Tamper do espresso: jakie są rodzaje i jak działa?

Tamper do espresso: jakie są rodzaje i jak działa?

SPIS TREŚCI

  • Czym jest tamper do espresso?
  • Klasyfikacja tamperów



Co to jest tamper?

Zanim zagłębimy się w szczegóły dotyczące różnych rodzajów tamperów, szybko przypomnijmy, co właściwie oznacza termin "tamper".
Tzw. tamper dokawy jest niezbędnym elementem, zazwyczaj niewielkim podręcznym urządzeniem, bez którego dobrze zaparzone espresso nie narodziłoby się na świecie.

Zadaniem tampera jest dokładne ubicie zmielonych ziaren kawy w filiżance portafiltra. W całym procesie przygotowania kawa jest ubijana tuż przed zetknięciem się portafiltra z głowicą prysznicową i przed rozpoczęciem właściwej ekstrakcji. Bez tampera woda przepłynęłaby przez zmieloną kawę zbyt szybko i nierównomiernie, co negatywnie wpłynęłoby na ostateczny smak kawy.

Należy wystrzegać się nawyku przygotowywania kawy zwanego " stukaniem tamperem o bok portafiltra".

Rodzaje tamperów - podział:

1. materiały, z których wykonany jest tamper
 2. Ogólny wygląd tampera
3. Rozmiar tampera
 4. Automatyzacja tampera
5. Waga tampera
 6. Rodzaje podstaw



MATERIAŁ

  1. STAL NIERDZEWNA - ten stop jest najczęściej stosowanym materiałem. Nie tylko dobrze wygląda, ale także ma długą żywotność w porównaniu do poniższych.
  2. PLASTIK - Plastikowe płytki tampera są zwykle dostarczane z nowymi ekspresami do kawy jako część opakowania. Są one wykonane z twardszych tworzyw sztucznych, takich jak nylon, ale zazwyczaj nie są preferowanym wyborem wśród "entuzjastów kawy".
  3. GEL - pierwszy w swoim rodzaju → "Idroprep" - niekonwencjonalny miękki materiał reprezentuje innowacyjne podejście do projektowania tamperów. Łączy w sobie elastyczność i redukcję ciśnienia z wysoką wydajnością. Pomysł polega na tym, że dzięki elastycznej części żelowej zmielona kawa w portafiltrze jest równomiernie zagęszczana, czyli "hydroformowana". W sloganie Idroprep:"Hydroformowanie jest nowym ubijaniem". Materiał użyty do wykonania części żelowej to poliuretan owinięty folią.



DESIGN

Konstrukcja podbijaków i ich ogólna estetyka są naprawdę zróżnicowane. Można je znaleźć w różnych kolorach, z różnymi motywami, o różnych ergonomicznych kształtach lub z różnymi wykończeniami powierzchni. Takie wykończenia nadają tamperowi charakterystyczny wygląd, jeśli chcesz dopasować go do swoich akcesoriów do kawy.

Przykładem tego jest drewniana rączka w połączeniu z metalową częścią ubijającą - nie tylko dobrze wygląda, ale może sprawić, że uczucie w dłoni będzie znacznie przyjemniejsze podczas ubijania.



W 2024 roku matowy czarny kolor jest wyraźnie "na czasie". Wyposaż swój kącik kawowy w ten kolor!



ROZMIAR TAMPERA

Najpopularniejszy rozmiar tampera to zazwyczaj 58 milimetrów średnicy. Rozmiar ten pasuje do większości standardowych filiżanek używanych w domowych i komercyjnych ekspresach do kawy. Istnieją jednak również tampery o mniejszych średnicach (np. 51 milimetrów dla niektórych mniejszych ekspresów do kawy) i większych średnicach (np. 58,35 milimetrów dla niektórych profesjonalnych ekspresów do kawy), które są bardziej odpowiednie dla określonych typów portafiltrów.

Bez odpowiedniej średnicy sekcji uszczelniającej może wystąpić słabe zagęszczenie, a następnie nierównomierna ekstrakcja espresso. Aby dokonać idealnego wyboru, polecam przeczytanie artykułu omawiającego faktyczny wybór tampera.




