelne i wyrafinowane kształty z mlecznej pianki, technika zwana wytrawianiem. Jest to pióro baristy do latte art.

USTALONE PROCEDURY

Istnieją ustalone i ugruntowane procedury dla latte art, które pomagają początkującym lepiej zrozumieć branżę. Wzory są najczęściej tworzone przy użyciu dwóch wyżej wymienionych technik. Jestto technika free pour, w której wzory są powoli wlewane do utworzonej bazy piankowej z pianką bezpośrednio z czajniczka baristy. Pracujemy z nachyleniem czajniczka i filiżanki, prędkością i metodą nalewania. Stosujemy kołyszące ruchy czajniczkiem, aby stworzyć płatki i linię mleka na końcu, która łamie wzór i wygina końce płatków dzięki mikrofalom. Powstają podstawowe kształty serc, jabłek, które są typowe dla macchiato. Albo rozeta lub paproć do café latte. Popularne i bardziej zaawansowane obrazy to tulipan, łabędź z długą szyją lub skorpion. Free pour wymaga doświadczenia, szybkości i precyzji.

Druga technika jest nieco bardziej pracochłonna pod względem procedury. Trawienie polega na uzupełnieniu podstawowego wylanego obrazu najlepiej za pomocą długopisu baristy, ale wystarczy też zwykły szpikulec lub wykałaczka. Technika ta może być wykorzystywana do tworzenia prostych kształtów geometrycznych lub szybkich schematycznych rysunków zwierząt, kwiatów lub twarzy ukochanych klientów i celebrytów.

JAK STWORZYĆ LATTE ART Z PIANKI?

Bez pianki nie byłoby latte art. Jak ją stworzyć? Szybko. Szybkość wpływa na jakość i konsystencję pianki. Napełnij czajniczek do połowy schłodzonym mlekiem pełnym i ustaw dyszę pod kątem około 45 stopni. Skieruj wylot dyszy na bok czajniczka i zanurz ją na około 1 cm w mleku. Puść dyszę i zacznij szybko ubijać, utworzy się wir, a dzbanek wypełni się pianą prawie po brzegi. W tym momencie pilnuj temperatury, która powinna osiągnąć 60-70℃, abyś mógł wygodnie trzymać dzbanek w dłoni i nie poparzyć języka klienta. Po ubiciu, uderz kilka razy dnem dzbanka o stół, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Teraz mikropianka jest gotowa do wlania do nadchodzącego napoju. Przed i po każdym użyciu należy dokładnie oczyścić dyszę gorącą parą. Trzymaj ściereczkę przygotowaną przy dyszy i równie często wycieraj jej wylot.

GDZIE SZUKAĆ INSPIRACJI

Najbardziej inspirujące są samouczki wideo, których można dziś znaleźć mnóstwo w Internecie. Pokażą ciszczegółowo, jak postępować, jakie są najczęstsze błędy i pomogą ci, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z latte art. Opisują one zarówno szczegóły techniczne (np. czyszczenie dyszy, ustawianie dzbanka itp.), jak i dokładne procedury tworzenia poszczególnych wzorów w technice free pour i wytrawiania. Ponadto na stronie znajdują siębardzo przydatne kursy skupiające się na latte art, na których można poznać sprawdzone triki i nauczyć się różnych sztuczek od bardziej doświadczonych baristów, którzy chętnie podzielą się z nami swoim doświadczeniem .

Istnieje również duża liczba corocznych konkursów, które można oglądać online lub wziąć w nich bezpośredni udział. Najbardziej prestiżowe z nich to World Barista Championships, do których zawodnicy zgłaszają się poprzez mistrzostwa regionalne - w naszym przypadku Czech Barista Championships lub Latte Art League.

A gdzie szukać inspiracji dla własnych obrazów? Natura oferuje najpiękniejsze i najbardziej zróżnicowane kształty. Można na przykład zacząć od obserwacji różnych kształtów liści i spróbować je naśladować, doskonaląc swoją technikę do perfekcji, aby stworzyć na przykład motyla lub liść klonu.

SZTUKA NATURALNA

Sztuka baristyczna to sztuka chwili. To sztuka przywoływania, choćby na chwilę w zgiełku codziennego życia, dobrego samopoczucia i radości. Ulotny urok obrazów mlecznej pianki w znacznym stopniu się do tego przyczynia. Dlatego przed pierwszym łykiem, który niestety wszystko rujnuje, spójrz w swoją filiżankę i doceń starania baristy. Niektórzy potrafią zdziałać prawdziwe cuda!