Podwójna przyjemność zwana espresso doppio?
Jeśli klasyczne espresso jest dla Ciebie niczym i masz ochotę na większą dawkę kofeiny, wystarczy zamówić espresso doppio lub po angielsku double shot. Określenie double shot wzięło się z włoskiego terminu doppio, który w języku włoskim oznacza po prostu podwójny.
Jeden strzał espresso może mieć 30 do 50 mg kofeiny. Oznacza to, że podwójny strzał prawdopodobnie będzie miał 60 do 100 mg kofeiny.
Zamieszanie wokół podwójnego strzału
Termin doppio pochodzi z Włoch, gdzie proporcje parzenia kawy są i były zupełnie inne niż gdziekolwiek indziej. Tymczasem, choć podobno doppio to 60 ml płynnego espresso, nie wiadomo, ile zwykle wkładano do niego mielonej kawy.
Co zatem oznacza dziś w branży kawowej double? Pewnie nie uszczęśliwię Cię zbytnio, bo nie ma na to żadnych norm.
Podwójna może być wszystko, co przechodzi przez podwójny lub potrójny koszyk między 14 a 115 gramami płynnego espresso. To nie ułatwia nam problemu.
Jedyną częścią, która nie jest myląca w robieniu podwójnego strzału jest czas ekstrakcji kawy . Przygotowanie wszelkiego espresso odbywa się na ogół w zakresie 23-35 sekund w zależności od rozpuszczalności kawy.
Single Vs. Double Shot: jakie są różnice?
Zgodnie z włoską definicją espresso, tradycyjnie używa się7 g drobno zmielonej kawy i uzyskuje się około 30 ml espresso.
Dziś jest inaczej, pojedyncze koszyki są zwykle przystosowane do około 10 g kawy , a wydajność zależy od proporcji parzenia, która zwykle wynosi 1:5 - 2:5.
Zatem do zrobienia double shot używamy podwójnej porcji: 14 g kawy i otrzymujemy około 60 ml espresso.
Różnica między pojedynczym strzałem a podwójnym strzałem. Źródło.
Jak prawidłowo przygotować Doppio?
Większość baristów zgadza się, że doppio powinno być przygotowane w proporcji 1:2. Oznacza to, że do przygotowania 44g podwójnego espresso należy wyekstrahować22g kawy .
Problem w tym, że nie każdy przygotowuje espresso w proporcji 1:2. Przygotowanie podwójnego espresso różni się w zależności od baristy, kawiarni, ale także państwa.
Niektórzy bariści preferują lżejsze i bardziej rozcieńczone espresso, które przygotowują w proporcji 1:2,5 (lub 22 gramy na wejściu i 55 gram na wyjściu). Inni wolą mocniejsze i bardziej intensywne espresso, które przygotowują w proporcji wynoszącej zaledwie 1:1,5 (22 g na wejściu i 33 g na wyjściu).
Jednak proporcje parzenia zależą nie tylko od preferencji smakowych baristy, ale także od konkretnej kawy .
Jedna kawa może być preferowana z wyższym współczynnikiem zaparzania, aby wyszedł jej potencjał i wszystkie jej smaki. I odwrotnie, inna kawa może nam bardziej smakować przy proporcjach parzenia dostosowanych do 1:9, aby zachęcić do jej mocniejszej ekspresji.
Ponadto nie każda kawiarnia wrzuca do koszyka taką samą ilość kawy. W USA powszechnie dawkuje się 19-20g w i 38-40g na zewnątrz. W Australii 20-22 g w i dozować 40-44 g dla podwójnego espresso.
W Wielkiej Brytanii normą jest dozowanie 18g na wejściu i 36g na wyjściu i we Włoszech, gdzie przygotowanie pojedynczego espresso jest bardziej powszechne, barista prawdopodobnie będzie dozował 7g na wejściu i 14g na wyjściu.
Wszystkie parzą kawę o tej samej mocy, ale dozują różne ilości, więc nawet używając tej samej nazwy - doppio - można otrzymać napoje o różnej wielkości.