AUTOMATYZACJA TAMPERA

  • Ręczny tamper do espresso:
    W przypadku tego typu tampera ściśnięcie uzyskuje się poprzez prawidłowe uchwycenie uchwytu w zaciśniętej dłoni prostopadle do portafiltra. Są niedrogie i najczęściej używane, ale niewłaściwa obsługa może spowodować zatkanie powierzchni zmielonej kawy, która nie jest pozioma. Ekstrakcja espresso będzie wtedy nierównomierna.

  • Skalibrowany tamper do espresso:
    Należą one raczej do kategorii narzędzi baristycznych do bardziej profesjonalnego użytku. Dzięki wbudowanej sprężynie można dokładnie określić, kiedy wywarliśmy nacisk 15-15,5 kg, ponieważ sprężyna ściska się w tym samym momencie. Podczas ubijania taka wartość jest uważana za idealną. Automatyczny tamper do espresso:

  • Automatyczny tamper do espresso:
    Ten typ wymaga podłączenia do prądu i jest najczęściej używany w ruchliwych kawiarniach. Niezależnie od tego, czy będzie to w domu, czy w przyszłej kawiarni - wygoda dla rąk z pewnością zapewni.
    Tten proces działa za pomocą silnika i tłoka, aby wytworzyć ciśnienie niezbędne do zwiększenia ciśnienia. Umieszczasz filtr w wyznaczonym miejscu i w ciągu dwóch sekund masz płaską powierzchnię kawy w filiżance, bez potrzeby ręcznej interwencji.

  • Dźwigniowy tamper do espresso:
    Podobny rozmiar do automatycznego, ale tutaj nie jest potrzebna energia elektryczna, wystarczy niewielka siła, aby nacisnąć dźwignię.




    Tamper dynamometryczny firmy MACAP



  • Płaski tamper do espresso:

    Tamper w kształcie krążka, który działa z tak zwanym uchwytem dłoni, aby wskazać prawidłowe użycie - ściskanie wyprostowaną dłonią.

    Płaskie tampery mogą być

  • Magnetyczny tamper do espresso:

    Ze względu na magnetyczną naturę portafiltrów i ich koszy, tamper spowoduje bardziej precyzyjne dopasowanie, prawie się nie poruszając. Minusem jest niska kompatybilność z różnymi typami portafiltrów.


    Należy dodać, że niektóre tampery mają frezowany lub w inny sposób zdefiniowany stopień na obwodzie sekcji tampera.
    Jest on zawsze nieco szerszy niż koszyk w portafiltrze. Zapewnia to precyzyjne i równomierne wyciskanie zmielonej kawy.

WAGA TAMPERA
Żadna wartość nie jest uważana za idealną. Tamper nie powinien być zbyt ciężki ani zbyt lekki w dłoni. Nie można pomylić się ze szczęśliwym środkiem. Ten wybór będzie najtrudniejszy.



TYPY PODSTAW
Każda z poniższych konstrukcji ma unikalne zalety, które w różny sposób wpływają na wynik ekstrakcji. Kształt podstawy określa sposób, w jaki woda będzie przepływać przez zmielone ziarna kawy.


podstawajest zaprojektowana tak, aby wywierać równomierny nacisk w celu uzyskania regularnego krążka kawy.
Jest to prawie najczęściej używana podstawa tampera z zaletą łatwego mycia, podobnie jak wypukła podstawa poniżej.


kanałów.
Chociaż mogą dobrze uszczelniać, ponownie istnieje większe ryzyko niespójnych wyników, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo się z nimi obchodzić.
Dlatego też są one bardziej popularne, zwłaszcza wśród bardziej doświadczonych baristów.


Falistapodstawa
Zaokrąglony relief sprawia, że po ściśnięciu widoczne są małe falki, które tworzą kanały dla lepszego przepływu wody podczas ekstrakcji.
Są rzadko dostępne, a ich warianty kolorystyczne są ograniczone.


Ząbkowanapodstawa
Jest to po prostu to samo, tylko w tym przypadku relief jest spiczasty.
Po ubiciu utworzy identyczne zaokrąglenia jak ząbkowana podstawa, z tą różnicą, że obniżone i podniesione obszary będą "zygzakowate".
Ze względu na zauważalny relief, zarówno faliste, jak i ząbkowane podstawy są trudniejsze do czyszczenia niż płaskie i wypukłe.
Oba warianty są zwykle używane przez bardziej doświadczonych baristów.

Rekomendowane produkty6

Następny